茅臺(tái)為什么是勾兌的，茅臺(tái)王子酒是怎么回事

茅臺(tái)酒的一個(gè)系列

茅臺(tái)王子酒是茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品。與茅臺(tái)酒同宗同源，一脈相承。他是以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，按貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，經(jīng)長(zhǎng)期貯存精心勾兌而成的大曲醬香型白酒。具有醬香濃郁、幽雅協(xié)調(diào)、豐滿醇和、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的茅臺(tái)風(fēng)格。

茅臺(tái)酒是勾兌酒，茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)關(guān)鍵。采用陳年老酒進(jìn)行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。醬香型白酒釀造都經(jīng)過了復(fù)雜的工藝其中要經(jīng)過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來(lái)的基酒品質(zhì)也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進(jìn)行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺(tái)酒也是酒勾酒勾兌出來(lái)

真的應(yīng)該不是勾兌的，現(xiàn)在酒精勾兌酒泛濫，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌，買原漿酒，需擦亮眼睛，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，望采納！

我專做茅臺(tái)酒很多年了，我的茅臺(tái)酒品質(zhì)及價(jià)位有一定優(yōu)勢(shì)，想拿酒的朋友，來(lái)我這，酒水和包裝有靠譜，送老領(lǐng)導(dǎo)喝，送朋友喝，送禮，接待老友。而在送酒的時(shí)候，所以不論是節(jié)日還是一些公關(guān)需求，可以起到良好的一種送禮體驗(yàn)。，這樣子也都能夠?yàn)榇蠹規(guī)?lái)十分有效的幫助，都可以直接選擇送53度a貨茅臺(tái)，都可以使用這樣的禮品。，可以起到良好的一種送禮體驗(yàn)。，這樣子也都能夠?yàn)榇蠹規(guī)?lái)十分有效的幫助，都可以使用這樣的禮品。，這樣的禮品基本上大家到哪里去送都是很拿得出手的。

看你怎么理解，正宗茅臺(tái)15，他并不是說所有酒都是釀造15年，而是用基酒加入15年的窖藏就一定比例。當(dāng)然某寶等商城茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒99％都是酒精勾兌的，關(guān)鍵國(guó)家容許

1965年，茅臺(tái)酒的大宗師季克良，發(fā)表了老師李興發(fā)的研究成果——醬香酒史上里程碑之作：《我們是如何勾酒的》。所有的醬香型酒都要經(jīng)過勾兌，然后才能形成獨(dú)特的酒香。勾兌大師用來(lái)勾兌酒，每一壇都有其獨(dú)特的屬性，輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調(diào)技術(shù)，囊括了各種酒體的巧妙組合，韻味十足、令人陶醉。

嚴(yán)格來(lái)講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍凭舭l(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的??！所以，以前“勾兌”實(shí)際上是一個(gè)貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn)，是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯(cuò)覺?。“磦鹘y(tǒng)釀酒，聽說過“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來(lái)有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤(rùn)？添加劑??！添加劑?。√砑觿。∮绕洮F(xiàn)在大量用食用酒精，其實(shí)就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒有了，怎么辦？添加劑！！添加劑??！添加劑！！就像老母雞湯中沒老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶?。。海?，，，，不過，記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個(gè)奇葩吧：）

“勾兌”一詞本意是白酒釀造工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時(shí)間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用低度酒加以調(diào)制，這個(gè)過程叫做勾兌。 然而隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來(lái)。而這種勾兌酒與釀造酒有著本質(zhì)的差別。 專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。 另外市面上確實(shí)沒有什么純糧酒了，你想想，純糧酒成本高，而且釀造周期太長(zhǎng)，季節(jié)影響明顯，在這個(gè)經(jīng)濟(jì)第一的社會(huì)里還有哪個(gè)廠家去做純糧酒。 奉勸樓主，不喝酒或少喝酒，如果實(shí)在要喝，那么不如自己買個(gè)釀酒設(shè)備來(lái)釀一下。市面上有種小型的，叫釀酒機(jī)，適合家庭使用。 理論上可用雙縮脲試劑檢驗(yàn) 不過，方便點(diǎn)，用火燒就可以了～火帶很多藍(lán)色的就是酒精兌的，一點(diǎn)藍(lán)就是糧食釀的 酒精勾兌出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。 現(xiàn)在全部都是勾兌酒哦 ,所以估計(jì)這方法不會(huì)太靈敏 希望有幫助

首先要說明一點(diǎn)的是勾兌具體概念，所有的瓶裝酒包括茅臺(tái)、五糧液等等，都是用糧食釀造出白酒后再添加食用香精等進(jìn)行勾兌的，這是一道必不可少的生產(chǎn)工藝，為的是讓不同批次的酒達(dá)到統(tǒng)一的口感。但用酒精直接添加香精進(jìn)行勾兌就是違法的事，這種事情就不能干，一般大型的酒廠也不會(huì)這么干。所以正宗汾酒的話是釀造酒，經(jīng)過勾兌工序生產(chǎn)出來(lái)的。

現(xiàn)在還有釀制的酒么？

時(shí)下很多人對(duì)白酒勾兌不理解，認(rèn)為只要是勾兌的就全是酒精加水的劣質(zhì)酒，其實(shí)，這種想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)楣虘B(tài)法（用糧食燒出來(lái)的）生產(chǎn)出來(lái)的酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來(lái)酒，質(zhì)量各異，如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會(huì)極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌， 因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時(shí)“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。 因?yàn)槊颗ò啻危┧a(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長(zhǎng)，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過“勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處、取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。 這種“勾兌”和平常大家所說的酒精、香精加水的“勾兌”是有本質(zhì)區(qū)別的。

1、白酒勾兌是為了保持產(chǎn)品一致性，保持產(chǎn)品穩(wěn)定。釀酒過程每個(gè)窖池產(chǎn)出的白酒味道不一致，每鍋酒先后流出的白酒味道不一致，通過勾兌可以保持產(chǎn)品一致性。2、通過勾兌，使白酒中香味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)，提高白酒口感，使白酒聞香、口感、后味得到提高。白酒中香味物質(zhì)包括醇類、酯類、酸類、醛類、酮類，貯存期不同，白酒味道發(fā)生微妙變化，通過勾兌可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，保持產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

勾兌和調(diào)味是對(duì)白酒的精加工，原酒一般會(huì)有不同程度的缺陷，所以需要勾兌師對(duì)其進(jìn)行后加工，用不同的酒體去相互掩蓋自身的缺陷，提升白酒的口感和品質(zhì)。

因?yàn)榘拙瞥霎a(chǎn)之后，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調(diào)整，也就是所謂的勾兌 用來(lái)滿足各個(gè)地區(qū)的飲酒習(xí)慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個(gè)同樣的酒是不能同時(shí)滿足的，所以必須經(jīng)過勾兌，而調(diào)配，我就孤陋寡聞了，沒見過這個(gè)詞

因?yàn)閯偵a(chǎn)出來(lái)的白酒有一股很濃的生味，就是喝起來(lái)口感很差，但為了盡快將現(xiàn)酒兌現(xiàn)繼續(xù)下一輪生產(chǎn)，所以就常常用存儲(chǔ)了幾年或者更久的酒拿出來(lái)勾兌，味道就會(huì)好很多。如果還有什么疑問可以到“貴州茅臺(tái)信息網(wǎng)”留言咨詢：網(wǎng)址：http://www.maotaiweb.com

生產(chǎn)出來(lái)的白酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來(lái)酒，質(zhì)量各異，貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同，味道也不同。如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會(huì)極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌，因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時(shí)“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。 因?yàn)槊颗ò啻危┧a(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長(zhǎng)，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過“勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處、取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌與調(diào)配是同步進(jìn)行的。

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例混合的一道工序，而在一般的辭書中是絕對(duì)找不到的。后來(lái)有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱勾兌，這似乎在中國(guó)范圍內(nèi)也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國(guó)際術(shù)語(yǔ)的接軌。過去，有的人認(rèn)為法國(guó)老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說得很玄妙，其實(shí)這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實(shí)際的渲染，也只能對(duì)“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然，酒的勾兌和調(diào)配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識(shí)程度、經(jīng)驗(yàn)、智慧及創(chuàng)造能力?？梢哉f，每個(gè)釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然，有些配方是相對(duì)甚至絕對(duì)保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來(lái)，也許會(huì)有人認(rèn)為只是“不過如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國(guó)白蘭地，有的以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”，是由專門的酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商等不會(huì)將實(shí)際配方如實(shí)告訴我們，但即使說了又有多大實(shí)際意義呢？總之，每個(gè)人對(duì)每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的最低含量。人對(duì)各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的，正是為了找到這個(gè)“諧調(diào)”之點(diǎn)。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識(shí)，更需細(xì)心、不斷地實(shí)踐、總結(jié)以提高水平。