茅臺(tái)醬酒為什么有點(diǎn)苦，茅臺(tái)百年盛世酒口味為何苦的

茅臺(tái)系列都是醬香型白酒，苦味有多是假酒，要就是你不會(huì)喝白酒

茅臺(tái)是降香型酒

不是腰帶啊啊啊啊啊

一般的不會(huì)很苦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過(guò)6、7輪次的基酒來(lái)勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來(lái)口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來(lái)還有點(diǎn)辣，不過(guò)1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來(lái)做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說(shuō)gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

白酒發(fā)酵的過(guò)程中頂溫過(guò)高，雜菌侵蝕，都可以造成酒苦。造成這個(gè)原因：1、衛(wèi)生2、入池溫度高。3、使用發(fā)酵的微生物（酵母、大曲、麩曲、糖化酶）的量過(guò)多。4、輔料多用

苦酒

醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質(zhì)還是產(chǎn)量，如果是產(chǎn)量這是醬香酒獨(dú)有特點(diǎn)，糧食用的多產(chǎn)量小，使其現(xiàn)在價(jià)格與后期收藏的價(jià)值所在，酒質(zhì)就是糧食問(wèn)題了

我是來(lái)看評(píng)論的

有問(wèn)題的酒，真正的醬香型白酒入口有醇厚的醬香味道（絕對(duì)不苦），下口柔順，然后回慢慢的感覺(jué)胃里從喉嚨升騰一股熱氣，同時(shí)伴有微辣的感覺(jué)，然后從鼻子里出來(lái)，有很濃的酒香味。醬香白酒微黃色是儲(chǔ)存的時(shí)候出來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)1-3年的貯存是生產(chǎn)不了醬香白酒的。貯存的時(shí)間越久，黃色越明顯，沒(méi)有微黃色可以理解為貯存時(shí)間很短或者沒(méi)有貯存，綜上所述，你喝的白酒肯定有問(wèn)題。

茅臺(tái)是大曲醬香，口感有很濃郁的醬味，（有點(diǎn)類似醬油的醬味）。至于你說(shuō)的曲味，所有的曲酒都會(huì)有點(diǎn)，不過(guò)不重，淡淡的，對(duì)曲酒不了解的人是喝不出來(lái)的。呵呵，對(duì)于那些說(shuō)有曲子味的，我覺(jué)得他們對(duì)于酒曲沒(méi)什么認(rèn)識(shí)，知道酒曲什么味嗎？？告訴你吧，基本上很多酒用的酒曲都不是一個(gè)味道，茅臺(tái)的酒曲是麥子做的，外形像放大若干倍的饅頭，要經(jīng)過(guò)150-200天的深度發(fā)酵，發(fā)酵好后，需要打成粉加到酒糟里一起發(fā)酵，那味道，怎么形容呢，很沖，非常沖，我估計(jì)大多的人聞不習(xí)慣。

我喝過(guò)，有曲子味，還挺重的，因?yàn)槊┡_(tái)酒的醬味是很濃的。這是茅臺(tái)的一大特色。

酒曲比例1:1左右

首先讓我們先了解為什么白酒會(huì)有苦味產(chǎn)生？通過(guò)查閱相關(guān)研究報(bào)告我們得知，白酒的苦味主要是由過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被帶入酒中，也會(huì)使成品酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的酒不是好酒。因此，應(yīng)該說(shuō)，不止是酒精酒苦味大，純糧食酒釀造過(guò)程中如果哪個(gè)環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，最后的酒體勾兌調(diào)味技術(shù)不過(guò)硬都會(huì)使酒的口感偏苦露頭。但我個(gè)人是認(rèn)為不苦不是酒，只要不露頭，先苦后甜，越喝越順越好喝的就是好酒。

舉個(gè)例子吧，假如是保健酒的話用這三種方法去除酒中的苦味。 1.蔗糖或冰糖 性味甘涼，有補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)肺、止咳化痰的功效。在保健酒制備中作為甜味劑起到降低苦味、清涼爽口的作用。 2.蜂蜜 性味甘平，具有補(bǔ)中緩急、潤(rùn)燥、解毒之功效。在保健酒制備中有兩種作用：作為中藥，它有補(bǔ)氣作用，能潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)腸通便；作為調(diào)味劑，他可減輕中藥的苦味。 3.營(yíng)養(yǎng)添加劑 根據(jù)保健酒的情況，可加也可不加。主要是維生素類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，如維生素a，可改善視力、表皮干燥，提高抵抗力等；維生素b1可促進(jìn)糖代謝、腸胃蠕動(dòng)、消化液分泌等，維生素b2可促進(jìn)脂肪代謝、保護(hù)表皮組織等；維生素c可促進(jìn)前列腺和淋巴液分泌，增強(qiáng)抗病毒和免疫力能力等。

與雪碧兌著喝

醬香酒里面味道太苦了，是什么原因呢，一般可以分為兩種原因，第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)。第二種是醬香酒原本就自帶第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)，因?yàn)槿斯どa(chǎn)，并非是機(jī)器生產(chǎn)，總是會(huì)有這那的失誤，下面我們來(lái)看看。1、俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2、生產(chǎn)原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多。3、庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味。4、夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常。5、窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中。6、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味。7、現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味。8、底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味。9、水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。第二種是醬香酒原本就自帶。傳統(tǒng)醬香都是七輪次取酒，勾兌而得的。其中醬香坤沙的六、七輪次的基酒有一點(diǎn)味苦。第六輪次，微黃、透明、無(wú)懸浮物、醬味兒明顯，后味兒就開(kāi)始長(zhǎng)，略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香，焦香中帶有一絲絲苦味，度數(shù)是 52°。第七輪次，微黃、無(wú)懸浮物，醬味明顯、后味長(zhǎng)。開(kāi)始有糊味兒（六輪次是焦香味兒），糊香味更重，焦香中的苦味也濃厚，度數(shù)是 52°。一個(gè)品質(zhì)上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感組成，一個(gè)悶下去，就像百味人生一樣。什么味道都有。但是苦味并不是很重，就是一絲而過(guò)。第一種可能性的苦味是比第二種的苦味更加的苦。不過(guò)現(xiàn)在一般都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)才出廠的。類似第一種情況，會(huì)通過(guò)檢測(cè)報(bào)告看出來(lái)，大酒廠一般都是不會(huì)出廠的。一般的小酒坊，怎么調(diào)其味苦都改變不了，只是采用其他的手段來(lái)掩蓋。不過(guò)時(shí)間異常，會(huì)使苦味暴露無(wú)遺。第二種是屬于正常情況。一般不需要處理，要是真的不要那么苦的話，可以減少6、7輪次的勾調(diào)。不過(guò)這里說(shuō)的是坤沙工藝的。要是碎沙工藝一把不會(huì)很苦，只是醬香味道比較淡而已。真正味苦的是翻砂工藝，他是用坤沙酒糟來(lái)繼續(xù)發(fā)酵的。其味苦是改變不了的。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。版權(quán)所有：醬香傳說(shuō)gzmtxt