茅臺(tái)酒入口怎么是苦的，白酒入口太爆是什么原因感覺(jué)又苦又辣

白酒入口太爆，一是酒精度較高，會(huì)有太刺激現(xiàn)象。二是酒的質(zhì)量較差，苦辣味重。三是新酒調(diào)配時(shí)間較短，口感粗糙，適口性差。

1，酒質(zhì)本身的原因。2，酒齡太短。再看看別人怎么說(shuō)的。

1，酒質(zhì)本身的原因。2，酒齡太短。

苦味主要來(lái)源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關(guān)燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見(jiàn)純糧酒有苦味是正?，F(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過(guò)程中，醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說(shuō)有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會(huì)使醬酒產(chǎn)生苦味不過(guò)，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時(shí)長(zhǎng)時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間苦味的可能原因：一、配料不合理茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”，如果用曲量過(guò)大，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒(méi)有外理干凈，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過(guò)程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存另外酒醅堆集發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當(dāng)醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗(yàn)的溫控水平和窖池密封性?？刂撇缓茫瑫?huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的重要因素，如果衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味。水質(zhì)不干凈，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。優(yōu)質(zhì)醬香酒，是通過(guò)勾調(diào)師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調(diào)才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因?yàn)樗赡苡刑砑觿热缣鹞端?，所以如果我們喝到的酒很甜，沒(méi)有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起來(lái)有一點(diǎn)苦味，說(shuō)明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味沒(méi)有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實(shí)際上是一個(gè)誤解。

那就是發(fā)酵的問(wèn)題了，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致釀出來(lái)的酒苦！如果酒苦只有做成藥酒了！這個(gè)不是透不透明的問(wèn)題。

散裝白酒謹(jǐn)慎購(gòu)買，因?yàn)槔锩婵赡懿皇羌兊囊掖迹ň凭?，還可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會(huì)致眼睛失明，對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對(duì)身體不利。

傳統(tǒng) 的中國(guó)白酒后口均微苦。食用酒精勾兌的酒卻帶有甜味。苦過(guò)大或者苦而澀是劣質(zhì)酒。身體不適或先食用過(guò)甜的食物會(huì)感覺(jué)酒更苦。也有可能是新酒時(shí)間短，多存放些時(shí)間苦味就會(huì)淡一些。也有可能是劣質(zhì)酒，勾兌酒的原料配比不對(duì)。謝謝

肝臟功能不太好了，以后不要再喝酒了。

可能是由于打開放時(shí)間久了。

釀造過(guò)程中用曲量過(guò)大、高粱殼做輔料含有單寧。勾兌過(guò)程酸酯比失調(diào)?？辔恫粫?huì)因儲(chǔ)存而降低?？喽鴿木剖橇淤|(zhì)酒。

沒(méi)有儲(chǔ)存好還著是假的、有可能是假的、酒少了就是跑酒了、沒(méi)有少就是假的

86年茅臺(tái)回收價(jià)格在10000左右當(dāng)前由于國(guó)家嚴(yán)格控制三公消費(fèi)和茅臺(tái)酒廠在全國(guó)各地開直營(yíng)店（53度500ml飛天或五星茅臺(tái)酒零售價(jià)1519元）等多種因素影響，近年來(lái)進(jìn)入茅臺(tái)酒銷售渠道炒作，囤積，等漲價(jià)升值的大量資金，紛紛割肉出局，受其影響老茅臺(tái)酒價(jià)格也一路下滑，茅臺(tái)酒收藏也處于低谷，網(wǎng)上買賣清淡?，F(xiàn)在老酒的價(jià)格只能看春節(jié)前茅臺(tái)酒銷售旺季價(jià)格是否有回升了。想出手的話，我在北京，可以私信我，絕對(duì)是北京最高價(jià).是否可以解決您的問(wèn)題？

哈哈。每個(gè)人的口感不同，而且每種酒調(diào)的味型香型也不同，而不是每個(gè)酒都是這樣的。好酒喝下去就是一處純情濃厚的香氣，和一些微微的酒辣味，低端的孬酒就沒(méi)有這種味了，而且辛辣苦的比較多，甜可能是調(diào)酒師在酒中加了甜的調(diào)料，為了去掩蓋酒質(zhì)差的口感.

你好！感覺(jué)甜味的部分是舌尖 感受的時(shí)間也很短 大概3到5秒 舌頭兩側(cè)能感受酒的酸 舌根能感受苦的感覺(jué) 持續(xù)時(shí)間也最長(zhǎng)所以喝酒時(shí)按這個(gè)順序 首先舌尖能感覺(jué)很短的甜的感覺(jué) 然后才是舌頭兩側(cè)的咸味和酸 最后是苦味 持續(xù)時(shí)間也最長(zhǎng)由于單寧的存在 你會(huì)感覺(jué)收斂性和苦 就是澀像和吃柿子的感覺(jué)我的回答你還滿意嗎~~

可能不是真正的原漿，或者存放時(shí)進(jìn)入其他物質(zhì)了。我覺(jué)得為了健康還是要喝無(wú)添加的純糧食酒，我現(xiàn)在喝的就是，京東上有個(gè)谷養(yǎng)康純糧酒就是真正無(wú)添加的純糧食酒，口感不錯(cuò)，回味悠長(zhǎng)。

原漿酒里面出現(xiàn)了苦味。分析原因：1、發(fā)酵入池溫度高了，頂溫達(dá)到40度，這樣發(fā)酵蒸餾后的白酒易出現(xiàn)苦味。2、用曲量過(guò)大。3、發(fā)酵過(guò)程管理不善，雜菌感染，導(dǎo)致酒醅發(fā)霉，蒸餾時(shí)候，把苦味帶進(jìn)來(lái)了。4、使用的設(shè)備不夠清潔，特別是蒸餾、冷卻的設(shè)備，衛(wèi)生不好。慢慢總結(jié)，就會(huì)有提高。

1：茅臺(tái)鎮(zhèn)-酒醅原漿酒有收藏價(jià)值，要考慮釀酒的原材料、品牌、工藝、存儲(chǔ)工藝、包裝工:2：等諸多方面。本次“新產(chǎn)品”發(fā)酵和老熟是決定3：酒醅原漿酒“新產(chǎn)品”具有收藏價(jià)值根本，再采用“獨(dú)特”的封壇工藝儲(chǔ)存。4：好喝不上頭.獨(dú)一無(wú)二的純糧.

一般的不會(huì)很苦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過(guò)6、7輪次的基酒來(lái)勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來(lái)口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來(lái)還有點(diǎn)辣，不過(guò)1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來(lái)做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說(shuō)gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒價(jià)格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍(lán)星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂(lè)★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

苦味在醬香型白酒是廣泛存在的，適度的苦味是正常的。醬香酒中的苦味會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而淡化，這就是為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒都需要存放一定的年份的原因。故而 苦味的品評(píng)也是判斷醬香酒年份的一個(gè)重要指標(biāo)