為什么說(shuō)茅臺(tái)是醬香型白酒，為什么說(shuō)醬香酒都是勾兌出來(lái)的

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)關(guān)鍵。采用陳年老酒進(jìn)行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。醬香型白酒釀造都經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的工藝其中要經(jīng)過(guò)七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來(lái)的基酒品質(zhì)也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進(jìn)行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺(tái)酒也是酒勾酒勾兌出來(lái)

人們要搞清楚一點(diǎn)，白酒的度數(shù)意思是白酒中乙醇體積的百分比，通常情況下是以二十?dāng)z氏度時(shí)的體積比來(lái)標(biāo)識(shí)的。比如說(shuō)五十度的白酒，意思是每一百毫升的白酒中含有五十毫升的乙醇。表示酒精含量也是可以用重量比的，體積和重量比之間是可以互相轉(zhuǎn)化的。 醬香白酒的度數(shù)是由釀造工藝來(lái)決定的，因?yàn)樵谶^(guò)程中是需要經(jīng)歷多種工程的，非常復(fù)雜，到了九個(gè)月的時(shí)候出酒率還達(dá)不到百分之三十。接酒的度數(shù)一般是在五十五度到六十度，儲(chǔ)存時(shí)間三年以上。所以成品的醬香好酒只能達(dá)到五十三度，但正是因?yàn)槿绱?，才釀造出了醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)口感，讓人喝了回味無(wú)窮，口感濃厚。 濃度五十三度左右差不多是酒精和水締合較為牢固的濃度，再加上貯存期較長(zhǎng)，游離的

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可），白酒天下宴就是滿足醬香酒標(biāo)準(zhǔn)的代表

醬香型白酒代表在上世紀(jì)八十年代就給予確定了，那就是茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒在第一屆、二屆、三屆都是以最高分?jǐn)?shù)，榮居于醬香型白酒第一。

以茅臺(tái)、

醬香型白酒代表：茅臺(tái)酒。第一屆、第二屆、第三屆輕工業(yè)部、食品協(xié)會(huì)組織的白酒品評(píng)會(huì)確立的醬香型白酒代表就是茅臺(tái)酒。

賴茅酒，1941年開(kāi)始生產(chǎn)，到1951年停產(chǎn)，恒興燒房”的前身“衡昌燒房”，是貴陽(yáng)人周秉衡于1929年在茅臺(tái)開(kāi)辦。賴永初接手后，于1941年把“衡昌燒房”更名為“恒興燒房”，并擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。到1947年，“恒興燒房”有17個(gè)窖坑，年產(chǎn)量達(dá)32500斤，超過(guò)“成義”和“榮和”。 ———摘自《茅臺(tái)酒廠志》第17-22頁(yè)賴永初把廠名更名恒興，別稱“賴茅”， 有酒窖17個(gè)，抗戰(zhàn)時(shí)用上大部分，戰(zhàn)后全部用上，主銷于重慶、武漢、長(zhǎng)沙、廣州和上海等。且更一步譽(yù)滿世界，1944年，斯大林大元帥所領(lǐng)導(dǎo)的蘇聯(lián)人民和政府，曾把它作為外交酒，招待外賓。 ———摘自《貴州工業(yè)發(fā)展史》 一九五一年，成義、榮和、恒興合并為國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠。 1983年賴永初的兒子恢復(fù)賴茅酒的生產(chǎn)，至今！民國(guó)賴茅，代表當(dāng)時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，民國(guó)時(shí)期的茅臺(tái)，主要是以賴茅為主！民國(guó)賴茅時(shí)間很短，但影響力卻很大，至今，一瓶或一壇民國(guó)時(shí)期的賴茅，價(jià)值百萬(wàn)元以上，現(xiàn)貴陽(yáng)有骨灰級(jí)的白酒收藏家，老白干，手中還有一壇，6公斤的。民國(guó)賴茅，要現(xiàn)在賴永初三十年珍品以上的酒，才有民國(guó)賴茅那點(diǎn)韻味了。

確切的來(lái)說(shuō)，賴茅的生產(chǎn)比茅臺(tái)還要早，后被茅臺(tái)取代，停止生產(chǎn)，到解放時(shí)期由賴氏家族的人申請(qǐng)恢復(fù)生產(chǎn)。

茅臺(tái)酒分為53度，43度和38度茅臺(tái)屬醬香型酒，這酒不是茅臺(tái)股份公司生產(chǎn)的，但也不是假酒而是茅臺(tái)集團(tuán)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的禮品酒，屬濃香型酒，一般都是在大超市有賣，這酒的售價(jià)一盒在300元左右，也有類似這樣的酒一盒賣200元左右最好的最高賣600元左右。讓不懂行的人誤認(rèn)為茅臺(tái)酒，價(jià)錢便宜，包裝又精致而賣來(lái)送禮，這酒沒(méi)有收藏價(jià)值

暈，看你問(wèn)題提問(wèn)時(shí)間久最近，你在哪里看的500ml飛天茅臺(tái)才1200？小心啊，現(xiàn)在茅臺(tái)貴州都要賣到1599了，上海賣到2099了，1200你可能是買不到真茅臺(tái)的哦。說(shuō)實(shí)話為什么500ml兩瓶還沒(méi)1000ml一瓶貴，本人在貴州做了7年白酒都沒(méi)去研究過(guò)這問(wèn)題?？赡苁且?yàn)?000ml飛天茅臺(tái)市場(chǎng)流通量小，廠里面出廠量也小，收藏價(jià)值以后會(huì)比較高。還有茅臺(tái)酒是喝不完的，當(dāng)你倒酒覺(jué)得倒干凈的時(shí)候，把瓶口敲開(kāi)或敲碎里面還有25ml白酒左右哦，可能500ml少喝25ml酒1000ml也少喝25ml酒所以1000ml要貴些吧:)開(kāi)個(gè)玩笑了！

茅臺(tái)酒分為53度，43度和38度茅臺(tái)屬醬香型酒，這酒不是茅臺(tái)股份公司生產(chǎn)的，但也不是假酒而是茅臺(tái)集團(tuán)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的禮品酒，屬濃香型酒，一般都是在大超市有賣，這酒的售價(jià)一盒在300元左右，也有類似這樣的酒一盒賣200元左右最好的最高賣600元左右。讓不懂行的人誤認(rèn)為茅臺(tái)酒，價(jià)錢便宜，包裝又精致而賣來(lái)送禮，這酒沒(méi)有收藏價(jià)值

的確很奇怪的定價(jià)，可能是為了讓人一次喝少點(diǎn)。就像現(xiàn)在礦泉水的瓶子一樣，軟趴趴的，好像變低檔了，可是當(dāng)看到上面印著“環(huán)保輕包裝”感覺(jué)就大不同了

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。 第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒包括了茅臺(tái)酒。只能說(shuō)茅臺(tái)酒比普通醬香型白酒名氣大，口感可能好些。茅臺(tái)酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空懷留香持久的特點(diǎn)

國(guó)白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國(guó)以外被統(tǒng)稱為“Maotai”，因?yàn)槊┡_(tái)酒是最早在世界被人認(rèn)識(shí)的中國(guó)白酒?！　「鶕?jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國(guó)大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五大香型?！　?．醬香型，又稱為茅香型　　以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。　　2．濃香型，又稱瀘香型　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。　　3．清香型，又稱汾香型　　以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

一：人們的需求越來(lái)越高，開(kāi)始追求新口味過(guò)去受歡迎的酒先從清香開(kāi)始，到濃香，現(xiàn)在醬香也開(kāi)始占據(jù)市場(chǎng)主流，這離不開(kāi)的一個(gè)原因是大家的生活水平提高了，有更多的時(shí)間和精力去追求自己的需求。而且濃香白酒、清香白酒常喝了，再試試其他的也不為出奇。二：醬香白酒的魅力所在醬香白酒與其他白酒最突出的區(qū)別就在于它擁有與眾不同的醬香風(fēng)情，醬香白酒的酒香以醬香為主，融合了糊香和焦香，喝著的口感醇厚回香，十分細(xì)膩幽雅，素有”扣杯隔日香“的說(shuō)法。而且醬香白酒可以存放的時(shí)間很長(zhǎng)，只要保存的方法對(duì)，就會(huì)越陳越香，具有很高的收藏價(jià)值，比較一般好的醬香酒從制作到出廠至少需要五年時(shí)間，所以市場(chǎng)上真正好的醬香酒一般都是五年酒了。同時(shí)醬香白酒用純糧釀造，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)含對(duì)人體有益的成分，易揮發(fā)的物質(zhì)少，喝了好的醬香白酒不易上頭，第二天也不會(huì)產(chǎn)生頭疼、頭暈等不舒服的情況。三：醬香白酒越來(lái)越親民過(guò)去醬香酒比如茅臺(tái)，郎酒等等價(jià)錢都比較貴，很多酒友都是望酒興嘆。但是這些年許多酒廠奮起，醬香酒的市場(chǎng)供給量上升，價(jià)格自然低了不少。有的酒友可能說(shuō)，飛天茅臺(tái)的價(jià)錢依舊在漲，可是畢竟人家的實(shí)力在那，同時(shí)醬香酒供給多也不代表飛天的供給多，飛天價(jià)錢在漲還是正常的。但是不能喝飛天，愛(ài)喝醬香酒的酒友們還是有其他的選擇的，比如國(guó)酒茅臺(tái)旗下酒友一兩百的醬香酒，郎酒旗下的紅花郎也是不錯(cuò)的選擇。在醬香酒的價(jià)格越來(lái)越親民，人們的選擇越來(lái)越多的情況下，醬香酒也越來(lái)越受歡迎。四：醬香酒的醬香神秘醬香酒的香氣主要成分至今未檢測(cè)出來(lái)，不同與濃香酒的酒香來(lái)源于乙酸乙酯，醬香酒的醬香來(lái)源給醬香蒙上了一層神秘的面紗，讓越來(lái)越多的酒友對(duì)其產(chǎn)生興趣。

近年來(lái)醬香型白酒逐步得到消費(fèi)者的認(rèn)可，人們?cè)絹?lái)越喜歡喝醬香型白酒，原因故然是多方面的，但其中的主要原因是醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，對(duì)身體基本沒(méi)有傷害的白酒。 第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。 第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)5%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。 第三、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸. 第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 第五、醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v）左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排了除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 第七、醬香酒中存在sod和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中sod是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比sod強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。 只有醬香型白酒越陳越香，品質(zhì)越好，而其它香型的白酒越陳其綜合品質(zhì)反而下降.

醬香型的白酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”。它的特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝。平時(shí)會(huì)買一點(diǎn)醬香型白酒，貴璽酒業(yè)的醬香型白酒很推薦，很適合買來(lái)自飲。