茅臺酒的微生物有多少只，說現(xiàn)在白酒行業(yè)不錯一種醬香酒的香型比較比較受消費者的喜歡

恩是真的

是，真的 因為他的香型獨特。 走進茅臺鎮(zhèn)，濃厚的酒香撲鼻而來，其實這飄忽空中的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。茅臺鎮(zhèn)三面環(huán)山，將茅臺鎮(zhèn)環(huán)抱其中，形成了一個獨特的小氣候：冬暖、夏熱、少雨。這里的空氣濕度、溫度和風速十分有利于微生物的棲息和繁殖。科研人員分析，至少有100多種微生物參與了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的白酒的主體香——醬香的生發(fā)形成。 推薦：仟 和 酒 業(yè)

茅臺酒里富含多種微生物，但是具體有多少種，沒有人能計算的清。微生物包括：細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體，它個體微小，與人類關系密切。

現(xiàn)在人們偏愛醬香酒型的酒，因為他的制作和香味獨特。特別是貴州茅臺鎮(zhèn)的古酒廠產(chǎn)品開發(fā)。 走進茅臺鎮(zhèn)，濃厚的酒香撲鼻而來，其實這飄忽空中的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。茅臺鎮(zhèn)三面環(huán)山，將茅臺鎮(zhèn)環(huán)抱其中，形成了一個獨特的小氣候：冬暖、夏熱、少雨。這里的空氣濕度、溫度和風速十分有利于微生物的棲息和繁殖?？蒲腥藛T分析，至少有100多種微生物參與了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的白酒的主體香——醬香的生發(fā)形成。 參考資料：推薦：仟 和酒 業(yè)

酒糟埋藏對酒的老熟根本起不到特殊作用，只不過是一些商家制造的噱頭而已，酒糟內(nèi)是含一些微生物，但微生物的作用是對糧食作物的發(fā)酵而絕非成品白酒的老熟。發(fā)酵后的糧食作物必須經(jīng)過高溫蒸餾和提煉后才能飲用，將微生物直接作用于成品后的白酒那不叫老熟，應該叫下毒。白酒老熟是酒中一些不利于口感的低沸點物質揮發(fā)的過程，是酒精分子與水分子締合的一個過程。跟微生物半點干系都沒有，我在茅臺上班的時候從來沒聽說過陳釀老酒用酒糟埋藏的，都是在地下室酒窖和酒庫裝在大酒壇老熟，只是近幾年常聽到有人說酒糟埋藏，好像都是從淘寶傳出來的，烤過酒的酒糟一般二三天就會變質發(fā)臭，然后就會變黑慢慢化成糊狀物，最后會化成糞水！不可想象酒糟埋藏好幾年，恐怕早就像地下化糞池一樣化成糞水了！糞水里泡幾年想想都惡心還敢喝嗎？地窖恒溫老熟白酒主要是為了減少損耗，溫差越大損耗越大，如果只站白酒老熟速度的快慢而言，溫差保存更利于恒溫保存。茅臺酒廠曾經(jīng)就冷熱交替處理白酒，人工快速催陳，并取得了一定的效果。

品質都很不錯、首先所以基酒都是三到五年的老酒、再加上在酒糟埋藏一段時間、使其酒本身的味道不變。所以品質是保證的！

茅臺酒是世界三大名酒之一，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。 1915年，茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球。建國后先后榮獲國際金獎。暢銷100多個國家和地區(qū)。茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現(xiàn)代科技的光彩。茅臺也有很多種，我來提個其他的，僅供參考http://www.spzs.com/ShowProduce/84069.html

茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的濃香型的白酒，沒有聽說過，濃香型的白酒都加有添加劑，而茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的是醬香型的，全部工藝都是純天然的。你還不如買點茅臺鎮(zhèn)地方上的酒廠產(chǎn)的白酒。好喝，又不貴，和人們熟悉的國酒茅臺，沒什么區(qū)別，同一個地方、同樣的微生物、同樣的糧食、同樣的工藝、同樣的水。上次去我同學家時買了散茅臺，他家在仁懷市中樞鎮(zhèn)，他推薦我在中樞鎮(zhèn)養(yǎng)征站對面老路那家買，他說那家的散酒還可以，我也不懂酒，拿回來老爸說酒好喝。

　　茅臺酒文化 　　茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。 　　釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 　　茅臺酒 　　茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理 。醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類，茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。 　　百科上有，很詳細的。

引起食物變質發(fā)霉的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

搜一下：詳細講解一下食物變酸發(fā)酵發(fā)霉的過程