茅臺酒瓶底有個14是什么，幾瓶茅臺幾瓶xo和幾瓶紅酒坐飛機怎樣帶回家

你好朋友。理解你的心情。我經(jīng)常坐飛機旅行，可以告訴你。只能提前到機場辦理托運，或者提前要快遞公司上門給你發(fā)回去。最好買保價險，這樣一旦運送中出現(xiàn)損壞，快遞公司會賠付你。希望可以幫到你。祝你好人一生平安，滿意請采納，謝謝

空運帶回家……

你好！提前到機場，辦理打包托運，除此之外別無選擇。如有疑問，請追問。

通常一箱茅臺酒的瓶底代碼相同，而一箱茅臺最多也只會有2種代碼。除了代碼，茅臺的瓶底還有數(shù)字編號，而坊間也流傳著編號越大酒越好的說法。工作人員告訴記者，并不是這么回事。這些編碼是瓶子生產(chǎn)線的編碼，主要用于對瓶子質(zhì)量的追溯，并不代表酒的優(yōu)劣。而同批生產(chǎn)的酒質(zhì)量自然是相同的。

1985年出產(chǎn)的五糧液是俗稱“鼓形瓶”的包裝，蓋子系金屬防冒蓋。當(dāng)時52度的出產(chǎn)價格為：帶紙盒14、50元，不帶紙盒：12、50元。如果在現(xiàn)在包裝仍完好無誤且沒有酒分子的大量外泄有情況下，參考目前市場上所售的52度價格，可以判定不低于現(xiàn)在的同度數(shù)、同容積的十倍。

2007年1月，在重慶的名酒專場拍賣會上，一瓶1985年出廠的五糧液被247號買家以2.2萬元的高價拍走。

8000千左右人名幣。

1985 年生產(chǎn) 52度原瓶原封的轉(zhuǎn)手價4000出頭

2200百多吧

2500元

甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，企業(yè)添加甜蜜素主要是為了增加白酒的綿甜感，進而改善白酒產(chǎn)品的口感，但因人體攝入甜蜜素過量，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。國家標(biāo)準明確要求禁止在蒸餾酒中使用甜蜜素。在正常限量下甜蜜素對身體沒有什么危害，但是如果長期過度食用，可能有致癌、致畸，以及損害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)功能等副作用。擴展資料：好的白酒印刷的標(biāo)簽是十分講究的，印制精美，顏色十分鮮明，并有一定的光澤，如茅臺酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。此外，把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。參考資料來源：大河網(wǎng)-白酒中添加甜蜜素不合規(guī) 南方新聞網(wǎng)-華都貢酒含違禁添加劑 多款白酒加甜蜜素被下架 人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道

在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽蜜和甜味素四種。甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼全面禁用；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大.有多家酒廠涉嫌添加甜蜜素，如五蓮酒廠、寬甸酒、綠江醇三禾酒等這些酒廠上啦黑名單

不是這些不法分子無知，而是誘惑太大。中國很多農(nóng)村的環(huán)境非常惡劣和落后，人們的食品安全意識淡薄，隨便找人打一汽油桶的酒精就對嘴喝了，而且就買最便宜的。這樣一來，造價越低的酒越好賣，當(dāng)七八千塊錢一噸的食用酒精遇到一兩千塊錢一噸的工業(yè)酒精，就會有人鋌而走險，工業(yè)酒精的造價極低，含較多甲醇，但畢竟中毒的概率不是100%，于是就有人敢于冒險。成功了叫做一夜暴富，失敗了叫做不法分子，這就是現(xiàn)實。馬克思說過，資本如果有百分之五十的利潤，它就會鋌而走險，如果有百分之百的利潤，它就敢踐踏人間一切法律，如果有百分之三百的利潤，它就敢犯下任何罪行，甚至冒著被絞死的危險。工業(yè)酒精賣到餐桌上，利潤超過百分之一千，你說會不會有人玩命？

一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。

第一點，不法分子不懂甲醇會毒死人，要是知道給他一個億也不會干的。第二點，甲醇氣味和入口感覺和乙醇相差無幾。第三點，甲醇價格低。第四點，甲醇銷售方?jīng)]有明示，屬嚴重失職。第五點，不法份子膽子大，不懂的東西也敢干。當(dāng)然故意仇視社會例外。

啤酒是一種組成非常復(fù)雜的膠體溶液（酒精、糖類、氨基酸、酯類、肽類、蛋白質(zhì)、酚類、苦味質(zhì)等等），這些物質(zhì)很多在溶液中并不很穩(wěn)定，受在灌裝的時候難免帶進的一些氧氣影響，有些物質(zhì)就會慢慢被氧化，啤酒老化味（有點類似于紙板的那種味道）會越來越重，這種味道達到一定程度相信沒人愿意喝，同時隨著時間延長膠體溶液的穩(wěn)定性也會越來越來差，會有物質(zhì)析出導(dǎo)致渾濁。以上兩點是世界上再好的啤酒公司都無法完全避免的，只能努力延長，國外有做到1年保質(zhì)期的，再長的目前還沒有。白酒則是一種組成相對簡單（就是酒精、高級醇和酯類）和相對穩(wěn)定的溶液，受灌裝時帶入的氧氣影響有限，而且由于存在一定酒精濃度，幾乎不存在微生物問題，因而只要密封得好讓酒精不揮發(fā)，理論上可以保存非常久。 白酒酒精濃度太大，而且沒有麥芽糖在里面，所以沒有細菌滋生啤酒就不是了

白酒并非存放時間越長越好 常言道：“無酒不成席。”時至春節(jié)，喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦在接受本報記者采訪時提醒消費者,在選購酒類產(chǎn)品時,最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨特的工藝、先進的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的身份證，消費者可以通過酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。 　 　　低度白酒最好選購生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品 　　2006年11月，國家質(zhì)檢總局公布了對白酒質(zhì)量抽查結(jié)果，共抽查了17個省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：個別產(chǎn)品總酯含量低，導(dǎo)致酒味不濃；有部分產(chǎn)品酒精度未達到標(biāo)簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度，而實測值僅為13.1度；有個別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國家標(biāo)準要求；個別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國家標(biāo)準要求；有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范，主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。 　　據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個重要理化指標(biāo)，是指在20攝氏度時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)，生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費者加以明示?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡?？偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測指標(biāo)，在國家標(biāo)準中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 　　白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法，搖動酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 　 　　　　普通啤酒保質(zhì)期為2個月；含糖11度至12度的熟啤酒保質(zhì)期為4個月；14度的啤酒保質(zhì)期為3個月；10點5度的熟啤酒保質(zhì)期為50天； 　　

葡萄酒的品質(zhì)可不是一句青花素來評判的，而是要依舊酒的口感、香氣、回甘等綜合感官是否平衡來決定的，這些因素與青花素的多少是沒有直接非常直接的關(guān)聯(lián)的。

品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味　　1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤?！　?. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味?！　?. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度?！　?一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。　　(二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣?！　?三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 nose ， "nose" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字?！　【_地指出酒的 nose 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。　　(四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了?！　∑咸丫茦I(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。　　(五)回味。當(dāng)您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：　　⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？　　⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？　　⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？　　⊙ 余味持續(xù)多久？　　⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？　　⊙ 價錢值得嗎？　　此處又衍生出另一個重點。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？　　再來說說傳統(tǒng)的品酒知識?！　〉谝徊剑壕茰?冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀　　傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀?！　〉诙剑盒丫?紅酒充分氧化后才夠香　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了?！　〉谌剑河^酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀?！　〉谒牟剑猴嬀?讓它在口腔內(nèi)多留片刻　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中?！　〉谖宀剑壕菩?先嘗新酒再嘗陳酒　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則?！　∵€有些高人的指點以及和人討論的心得：　　首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.　　其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.　　三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經(jīng)開始品紅酒了.　　四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.　　五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露.　　幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！　　不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同?！　?a href="/putaojiu/15893/">干白葡萄酒 8-10oc　　半干白葡萄酒 8-12oc　　半甜/甜型葡萄酒 10-12oc　　干紅葡萄酒 16-22oc　　半干紅葡萄酒 16-18oc　　半甜/甜型葡萄酒 14-16oc　　白蘭地酒 15oc以下　　起泡葡萄酒(即香擯) 10oc以下　　以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運用。　　瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時，酒溫便會下降10oc，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oc以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oc，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

餐飲管理分后廚和大廳管理二大塊。先說后廚吧。后廚主管是食材的管理。如果用的是自已人，你的餐飲永遠發(fā)展不大。如果想正規(guī)化管理就需要整理好，多少斤東西出多少材料，這樣才能步入正規(guī)化管理的循環(huán)。需要監(jiān)督作業(yè)。就是采購人和監(jiān)督檢查人要同時對食材負責(zé)。另外后廚最容易被廚師們偷拿食材，這點需要特別注意。在成本管理中，如果你的后院總是起火，成本高就會拖垮你的餐廳。詳細的就不說了。大廳管理又分雅間和大廳。小的飯店只有廳。比較容易管理。如果你真想搞好大廳管理，就需要不斷地培訓(xùn)員工。衛(wèi)生一定要衛(wèi)生。尤其是夏天，衛(wèi)生搞不好，基本上餐廳只能淪入不入流。衛(wèi)生不要說像麥當(dāng)勞，最起碼每天也要5擦吧。如果做不到至少3次吧。大的擦洗。干凈是需要付出代價的，可以為每張桌子標(biāo)價，如果1號服務(wù)員總是保持1、3、5桌干凈，每月獎勵200元。如果你覺得多，我看你真不適合做餐飲，還是改行算了。大廳經(jīng)理主要的任務(wù)就是盯緊每一個服務(wù)員，不要讓他們閑著，客人快吃完飯了，是不是給來杯水呢。每次我都是叫水才來。細心的服務(wù)會留住老客戶。這種無形的價值和回頭客，用幾杯水贏得，偷著樂吧。看到哪個桌子灑了水或酒，如果客人不多就2個服務(wù)員一起去。配合上會更默契。關(guān)于餐飲其實就是細心加行動力。沒什么，如果真想學(xué)習(xí)就去本地的三星或四星、五星吃幾次飯感受一下。就OK了。當(dāng)然，也可以去學(xué)習(xí)下洋餐廳。麥當(dāng)勞之類的。但不要總是說自己的服務(wù)員水平不行，也要考慮到自己飯店根本就沒有人家那種制度和文化，而且老板很摳門，就是想讓馬跑快，又不想讓馬吃草，天下除了彩獎，還 沒有機器馬不喝油的那種。。。。簡單說幾句，餐飲管理的學(xué)問很多，自己多體會吧。。

餐飲部概述 餐飲部是負責(zé)向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。 餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產(chǎn)品，建樹經(jīng)營特色，贏得良好的形象和聲譽；深入開展“學(xué)先進、找差距”活動；堅持質(zhì)量標(biāo)準，強化質(zhì)量管理，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全；嚴格控制各項成本費用，保證酒店良好的經(jīng)濟效益；采取靈活多樣的形式，開展服務(wù)意識培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)。 xx酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命”，服務(wù)宗旨是“讓客人完全滿意”。 操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作，要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。 折花要求： (1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花，并用規(guī)定標(biāo)牌寫明所折的花型。 (2)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。 (3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調(diào)力求新穎，有真實感。 (4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。 擺臺具體要求： (1)臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。 (2)花瓶居中. (3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。 (4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。 (5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。 (6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。 (7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。 (8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。 (9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。 (10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。 (11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45’，筷架上近骨盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處。筷尾距桌邊一指(1．5厘米)，以筷袋為準。 (12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。 (13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線 (14)骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。 (15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。 (16)三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。 (17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏?，火柴正面朝客。 (18)商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。 (19)牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。 (20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。 (21)座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。 (22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。 斟酒要求： (1)每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉(zhuǎn)。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。 (2)斟白葡萄酒的服務(wù)程序： a、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人。 b、開酒瓶順序 ▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的：固定)。 ▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。 ▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污跡)。 ▲用左手持著冰桶內(nèi)酒瓶的頸部(目的：固定)。 ▲把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。 ▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)(目的： 固定)。 ▲把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。 ▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的：衛(wèi)生)。 c、斟白葡萄酒服務(wù) ▲從主人右面主賓開始服務(wù)，順時針方向斟酒。 ▲斟白葡萄酒一律斟五成。 服務(wù)員衛(wèi)生要求 (1)頭發(fā)干凈、整齊。男干頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女土頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。 (2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。 (3)手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。 (4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。 (5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。 (6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線； (7)首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。

員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告...注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。 4...會員管理制度。茶餐廳實行會員制是一種很有效的...