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1，做固態(tài)白酒產(chǎn)量低的原因在哪請指點
產(chǎn)量低，說明投糧少。多投入點糧食，擴大生產(chǎn)規(guī)模即可。出酒率低，說明工藝存在問題。我不會~~~但還是要微笑~~~：）
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2，茅臺酒的產(chǎn)量少是不是饑餓營銷
不是的，茅臺酒價格如此高的原因一方面是因為“物以稀為貴”，于是很多人就覺得這是一種“饑餓營銷”的手段，其實實際情況是釀造茅臺酒的工序和要求太高，一年下來確實只能釀造這么多。
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3，在濃香型白酒生產(chǎn)中往往到壓池前一排扔糟酒產(chǎn)量低為什么
設(shè)備的問題，不管是什么香型的白酒，其糧食的出酒率是不會太大變化的，可能你的設(shè)備冷卻性和密封性不夠好！酒祖
杜康濃香型白酒其酒體清澈透明，其特點為窖香幽雅、陳香舒適、香味協(xié)調(diào)、酒體豐滿、醇厚馥郁，入口柔潤芬芳。目前42度酒祖杜康20年窖齡(6窖區(qū))濃香型白酒500ml每瓶市場價為228元rmb，是您節(jié)假日拜訪親朋好友和商務(wù)宴請的首選佳品。若有幫助望采納，多謝！
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4，有些人說茅臺酒是稀缺資源這要從何說起呢
主要受著三個條件的制約：①地理資源用盡，能產(chǎn)茅臺酒的地方就那么大塊；②物產(chǎn)資源用盡，本地高粱產(chǎn)量就那么多；③并不是所有人都愛喝茅臺酒，更多的還是喝不起。2019年營收854.3億元，凈利潤412.06億元。如果把產(chǎn)量再擴大到10萬噸、20萬噸，你認(rèn)為其年利潤也會翻番嗎？我認(rèn)為絕對不會，甚至有可能會降低一半甚至更慘。為什么？茅臺酒這么高的價位，誰都知道茅臺酒的出名來自于茅臺鎮(zhèn)獨特的地下水源才地道，就像美國的西洋參，我國東北長白山的野山參，西藏的藏紅花等等，在別的地方生長的就不叫地道了，也長不出那個質(zhì)量和味道，重點科技攻關(guān)項目，選址距茅臺鎮(zhèn)約200公里，同屬赤水河流域的遵義市郊區(qū)，克隆一個茅臺酒廠。經(jīng)過十年努力，1985年10月，“易地茅臺酒”通過國家科委鑒定，并根據(jù)該項目負(fù)責(zé)人方毅副總理的題詞，而且茅臺的口感眾多酒廠都在模仿，但是從來未被超越，而且世界只有一個茅臺酒，所有稀缺就不說了，看看市面上多少假茅臺，就知道茅臺酒的火熱程度，有時候并不是有錢就能買到真茅臺，但唯獨卻只有茅臺突出。最開始，茅臺酒廠并非是茅臺，茅臺的前身隨著歷史演變，也有很多，在成立貴州茅臺酒廠之前，是當(dāng)?shù)厝冶容^大的燒房，分別是成義、榮和、恒興。雖說，茅臺之所以市場認(rèn)可度這么高，老百姓爭著去收藏，這就是一個很大的原因，因為物以稀為貴呀，奇貨可居，你一年1億噸的產(chǎn)量和一年10億噸的產(chǎn)量是有很大區(qū)別的，這玩意就更通貨膨脹一樣，東西多了價值自然就低了。
5，我有地方國營茅臺釀酒廠的醬香老酒倆瓶生產(chǎn)日期是1968年10月18日
40年的?。∽钌僖驳萌Ф?！茅臺酒是國營的話，還有很大的收藏價值與升值空間！我也有一瓶地方國營茅臺釀酒廠【廠址：貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)原茅臺人民公社】 1968年11月16日生產(chǎn)的53%vol茅臺特產(chǎn)醬香老酒一瓶。大概值多少錢？
精確計算下來 值得到8萬 因為這個1968年10月18日時期以內(nèi)的茅臺 你懂得這個時期糧食產(chǎn)量太低了 非常有歷史意義 確實太罕見了 買給我都可以！?。?
6，茅臺最大的消費群體是哪些人茅臺酒為何賣的這么貴
茅臺最大的消費群體是哪些人？茅臺酒為何賣的這么貴？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。茅臺最大的消費群體有三大群體，分別介紹如下：1、經(jīng)常需要招待客人的人群茅臺酒在中國有著幾千年的文化傳承，被國人成為“國酒”，與此同時，茅臺酒是一種身份的象征。一般在招待客人的時候，都會選擇茅臺酒，可以彰顯招待之人對客人的尊敬，也可折射出招待之人對招待的重視和用心程度。2、茅臺酒收藏者和投資者茅臺酒在一定程度上代表著財富，同時與黃金一樣，具有貨幣的功能，的很多對茅臺酒有濃厚的收藏情懷，基本茅臺酒每年的經(jīng)典款，他們都不會錯過。3、高端商務(wù)人群高端商務(wù)人群都比較注重檔次，而茅臺酒是提升檔次不二人選。一頓飯局只要喝茅臺，那說明這個檔次肯定不低。茅臺酒賣得比較貴的原因有三條，分別介紹如下： 1、茅臺酒產(chǎn)量低，消費人群龐大，物以稀為貴。茅臺酒對釀酒的地區(qū)、原材料、時間、工藝等等都有著嚴(yán)格的要求。茅臺酒只能在茅臺鎮(zhèn)釀造，材料也只能本地的紅高粱，因為釀酒工藝復(fù)雜，一般需要一年的時間才能釀造出一批合格的茅臺酒，在市場上是供不應(yīng)求，自然價格也就蹭蹭往上走。2、茅臺酒比較貴，還有一個原因是炒作前幾年茅臺熱，讓茅臺酒的價格一直居高不下，因此很多人收藏大量茅臺酒，茅臺酒在保值方面似乎超過了黃金的保值，這趨勢人們大量購買市場上原本就存量不多的茅臺酒，3、茅臺酒自身品質(zhì)，讓消費者無可挑剔茅臺酒是百分之百糧食酒釀造，因為有著百年的歷史，還有這良好的口碑，市場上幾乎很少能買到假的茅臺酒，這十分有利于茅臺醬香口感的保持。只要喝過茅臺酒的人，都對他的口感贊不絕口。
7，為什么喝醬香型酒的人少
其一，醬香型白酒廠少，產(chǎn)量低，一般人喝不上。醬香型白酒只有只有赤水河兩岸才能生產(chǎn)出來。大家應(yīng)該聽說過，茅臺酒廠遷址遵義后，無論怎么試驗，都無法達到在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)出來的醬香酒的品質(zhì)，后來又把廠址遷回茅臺鎮(zhèn)。而茅臺鎮(zhèn)的面積總共只有7.5平方公里，只有這7.5平方公里的土地上才能生產(chǎn)處真正的醬香型白酒。而其他地方是沒有辦法生產(chǎn)，也沒有辦法模擬的。產(chǎn)量少了，供不應(yīng)求，自然能喝到的人也就少了。其二：醬香型白酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，導(dǎo)致其價格又高，一般人喝不起。醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料，生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。生產(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。根據(jù)生產(chǎn)工藝，三斤高粱二斤曲才能產(chǎn)一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。其三，醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復(fù)雜，沒有濃香型白酒和清香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。
8，茅臺酒千金難求市場上是不是大多的茅臺酒都是假的
貴州茅臺酒【飛天標(biāo)，不含系列酒】每年產(chǎn)能4.2萬噸，以這4.2萬噸全部罐裝為飛天標(biāo)貴州茅臺酒，也才84000000瓶【不到一億】。茅臺酒的消費渠道有以下：①黨政軍各級機關(guān)部門合規(guī)使用。②出口。③國內(nèi)大大小小國有企業(yè)使用。④大大小小私營企業(yè)使用。⑤社會中高層收入人士私人使用。⑥普通消費者在特別節(jié)慶使用。⑦收藏愛好者收藏。⑧熱錢炒作。⑨經(jīng)銷商故意囤貨。 從以上來看，這么多人在搶這么一點酒，這么高的價格，仍然還是有極大需求市場。所以，一瓶難求也就不足為奇了。茅臺供不應(yīng)求和巨大的利潤空間是導(dǎo)致假酒泛濫的本質(zhì)原因。具體原因老酒叔將從茅臺自身、造假者、消費者三個角度給大家闡述。茅臺自身1、茅臺生產(chǎn)產(chǎn)能有限，供不應(yīng)求；17年全年4.68萬噸基酒產(chǎn)能，實際在市場流通的也就3000多萬瓶供應(yīng)量，按中國頂級富裕階層不低于三千萬人口核算，每個人全年也就能分配到一瓶；2、茅臺屬于稀缺資源，不可復(fù)制；離開茅臺鎮(zhèn)，無法生產(chǎn)出茅臺；3、茅臺的金融投資屬性；以茅臺實物酒為投資標(biāo)的的金融產(chǎn)品導(dǎo)致越來越多的茅臺就被收藏、投資領(lǐng)域鎖定，加劇了供求關(guān)系的矛盾；4、老酒行業(yè)的興起；茅臺屬于醬香型白酒，存放三年以上，酒質(zhì)會有不小的提升，直接催生出了茅臺老酒行業(yè)，變相影響到部分經(jīng)銷商和從業(yè)者儲存新酒增值的操作行為，導(dǎo)致市場供求關(guān)系進一步緊張；5、部分酒的防偽手段并不完善；如馬年、羊年生肖酒；6、茅臺打假制度有待完善；造假者1、茅臺供不應(yīng)求的市場現(xiàn)狀，為造假者提供了生存土壤；2、茅臺巨大的利潤空間，為造假者提供了發(fā)展動力；3、互聯(lián)網(wǎng)時代給造假者提供了更多的信息；4、造假者被懲罰的成本，小于生產(chǎn)、販賣假酒獲得的利潤；消費者1、真假茅臺辨別相關(guān)知識缺失；2、維權(quán)意識淡薄，（部分消費者買到假酒自認(rèn)倒霉，沒有及時維權(quán)）
9，玉竹種子
1．選種
常用分株和播種繁殖。分株繁殖，以秋季10－11月或早春3月進行，將根莖挖出，剪取長10厘米一段，每段至少留2個節(jié)。每2－3年分株繁殖1次。播種繁殖，秋播或種子沙藏翌年春播，播后20－25天發(fā)芽，實生苗需培育3－4年后開花。玉竹通常用根狀莖繁殖，繁殖速度很快。根狀望每年長一節(jié)，可用來判斷生長年限。每個節(jié)可生長2～3個分枝，2年可生長6～9個分枝。要選當(dāng)年生、芽端整齊、略向內(nèi)凹的粗壯分枝。瘦弱細(xì)小和芽端尖銳向外突出的分枝及老的分枝不能發(fā)芽，不宜留種，否則營養(yǎng)不足，生活力不強，影響后代，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。也不宜用主莖留種，因主莖又大又長，成本太高，同時去掉主莖就會嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，不易銷售。
另外，不要用竹根尾作栽培種，要用豬屎尾作栽培種。
2．播種
玉竹喜陰濕涼爽氣候，適宜于在微酸性黃砂土壤中生長，色澤好，沙土疏松，產(chǎn)量高，采挖下不易折斷。玉竹地下莖因向四周生長，不易中耕松土，所以不宜在黏土中栽培。黑土產(chǎn)品色澤不好，影響質(zhì)量。
玉竹一般在8月份栽培，不能連作，也不宜在辣椒茬后種，否則根系生長很差，產(chǎn)量很低，質(zhì)量很差，甚至死苗。一般玉竹2～3年收獲最好，所以要間隔3年種植。栽植宜選擇土壤深厚、疏松、肥沃處。秋季適時栽植，有利于根茅臺發(fā)育。4月花前追施1次肥。生長期注意除草、培土和排水。冬季，地下根莖可留地越冬。
3．田間管理
田間管理比較簡單。玉竹抗病蟲害能力很強，病蟲害極少，不需藥物防治和中耕松土，只需在次年除1～2次雜草即可，此后雜草一般都競爭不過玉竹而被自然淘汰。
10，茅臺集團之所以不愿意擴大酒的生產(chǎn)量真正的目的是什么
我們都知道茅臺酒的名氣是非常大的，在民間老百姓的眼中，早已經(jīng)是把它稱之為“國酒”了 ，盡管這個稱呼并沒有得到任何機構(gòu)的承認(rèn)，但是目前在國內(nèi)也沒有任何一款酒可以被授予這個名稱的。之所以官方機構(gòu)一直沒設(shè)立“國酒”的歸屬，其原因或許是因為存在復(fù)雜的商業(yè)關(guān)系的緣故吧。這倒不是讓我們老百姓操心的事，我們操心的是酒的價格跟就酒的品質(zhì)了。就酒的價格而言，茅臺酒的價格也是屬于高檔消費水平系列的了，就拿我們最熟悉跟常見的“
飛天茅臺酒”來說，官方公布的價格就高達1500元左右，這個價格可是很多年輕人半個月的工資了。最重要的是，普通的個人消費者想用這個價格購買到一瓶飛天茅臺基本上是不可能的事，實際的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比“公布價格”高得多。之所以造成價格差異的問題，除了本身的名氣之外，最主要的還是因為“物以稀為貴”了，因為真正的茅臺酒，在市面上其實是很少的，所以每次有新品發(fā)布出來，就都會被哄搶一空，之后再流轉(zhuǎn)出來的茅臺酒，價格就普遍比較高了。那么這個時候大家或許會想，既然茅臺酒這么受歡迎，賣得這么好的話，為什么不多生產(chǎn)一些，反而每年“產(chǎn)量不足”呢？內(nèi)行人則是說出了這其中的原因，原來是“套路”。原因一：工藝復(fù)雜，周期長茅臺酒之所以受歡迎，不僅僅是它的名氣而已，更重要的還是它本身的品質(zhì)是經(jīng)得住市場的考驗的。質(zhì)量好自然是因為生產(chǎn)過程當(dāng)中比較嚴(yán)格，而這茅臺酒一直采用傳統(tǒng)的釀造工藝，整體是比較復(fù)雜的，一批次的酒生產(chǎn)出來，經(jīng)歷所有的流程至少需要3個月左右，這一年下來，就生產(chǎn)不了多少了。原因二：水質(zhì)要求嚴(yán)格了解過茅臺酒集團的就知道，這茅臺酒的生產(chǎn)是只在貴州地區(qū)的，而在其他的地方去沒有建廠。其實要說茅臺酒集團要在其他地方建分廠的話，實力是不成問題的，之所以不建廠的緣故是因為釀造白酒所需要的水，是只有貴州茅臺鎮(zhèn)這個地方的水才能釀造出口感最佳的茅臺酒，用其地方的水是沒有這個口感的。所以在其他的地方也就沒有茅臺酒的蹤跡了。原因三：刻意限制產(chǎn)量，饑餓營銷這個原因就是其中“套路”了，其實這茅臺酒集團自己也清楚，每次茅臺酒發(fā)布出來，為什么會這么多人購買，最主要的原因就是物品稀少了，反而如果是市面上到處都能見到，自己再開這么高的價格的話，就不會再有人去追捧了。所以這就是典型的“饑餓營銷”套路了。以上就是為什么茅臺酒每年都是“產(chǎn)量不足”的原因了，其實不僅僅是生產(chǎn)力的問題，其中還有各種“套路”在里面。
11，釀造酒液不足有哪些原因
發(fā)酵升溫情況進行分析：不升溫分析：輔料少 入池發(fā)酵的水分少。 微生物數(shù)量不夠 入池溫度低升溫快：輔料大 踩窖不夠，空氣多。 入池溫度高。裝甑： 見汽撒料、做到輕、松、薄、勻、輕、準(zhǔn)。新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
12，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。
