為什么茅臺酒有的發(fā)黃，貴州這邊的酒好像都是醬香型的酒打開的時候有些泛黃有些泛綠這

白酒放的久了會泛黃，醬香酒也會泛黃，醬香酒10年以上也微微泛綠

你說的是那個三十年陳釀吧，680元/瓶。價格挺高的，不過口感不錯。

茅臺酒兌水不渾是因為是純糧酒，純糧酒中的脂類物質是不溶于水，加水之后，溶解度降低，高級脂肪酸等物質會析出，確實是會有渾濁的形象，而酒精酒中，因為是酒精，香精，糖精等勾兌而成，所以加水基本不會變色。大多數(shù)的白酒是無色透明的，但純糧食自然發(fā)酵得來的白酒，隨著存放時間的增加，酒體內的自然理化反應，會使酒體顏色呈現(xiàn)一個微黃的狀態(tài)，這個是正常現(xiàn)象，但并不是所有白酒存放一定時間后都會變黃，清香型白酒放多長的時間也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，酒色發(fā)黃，醬香型白酒最為明顯。

發(fā)黃有兩種.一種是年代久遠,酒香醇厚能喝!另外一種就是變質,就8要喝了!

發(fā)黃的話，基本屬于變質了吧，安全第一,還是別喝

最好不要喝 可能有毒

醬香型白酒的確有微黃色的，而且是醬香型白酒標準里規(guī)定允許的。主要是因為醬香型白酒工藝有三高：高溫大曲、高溫堆積、高溫餾酒。這特殊工藝賦予了醬香型白酒特殊的成分（香氣），所以成分所致及長期貯存所致，微黃色是正常的。

也許是的。

白酒清亮透明或者微黃，是正常情況。傳統(tǒng)白酒貯存有接觸鐵的過程，比如酒海就是木箱子做的，防止?jié)B漏，里面有桑皮紙和豬血做圖層，貯存白酒很容易造成豬血里面的鐵離子溶解到白酒中。

一樣多，如果有需要，可以自己增加白酒和紅酒的總量，再計算一下就行了。如果極端一點，可以把酒的總量就看成1兩，這樣就更容易看了。

酒精的 成分 被改變

國產(chǎn)白酒存放的時候，有很多是放在專用的容器中，此容器內膽為‘牛皮紙’，因此酒被染上顏色。

誰說是黃的

首先陳年酒的顏色未必是黃色的！如大多數(shù)洋酒的色澤只是原來顏色加深。當然，國產(chǎn)的酒的制作工藝與這些洋酒不同。這些陳年酒變色主要是因為發(fā)酵的菌群不同、在有氧和無氧的條件下發(fā)酵的方式也會改變，等等的因素導致發(fā)酵途徑改變，致使發(fā)酵生成的不是酒精，而是其他物質了。

首先，醬香酒變黃是一個復雜的過程，和其釀造原料、制酒工藝、儲存環(huán)境及儲存時間有關。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料，且需貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜，因而醬香型白酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，也會有這一影響。

引起食物變質發(fā)霉的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。 食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。 食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃 酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了 。

食物為什么會變質 （編者提示：人教版自然第7冊第6課 發(fā)霉） 任何食物，在常溫下放置一段時間后都會變質。有的發(fā)霉結塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸…… 引起食物變質的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。 2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。 3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。 變質的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

引起食物發(fā)霉變質的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。 2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。 3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

發(fā)霉是食物霉變的過程，是合適的溫度（一般在20到45度)和濕度(一般相對濕度在70%以上）下，在自然界或特定的霉菌作用下發(fā)霉，其實霉菌對氧氣的要求各異，有的是厭氧菌。食物只要溫度適合、濕度（水分）達到要求，自然界里霉菌到處都有，就能發(fā)霉了