茅臺(tái)發(fā)展了多少微生物技術(shù)，為什么說(shuō)茅臺(tái)酒是中國(guó)最早的釀造工藝原因全在這

沒有資料說(shuō)明醬香型工藝比其它香型早。在工業(yè)化之前，我們的釀酒過(guò)程是師傅帶徒弟，通過(guò)傳幫帶的方式教受傳遞技術(shù)。解放后，隨著深化研究開始出現(xiàn)白酒出現(xiàn)香型分化，第一屆白酒品嘗鑒定時(shí)候確定白酒香型分類。從而出現(xiàn)了八大名酒。

看你在哪個(gè)地區(qū)或者哪種賣場(chǎng)買了,各地商場(chǎng)的價(jià)格有一點(diǎn)出入的,大概在168.00至228.00之間.這個(gè)酒是茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司(茅臺(tái)集團(tuán)的子公司)生產(chǎn)的產(chǎn)品(二線品牌),適合老百姓送禮用

這是茅臺(tái)的子公司出的酒，好多都是品牌開發(fā)的?？窗b還挺高大上，酒的口感怎么樣呢？看著包裝怎么也得值個(gè)千元左右吧。

這是好酒

歷史悠久，常用于國(guó)家元首接待外賓用。不可復(fù)制的生產(chǎn)壞境，氣候條件，微生物群，離開茅臺(tái)釀不出茅臺(tái)酒，而因地域限制，產(chǎn)能不足，造成資源稀缺，而且產(chǎn)品品質(zhì)控制相當(dāng)嚴(yán)格，有自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

人都是善變的嗎？ 善變，是一個(gè)中性詞，當(dāng)今的人都在不斷的變，用時(shí)髦的話說(shuō)叫與時(shí)具進(jìn)。從思想上講有些人變壞了，有些人變好了，從經(jīng)濟(jì)上講，有些人變窮了，有些人變福了。從意識(shí)上講，有些人見啥人說(shuō)啥話善于變化嘴臉。我們已見怪不怪了。人都期待著自己能夠被人了解，有時(shí)候又害怕被別人過(guò)多的了解。 世界上存在好多未知的不確定的因素。 善變，才能偽裝自己。 才能讓自己有安全感吧。 有時(shí)候即使是自己也不會(huì)很了解自己。 或許，在跟著思想和認(rèn)識(shí)的變化在變，也是不錯(cuò)的選擇吧。但我還是希望大家越變?cè)胶?、越變?cè)礁?、越變?cè)介_心快樂。

隨著分子生物學(xué)的興起和向各方面的滲透，生物科學(xué)的各分支學(xué)科也經(jīng)歷著興衰更替的變化。從目前的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，分子生物學(xué)仍將保持帶頭分支學(xué)科的地位，重點(diǎn)研究的領(lǐng)域是：生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能的研究；真核生物基因及基因表達(dá)調(diào)控的研究；分子神經(jīng)生物學(xué)的研究；醫(yī)學(xué)分子生物學(xué)的研究；植物分子生物學(xué)的研究；分子進(jìn)化的研究，等等。由此可見，分子生物學(xué)帶動(dòng)了整個(gè)生物科學(xué)的全面發(fā)展，這是當(dāng)代生物科學(xué)的一個(gè)顯著特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)代生物科學(xué)的發(fā)展，是生物科學(xué)與數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)等科學(xué)之間相互交叉、滲透和相互促進(jìn)的結(jié)果。其他相關(guān)科學(xué)推動(dòng)了生物科學(xué)對(duì)生命現(xiàn)象和本質(zhì)的研究不斷深入和擴(kuò)大，生物科學(xué)的發(fā)展也為其他相關(guān)科學(xué)提出了許多新的研究課題，開辟了許多新的研究領(lǐng)域。可見，生物科學(xué)與有關(guān)科學(xué)的高度的雙向滲透和綜合，也已經(jīng)成為當(dāng)代生物科學(xué)的一個(gè)顯著特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)代生物科學(xué)的新進(jìn)展，許多是在采用先進(jìn)的技術(shù)和手段的條件下取得的，這些新技術(shù)有：DNA重組技術(shù)，DNA合成技術(shù)，快速DNA序列測(cè)定技術(shù)，蛋白質(zhì)人工合成技術(shù)，蛋白質(zhì)序列測(cè)定技術(shù)，核酸分子雜交技術(shù)，限制性內(nèi)切酶片段長(zhǎng)度多樣性技術(shù)，反義RNA技術(shù)，聚合酶鏈反應(yīng)擴(kuò)增技術(shù)，單克隆抗體技術(shù)，脈沖電泳技術(shù)，磁力共振技術(shù)，掃描隧道和原子力顯微技術(shù)，同步輻射技術(shù)，電子計(jì)算機(jī)技術(shù)，等等?？梢?，研究技術(shù)和手段的革新是當(dāng)代生物科學(xué)的另一個(gè)顯著特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。近些年來(lái)，生態(tài)學(xué)的研究特別引起人們的關(guān)注。由于人類在全球的生存條件日趨惡化，生態(tài)學(xué)正與數(shù)學(xué)、地球科學(xué)等學(xué)科聯(lián)合起來(lái)，研究地球各個(gè)圈層的相互作用及其引起的全球變化。隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，生物學(xué)家也開始在分子水平上研究生物與環(huán)境的關(guān)系。這種宏觀與微觀兩方面的發(fā)展和結(jié)合是當(dāng)代生態(tài)學(xué)發(fā)展的一個(gè)重要特征。生態(tài)學(xué)正在成為指導(dǎo)未來(lái)全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的準(zhǔn)則和科學(xué)依據(jù)。可見，對(duì)生態(tài)學(xué)研究的高度重視，也是當(dāng)代生物科學(xué)的一個(gè)顯著特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)生物學(xué)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域從現(xiàn)在到21世紀(jì)初，分子生物學(xué)的研究將帶動(dòng)生物科學(xué)全面迅速地發(fā)展，生物科學(xué)的眾多分支學(xué)科，將在更高層次上實(shí)現(xiàn)理論的大綜合。促使生物科學(xué)向高層突破的熱點(diǎn)研究領(lǐng)域有：生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能，基因和細(xì)胞，遺傳、發(fā)育和進(jìn)化的統(tǒng)一，腦科學(xué)，行為科學(xué)，生態(tài)學(xué)等。

如何理解細(xì)胞生物學(xué)發(fā)展對(duì)醫(yī)學(xué)科學(xué)的影響 案: 從細(xì)胞生物學(xué)的研究方法與研究工具方面來(lái)談 以小的理論、技術(shù)發(fā)展歷史來(lái)對(duì)照科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展

比較解剖學(xué)是屬于各系統(tǒng)、各族系的生物所表現(xiàn)的體制以及器官形態(tài)加以比較而賦予體系的形態(tài)學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，是比較形態(tài)學(xué)的主要分支學(xué)科，對(duì)具有多樣性特點(diǎn)的生物來(lái)說(shuō)，進(jìn)行比較觀察是不可缺少的。比較解剖學(xué)可以追溯到古代，根據(jù)多數(shù)事實(shí)形成基本概念從而形成獨(dú)立的學(xué)科是在18世紀(jì)以后。創(chuàng)始期的學(xué)者可以列舉如居維葉、杰弗里·圣希萊爾等一些人的名字，以后發(fā)展成所謂純形態(tài)學(xué)或觀念論形態(tài)學(xué)的流派的除圣希萊爾之外，還有梅克爾、戈耶塞、繆勒、歐文等。在達(dá)爾文創(chuàng)立進(jìn)化論的同時(shí)，比較解剖學(xué)受到了顯著的影響。比較解剖學(xué)的資料被理解為是表明形態(tài)系統(tǒng)發(fā)生發(fā)展的跡象，與比較發(fā)生學(xué)、古生物學(xué)并列，已成為進(jìn)化生物學(xué)的重要組成部分。里斯克爾和戈登巴爾等是這個(gè)時(shí)期的代表學(xué)者。比較解剖學(xué)雖然主要適用于現(xiàn)代生物，但從廣義來(lái)說(shuō)，對(duì)古生物也是適用的。

微生物學(xué) (microbiology) 是研究微生物及其生命活動(dòng)規(guī)律的科學(xué)。即研究微生物在一定條件下的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異以及微生物的進(jìn)化、分類、生態(tài)等生命活動(dòng)規(guī)律及其與其他微生物之間，與動(dòng)植物之間的相互關(guān)系，與外界環(huán)境理化因素之間的相互關(guān)系，微生物在自然界各種元素的生物地球化學(xué)循環(huán)中的作用，微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、食品生產(chǎn)等各個(gè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，等等。實(shí)際上，微生物學(xué)除了相應(yīng)的理論體系外，還包括了有別于動(dòng)植物研究的微生物學(xué)研究技術(shù)，是一門既有獨(dú)特的理論體系，又有很強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科 微生物學(xué)的分支學(xué)科 隨著微生物學(xué)的不斷發(fā)展，已形成了基礎(chǔ)微生物學(xué)和應(yīng)用微生物學(xué)，又可根據(jù)研究的側(cè)重面和層次不同而分為許多不同的分支學(xué)科，并還在不斷地形成新的學(xué)科和研究領(lǐng)域。按研究對(duì)象分，可分為細(xì)菌學(xué)，放線菌學(xué)，真菌學(xué)，病毒學(xué)，原生動(dòng)物學(xué)，藻類學(xué)等。按過(guò)程與功能分，可分為微生物生理學(xué)，微生物分類學(xué)，微生物遺傳學(xué)，微生物生態(tài)學(xué)，微生物分子生物學(xué)，微生物基因組學(xué)，細(xì)胞微生物學(xué)等。按生態(tài)環(huán)境分，可分為土壤微生物學(xué)，環(huán)境微生物學(xué)，水域微生物學(xué)，海洋微生物學(xué)，宇宙微生物學(xué)等。按技術(shù)與工藝分，可分為發(fā)酵微生物學(xué)，分析微生物學(xué)，遺傳工程學(xué)，微生物技術(shù)學(xué)等。按應(yīng)用范圍分，可分為工業(yè)微生物學(xué)，農(nóng)業(yè)微生物學(xué)，醫(yī)學(xué)微生物學(xué)，獸醫(yī)微生物學(xué)，食品微生物學(xué)，預(yù)防微生物學(xué)等；按與人類疾病關(guān)系分，可分為流行病學(xué)，醫(yī)學(xué)微生物學(xué)，免疫學(xué)等。隨著現(xiàn)代理論和技術(shù)的發(fā)展，新的微生物學(xué)分支學(xué)科正在不斷形成和建立。 細(xì)胞微生物學(xué) (cellular microbiology) 、微生物分子生物學(xué)和微生物基因組學(xué)等在分子水平、基因水平和后基因組水平上研究微生物生命活動(dòng)規(guī)律及其生命本質(zhì)的分支學(xué)科和新型研究領(lǐng)域的出現(xiàn)，表明微生物學(xué)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段。

主要有以下這些過(guò)程:糧食粉碎、釀造發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、化驗(yàn)、灌裝、銷售。白酒香型不一樣，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，最短一個(gè)月出廠，最長(zhǎng)可以達(dá)到3年以上。

白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩(shī)人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來(lái)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開始流傳開來(lái)。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見證人，因而被譽(yù)?quot;國(guó)酒"，"外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說(shuō)茅臺(tái)酒能治百病，曰本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無(wú)法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說(shuō)是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書的<>中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒 我國(guó)的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國(guó)家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個(gè)。在第五次全國(guó)名白酒評(píng)比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。 五糧液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來(lái)的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒。 瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱號(hào)。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<>中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)所指的劍南，是指劍門關(guān)之南，唐代所謂?quot;劍南道"之省稱，綿竹作為當(dāng)時(shí)劍南道屬下的一個(gè)縣?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問(wèn)世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。

【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 　　茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 　　【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 　　【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 　　如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。　　茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺(tái)酒工藝 茅臺(tái)酒工藝 燒酒中最著名的是茅臺(tái)酒。1936年編修的<>記載:"茅臺(tái)酒，… …，出仁懷縣茅臺(tái)村，黔省稱第一……。法純用高梁作沙，煮熟和小麥曲三分，納糧地窖中，經(jīng)月而出蒸烤之，即烤而復(fù)釀。必經(jīng)數(shù)回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲。" 以上記載雖簡(jiǎn)單，但茅臺(tái)酒所特有釀造工藝卻躍然紙上。近代對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了整理，其過(guò)程如下所述: 茅臺(tái)酒生產(chǎn)，采用高梁為原料，并且稱之為"沙"。一年一個(gè)周期，只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。 第一次投料，先經(jīng)熱水潤(rùn)料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅)，進(jìn)行混蒸(蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行)，冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個(gè)月。 第二次原料料經(jīng)粉碎，潤(rùn)料后，加入等量的上述酒糟進(jìn)行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月。 發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨(dú)貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個(gè)月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨?jīng)過(guò)八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來(lái)的酒作為產(chǎn)品分別入庫(kù)，再行勾兌。