茅臺(tái)鎮(zhèn)哪里收購(gòu)紅高粱，貴州仁懷市哪里收高梁多少錢一斤

3.6

請(qǐng)問(wèn)還需要收購(gòu)高粱種嗎？

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠高粱都是當(dāng)?shù)氐母吡?，赤水河岸邊上上下下的全是紅高粱，這里產(chǎn)的紅高粱粒小皮薄，中間有微小恍如刀刻的痕跡，就是這種紅高粱，淀粉含量高，種植中不添加任何化肥。每年中國(guó)綠色食品驗(yàn)證中心會(huì)來(lái)考察茅臺(tái)酒所選用的紅高粱的種植區(qū)域，他們自己帶著儀器直接上地里測(cè)量是否添加過(guò)化肥。給茅臺(tái)酒提供糧食的農(nóng)民一定要有綠色食品證書，否則他們的紅高粱就會(huì)被拒絕收購(gòu)。 這種不使用化肥的紅高粱比東北地區(qū)的大粒紅高粱價(jià)格要貴一倍。

酒廠肯定要收高粱的，但是你是哪里人，你要找找你周圍有沒(méi)有要高粱的啊。如果太遠(yuǎn)運(yùn)費(fèi)就貴了。

為什么要收你的 酒廠的酒多了去了

紅纓子高粱俗稱紅粱，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。在原料選擇上，古法工藝釀造的醬香白酒都是選擇茅臺(tái)地產(chǎn)的紅纓子有機(jī)糯高粱。這種高粱的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卣蠓忍岣哂袡C(jī)紅高粱的收購(gòu)價(jià)格，收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)漲到了3—4元（要知道普通麥子，稻谷等的收購(gòu)價(jià)格才1元多），這就大大提高了農(nóng)民種植有機(jī)高粱的積極性。

我知道臺(tái)北大街有一個(gè)，臺(tái)北大街與青年路交叉再往西 鐵北的78線是長(zhǎng)春最大的水果批發(fā)市場(chǎng)，旁邊就是鐵路的78線，在火車站做113

我有高粱在嫩江你收嗎？

零，關(guān)于坤沙的說(shuō)法 要說(shuō)茅臺(tái)迎賓酒怎樣？先了解一下茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造工藝有哪些？茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒釀造工藝主要有:“坤沙、碎沙、翻沙、竄沙”四種。這里的“沙”是什么意思呢？就是高粱，是最有名的是仁懷產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。因?yàn)榧?xì)小而帶色紅，所以稱之為“沙”。這里所謂“坤沙、碎沙、翻沙”，是對(duì)釀酒原料處理方式的形容。了解了這些工藝之后，你就會(huì)知道茅臺(tái)迎賓酒有多好了。第一、“坤沙”——正宗的醬香酒生產(chǎn)工藝 “坤沙酒”又稱作“坤籽酒”，其中“坤”是“完整”的意思，就是指用完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人也叫“捆籽”。坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)其實(shí)也不全是整粒的，原料會(huì)有20%左右的破碎率，因?yàn)槠扑楹蟛拍芨玫膯?dòng)整粒的高粱發(fā)酵?！袄ど场惫に囜勚漆u香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌、罐裝、銷售。大名鼎鼎的飛天茅臺(tái)，就是這種工藝。第二、“碎沙”——醬香酒的速成工藝 “碎沙”是指被破碎的高粱，原料100%破碎，打磨成粉狀?！八樯场本频纳a(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。酒體質(zhì)量的缺點(diǎn)是，相比“坤沙”醬香來(lái)說(shuō)，口感上要單薄不少，酒體層次感單一。在所有的白酒中，醬香酒最經(jīng)得起儲(chǔ)存的，在時(shí)間的作用下，可以變成液體黃金。但純碎沙酒存放多年后的香味提升是很小。 第三、翻沙——借雞生蛋的取巧工藝 “翻沙”是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些粉碎的新高粱和新曲藥，釀出的來(lái)酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期更短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。 第四、“串沙”——掛羊頭賣狗肉的低級(jí)工藝 “串沙”也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的糟醅和碎沙酒丟棄的糟醅，在鍋底加入食用酒精串蒸而得產(chǎn)品，這種產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。 而我們題目中問(wèn)到的茅臺(tái)迎賓酒是哪種工藝生產(chǎn)的呢？我告訴大家就是第三種“翻沙”工藝釀造的，不過(guò)它可能用了部分坤沙基酒勾兌。只因?yàn)樗敲┡_(tái)酒的嫡系親屬，掛了茅臺(tái)酒的招牌，所以它受到很多不明真相的消費(fèi)者的青睞。其實(shí)它僅僅比“串沙”工藝好了一些。在茅臺(tái)鎮(zhèn)比茅臺(tái)迎賓酒好得多，而價(jià)錢也相當(dāng)?shù)睦ど尘贫嗟氖?，消費(fèi)者可選擇的坤沙酒也多的是。對(duì)不起，我可能讓提問(wèn)者失望了！一，關(guān)于酒和白酒全世界的酒加起來(lái)只有三種，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒，第三種叫配制酒。釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒，什么叫釀造酒呢？比如你打開一個(gè)水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭，帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲，也就是糖分發(fā)酵劑。過(guò)幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬(wàn)的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的，都是釀造酒。即通過(guò)發(fā)酵工藝，使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢？就是把干糧放在樹洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過(guò)了幾天他才想起來(lái)，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香，喝下去之后又覺(jué)得全身松活舒爽，這就是酒的發(fā)明過(guò)程。中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒，說(shuō)法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調(diào)，是身份的象征，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來(lái)自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來(lái)看，法國(guó)的紅酒沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國(guó)的白酒，因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒(méi)有葡萄所含有的單寧，不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香?？傊勗炀剖侨祟愖詈?jiǎn)單的酒，根本沒(méi)有什么神秘之處。今天很多紅酒都賣得很貴，在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀，中國(guó)人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質(zhì)上講，法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒(méi)有區(qū)別，法國(guó)人創(chuàng)造了不同的坡度、不同的土質(zhì)、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等，其實(shí)這些在中國(guó)的白酒文化里都是些小兒科的東西。第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說(shuō)是宋朝，在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒(méi)開，酒精就提前從糧食里跑出來(lái)了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來(lái)，然后讓它遇冷凝結(jié)，得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過(guò)程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒，因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒，國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國(guó)人認(rèn)為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來(lái)釀造。中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。除了中國(guó)，世界上其它所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質(zhì)上講，中國(guó)的酒是最高貴的。大家常喝的一種代表愛(ài)情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會(huì)說(shuō)朗姆酒浪漫，代表著拉丁風(fēng)情，其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi)，所以酒用它做了酒。在中國(guó)這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價(jià)的。在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說(shuō)，朗姆酒根本不算酒，只能說(shuō)是一種食用酒精。有一種酒一些小資的人非常迷戀，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物，和我們的土豆差不多，只不過(guò)上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥，它的大根莖超級(jí)難吃，但是含有淀粉，可以通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是把人們不吃的東西拿來(lái)釀酒。我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的國(guó)酒，我對(duì)俄羅斯人特別同情，那玩意兒太爛了，在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味實(shí)在不敢恭維，如果論香味、風(fēng)雅、敦厚，跟中國(guó)酒比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。從本質(zhì)上講，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠(yuǎn)不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹的籽，這種松樹叫杜松，杜松的根和莖都可以用來(lái)釀酒。威士忌是用大麥、燕麥來(lái)蒸餾釀造的，這種酒還算不錯(cuò)，畢竟用的是糧食。還有一種酒在中國(guó)備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒，其實(shí)純粹是因?yàn)橹袊?guó)人在這方面的無(wú)知了。什么叫白蘭地？白蘭地就是干邑，干邑是法國(guó)一個(gè)地方。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國(guó)人把葡萄放在篦子里，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再釀造它，讓糖分變低，就叫干紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器，你把紅酒倒在里面，蒸餾出來(lái)的就是白蘭地。驗(yàn)酒機(jī)就是一臺(tái)蒸餾器，有了這個(gè)蒸餾器，你就可以把所有的酒蒸餾一下，把酒和酒精分離出來(lái)，剩下的酒底子----我們也稱其為裸體酒，好喝的就是好酒，不好喝的會(huì)有一股尿騷味，就是很次的酒。如果你把紅酒放在里面，出來(lái)的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢，葡萄的產(chǎn)量在法國(guó)很高，并且釀酒的葡萄大多不好吃，比較酸澀。中國(guó)應(yīng)該有白酒的國(guó)民認(rèn)知文化。今天中國(guó)的問(wèn)題不是崇洋媚外，而是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí)，這是要被人家恥笑的。前面擺著中國(guó)用糧食釀造的酒，這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品，而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒，這在我看來(lái)實(shí)在是奇恥大辱。第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來(lái)講，配制酒是不太入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配制酒?？傊覀円欢ㄒ涀?，在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒，喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。 寫得蠻清楚的，適量的喝點(diǎn)白酒是有益健康的。二，品酒方法，健康飲酒酒的喝法非常重要。不管是“三三法”還是“幾滴的喝法”，對(duì)于能品嘗到酒的純正味道，是非常好的。如果你記不住很多，最基本的常識(shí)一定要知道，酒一開始，要小口喝。有條件的可以溫一下。開始品酒，用生活中常用的小酒盅，分三次喝。后面喝，就可以慢慢增量。酒場(chǎng)上那些，一上來(lái)就用大杯子干杯的喝法，盡量杜絕，那樣，既品不到美酒，對(duì)身體也不好。醬酒酒遵循“333原則” 即品：三口,飲三杯,喝三次小杯細(xì)品“三口” 三口以后，就適應(yīng)醬香酒了，小杯豪飲“三杯” 三杯以后，就會(huì)覺(jué)得酒不錯(cuò)；這酒連喝“三次”， 粉絲就誕生了。品酒師分享給大家的正確品嘗方式。醬香型白酒是能夠品出酸、甜、苦、辣所有味覺(jué)的白酒，用正確的品嘗方法，才能夠感受到。冬天酒如果太冷，不易宜馬上喝。可以等到室溫，或者溫一溫再喝。要用透明的小杯，每次到十滴量就可以。大約小杯的7成滿吧。第一步 一滴法：喝一滴酒，（用舌尖點(diǎn)）只夠用舌尖左右云開，去感受酒的甜味。這時(shí)只有甜味，因?yàn)樯囝^不同區(qū)域負(fù)責(zé)感受不同的味道。舌尖只對(duì)甜敏感的，所以用舌尖去感受酒的甜度。這個(gè)不好拿捏，一喝就多。如果喝出其他味覺(jué)了，就是喝的多了。第二步 四滴法：第2口大約和4滴的量。 用舌頭攪拌均勻，去感受酒的其他香味，但是不能下咽，酒的量也不夠下咽。如果流到喉嚨里，就會(huì)感覺(jué)辣。四滴的時(shí)候就可以品到層層的酒香了。第三步 六滴法：喝下大約六滴的量，去用舌頭攪拌均勻，咽下才會(huì)出現(xiàn)辣味，這時(shí)候去體會(huì)酒通過(guò)食道，到胃里暖暖的感覺(jué)。恰逢周末，有時(shí)間與家人、親朋相聚，兩、三個(gè)小菜，溫一點(diǎn)小酒，停下匆匆的腳步，按這些方法去認(rèn)真實(shí)踐一次。慢慢的喝，品味酒的香味，品味食物的美味，還有相聚時(shí)刻的溫暖。品酒品生活，放松自己，愉悅自己。醬香酒品嘗時(shí)味道會(huì)有變化，醬香酒的口感會(huì)受身體、心情影響，如有感冒、腸胃不舒服、還有心情的好壞，喝出來(lái)的味道都會(huì)不一樣！ 所以身體不適時(shí)，不要飲酒，心情不好時(shí)，切忌借酒消愁。 以下是品酒六式： 第一式，凈心式 聚氣凝神，仁心懷酒 第二式，舉懷式 舉杯齊眉，眼觀酒色 第三式，聞香式 低頭傾杯，鼻聞酒香 第四式，品嘗式， 先匝后咽，口嘗酒味 第五式：空杯式 鼻聞空杯，留香持久 第六式：定格式 融色，香，味，得酒體風(fēng)格 ！ 酒的口感，也許會(huì)受很多因素影響，當(dāng)我們學(xué)會(huì)細(xì)細(xì)品味，身體就能感覺(jué)到這種細(xì)微的差別。 依據(jù)身體給你的反饋信息，每個(gè)人自然就能分出酒的品類、層次。后期，再每天分享一些酒知識(shí)，慢慢都有品酒師的潛質(zhì)了。三，酒文化 釀造工藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不是酒文化。真正的酒文化，是對(duì)整個(gè)文明社會(huì)的認(rèn)知，理念，觀念和思想。中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)“行酒令”： （1）不促使人醉酒。 （2）不客套循環(huán)敬酒和強(qiáng)行敬酒。 （3）尊重以茶代酒、以飲料代酒的人。 （4）不過(guò)量飲酒，酒至微熏為妙健康的酒文化，首先自己要發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可。然后，通過(guò)完善自己的行為，一點(diǎn)點(diǎn)改變?cè)械牧?xí)慣，讓自己身邊的酒桌文化變得更健康。有時(shí)候面對(duì)強(qiáng)大的外界客觀環(huán)境，會(huì)沒(méi)有底氣。沒(méi)有關(guān)系，一開始，你會(huì)覺(jué)得阻力很大，所以我們每瓶酒里配了“行酒令”，需要用酒瓶里的行酒令，給自己增加勇氣。只要有這個(gè)勇氣，在酒桌上提出這個(gè)，放上行酒令，就會(huì)有人響應(yīng)。推行酒文化是前期，可能會(huì)有遇見(jiàn)不講理的，但不要緊，時(shí)間會(huì)解決。只要有時(shí)間，堅(jiān)持，會(huì)解決一切問(wèn)題的，慢慢會(huì)有更多人接受健康酒文化。酒桌上其實(shí)沒(méi)有幾個(gè)人真正想喝醉，傷身體，多難受。微醺狀態(tài)，是剛剛好的，要去發(fā)現(xiàn)人性最根本的需求不是去迎合那些不足、不正常的、變態(tài)的慣性需求。一旦有作用，就是連鎖反應(yīng)。越來(lái)越多人喜歡酒文化。四，酒器，酒香 不同的場(chǎng)景，我們的酒有心情放大的效果。 喝過(guò)好幾個(gè)場(chǎng)景了，用了好幾種酒杯，感觸還挺多的酒杯。從沙包大的菠蘿飲料杯到一次性紙杯都用過(guò)，效果最不好的，就是這兩種杯子，效果最好的，類似飛天茅臺(tái)附送那種小酒杯。上百度查，這種小酒杯茅臺(tái)更新過(guò)兩次，共有3款，最新的這款效果最明顯，適合個(gè)人這種入門選手，一般商務(wù)吃飯的地方都會(huì)備有，為了總結(jié)，特意在某寶上買了幾個(gè)類似的回來(lái)驗(yàn)證，同樣8到10毫升的容量，這種六角杯除了觀察酒體，用來(lái)聞香體驗(yàn)最好，聞隔天的留香也最清澈，感覺(jué)比平光杯好一些，小杯的高腳，有助于避開自己手上的汗味雜味。大杯和紙杯，突出了醬酒特有的焦糊味，所以，每次努力去尋覓醬香的清雅，又抓不住的樣子。小杯就剛好，酒體發(fā)出的幽香淡雅，似乎是薄膜狀的，平面的。把臉埋進(jìn)大杯喝酒，要么錯(cuò)過(guò)了這個(gè)平面，要么籠罩在蒸騰的燒酒味和酒味里面，杯口小的杯子剛好把流淌出的醬香送到口鼻之間。初接觸，醬香酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，好像和品茶一樣豐富，香味，口感上也是立體的。小杯不足的地方，酒量大人的嫌小，餐廳經(jīng)理們一般有應(yīng)用之得，他們?yōu)槊咳藗湟粋€(gè)2兩的小分酒器，一壺一杯，即可以控制酒量，又以備有需要時(shí)，可以直接用壺喝。過(guò)年在家?guī)滋爝B續(xù)喝，每到第七八小杯的時(shí)候，就有把酒往嘴里潑的想法，甚至，把小酒杯和酒一起扔嘴里的欲望。好在，也差不多到量了，沒(méi)繼續(xù)去體驗(yàn)壺喝，但，已上癮。好酒好器，據(jù)說(shuō)品茗和品紅酒都有杯型上的講究，一個(gè)適合的杯子好像也更能突出醬香酒的特色。當(dāng)然，對(duì)酒經(jīng)考驗(yàn)的人們來(lái)說(shuō)，可能不那么容易被限制，有更多領(lǐng)略好酒的方法心得。突然想到財(cái)法侶地。酒為什么會(huì)有香味呢？ 純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。所以聞起來(lái)就有特殊的香味了。而又因釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米； 所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等； 所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等； 所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等。所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，雖然都是酒，因?yàn)檫@些差別，其香韻特點(diǎn)也就各不一樣。五，天工仙釀的品質(zhì)和管理天工仙釀，如何解決品質(zhì)保證問(wèn)題，解決信任和安全問(wèn)題？ 酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)內(nèi)部用的，為了保證自己消費(fèi)的酒的品質(zhì)，促進(jìn)會(huì)在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)了酒廠。酒的生產(chǎn)企業(yè)股東，是中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)文化發(fā)展委員會(huì)的理事。酒的銷售企業(yè)，天工仙釀公司，所有股東也是中國(guó)傳統(tǒng)文促進(jìn)會(huì)文化發(fā)展委員會(huì)的理事。未來(lái)，甚至釀酒的原材料，也會(huì)收購(gòu)專屬的紅高粱基地，用來(lái)釀我們促進(jìn)會(huì)的酒。六，個(gè)人攜帶酒水的運(yùn)輸規(guī)則 本文將為大家?guī)?lái)一份詳盡的酒水?dāng)y帶說(shuō)明。順便為大家介紹一下國(guó)內(nèi)外交通工具和海關(guān)對(duì)酒水?dāng)y帶的相關(guān)規(guī)定。飛機(jī) 眾所周知，超過(guò)100ml的酒是肯定要托運(yùn)的。當(dāng)然，也有一些國(guó)家的國(guó)內(nèi)航班可以攜帶液體（比如智利）。通常情況下每人可攜帶兩公斤酒。酒類托運(yùn)是以升（毫升）計(jì)。能托運(yùn)多少視酒精度而定。酒類物品不可隨身攜帶，但可作為托運(yùn)行李托運(yùn)。在中國(guó)境內(nèi)乘坐民航班機(jī)，酒類物品不得隨身攜帶！但是只要酒類物品的包裝符合民航運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定，可以作為托運(yùn)行李運(yùn)輸。托運(yùn)酒精類飲品，基本所有航空公司都遵照統(tǒng)一規(guī)定，不管國(guó)內(nèi)還是國(guó)外。 1、酒精度少于24%，托運(yùn)數(shù)量不受限制；例如葡萄酒，清酒。 2、酒精度大于24%小于70%，每人托運(yùn)數(shù)量不能超過(guò)5L；例如白酒和洋酒。 3、酒精度大于70%，不得托運(yùn)。因?yàn)檫@類已經(jīng)屬于高度易燃易爆品了。 而且托運(yùn)的酒必須標(biāo)識(shí)全面清晰、零售外包裝完好。所以散裝的酒，不論度數(shù)高低，均不允許托運(yùn)、攜帶。另外還要注意，酒類包裝一般都是玻璃或者瓷器等易碎品，要提前和工作人員說(shuō)明，但不要隨便貼易碎標(biāo)志，因?yàn)橐姿槠穼儆诿庳?zé)責(zé)任行李牌內(nèi)容，應(yīng)該向工作人員咨詢。 高鐵&火車 高鐵、火車是長(zhǎng)途出行最常用的交通工具，使用人群也最廣泛。年節(jié)返鄉(xiāng)或者旅游的乘客如果攜帶酒類，也要符合相關(guān)規(guī)定。這個(gè)規(guī)則比航空就簡(jiǎn)單多了，總結(jié)起來(lái)就3條： 根據(jù)《鐵路進(jìn)站乘車禁止和限制攜帶物品目錄》的規(guī)定： 1.酒在50度以上，有正規(guī)包裝、標(biāo)識(shí)的白酒，乘車時(shí)最多帶 兩瓶，50度以下的白酒，可帶 四瓶。除了正規(guī)包裝白酒外，散裝白酒不論數(shù)量和度數(shù)，一律禁帶。 2.乘坐火車的旅客 不能攜帶散裝白酒乘車，只能攜帶封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數(shù)量上限為 六瓶裝的一箱。 但是白酒的度數(shù)如果高于50度，旅客只能攜帶 兩瓶乘車。當(dāng)然，旅客可以通過(guò)托運(yùn)的方式攜帶超過(guò)數(shù)量的白酒。 3.托運(yùn)的酒水范圍如下：白酒、啤酒（含軟包裝啤酒）、葡萄酒、黃酒、藥酒和其他含酒精的飲料酒。白酒屬于易燃物，每個(gè)地方安檢程度也不一，為了自身與他人安全，也為了避免麻煩，在出發(fā)前仔細(xì)詢問(wèn)相關(guān)工作人員。 免稅店 出發(fā)地的免稅店可以無(wú)限買，唯一限制是手提行李重量。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)艙大多是7kg-12kg。不過(guò)其實(shí)這個(gè)重量限制不太重要，因?yàn)榛静粫?huì)有航空公司在登機(jī)口一個(gè)一個(gè)稱手提行李。 而你只要做到這兩點(diǎn)，99%情況下超重可保登機(jī)無(wú)憂。1.把酒放到背包/登機(jī)箱里 2.除了背包/登機(jī)箱，頂多再額外拎一個(gè)免稅品袋子（可以拿一個(gè)大的，不要拿幾個(gè)小的） 想要免稅品不在登機(jī)口被攔下來(lái)，就不要大包小包的看起來(lái)太顯眼。 另外，如果中途有轉(zhuǎn)機(jī)的話，不要把免稅品的袋子拆開。因?yàn)橛行┺D(zhuǎn)機(jī)地有二次安檢，拆開袋子的免稅品會(huì)被算作自用液體，超過(guò)100ml是帶不上下一班飛機(jī)的。不過(guò)有些中轉(zhuǎn)地，不拆開免稅袋也不允許把液體帶上飛機(jī)，雖然這種機(jī)場(chǎng)很少見(jiàn)。買的時(shí)候免稅店會(huì)掃描登機(jī)牌，如果看你轉(zhuǎn)機(jī)機(jī)場(chǎng)不允許，他們一般會(huì)提醒你（當(dāng)然最好主動(dòng)問(wèn)）。 海關(guān) 部分酒友會(huì)從外國(guó)購(gòu)買洋酒攜帶回家，或者在國(guó)外免稅店購(gòu)買茅臺(tái)、五糧液等國(guó)內(nèi)高價(jià)白酒，但在攜帶入境的時(shí)候，也要注意相關(guān)規(guī)定。中國(guó)海關(guān)規(guī)定： 酒精度12度以上的，每人可免稅攜帶酒精飲料限2瓶（總量1.5L以下），12度以下在合理自用范圍內(nèi)不做限制。 另外從港澳地區(qū)入境的中國(guó)籍旅客，只能免稅攜帶12度以上酒精飲料一瓶（總量0.7升以下）。“合理自用范圍”這個(gè)說(shuō)法實(shí)在是太模糊了。換句話說(shuō)，不管什么酒，12度以下的“合理自用范圍”是2瓶。超出免稅額度的，就需要按照海關(guān)的《進(jìn)境物品完稅價(jià)格表》收稅。 長(zhǎng) 途 汽 車 根據(jù)客運(yùn)站危險(xiǎn)品查堵工作規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）中的規(guī)定，乘客可以限量隨身攜帶一些生活用品，其中包括一人限帶包裝完好的白酒2公斤。對(duì)于其他酒精飲料及托運(yùn)，目前來(lái)看，未做特殊規(guī)定。不過(guò)，如果帶了酒，需要在相關(guān)客運(yùn)站工作人員的要求下，做好酒類的密封包裝，防止破碎、泄漏；同時(shí)還要注意分量。、也有一些地區(qū)的客運(yùn)相關(guān)部門規(guī)定，不能攜帶白酒乘車，所以各個(gè)地區(qū)各個(gè)車站實(shí)情不一致，所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)和處理方式也不一致，要按照當(dāng)?shù)剀囌揪唧w要求！ 說(shuō)了這么多，我建議： 不管乘坐什么交通工具，乘客人身安全是最重要的。嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定，既是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)公共安全負(fù)責(zé)。首先不要攜帶散裝酒；其次，如果帶酒的話，一般帶2瓶、度數(shù)較低且總量不超過(guò)1.5L，比較容易通行；乘坐飛機(jī)的話，需要提前去機(jī)場(chǎng)，預(yù)留好時(shí)間辦理酒水的托運(yùn)；如果是春節(jié)或者一些管制期間，避免耽誤行程或引發(fā)不愉快，能不帶酒盡量少帶酒，這些時(shí)候的安檢會(huì)更加嚴(yán)格……

產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的緣得醬香白酒，采用貴州當(dāng)?shù)氐募t高粱，精選優(yōu)質(zhì)的小麥，取自赤水河的水，俗稱美酒水。由茅臺(tái)鎮(zhèn)百年酒廠釀造，且出廠由品酒師層層把關(guān)，承諾不添加一滴酒精，

同問(wèn)。。。

高粱最主要的用途是釀酒，現(xiàn)在的雜交高粱顆粒比常規(guī)高粱大很多，像瀘州老窖、郎酒五糧液、茅臺(tái)等收購(gòu)我們?yōu)o州地區(qū)高粱的主要廠家，他們的釀酒工藝和機(jī)械，還只適應(yīng)以前的傳統(tǒng)高粱，因此造成了供求關(guān)系的不協(xié)調(diào)，這些酒廠還是愿意收購(gòu)常規(guī)高粱，對(duì)于雜交高粱收購(gòu)不是很多。這是造成兩種高粱價(jià)格差異的最主要原因。

高粱分本地高粱和外地高粱。本地的一般是企業(yè)和農(nóng)民簽訂承包責(zé)任的，價(jià)格相對(duì)較高，質(zhì)量也要求較高。越4.5元/500g，外地的分北方和南方，一般指東北地區(qū)的和湖南地區(qū)。價(jià)格沒(méi)有本地那么高，因?yàn)椴豢煽兀」试?.0元左右/500g，當(dāng)然這個(gè)也要看茅臺(tái)每一年收購(gòu)狀況，及市場(chǎng)供需關(guān)系。一般每年都有變化，但差距不太大

釀醋。

高粱釀酒工藝流程1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應(yīng)該為通過(guò)20目孔篩的占70～75%，麥曲粉碎度應(yīng)該通過(guò)20目孔篩的占60～70%。稻殼清蒸，使用熟糠。根據(jù)氣溫條件，進(jìn)行調(diào)整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴(yán)格控制入窖淀粉的濃度。高粱釀酒工藝流程2.拌糟：濃香型大曲酒是采用混蒸續(xù)糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風(fēng)格，提供發(fā)酵成香的前體物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)酸度，有利于淀粉糊化，也為發(fā)酵提供比較合適的酸度，可以調(diào)節(jié)淀粉含量。在蒸糧前50～60分鐘，用扒梳挖出約夠一甑的母糟，倒入糧粉，拌和兩次。要求是拌散、和勻，不得有疙瘩、灰包。收堆后，隨即撒上熟糠。上甑之前10～15分鐘進(jìn)行第二次拌和，把糠殼攪勻，堆圓，準(zhǔn)備上甑。配料時(shí)，如果母糟水分過(guò)大，就不能將糧粉與稻殼同時(shí)倒入，以免糧粉裝入稻殼內(nèi)，拌和不勻。拌和時(shí)要低翻快拌，次數(shù)不宜過(guò)多，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以減少酒精揮發(fā)。高粱釀酒工藝流程3.蒸糧蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。蒸面糟時(shí)，可在底鍋中倒入黃水，蒸出的酒，稱為“丟糟黃水酒”。蒸后的面糟成為丟糟，可作為飼料出售。蒸完面糟，即蒸糧糟(大渣)。需要更換底鍋水。上甑時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到輕撒勻鋪，避免塌氣。開始流酒時(shí)截去酒頭0.5千克，然后量質(zhì)摘酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)，流酒溫度以25～35℃較好。蒸酒時(shí)要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒的時(shí)間約15～20分鐘。吊尾時(shí)間25～30分鐘。然后加大火力蒸糧，以達(dá)到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時(shí)間從流酒到出甑為60～70分鐘。酒尾回入下甑重蒸。高粱釀酒工藝流程4.打量水：糧糟蒸后挖出，堆在甑邊，立即打入85℃以上的熱水，稱為打量水。因?yàn)槌鲫导Z糟雖吸收了一部分水分，但尚不能達(dá)到入窖的最適水分，因此必須打量水，以增加水分，有利發(fā)酵。量水溫度不低于80℃，才能使水中雜菌鈍化，同時(shí)促進(jìn)淀粉細(xì)胞粒迅速吸收水分，使其進(jìn)一步糊化，所以量水溫度越高越好。量水用量視季節(jié)不同而異。一般出甑糧糟的含水量為50%左右，打量水以后，入窖糧糟的含水量應(yīng)為53～55%。量水用量，系指全窖平均數(shù)，在實(shí)際操作中，有的是全窖上、下層一樣，有的是底層較少，逐層增加，上層最多，即所謂“梯梯水”。高粱釀酒工藝流程5.攤涼：攤涼的傳統(tǒng)操作方法是將酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平，厚約3～4厘米，趟成攏，以木齒耙反復(fù)拉3～5次。攤涼是將出甑糧糟迅速均勻在冷卻至適當(dāng)?shù)娜虢褱囟?，并盡可能地促使糟子的揮發(fā)酸和表面的水分大量揮發(fā)，但不可攤涼過(guò)久，以免感染更多的雜菌。攤涼時(shí)間，一般夏季為40分鐘，冬季為20～25分鐘，時(shí)間越短越好。高粱釀酒工藝流程6.撒曲：泥窖一般為10～15米3，第米3可容糧糟800～800千克。當(dāng)酒醅冷卻到撒曲溫度時(shí)，即可撒曲入窖，用曲量為每100千克糧粉下曲18～21千克，每甑紅糟撒曲4～5千克，根據(jù)季節(jié)變化有所增減。高粱釀酒工藝流程7.入窖發(fā)酵：攤涼撒曲完畢即可入窖。在糟子達(dá)到入窖溫度要求時(shí)，用車或行車將糟子運(yùn)入窖內(nèi)。入窖時(shí)，先在窖底均勻撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑糧糟比入窖品溫要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩緊一次。裝完糧糟再扒平、踩窖。糧糟平地面(跌窖后)，不鋪出坎外。在糧糟面上放隔篾兩塊(或撒稻殼一層)，以區(qū)分面糟。面糟入窖溫度比糧糟略高。裝完面糟后，用黃泥密封，泥厚8～10厘米。封窖的目的是杜絕空氣與雜菌的侵入，并抑制大部分好氣菌的生酸作用;同時(shí)酵母在空氣充足時(shí)，繁殖迅速，大量消耗糖分，發(fā)酵不良。在空氣缺乏時(shí)，才能起到正常的緩慢發(fā)酵作用。加強(qiáng)發(fā)酵期間窖池的管理是極為重要，每日要清窖一次，不讓裂縫。發(fā)酵期間，在清窖的同時(shí)，檢查一次窖內(nèi)溫度的變化和觀察吹口的變化情況。發(fā)酵完成后就可出窖堆放，所得到發(fā)酵糟即母糟。母糟與高粱粉、稻殼按一定比例配料攪拌，上甑，蒸糧蒸酒。高粱釀酒工藝流程8.勾兌：不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點(diǎn)，質(zhì)量差異很大。因此必須進(jìn)行勾兌，使出廠的酒，質(zhì)量一致。高粱釀酒工藝流程9.貯存：新蒸餾出來(lái)的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲后感到燥而不醇和，必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存才能作為成品。經(jīng)過(guò)貯存的酒，它的香氣和味道都比新酒有明顯的醇厚感，此貯存過(guò)程在白酒生產(chǎn)工藝上稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。名酒規(guī)定貯存期一般為三年。而一般大曲酒亦應(yīng)貯存半年以上，這樣才能提高酒的質(zhì)量。"回酒發(fā)酵"，是將成品酒稀釋到一定濃度，潑入酒醅中，再次發(fā)酵，這是濃香型曲酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施.....回酒發(fā)酵必需注意：(1)上排母糟發(fā)酵正常，風(fēng)格好;(2)回酒不宜過(guò)多，一般每甑回酒3~4kg，入窖糟含酒量不超過(guò)2%，否則妨礙發(fā)酵;(3)回酒時(shí)要窖邊多潑，潑散潑勻，并應(yīng)從量水中扣除.....回酒發(fā)酵的作用：(1)使入窖糟有一定的酒精含量，抑制產(chǎn)酸菌的生長(zhǎng)繁殖;(2)己酸發(fā)酵需要有酒精作為基質(zhì)，因此回酒，特別是窖壁潑入，有利于己酸菌的生長(zhǎng)繁殖;(3)有利于酯化作用的進(jìn)行。