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- 1，參觀北京燕京啤酒廠心得體會(huì)
- 2，學(xué)什么專業(yè)就要寫什么專業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告嗎
- 3，有哪位好心人能提供一份啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告
- 4，有哪位好心人能提供一份啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告1萬(wàn)字
1，參觀北京燕京啤酒廠心得體會(huì)
今天,我們管理新聞系系級(jí)黨課的全體學(xué)生在系書記何老師的帶領(lǐng)下參觀了坐落于順義區(qū)的燕京啤酒廠。天氣分外晴朗,映照著我們對(duì)中國(guó)知名綠色品牌——燕京的向往。我們開(kāi)心的上了校車,一路歡聲笑語(yǔ)踏上通往順義區(qū)的路。初見(jiàn)燕京啤酒集團(tuán)的樓群,我們不得不被這龐大的陣勢(shì)所折服。 真不愧是一座現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。我們這些興致高昂的同學(xué)在噴水池邊合了影,留了個(gè)開(kāi)心的紀(jì)念。緊接著我們就進(jìn)了燕京集團(tuán)的主樓。首先進(jìn)入的是接待放映廳,我們集體看了部關(guān)于燕京集團(tuán)一部片子,介紹的是燕京集團(tuán)的發(fā)展歷史:從曾經(jīng)的一個(gè)小廠,步履艱辛的到今天成為中國(guó)及亞洲最大的啤酒產(chǎn)業(yè)之一。令我欽佩不已,佩服的并不是它日益曾漲的啤酒產(chǎn)量,而是它們?nèi)绱藞?jiān)定的信念,執(zhí)著的精神和品牌意識(shí),這些對(duì)我也是有深一層的啟發(fā):我雖然是個(gè)普通的大學(xué)生，但燕京人這些堅(jiān)忍不拔的精神同樣在我身上適用,學(xué)的就是那種骨氣, 抱著一個(gè)堅(jiān)定的信念勇往直前,不被挫折擊潰,朝著自己的夢(mèng)想一個(gè)一個(gè)臺(tái)階往上登,直到實(shí)現(xiàn)為止。就算事與愿違,不如所愿,我也會(huì)為我努力的過(guò)程而自豪。??????后來(lái)我們到了第二站—展示廳。燕京集團(tuán)的全部建筑設(shè)施讓我們?cè)谀Ｐ椭幸挥[無(wú)余。看到這些,我想任何一個(gè)人都會(huì)為燕京人的這些成就自豪的!??????第三站是生產(chǎn)調(diào)度中心,令我們驚訝的是,那么多監(jiān)控器都僅有一個(gè)人來(lái)控制,這就是高科技帶來(lái)的便利啊!我們不得不承認(rèn)高科技是提高了現(xiàn)代工作效率,后來(lái)我們又陸續(xù)參觀了糖化車間和發(fā)酵車間。這些大型設(shè)備都是我從沒(méi)接觸過(guò)的,所以我始終就充滿了新鮮感。更為驚訝的就是這些車間里,無(wú)論是糖化還是發(fā)酵控制起來(lái)都是一兩個(gè)人,根本就不是我想象的那樣有很多工人在流水線上努力的工作,看來(lái)我真的是落后了。這正是學(xué)校給我學(xué)習(xí)的一個(gè)絕好的機(jī)會(huì),我很珍惜這次參觀的機(jī)會(huì).???????最好看的應(yīng)該就是啤酒的灌裝車間了,我們興奮的看著那些晶瑩剔透的麥色液體一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)瓶、檢驗(yàn)、 加蓋、 加簽、 裝箱，每一道工序都是這樣縝密，銜接也是如此緊湊。我再一次被折服了，這些曾經(jīng)需要很多人共同完成的任務(wù)現(xiàn)如今只用零星的幾個(gè)工人就全額完成，看來(lái)高科技產(chǎn)物不容忽視啊！???????最后一站就是我們本次參觀的終點(diǎn)站了。我們一起品嘗了今天新生產(chǎn)的啤酒，味道很香，很純正，那是一種參觀后的滿足感。品嘗的同時(shí)我思緒萬(wàn)千，我想我是學(xué)管理專業(yè)的，這次的參觀我真的是受益匪淺。這樣一個(gè)年銷售啤酒300萬(wàn)千升的大企業(yè)的員工僅有兩萬(wàn)五千人，是怎樣的方式把這樣一個(gè)大企業(yè)管理的如此妥當(dāng)？員工又是怎樣一種敬業(yè)的精神？學(xué)管理專業(yè)的我也從中學(xué)到了不少東西，書本教育我們的管理知識(shí)也要通過(guò)實(shí)踐去理解，所以這次參觀讓我們明白了管理的新實(shí)際意義。關(guān)鍵還是提高效率辦實(shí)事，這些也是我們以后道路的一個(gè)新臺(tái)階。???????此次參觀結(jié)束了，大家拖著疲憊的身體回到學(xué)校，雖然很累，但更多的是種滿足感。我真的很希望下次系里再多組織幾次這樣的活動(dòng) 讓我們?cè)趯?shí)踐中成熟自身的心智，發(fā)掘自身的潛質(zhì)，更深的體會(huì)自身的價(jià)值！???????以下是我們05級(jí)管理2班對(duì)此次燕京啤酒集團(tuán)參觀的一句話感言：刁學(xué)婧：高新的科技，合理的管理，職工敬業(yè)的精神永遠(yuǎn)是企業(yè)獲得成功的保證！???趙金：科技是第一生產(chǎn)力董霄：對(duì)員工好就是對(duì)企業(yè)好桑娜：民族的就是世界的張鳳娣：面對(duì)社會(huì)進(jìn)步必須擴(kuò)展自身知識(shí)面李然：振興企業(yè)離不開(kāi)艱苦奮斗，奮斗科技創(chuàng)新蘇晶：信譽(yù)是企業(yè)成功的前提高幸：科學(xué)管理是企業(yè)走向輝煌的敲門磚章繼元：一個(gè)優(yōu)秀而真誠(chéng)的品牌是會(huì)以堅(jiān)定的信念為依托，顧客的利益為準(zhǔn)則，責(zé)任與破例為根本去打造自我孫雪婧：發(fā)揚(yáng)民族精神，創(chuàng)出民族品牌魏婉怡：真誠(chéng)守信，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，為民族企業(yè)的騰飛而奮斗趙君： 以燕京為起點(diǎn)，達(dá)到全球市場(chǎng)的永不終之點(diǎn)王若?。河妹翡J的眼光洞察一切，用努力的工作開(kāi)創(chuàng)未來(lái)遠(yuǎn)朔： 把員工當(dāng)成親人，員工才會(huì)把企業(yè)當(dāng)成自己的家黎芊芊：枯燥的工作也阻擋不了員工工作的熱情，因?yàn)樗麄冎镭?zé)任的重要張茜：企業(yè)規(guī)模大，管理得當(dāng)，設(shè)備先進(jìn)??????韓強(qiáng)：注重企業(yè)文化??????李楠：很干凈，有龐大的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，井然有序的生產(chǎn)線??????郭琳：工作人員相當(dāng)勤勞，相當(dāng)辛苦??????孫晶晶：營(yíng)銷策略，眼光遠(yuǎn)大???李若男：管理科學(xué)，設(shè)備先進(jìn)，文化深厚，市場(chǎng)定位明確???閆偉森:? 如果我們現(xiàn)在不好好學(xué)習(xí),將來(lái)就會(huì)被社會(huì)淘汰。?{0}
2，學(xué)什么專業(yè)就要寫什么專業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告嗎
一，實(shí)習(xí)目的 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)．在課堂上，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識(shí)，但是如果沒(méi)有我們?cè)趯?shí)際當(dāng)中不能靈活運(yùn)用，那就等于沒(méi)有學(xué)．實(shí)習(xí)就是將我們?cè)谡n堂上學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中．我們?cè)鯓硬拍馨颜n堂上學(xué)的理論知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際生活中？怎樣才能更好的了解我們的專業(yè)呢？...... 懷著很多的疑問(wèn)，很多的新奇感，我們走進(jìn)了普洱市的幾家公司． 在這些天里，我們看了這幾家公司的記賬憑證，總賬，明細(xì)賬，報(bào)表等賬簿．從中我學(xué)到了很多課本上沒(méi)有明細(xì)指出的方法，讓我對(duì)這個(gè)行業(yè)有了更進(jìn)一不的認(rèn)識(shí)．在此，我要感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和以上這幾個(gè)單位負(fù)責(zé)人給了我們這此認(rèn)識(shí)自己專業(yè)的機(jī)會(huì)． 二，實(shí)習(xí)內(nèi)容 專業(yè)認(rèn)知時(shí)間自2009年6月1日至6月5日，認(rèn)知實(shí)習(xí)地點(diǎn)安排在普洱市思茅農(nóng)場(chǎng)，普洱市興盛房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司，龍生茶業(yè)股份有限公司，瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)等四個(gè)單位進(jìn)行，食宿在學(xué)院，采取集中組織實(shí)習(xí)和以聽(tīng)講座 ，實(shí)地參觀，業(yè)務(wù)見(jiàn)習(xí)的方式進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)． 1．5月30日星期日晚8：00～9：00由會(huì)計(jì)專業(yè)組開(kāi)專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，向我們講實(shí)習(xí)目的，實(shí)習(xí)內(nèi)容，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，實(shí)習(xí)分組和實(shí)習(xí)紀(jì)律等要求． 2．6月1日，星期一上午，我們達(dá)到瀾滄江啤酒廠．首先，由楊開(kāi)榮副總給我們介紹了啤酒廠的概況和發(fā)展，然后和我們分享了他作為會(huì)計(jì)的感受：怎樣當(dāng)好家理好財(cái)；怎樣怎樣合理降低稅收，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益．目的是為了使我們了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，內(nèi)部管理，規(guī)章制度，企業(yè)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)設(shè)置與會(huì)計(jì)崗位職責(zé)要求．下午：見(jiàn)習(xí)企業(yè)會(huì)計(jì)核算程序，會(huì)計(jì)憑證填制與審核，會(huì)計(jì)記賬與查賬，會(huì)計(jì)報(bào)表編制與會(huì)計(jì)檔案管理的要求及方法，為我們學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)電算化專業(yè)知識(shí)奠定了基礎(chǔ)． 3．6月2日，星期二 今天我們來(lái)到了思茅農(nóng)場(chǎng)，上午聽(tīng)了企業(yè)情況介紹，參觀了農(nóng)場(chǎng)會(huì)計(jì)工作程序，原始憑證 ，記賬，會(huì)計(jì)賬簿．下午，見(jiàn)習(xí)企業(yè)的記賬，審核，報(bào)表的編制與檔案管理，了解會(huì)計(jì)核算與業(yè)務(wù)處理等基本的業(yè)務(wù)知識(shí)與處理方法．在見(jiàn)習(xí)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金日記賬并不是按月結(jié)，出現(xiàn)了每幾天就有小記，累計(jì)，到月末又有本業(yè)合計(jì)，累計(jì)．了解到農(nóng)場(chǎng)的工資發(fā)放是記入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本科目的，這些都是理論知識(shí)在具體問(wèn)題的不同表現(xiàn)形式． 4．6月3日，星期三 上午，到興盛房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司．首先，聽(tīng)取了劉順德科長(zhǎng)對(duì)企業(yè)情況簡(jiǎn)介，然后，見(jiàn)習(xí)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)公司會(huì)計(jì)工作程序，記賬與查賬等工作，讓我們了解房地產(chǎn)會(huì)計(jì)核算的基本要求與核算方法．了解工作實(shí)務(wù)．其中，房地產(chǎn)公司的生活費(fèi)因是主要的支出之一而記入開(kāi)發(fā)成本（開(kāi)發(fā)成本等同制造業(yè)的生產(chǎn)成本）． 5．6月3日，星期三 下午，見(jiàn)習(xí)學(xué)院非營(yíng)利組織會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)．了解企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)與非營(yíng)利組織會(huì)計(jì)的異同；了解和掌握非營(yíng)利組織會(huì)計(jì)的基本要求和核算方法，非營(yíng)利組織的賬務(wù)處理比營(yíng)利組織企業(yè)賬務(wù)簡(jiǎn)單．對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，存在的只是政府撥款，收學(xué)費(fèi)，發(fā)放教職工工資等大的賬務(wù)處理． 6．6月4日，星期四，聽(tīng)取了普洱市財(cái)政局會(huì)計(jì)科長(zhǎng)，思茅區(qū)財(cái)政局會(huì)計(jì)股長(zhǎng)的會(huì)計(jì)職業(yè)道德與會(huì)計(jì)職業(yè)資格考試講座．目的是讓我們了解到會(huì)計(jì)發(fā)展及其作用，會(huì)計(jì)職業(yè)道德和會(huì)計(jì)幾職業(yè)資格考試要求，明確以后應(yīng)該注意的方面． 7．6月5日，下午．參觀龍生茶業(yè)公司會(huì)計(jì)工作實(shí)務(wù)，會(huì)計(jì)核算方法，了解龍生茶業(yè)公司的會(huì)計(jì)核算與程序，核算的特點(diǎn)，核算處理辦法．現(xiàn)場(chǎng)觀看了會(huì)計(jì)人員運(yùn)用電腦作賬的程序，為我們解釋了如何運(yùn)用電腦作賬，用電腦作賬代替手工作帳，減輕了會(huì)計(jì)人員的工作強(qiáng)度，提高了工作效率． 三．實(shí)習(xí)結(jié)果 在為期五天的專業(yè)認(rèn)知中、．我學(xué)到了很多書本上我學(xué)不到東西，通過(guò)這次的認(rèn)知給我們提供了一次理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)．在認(rèn)知過(guò)程中所學(xué)到的讓我受益匪淺．為我在以后的學(xué)習(xí)中打下了基礎(chǔ)．看到了不同企業(yè)之間的會(huì)計(jì)核算，不同性質(zhì)企業(yè)自己的會(huì)計(jì)有著不同的記賬方法．在認(rèn)知中我學(xué)到的知識(shí)不僅只局限在工業(yè)，我們接觸的有農(nóng)業(yè)，非營(yíng)利組織，制造業(yè)，讓我們耳目一新． 1．在查看賬本時(shí)，我記錄了幾筆業(yè)務(wù)處理所作的會(huì)計(jì)分錄： ?。?）．借：原材料 -支付助濾劑運(yùn)費(fèi)（粗） 4194.30 原材料-支付助濾劑運(yùn)費(fèi)（細(xì)） 1003434.70 應(yīng)交稅費(fèi)-應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）支付助濾劑運(yùn)費(fèi) 574.00 貸：銀行存款-支付助濾劑運(yùn)費(fèi) 8200.00 運(yùn)費(fèi)應(yīng)繳納的稅率為百分之七；運(yùn)費(fèi)記入購(gòu)貨款；待抵扣稅金記入其他應(yīng)收款；包裝物應(yīng)提稅率為百分之十． ?。?）．發(fā)工資可以借記入”主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”，”管理費(fèi)用”，”開(kāi)發(fā)成本”等．貸記”應(yīng)付職工薪酬”；交通費(fèi)，辦公費(fèi)，業(yè)務(wù)費(fèi)都記入管理費(fèi)用；慰問(wèn)金納入福利費(fèi)． （3）雇傭工人，工資發(fā)放，崗位被占譴送費(fèi)等都?xì)w為生活費(fèi)，記入生產(chǎn)成本科目． （4）國(guó)家助獎(jiǎng)學(xué)金．退休金．離休費(fèi)，事業(yè)費(fèi)等財(cái)政撥入經(jīng)費(fèi)記財(cái)政補(bǔ)助收入科目． 如：借：事業(yè)支出-對(duì)個(gè)人和家庭的補(bǔ)助／助學(xué)金／國(guó)家助獎(jiǎng)學(xué)金 100000 貸：其他應(yīng)付款-單位往來(lái)／國(guó)家助獎(jiǎng)學(xué)金 100000 還有很多的問(wèn)題我們不便列出，但是這些問(wèn)題我們會(huì)留著來(lái)提醒自己，哪些是我們的薄弱之處，哪些我們還要加強(qiáng)． 四．實(shí)習(xí)總結(jié)或體會(huì) 學(xué)習(xí)了將近一年的會(huì)計(jì)理論知識(shí)，在這短短的5天中，方才讓我意識(shí)到自己以前是多么的無(wú)知，盲目的以為自己學(xué)得夠好了，可是一看別人作的賬才發(fā)現(xiàn)自己能看懂的很少，到那時(shí)才悔恨書到用時(shí)方知少．不同行業(yè)的公司經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目不同，自然要使用不同的會(huì)計(jì)科目．我們到目前為止所接觸的會(huì)計(jì)行業(yè)還只是很小的一部份，要戒驕戒燥，慢慢的積累我們的理論知識(shí)，厚積而薄發(fā)，這樣才能在滾滾的經(jīng)濟(jì)潮流中獨(dú)占一角．在參觀的企業(yè)中，尤以龍生茶業(yè)股份有限公司的賬作得最好，畢竟這是一家準(zhǔn)備上市的企業(yè)，平時(shí)就要嚴(yán)于歷己，注重細(xì)節(jié)．這樣才不會(huì)因突發(fā)情況而手忙腳亂．{1}
3，有哪位好心人能提供一份啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告
啤酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告 工廠概況 哈爾濱啤酒集團(tuán)是以哈爾濱啤酒有限公司為核心企業(yè)，以哈爾濱牌啤酒啤酒為核心品牌組建的大型啤酒集團(tuán)，現(xiàn)擁有大中型啤酒生產(chǎn)企業(yè)十三家，是中國(guó)大陸地區(qū)最大的專業(yè)啤酒制造 商之一?！ 」枮I啤酒，誕生于1900年，是中國(guó)最早的啤酒品牌，2002年，被國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。哈爾濱啤酒有限公司， 其前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，始建于1900年，是中國(guó)最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。近年來(lái)，哈爾濱啤酒集團(tuán)通過(guò)實(shí)施品牌戰(zhàn)略和逐漸建立 起完善的、可伸展的立體營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，以及可擴(kuò)張推廣的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，使企業(yè)始終處于良性的高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)和品牌 滲透力一直令同行刮目。 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)源于對(duì)內(nèi)嚴(yán)格的科學(xué)管理、對(duì)外高效的全方位服務(wù)。“讓每一瓶啤酒都使顧客滿意”是每一個(gè)“哈啤人”心中的質(zhì) 量準(zhǔn)繩和服務(wù)承諾。幾年來(lái)，哈爾濱啤酒集團(tuán)斥巨資引進(jìn)當(dāng)今世界上最先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備，并率先在國(guó)內(nèi)實(shí)行生產(chǎn)管理微機(jī) 化和生產(chǎn)過(guò)程全自動(dòng)化的生產(chǎn)體系，還建立起了ISO9000和ISO14000二位一體的復(fù)合管理體系，提高了管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了綠色和環(huán)保型 生產(chǎn)。在加強(qiáng)質(zhì)量管理的同時(shí)，哈爾濱啤酒集團(tuán)更加注重對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)的全方位服務(wù)體系的建立，導(dǎo)入全新的營(yíng)銷觀念以及營(yíng)銷方式， 通過(guò)一系列科學(xué)化營(yíng)銷手段，不斷對(duì)產(chǎn)品推陳出新，以滿足不同偏好消費(fèi)者的需求?！ ∧壳埃枮I啤酒不但在東北三省占有絕對(duì)的市場(chǎng)份額，而且銷往除西藏以外的全國(guó)其他省區(qū)，更遠(yuǎn)銷英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、日 本、韓國(guó)、新加坡、香港、臺(tái)灣等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，哈爾濱啤酒正以其純正清爽的口味、干凈利落的口感、高品位高檔次的形象贏 得愈來(lái)愈多的消費(fèi)者的贊譽(yù)和喜愛(ài)?！ ∑【粕a(chǎn)工藝流程包括制麥和釀造兩部分。二者均有冷卻水產(chǎn)生，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質(zhì)較好，可循環(huán)用于浸洗麥工序。中、高污染負(fù)荷的廢水主要來(lái)自制麥中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、包裝工序，其化學(xué)需氧量在500～40000 mg/L之間，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放（見(jiàn)表1）表1 啤酒工業(yè)中、高污染負(fù)荷廢水的來(lái)源與濃度工序 廢水中CODcr濃度 /（mg.L-1） 排放方式浸麥工序 500～800 間歇排放糖化工序 20000～40000 間歇排放發(fā)酵工序 2000～3000 間歇排放包裝工序 500～800 連續(xù)排放 啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機(jī)廢水，呈酸性，pH值為4.5～6.5,其中的主要污染因子是化學(xué)需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃度分別為1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒廢水的可生化性（BOD5/CODcr）較大，為0.4～0.6，因此很多治理技術(shù)的主體部分是生化處 ?。ㄒ唬┌丛溨瓭舛确郑骸 ?、營(yíng)養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8% 2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5% 3、儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2% 4、高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5% ?。ǘ┌雌【频纳珴煞郑骸 ?、淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表?！ ?、濃色啤酒：棕啤，紅啤?！ ?、黑啤酒：以德國(guó)的慕尼黑啤酒為代表。 4、綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色?！ ?、小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味?！ 。ㄈ┮猿善菲【茪⒕c否分： 1、鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售?！ ?、熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后銷售。 3、純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過(guò)超濾等方法進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，而不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌 制麥工序 啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。其基本流程是：一是先制作麥芽。大麥必須通過(guò)發(fā)芽過(guò)程將內(nèi)含的難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑；二是添加酒花。酒花屬于蕁麻或大麻系的植物，生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是發(fā)酵。酵母是真菌類的一種微生物，在啤酒釀造過(guò)程中，酵母把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些發(fā)酵產(chǎn)物與來(lái)自麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征；四是選擇用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用，水質(zhì)不但要潔凈，還必須去除水中所含的礦物鹽，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤酒?！ ←溨苽涔ば颉 ∑【粕a(chǎn)工藝流程說(shuō)明 原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性及其對(duì)工藝的影響，是對(duì)起進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對(duì)性地進(jìn)行工藝控制。 麥芽的制備 大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉，這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因?yàn)檫@些這些大麥制成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽有大麥制成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時(shí)間。有大麥制成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的制造包括如下幾個(gè)步驟：大麥進(jìn)廠接受，清選，分級(jí)和輸送；大麥的干燥與儲(chǔ)存；大麥浸泡；發(fā)芽；麥芽干燥；干燥后的麥芽處理； 原料的稱量本設(shè)計(jì)的投料量比較大，所以用傳統(tǒng)的傾翻計(jì)量稱就不再適用，本設(shè)計(jì)里面使用的是電子計(jì)量稱，該稱為了能夠準(zhǔn)確的稱量，投料過(guò)程不能太快，它分為：前容器，稱重容器和后容器。麥芽的粉碎 糖化是為使麥芽中的酶盡可能作用并分解麥芽中的內(nèi)容物，麥芽必須粉碎。 粉碎是一個(gè)機(jī)械破碎過(guò)程。在這一過(guò)程中，必須保護(hù)麥皮，因?yàn)辂溒⒆鳛檫^(guò)濾槽中的過(guò)濾介質(zhì)。糖化是要盡可能是酶與麥芽?jī)?nèi)容物接觸并分解。對(duì)此需將麥芽粉碎，粉碎的越細(xì)，則酶的作用面就越大，也能更好地對(duì)內(nèi)容物進(jìn)行分解。麥芽粉碎越細(xì)，麥糟體積就越??；麥芽粉碎越細(xì)，麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過(guò)濾時(shí)間就越長(zhǎng)。所以麥芽的粉碎不可以過(guò)細(xì)。 粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎, 本設(shè)計(jì)采用的是濕法粉碎， 麥芽粉碎前，若對(duì)麥芽進(jìn)行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽?jī)?nèi)容物就會(huì)吸水分，變得有彈性，麥芽?jī)?nèi)容物也能從麥皮中被分離出來(lái)并被粉碎，而麥皮幾乎沒(méi)有損傷，使過(guò)濾能力得以改善，粉碎得很細(xì)的麥芽?jī)?nèi)容物能更好地被分解。濕法粉碎機(jī)的上部有一個(gè)出口為錐型的麥芽倉(cāng)，在麥倉(cāng)中進(jìn)行浸泡。粉碎質(zhì)量的好壞會(huì)影響：糖化工藝 ，碘檢時(shí)間，麥汁過(guò)濾，糖化車間收得率，發(fā)酵，啤酒的可濾性，啤酒的色澤、口味和總體風(fēng)味。糖化糖化是麥汁制備中最重要的過(guò)程。在糖化過(guò)程中，水與麥芽粉碎無(wú)進(jìn)行混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。糖化過(guò)程中的物質(zhì)變化 。糖化的目的 `麥芽粉碎物中的內(nèi)容物大多是非水溶性的，而進(jìn)入啤酒中的物質(zhì)，只能是水溶性的物質(zhì)，因此我們必須通過(guò)糖化，使粉碎物的不溶物轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì)。我們把所有進(jìn)入溶液的物質(zhì)稱為浸出物。糖化的目的就是，盡最大的可能形成多的、質(zhì)量好的浸出物。而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過(guò)酶的作用產(chǎn)生。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。 酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物時(shí)的活力。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。 在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無(wú)限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 2. PH值：因?yàn)殡S著PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。 以下物質(zhì)的分解過(guò)程對(duì)釀造來(lái)講十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。淀粉的徹底分解，不僅僅是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，而且不可分解的殘余淀粉還會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。淀粉分解分為三個(gè)過(guò)程：糊化，液化，糖化。 1.糊化：就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹、破裂。在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對(duì)未糊化的淀粉來(lái)說(shuō)，淀粉酶可較好的將其分解。 糊化后的淀粉不再聚結(jié)成固體淀粉顆粒，因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解。相反，未糊化淀粉的分解則需要很多天。 2.液化：液化就是通過(guò)α—淀粉酶的作用，使已糊化過(guò)的淀粉液粘度降低。 3.糖化：含義是通過(guò)淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麥芽糖和糊精。它的檢查是通過(guò)“碘檢”進(jìn)行的。 檢查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化鉀的酒精溶液)進(jìn)行，稱為“碘檢”。碘檢時(shí)，一定要先將醪液樣冷卻后才能進(jìn)行。碘檢原理：在室溫下，碘液遇到淀粉分子和較大的糊精時(shí)，呈藍(lán)色至紅色，而所有堂分子和較小分子的糊精則不能使碘液變色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后還會(huì)呈現(xiàn)紫色至紅色。這一變色過(guò)程并不很容易辨認(rèn)，但能表明麥汁碘檢不正常。 在糖化過(guò)程中，重要產(chǎn)生以下可被啤酒酵母發(fā)酵和不可被啤酒酵母發(fā)酵的淀粉分解物： 1糊精：不可發(fā)酵； 2.麥芽三糖：能被所有高發(fā)酵度酵母發(fā)酵 。只有當(dāng)麥芽糖發(fā)酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵儲(chǔ)存時(shí)分解（后發(fā)酵性糖）； 3.麥芽糖及其他雙糖：能被酵母又好又快地發(fā)酵（主發(fā)酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起發(fā)酵性糖）； 各種因素對(duì)淀粉分解的影響 1． 溫度： 在62~64℃長(zhǎng)時(shí)間的糖化，可以得到最終發(fā)酵度較高的啤酒；若超過(guò)此溫度，在72~75℃長(zhǎng)時(shí)間糖化，則得到最終發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時(shí)在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進(jìn)行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在76 ~78℃。 2.時(shí)間： 在糖化過(guò)程中，酶的作用并不是均勻的。可將酶的活力劃分為兩個(gè)時(shí)間階段：（1） 10 ~20min后達(dá)到酶的最大活力。在溫度62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。（2） 40 ~60min后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。 1. PH值： 醪液的PH值在5.5 ~5.6時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍。與較高的醪液Ph值相比較，在此PH值 下可提高浸出物濃度。形成叫多的可發(fā)酵性糖，提高最終發(fā)酵度。 2.2.1.4淀粉分解的檢查 糖化時(shí)，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài) ；糖化終了時(shí)，借助碘檢檢查淀粉分解情況。由于碘液遇到淀粉和較大的糊精僅在冷醪中顯色，因此必須將碘檢醪液樣品冷卻。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黃色碘液。糖化終了的醪液，碘檢時(shí)絕對(duì)不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進(jìn)行碘檢（后糖化）。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說(shuō)明此麥汁碘檢不正常。人們稱此為“藍(lán)色糖化”。那么由此生產(chǎn)的啤酒會(huì)出現(xiàn)“糊化渾濁”，因?yàn)檩^大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發(fā)酵中的麥汁里?！ ∑【漆勗旃に嚵鞒獭 ∫?、啤酒工藝過(guò)程 啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分?！ ≡谟?jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。 幾十年來(lái)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過(guò)程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過(guò)渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高?！ ←溠坑纱篼溨瞥伞４篼?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！ 【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！ ♂勗旃ば颉 〈篼溤谑斋@后先貯存2-3月，從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間，投料后發(fā)酵需一個(gè)星期，再到成熟還要幾十天。北京啤酒廠為了確保向您提供鮮爽可口的生啤酒，采用最先進(jìn)的技術(shù)和管理手段，對(duì)生啤酒生產(chǎn)的每個(gè)細(xì)節(jié)，都建立了完善的質(zhì)量管理體系?！ ?一) 制麥工序 通過(guò)水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長(zhǎng)，然后去根，制成麥芽?！ ?二) 糖化工序 糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸?！ √腔郏和Ｓ嗟柠溠恐屑尤脒m當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖?！ ←溨^(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）?！ ≈蠓绣仯合螓溨屑尤肫【苹ú⒅蠓?，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 (三) 發(fā)酵與成熟工序 發(fā)酵罐·成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟?！ ?四) 過(guò)濾工序 啤酒過(guò)濾機(jī)：將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒?！ ?五) 瓶、罐裝工序 裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠?！ ∠雌繖C(jī)：洗凈回收的啤酒瓶?！ 】掌繖z驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。 感官檢查：在北京啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序 聽(tīng)裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡(jiǎn)單，更易控制。一條自動(dòng)化聽(tīng)裝線的主要設(shè)備由卸垛機(jī)、罐酒-卷封機(jī)、殺菌機(jī)、裝箱機(jī)/封箱機(jī)組成，灌裝速度可達(dá)到1000cpm,與聽(tīng)子廠的制罐不相上下?！ ∑【乒扪b的工藝流程為：卸垛機(jī)把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來(lái)，推到塑質(zhì)鏈板上，進(jìn)入洗滌機(jī)用80oC熱水沖洗，淋干，達(dá)到無(wú)菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動(dòng)定量?jī)x檢測(cè)液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽(tīng)子被風(fēng)干機(jī)吹干，然后由噴碼機(jī)在罐底噴上生產(chǎn)時(shí)間?！ 「鶕?jù)包裝形式，采用不同裝箱機(jī)：?jiǎn)纹Ｇ屑埌迨且环N裹包型，聽(tīng)子壓到紙板的一個(gè)大面上，機(jī)械桿依次將另一大面和兩側(cè)面抬起裹合，熱溶膠快速粘結(jié)制造者接縫和搖蓋。裹包型在國(guó)內(nèi)啤酒廠廣泛使用，由德國(guó)Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機(jī)的吸盤將大面吸附成中空，機(jī)械桿向內(nèi)推入聽(tīng)子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國(guó)外普遍采用。裹包型裝箱機(jī)也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽(tīng)裝箱，此時(shí)裝箱機(jī)需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過(guò)自動(dòng)裝箱粘合后，聽(tīng)箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽(tīng)裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費(fèi)者整箱購(gòu)買的習(xí)慣而定 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別。總的來(lái)說(shuō)，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！ 【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！ 〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！ —{王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開(kāi)發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對(duì)新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國(guó)，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國(guó)貝克公司空運(yùn)至中國(guó)。 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要?！ ∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過(guò)對(duì)自來(lái)水、地下水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤酒。 這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來(lái)越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來(lái)釀造啤酒，而開(kāi)始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來(lái)水?！ ←溠吭谒腿脶勗燔囬g之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器?！ ←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒?！ ≡谥蠓泻?，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)?！ ±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序?！ ≡诎l(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。{2}