酸奶菌，12菌和26菌的酸奶菌區(qū)別

益生菌菌種的數(shù)量和價(jià)格不一樣。首先，酸奶所含益生菌菌種的數(shù)量不一樣，一個(gè)是酸奶26菌種，一個(gè)是酸奶12菌種，其次，售賣價(jià)格可能不一樣，酸奶我們本身就是看中它益生菌的功效，益生菌的種類越多，說(shuō)明這個(gè)酸奶喝了對(duì)身體更有益，售賣的價(jià)格就會(huì)貴一些。

26菌。酸奶內(nèi)含有對(duì)人體有益的益生菌，菌種豐富，活動(dòng)胃腸動(dòng)力，改善胃腸微環(huán)境。酸奶菌種豐富的話口感也會(huì)更豐富，但還要考慮腸道能不能耐受?？梢韵仁褂?0菌再過(guò)度到26菌。酸奶是采用最優(yōu)質(zhì)的酸奶菌種生產(chǎn)的。優(yōu)質(zhì)的酸奶是經(jīng)過(guò)完善的生產(chǎn)過(guò)程以及優(yōu)質(zhì)的酸奶菌種發(fā)酵制作而成的。常見(jiàn)酸奶菌種有：保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌，植物乳桿菌等等。

1、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1∶1，或1∶2混合發(fā)酵。兩個(gè)菌種在發(fā)酵特征上具有互補(bǔ)性，做出的酸奶具有兩種菌種的復(fù)合保健價(jià)值。2、雙歧桿菌混合發(fā)酵雙歧桿菌是嚴(yán)格的厭氧菌，不能單獨(dú)發(fā)酵。在混合發(fā)酵時(shí)，嗜熱鏈球菌先進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，制造厭氧環(huán)境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發(fā)酵，產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物。這樣發(fā)酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有雙歧桿菌的保健價(jià)值。3、干酪乳桿菌混合發(fā)酵干酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐癥等益生菌功能。由于干酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達(dá)腸胃，發(fā)揮益生菌功效。4、嗜酸乳桿菌混合發(fā)酵嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸堿平衡等功能。5、植物乳桿菌混合發(fā)酵這種發(fā)酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發(fā)酵。植物源乳酸菌更適合中國(guó)人消化系統(tǒng)，可用于發(fā)酵豆花或酸奶。植物乳桿菌主要用于傳統(tǒng)食品發(fā)酵，是一種健康的微生物有機(jī)食品原料。它在幫助消化的同時(shí)，可緩解腸功能紊亂以及預(yù)防豆類過(guò)敏等。6、嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌混合發(fā)酵這種發(fā)酵是利用雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌的互生關(guān)系。嗜酸乳桿菌在生長(zhǎng)中需要醋酸鹽、維生素和葉酸等作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而雙歧桿菌在發(fā)酵中除能生成醋酸外，還能合成維生素B2和葉酸等多種維生素，供給嗜酸乳桿菌的需要，促進(jìn)嗜酸乳桿菌的生長(zhǎng)增殖。嗜酸乳桿菌在微含氧的乳基質(zhì)中生長(zhǎng)快，可以逐步降低乳基質(zhì)中的氧化還原電位，并提供各種已分解的容易利用的物質(zhì)，促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)。同時(shí)，混合培養(yǎng)，還可以加快產(chǎn)酸，縮短了凝乳時(shí)間，使風(fēng)味更佳。7、嗜酸乳桿菌與乳酪鏈球菌混合發(fā)酵這種酸奶是利用兩菌的某種共生關(guān)系來(lái)提高產(chǎn)酸速度，縮短發(fā)酵時(shí)間，并利用后者產(chǎn)生丁二酮特性，從而改善產(chǎn)品風(fēng)味，使酸奶質(zhì)地細(xì)膩、酸中帶甜、甜中有香。這種混合菌的發(fā)酵最佳發(fā)酵條件為：混合菌比例1：2，發(fā)酵溫度41℃，接種量3—5%。兩菌混合發(fā)酵可有效彌補(bǔ)單純嗜酸乳桿菌乳的風(fēng)味不足，增強(qiáng)酸乳的適口性；同時(shí)，兩菌之間存在某種共生關(guān)系，使產(chǎn)酸能力增強(qiáng)，縮短發(fā)酵時(shí)間。8、嗜酸乳桿菌與其他菌株酸奶的生產(chǎn)通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。嗜酸乳桿菌、糞腸球菌為人體腸道內(nèi)的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內(nèi)定殖。擴(kuò)展資料：酸奶菌種的保存方法第一種是冷凍法我們可以保藏在低溫的冰箱里溫度大約在零下二十度到零下三十度之間，這種保藏的方法還包括有干冰酒精快速凍結(jié)以及液氮的保藏法。第二種是利用載體進(jìn)行保藏這種方法是將微生物吸附在一些適當(dāng)?shù)妮d體上，比方說(shuō)一些沙子上，土壤里以及濾紙上，然后再進(jìn)行干燥的保藏。第三種是利用寄主的保藏法到現(xiàn)在為主還不能利用人工培養(yǎng)的生產(chǎn)的微生物進(jìn)行保存。他們是通過(guò)我們生活中的動(dòng)物類的進(jìn)行感染以及傳代，這種方法是系那個(gè)當(dāng)于一般的微生物的傳代的保藏法。酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標(biāo)準(zhǔn)的冷凍以及冷凍干燥發(fā)酵劑菌種。它可以直接的投入到企業(yè)的生產(chǎn)中，加入到熱處理的原料乳中，然后進(jìn)行發(fā)酵。使用這種酸奶菌種做出來(lái)的酸奶的口感會(huì)更好，關(guān)鍵是制作的時(shí)間會(huì)很短。還有一種是定溫的直投式發(fā)酵，它是利用優(yōu)質(zhì)的乳酸菌中加入到牛奶中進(jìn)行制作酸奶。參考資料來(lái)源：百度百科-酸奶菌種