紅酒的文化，中西紅酒文化差異有哪些

紅酒來(lái)自國(guó)外，如今卻在中國(guó)盛行。中西紅酒文化的差異在哪？福隆酒莊總經(jīng)理李開(kāi)順說(shuō)，中國(guó)的紅酒文化是集體主義的，講究的是呼朋引伴，開(kāi)懷暢飲。而西方的葡萄酒文化更為側(cè)重個(gè)人主義，表現(xiàn)在兩方面，一是既有群聚而飲，也頗多淺嘗獨(dú)酌；二是產(chǎn)品多樣化，個(gè)性化，突出釀酒師的作用。中國(guó)紅酒文化的權(quán)力距離大，表現(xiàn)在飲酒禮儀上，就是尊卑、長(zhǎng)幼、主客、親疏分明，一旦破壞距離，就會(huì)有人不爽。而西方葡萄酒文化的權(quán)力距離較小，更為率意隨心。中國(guó)紅酒文化是低度不確定性規(guī)避，表現(xiàn)在葡萄酒的法制法規(guī)不健全，消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的亂象不以為然，即便對(duì)“山野葡萄酒”這種假酒也處之泰然，產(chǎn)品忠誠(chéng)度低。西方葡萄酒文化是高度的不確定性規(guī)避，法制健全，產(chǎn)品忠誠(chéng)度高，一旦碰到“瘋牛病”那樣的事，反應(yīng)很大。中國(guó)紅酒文化是偏男性主義的，“醇酒美人”都不過(guò)是男人的舒懷消愁。而西方葡萄酒文化更多加入了女性主義的因素，偏于中性。

紅葡萄酒的歷史文化是非常悠久的，波斯是最早釀造葡萄酒的國(guó)家，后來(lái)傳到了歐洲。我國(guó)最早是在漢朝時(shí)張騫從西域引來(lái)釀造技術(shù)，建國(guó)之后才有了發(fā)展。飲用紅葡萄酒首先要減少手和酒瓶接觸的次數(shù)，倒酒的時(shí)候不要搖晃，到完之后要先醒酒，然后再小口品酒。很多人非常喜歡喝葡萄酒，其實(shí)葡萄酒的歷史還是比較悠久的，主要是從西方國(guó)家傳入到中國(guó)，而且喝酒也是非常有講究的，和我們喝的白酒是不一樣的。今天就來(lái)給大家介紹一下。早先，葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，當(dāng)葡萄成熟落地之后，滲出的果汁和空氣接觸之后，發(fā)酵產(chǎn)生了最原始的葡萄酒。人類(lèi)品嘗到這自然的產(chǎn)物之后，開(kāi)始模仿釀酒過(guò)程。通過(guò)歷史資料顯示，波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。之后，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、法國(guó)，然后傳到歐洲各國(guó)。紅酒文化的起源，不同地區(qū)有不同的傳說(shuō)。在我國(guó)，據(jù)說(shuō)漢朝時(shí)期，張騫出使西域帶來(lái)了釀制葡萄酒的工藝。但是直到新中國(guó)成立，中國(guó)才開(kāi)始有葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境。飲用葡萄酒，我們首先要盡量減少手與紅葡萄酒酒瓶接觸的次數(shù)，因?yàn)榧t葡萄酒的味道會(huì)隨著溫度的變化而發(fā)生變化，避免接觸次數(shù)是為了避免影響它的口感。倒酒的時(shí)候應(yīng)該讓酒標(biāo)的正面朝上，不要搖晃酒瓶，這樣做是為了避免把瓶底的木屑晃上來(lái)。用手輕輕的握住酒杯杯柄或托起杯底，先不要急著喝，需要醒酒。醒酒就是以握酒杯的手腕為支點(diǎn)，由外向內(nèi)的晃動(dòng)酒杯，這樣可以讓酒在酒杯里沿著杯壁流動(dòng)，加速酒和空氣接觸的次數(shù)，這個(gè)過(guò)程就叫醒酒。接下來(lái)是品酒和喝酒，品酒的時(shí)候應(yīng)該慢慢地小口品嘗，當(dāng)你與別人碰杯喝了紅酒后，不要大口大口地喝。以上就是紅葡萄酒的歷史文化以及喝葡萄酒的正確方法。

葡萄酒具有深厚的文化底蘊(yùn)，它就像一位尊貴的女王，點(diǎn)點(diǎn)滴滴透露出優(yōu)雅的性格。為保持這一份優(yōu)雅，人們遵循著傳統(tǒng)的葡萄酒禮儀，這既尊重了別人，同時(shí)，也更好地體現(xiàn)出它帶給我們的文化和情調(diào)。隨著國(guó)際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來(lái)越多地出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。我們?cè)撊绾涡蕾p和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會(huì)人的必修課程，因?yàn)轱嬀迫缃褚呀?jīng)被公認(rèn)為社交禮儀中關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。葡萄酒文化之葡萄酒基本特征：葡萄酒基本特征包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個(gè)基本方面。甜：人類(lèi)感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺(jué)到發(fā)麻了嗎？其實(shí)，這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達(dá)到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來(lái)源。中國(guó)人向來(lái)對(duì)甜情有獨(dú)鐘，因此味覺(jué)上能感到甜的葡萄酒在中國(guó)大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明證。酸：食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯(cuò)覺(jué)。因?yàn)楦咚岬钠咸丫坪绕饋?lái)讓人覺(jué)得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會(huì)帶有辣口感，這種感覺(jué)恰與高酒精度所帶來(lái)的感覺(jué)相似。一般來(lái)說(shuō)，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛(ài)一些酒體飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的酒，那高酸的葡萄酒應(yīng)該不符合你的口味。單寧：?jiǎn)螌帋?lái)的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實(shí)際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類(lèi)化合物，主要來(lái)源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過(guò)橡木桶的陳釀而獲得，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次，也延長(zhǎng)了葡萄酒的壽命。果香：葡萄酒都會(huì)散發(fā)出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。酒體：葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個(gè)因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會(huì)對(duì)葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響?？梢哉f(shuō)，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱(chēng)抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說(shuō)法。一般來(lái)說(shuō)，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來(lái)判斷酒體。不過(guò)，酒精含量對(duì)酒 體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過(guò)觀(guān)察掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。

根據(jù)考古的研究推測(cè)，葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。有消息報(bào)道， 20年前，在伊朗發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過(guò)對(duì)罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。關(guān)于葡萄酒的起源，流傳著一個(gè)“陰差陽(yáng)錯(cuò)”的故事。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)玉，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，上標(biāo) " 有毒 " ，防人偷吃。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，飲后臉色紅潤(rùn)，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿(mǎn)了信心。她盛了一杯專(zhuān)門(mén)呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專(zhuān)門(mén)收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以得到葡萄酒。葡萄酒的歷史幾乎是和人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的 , 世界古老的文明民族的神話(huà)傳說(shuō)中都流傳著葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人類(lèi)文化。 葡萄酒是人類(lèi)文明的結(jié)晶，它為全人類(lèi)提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類(lèi)社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。二,品酒禮儀 溫度 要品嘗一款絕佳的紅酒，不能不注意品酒溫度：如果溫度太低，酒的香味便會(huì)被封閉在酒中揮發(fā)不出來(lái)；如果溫度太高，會(huì)因酒精味道過(guò)重而失其均衡感，極大影響酒的品質(zhì)。 紅酒一般適宜在室溫中飲用，15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱，尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒，過(guò)于冰鎮(zhèn)會(huì)破壞酒的原味。 醒酒 品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與空氣充分接觸,讓紅酒進(jìn)行“呼吸”。陳年紅酒通過(guò)醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡；而新酒經(jīng)過(guò)醒酒可避免強(qiáng)烈的單寧感。 醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)甚至10分鐘就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈， 這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒，一般提前半個(gè)小時(shí)，至多一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿(mǎn)、酒香淳厚，是最佳的品嘗時(shí)間。 觀(guān)色紅酒都有自己獨(dú)特的顏色。一般觀(guān)色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi)，約1/4—1/3杯。對(duì)著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀(guān)察其顏色。優(yōu)質(zhì)紅酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。 了解酒的透明度和質(zhì)感后，還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動(dòng)酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡，即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿(mǎn)，酒精含量高，輕晃酒杯，酒液順杯壁緩緩留下。 聞香觀(guān)色完畢便進(jìn)入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時(shí)有改變。將酒倒入酒杯，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通?？梢月劦阶匀粨]發(fā)的香味。然后輕輕旋動(dòng)酒杯，使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、協(xié)調(diào)的果香和酒香，經(jīng)像木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質(zhì)的酒則會(huì)有酸味、硫磺味等 不愉快的氣味豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒香氣濃郁，富含櫻桃、覆盆子、黑醋栗等多種香味，而且還有水蜜桃、李子等的優(yōu)雅怡人的香氣，果香、酒香、橡木香濃郁協(xié)調(diào)。 品味 這是對(duì)一款酒優(yōu)劣的最終評(píng)斷。 輕呷一口，使酒均勻地分布在舌頭表面。味覺(jué)的感受如果酸甜適中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒 入口舒順、酸度適中，口感醇和協(xié)調(diào)，酒體完整， 余味悠長(zhǎng)，稱(chēng)得上是紅酒中的精品了。

　　自從古代英勇無(wú)畏的水手把葡萄樹(shù)枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳入法國(guó)之后，葡萄的種植和釀酒技術(shù)在這塊六邊形的國(guó)土上得到了一代又一代人的改良、提升和發(fā)揚(yáng)光大。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對(duì)精致美好生活的追求，也是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分?！　》▏?guó)著名化學(xué)家馬丁·夏特蘭·古多華(1772 1838)曾說(shuō)過(guò)：“酒反映了人類(lèi)文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會(huì)和政治的百科全書(shū)?！薄　∑咸押途频南笳饕饬x在宗教上隨處可見(jiàn)。耶穌創(chuàng)造的有關(guān)酒的第一個(gè)奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說(shuō)：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民。”對(duì)耶穌的門(mén)徒來(lái)說(shuō)，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀(jì)的藝術(shù)畫(huà)中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機(jī)下的葡萄。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會(huì)在體內(nèi)變成血液。在疫病流行時(shí)，所有的人都會(huì)喝酒避邪?！　【茣?huì)使人陶醉。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，醉酒在民間是神圣的。但基督教反對(duì)醉酒，因?yàn)椤皻g樂(lè)之源的酒會(huì)像毒蛇一樣咬人”。在古希臘，除了音樂(lè)家和舞蹈家，其余人不得參加宴會(huì)飲酒。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會(huì)將其處死。無(wú)神論與人文主義改變了宗教的嚴(yán)格戒律。哲學(xué)家柏拉圖和蒙田都曾提倡有節(jié)制地飲酒。在文藝復(fù)興時(shí)期，詩(shī)人贊美美酒帶來(lái)的創(chuàng)造力。在這一時(shí)期的文藝作品中，帝王和王子常以善飲的形象出現(xiàn)?！　暮芄爬系臅r(shí)候開(kāi)始，人們已將酒與藝術(shù)、善與美兄弟般地結(jié)合在一起。在希臘神話(huà)中，維納斯因?yàn)榫撇排c巴克科斯相逢，酒又因此被認(rèn)為給人類(lèi)帶來(lái)情愛(ài)和歡娛。幾乎所有的藝術(shù)都贊美美酒給人帶來(lái)的陶醉和靈感?！　?6世紀(jì)意大利畫(huà)家阿爾欽博托把金秋之神繪成酒神模樣，他們的形象既表現(xiàn)出青春的緊張，又表現(xiàn)出在轉(zhuǎn)瞬即逝的和諧中所煥發(fā)出的精神。畫(huà)家佛朗西斯科·德·科雅，查爾斯·福朗索瓦，德比涅，和奧古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的繪畫(huà)均就葡萄及葡萄豐收時(shí)的采摘場(chǎng)景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無(wú)私。福朗索瓦·米勒的畫(huà)表現(xiàn)了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納·布丹(EngèneBoudin)的畫(huà)表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運(yùn)輸場(chǎng)面。　　在伏爾泰的小說(shuō)中，我們會(huì)讀到這樣的句子：“克拉里·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過(guò)，飛上屋頂，引起了滿(mǎn)堂的歡聲笑語(yǔ)。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”　　1650年，巴黎出現(xiàn)了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個(gè)平臺(tái)。在風(fēng)和日麗的日子里，巴黎市民常會(huì)聚在其上暢飲歡歌并品嘗美食。1789年，僅夏河內(nèi)(Charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那里或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓尋找歡樂(lè)，忘卻煩惱的地方。當(dāng)然在18到19世紀(jì)的小說(shuō)中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出沒(méi)的場(chǎng)所。“Bistrot” 小酒館 這個(gè)名字往往能激起法國(guó)人無(wú)限的懷舊情思。同時(shí)，它也被留在了印象派的繪畫(huà)作品中，留在了戰(zhàn)前戰(zhàn)后的黑白電影中。當(dāng)讓·加賓 JeanGabin 唱起“當(dāng)我們?cè)诤舆吷⒉健边@首歌時(shí)，時(shí)光仿佛又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場(chǎng)面其實(shí)一直深藏在法國(guó)人的記憶里?！　〖词乖诮裉欤覀?nèi)匀荒茉诜▏?guó)見(jiàn)到許多被稱(chēng)為“bistrot”或“tapas”的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡(jiǎn)單的便餐，也往往會(huì)發(fā)現(xiàn)那里松軟歡快的氣氛更適合于朋友聚會(huì)和聊天。在時(shí)髦的大飯店里，客人們通常只能看見(jiàn)大牌的波爾多酒。但在小酒館里，老板們卻會(huì)教給客人們明智的選酒方法，從而招攬客人?！　∵x擇精致悅目而又科學(xué)的酒具，正確的飲酒方法是酒文化中另一個(gè)不可忽視的細(xì)節(jié)。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛(ài)人：“美麗的酒瓶，你是那樣溫柔；/美麗的咕嘟聲，你是如此動(dòng)人。/但我的命運(yùn)充滿(mǎn)嫉妒。/??！酒瓶，我的愛(ài)人，/如果你永遠(yuǎn)是那么美滿(mǎn)，/又為何要倒空自己？”　　除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來(lái)舒適的觸覺(jué)?！　　帮枬M(mǎn)，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹(shù)細(xì)膩的清香”，“有如松樹(shù)在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語(yǔ)言表達(dá)了愛(ài)酒的人對(duì)葡萄酒的感受。在法國(guó)有專(zhuān)門(mén)的學(xué)校和專(zhuān)業(yè)研究品酒藝術(shù)。他們認(rèn)為，如果在沒(méi)有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說(shuō)話(huà)。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀(guān)賞美酒飽滿(mǎn)、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開(kāi)；再用鼻子嗅一嗅，然后開(kāi)始品嘗?！　∈澄锱c酒的搭配也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在這一過(guò)程中，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強(qiáng)調(diào)對(duì)比。對(duì)于缺少食物與酒搭配知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，把同一地區(qū)的酒和當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆湓谝黄鹨话悴粫?huì)出錯(cuò)。當(dāng)然個(gè)人的愛(ài)好是關(guān)鍵，新的嘗試常會(huì)使人享受到創(chuàng)新的成就感。低度的紅酒常被用來(lái)佐餐魚(yú)，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點(diǎn)(除非是半干的)若是配香檳則會(huì)被認(rèn)為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒(Muscat)與蘆筍配在一起卻被視作是絕配！　　談?wù)撈咸丫莆幕筒荒懿惶峒安烧咸训奈幕?。收獲葡萄是法國(guó)農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿(mǎn)歡樂(lè)。到處可見(jiàn)快樂(lè)的人群，隨處可聞?dòng)淇斓母杪?。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽(tīng)到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿(mǎn)酒壺……”每年新酒上市時(shí)，法國(guó)餐館都會(huì)忙乎一陣。全國(guó)大大小小的餐館開(kāi)始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會(huì)去餐館相聚，品嘗新酒?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛?！　》▏?guó)的葡萄酒文化是伴隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國(guó)，法國(guó)葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國(guó)葡萄酒文化將有助于我們對(duì)法國(guó)文化的整體認(rèn)識(shí)。

紅酒文化和理念 紅酒文化和理念，紅酒文化已經(jīng)歷經(jīng)了千年,世事變遷,時(shí)間的年輪永不停止,以至于紅酒文化已經(jīng)變成了世界性的文化,紅酒文化對(duì)世界意義已經(jīng)越來(lái)越大,下面是紅酒文化和理念。 紅酒文化和理念1 紅酒知識(shí)之啟瓶 開(kāi)瓶是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀(guān)看，說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，讓客人直觀(guān)地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出； 當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。 紅酒知識(shí)之斟酒技巧 倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。 紅酒知識(shí)之佐餐搭配 葡萄酒的飲用順序會(huì)影響到對(duì)它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾，將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。通常白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，先干型酒后甜型酒，年份新酒在年份老酒前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。 葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)之搖晃 手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品酒者根據(jù)酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 紅酒知識(shí)之聞香 鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺(jué)會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至。 短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，因?yàn)樾嵊X(jué)容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。自問(wèn)是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？ 紅酒知識(shí)之品嘗 品嘗葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿(mǎn)你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道： 甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部?jī)膳試L酸味，舌根嘗苦味。好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。 紅酒知識(shí)之回味 品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿(mǎn)、綿延、純正……真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。品嘗佳釀后給人的感覺(jué)是奇妙而溫馨的。好的葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂(lè)，其每個(gè)音符和音調(diào)都清晰可辨。上等的葡萄酒在葡萄酒世界中確實(shí)稱(chēng)得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。 紅酒文化和理念2 紅酒傳奇 紅酒禮儀可謂十分繁瑣，但是紅酒的樂(lè)趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。要想真正體味到紅酒內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化底蘊(yùn)，要喝出它最好的味道，不講究紅酒禮儀，是無(wú)法品其妙味的。 一一起進(jìn)入紅酒禮儀的世界吧！ 紅酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 首先如何挑選一瓶好的紅酒 1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即:干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無(wú)病害，農(nóng)藥污染少。 2、看出廠(chǎng)日期。 3、看葡萄酒的壽命。按出廠(chǎng)日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。 4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。 5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。 6、根據(jù)自己的需求選酒，你可以根據(jù)不同場(chǎng)合、價(jià)位、口感偏好來(lái)選擇最適合自己的酒，這樣，你才能挑選到令自己滿(mǎn)意的葡萄酒按照這樣的方式選下來(lái)的酒一定比你看瓶子好看不好看、價(jià)格什么樣的，名字什么樣的這樣主觀(guān)感覺(jué)選到的酒要好得多。 在什么樣的場(chǎng)所飲酒最佳 品酒的場(chǎng)所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。 室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味，另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀(guān)察酒色，還有在選擇品酒場(chǎng)所的同時(shí)也要注意時(shí)間的安排。 理想的品酒時(shí)間是在飯前，此時(shí)，口腔相對(duì)清新，不會(huì)受其它食物的干擾。專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。當(dāng)然，這也會(huì)因人而異，如果葡萄酒會(huì)讓你昏昏欲睡，那在晚上品嘗會(huì)是一個(gè)更佳的選擇。 酒杯選取原則 葡萄酒杯類(lèi)雖多，在選購(gòu)時(shí)仍有共同的基本原則 1、無(wú)色透明 2、杯腹最好無(wú)裝飾，以便于觀(guān)賞葡萄酒的原色 3、材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感 4、選用高腳杯子 喝前聞一聞 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡。 第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。 聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。 品酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味; 或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小"O"狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15-20秒。 喝紅酒可以提高生活品位 品嘗一支和你年齡一樣大的紅葡萄酒，你一定不會(huì)那么漫不經(jīng)心，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動(dòng)，在那一瞬，難免有些感動(dòng)。如果是一位好友，將其珍藏了多年舍不得動(dòng)的那支年份甚高的紅葡萄酒拿來(lái)與你共享時(shí)，這份心意就足以讓人先醉。 在現(xiàn)在這個(gè)浮躁、快速、高壓的社會(huì)，你需要給自己留片天地。 品味紅酒其實(shí)是一個(gè)很好的放慢生活節(jié)奏的方法。當(dāng)身邊有樂(lè)器的演奏和美妙的歌手為您淺吟低唱，舒適的座椅環(huán)抱著您疲累的身體，何不給自己放一會(huì)兒假，讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗。 喝紅酒是一種享受生活方式 當(dāng)你慢慢搖杯，輕聞細(xì)嘗，駐足凝視一杯葡萄酒時(shí)，此刻，你的思想和感情會(huì)慢慢地漂浮起來(lái)，暢游在你想去的任何地方——你會(huì)覺(jué)得葡萄酒是一首浪漫的詩(shī)，在你的生命里輕柔地燃起。這就是品酒的樂(lè)趣。 紅酒文化和理念3 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。對(duì)于法國(guó)的葡萄酒文化，我聽(tīng)法國(guó)友人擺起，說(shuō)到法國(guó)紅酒文化肯定要先從法式熱吻說(shuō)起，中世紀(jì)，喝葡萄酒是男人的特權(quán)。后來(lái)雖然允許女人喝葡萄酒，但女人喝酒依然是禁忌！據(jù)說(shuō)丈夫外出回家后，為了確認(rèn)妻子有木有喝酒，才有了跟妻子接吻的風(fēng)俗。 ——現(xiàn)在法國(guó)人喝酒，如果有女士在場(chǎng)的話(huà)，肯定要請(qǐng)女性先喝?，F(xiàn)在很多美女喜歡喝葡萄酒，美容養(yǎng)顏的嘛，強(qiáng)烈推薦你喝法國(guó)翡馬葡萄酒。另外醫(yī)學(xué)界有個(gè)名詞叫做法蘭西奇跡，愛(ài)吃大魚(yú)大肉的法國(guó)人，心臟類(lèi)疾病發(fā)病率和死亡率比其它西方國(guó)家低,專(zhuān)家認(rèn)為這是法國(guó)人愛(ài)喝紅酒的緣故哦！ 曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取乎干啦的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。 年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的.國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。 一、 醒酒 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。 而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。 二、 過(guò)酒(Decenting) 過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱(chēng)為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在? 其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。 三、 酒標(biāo) 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱(chēng)為etiquette(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？ 真想知道…、、一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。