貴腐，貴腐怎么喝

貴腐酒在歐洲屬于非常高端的甜型葡萄酒，其憑借甘美誘人、口感濃郁等特點備受葡萄酒愛好者以及收藏家們的青睞。貴腐酒要怎么喝呢？我們拿匈牙利瑪麗雪萊（Mary Shelley）貴腐酒來舉例子，首先它的侍酒溫度在10℃左右。溫度過低，貴腐酒的風(fēng)味就比較封閉；溫度過高，喝起來就會顯得過甜。首先要倒入醒酒器中進(jìn)行醒酒，醒酒時間在20~40分鐘最 佳。醒酒后將貴腐酒倒入貴腐酒杯中，少量慢慢飲用，切勿一下喝的過快。在食物搭配上可以選擇與奶酪、羊肉、牛肉搭配飲用。也可與海鮮進(jìn)行搭配，包括生蠔、魚蝦等一起食用味道更佳。有些朋友喜歡和甜點蛋糕搭配食用，雖然甜加甜這樣的搭配不正確，但是對于過于喜歡甜食的朋友來說也不失為一個好的選擇。

貴腐葡萄酒是指經(jīng)貴腐菌感染后釀造的葡萄酒。必須具備5 個條件：（1）葡萄園里有貴腐菌；（2）種植的是易感染貴腐菌的葡萄；（3）葡萄已成熟；（4）有一個潮濕多霧的清晨；（5）以及一個溫暖干燥的白天。法國蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐甜酒通常由賽美蓉、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）這三種葡萄混釀而成，其中皮薄且易于感染貴腐菌的賽美蓉處于主導(dǎo)地位，長相思主要提供清爽的酸度以平衡高甜度，少量的密斯卡岱可以增加濃郁的果香與花香味?？偟膩碚f，這些甜酒酒體飽滿，酒精度高，口感十分醇厚，具有核果、柑橘類水果以及蜂蜜、橘子醬和香草的香氣。甜美迷人。貴腐葡萄酒是珍貴的，尊貴的，高貴的葡萄酒。事實上，貴腐葡萄酒對葡萄的要求是非常高的，釀造工藝也不例外。成熟的貴腐葡萄需要人們手工對葡萄分次采摘，一般需要反復(fù)10到12遍，且產(chǎn)量極低，只能在特定的年份收獲，并扔掉80%不合格葡萄，平均每七棵樹才能釀造一瓶酒。關(guān)注長春了義酒莊，智慧選酒讓您不走彎路。

1、糖分積累的方式不同貴腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是貴腐酒。晚收甜白葡萄酒一般都用自然風(fēng)干法，讓葡萄在葡萄藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。在這個過程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多，釀出來的酒口感也就更甜美豐富，一般都會有水果干或熱帶水果的味道，而且往往酒體順滑，口感豐富。貴腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被貴腐菌沾染后的葡萄糖分會進(jìn)一步濃縮，不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。2、酒標(biāo)不同晚收甜白葡萄酒在酒標(biāo)上都會帶有“Late Harvest”字樣，也被稱為“遲摘葡萄酒”。貴腐甜白葡萄酒從酒標(biāo)上來看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是Noble Semillon。如法國的蘇玳、巴薩克等，匈牙利托卡伊、德國的等級BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指貴腐酒。3、口感不同晚收甜白葡萄酒的糖分更高，帶有熟透的水果風(fēng)味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應(yīng)俱全。貴腐甜白葡萄酒口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香。