茅臺(tái)酒中多少微生物菌群，茅臺(tái)里面含有什么致癌物質(zhì)

茅臺(tái)里面都含有亞硝酸鈉

茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺(tái)首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類(lèi)微生物883種。2005年，茅臺(tái)集團(tuán)和中國(guó)科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫(kù)。菌種資源庫(kù)已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對(duì)所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類(lèi)工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺(tái)集團(tuán)資源庫(kù)已有近60%。茅臺(tái)釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來(lái)它是茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來(lái)似乎很復(fù)雜，但不得不說(shuō)，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)勞動(dòng)人民千百年來(lái)智慧的結(jié)晶。也正是因?yàn)閺?fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個(gè)周期。其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時(shí)間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

酵母菌

可以私聊我~

肯定有啦。。要不然怎么發(fā)酵呢？

應(yīng)該沒(méi)有吧。

當(dāng)然有啊，微生物范圍很廣

有，微生物無(wú)所不在 生物中沒(méi)有不可能

有的，不過(guò)你可以放心，它不會(huì)對(duì)你造成太大的影響！~

答案A此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見(jiàn)a符合題意．故選：a

按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。酒曲的分類(lèi)　　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐?，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

你好！傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）.純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲如果對(duì)你有幫助，望采納。

茅臺(tái)酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺(tái)酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺(tái)酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺(tái)酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類(lèi)成分在茅臺(tái)酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺(tái)酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。

雞糞和羊糞的發(fā)酵方法：1、將羊糞或雞糞與適量秸桿粉參合，摻入多少視羊糞含水量而定，一般發(fā)酵要求45%的含水量，也就是手捏成團(tuán)，手指縫見(jiàn)水，但不滴水，松手一解即散。2、然后把生物復(fù)合菌，按1噸物料配3公斤生物復(fù)合菌原液的比例，將菌液與清水按1:300比例稀釋后均勻噴灑入物料堆，混拌發(fā)酵。3、添加適量玉米面，為菌種發(fā)酵提供糖分，使多維復(fù)合酶菌很快占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。將配好的混合料加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌一定要?jiǎng)颍福涣羯鷫K。4、攪拌好的配料堆成寬2.0米-3.0米之間，高1.5米-2.0米之間的長(zhǎng)條，每3天用翻拋機(jī)翻拋一次。5、 堆制第3天溫度可達(dá)60℃-80℃，殺死大腸桿菌、蟲(chóng)卵等病蟲(chóng)害，第5天消除了羊糞的臭味，第9天堆肥變得松散干爽，長(zhǎng)滿(mǎn)白色菌絲，第12天發(fā)出一種酒曲香味，第15天菌肥便發(fā)酵成熟。

你好，你是想發(fā)酵雞糞和羊糞做有機(jī)肥的吧?？梢允褂梦覀冝r(nóng)盛樂(lè)種植菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后不燒苗，無(wú)臭味。傳統(tǒng)發(fā)酵(露天)達(dá)到腐熟的時(shí)間常需1～3個(gè)月，其周?chē)鷲撼綦y聞，蚊、蠅大量滋生，環(huán)境污染十分嚴(yán)重。　　國(guó)內(nèi)外的研究出用發(fā)酵劑快速發(fā)酵表明，向糞便（谷糠、雜草、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質(zhì)殘?jiān)惋炂桑┲刑砑犹囟ǖ奈⑸锞?，能有效促進(jìn)有機(jī)物降解，加速糞便腐熟速度，同時(shí)有利于消除致臭物質(zhì)，減輕對(duì)環(huán)境的污染?！　“l(fā)酵糞便（谷糠、雜草、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質(zhì)殘?jiān)惋炂桑┑奈⑸锞鷦┲衅痍P(guān)鍵作用的主要微生物有細(xì)菌、絲狀真菌、酵母菌、放線(xiàn)菌等，包括纖維分解菌、蛋白分解菌、酵母菌、光合細(xì)菌、乳酸菌、除臭菌等多種有益微生物。這些菌群在生長(zhǎng)中產(chǎn)生的代謝物質(zhì)相互利用。在糞便堆制發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群以輔料為載體與糞便組成復(fù)雜而穩(wěn)定的微生態(tài)系統(tǒng)，能夠快速使糞便等材料發(fā)酵制成肥料?！　∑渲修r(nóng)盛樂(lè) 有機(jī)肥發(fā)酵劑在糞便發(fā)酵中的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：　　一、 發(fā)酵啟動(dòng)快　　一般傳統(tǒng)的自然發(fā)酵至少要發(fā)酵30天左右，經(jīng)農(nóng)盛樂(lè) 有機(jī)肥發(fā)酵劑處理的糞便達(dá)到無(wú)害化指標(biāo)的發(fā)酵時(shí)間一般為5到7天左右。主要是由于微生物有益菌群不斷的生存繁殖，使發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生高溫，在糞便里添加農(nóng)盛樂(lè)發(fā)酵劑可以快速啟動(dòng)發(fā)酵。　　二、消滅病原微生物?！　≡谵r(nóng)盛樂(lè)微生物菌劑處理糞便的過(guò)程中，溫度可達(dá)65℃～70℃甚至更高，高溫不僅使糞便等物料快速腐熟，而更重要的是能有效地殺滅其中病原微生物或病毒，其中50℃～70℃的堆溫，持續(xù)6～7天，對(duì)蟲(chóng)卵和病原菌。即可達(dá)到很好的致死效果，如禽流感病毒，60℃～70℃高溫?cái)?shù)分鐘便可致其死亡?！　∪?、去除臭味?！　≡诩S便中添加農(nóng)盛樂(lè)微生物菌劑，可以有效祛除惡臭氣體。這主要是由于微生物可以將不含氮、硫的有機(jī)物質(zhì)如苯酚、羧酸、甲醛等被分解為CO2和H20；將含氮的有機(jī)物氨化為NH3，NH3可被亞硝化細(xì)菌氧化為NO2-，再進(jìn)一步被硝化細(xì)菌氧化為N03-；含硫的惡臭物質(zhì)經(jīng)微生物分解釋放出H2S，被硫氧化細(xì)菌氧化成為硫酸等，使污染物得以去除。　　四、酶活性變化?！　〖S便堆積發(fā)酵過(guò)程中的一切生物化學(xué)過(guò)程都是在酶的參與下進(jìn)行的，酶活性大小反映了有機(jī)物料堆制中各種生物化學(xué)過(guò)程的強(qiáng)度。接種微生物菌劑的糞便堆肥，由于菌劑中含有較多產(chǎn)纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶和過(guò)氧化氫酶等酶的微生物。因此，其各種酶活性顯著高于自然堆制。 用農(nóng)盛樂(lè)em發(fā)酵劑制作有機(jī)肥的方法： 1） 發(fā)酵原料：如谷糠、雜草、人、畜、禽糞便、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質(zhì)殘?jiān)惋炂傻?。　?） 工具：攪拌機(jī)；塑料容器或水泥池（或者土坑墊塑料薄膜）；塑料薄膜；粉碎機(jī)（普通農(nóng)用型）；鐵鍬。 　　3） 發(fā)酵菌：農(nóng)盛樂(lè)種植em菌液 　　4） 配比：谷糠、雜草、人、畜、禽糞便、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質(zhì)殘?jiān)惋炂傻取?00公斤材料 ：農(nóng)盛樂(lè)種植em菌液1公斤 5） 操作規(guī)程： ① 將發(fā)酵原料按配比準(zhǔn)備200公斤，此為發(fā)酵原料待用； ② 將1公斤農(nóng)盛樂(lè)種植em菌液倒入50公斤水中稀釋攪拌均勻，稀釋用水最好為井水或河水，若為自來(lái)水請(qǐng)放置24小時(shí)后再用；能夠適當(dāng)?shù)娜芙庖恍┘t糖在里面效果更佳。 ③ 如有攪拌機(jī)：可以先將發(fā)酵原料混合2分鐘后，再倒入發(fā)酵劑稀釋液攪拌6分鐘；沒(méi)有攪拌機(jī)：用鐵鍬攪拌按由少到多的原則，即先將菌液稀釋液倒入少量發(fā)酵原料中攪拌均勻，直到?jīng)]有團(tuán)塊，然后再將攪拌好的少量發(fā)酵原料倒入剩余發(fā)酵原料中攪拌均勻，直到?jīng)]有團(tuán)塊；（注意：視發(fā)酵原料干濕程度增減稀釋用水水量，稀釋的菌液用水應(yīng)是發(fā)酵原料的40%左右，拌成以手握成團(tuán)，指縫見(jiàn)水但不滴水珠，松手即散為好。注意：水多了易酸，少了發(fā)酵不透。如發(fā)酵原料較濕，應(yīng)減少稀釋的用水量。） ④ 將混合后的發(fā)酵原料放入塑料容器或水泥池（或者土坑墊塑料薄膜）中，最后裝滿(mǎn)壓實(shí)，排去空氣后用塑料薄膜密封，一定要完全密閉，適宜溫度為25-35℃，發(fā)酵5-10天（一般夏4天，春秋7天，冬10天），注意溫度和時(shí)間的掌握，直到?jīng)]有臭味含有酒味即為發(fā)酵成功。

羊糞和雞糞混合發(fā)酵，比單一發(fā)酵一種糞效果還要好，如果加入強(qiáng)興堆肥發(fā)酵劑，一般發(fā)酵10天左右就出有機(jī)肥了，發(fā)酵好的糞便有機(jī)肥沒(méi)臭味，肥效很好，關(guān)鍵是可以杜絕燒苗燒根的情況。加入強(qiáng)興堆肥發(fā)酵劑，發(fā)酵可以加快發(fā)酵速度，一般自然堆積發(fā)酵需要發(fā)酵7-8個(gè)月左右。