豆瓣醬哪個牌子好，豆瓣醬哪個牌子最正宗

豆瓣醬最正宗的牌子是鵑城牌。鵑城牌豆瓣醬是制作川菜不可或缺的調(diào)味佳品，以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，產(chǎn)品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內(nèi)外烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽。品牌風(fēng)采：1983年榮獲四川省人民政府頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1985年榮獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。被中華人民共和國商務(wù)部評定和授予“中華老字號”榮譽稱號。1992年獲得首屆巴蜀食品節(jié)金獎，同年又被國家商檢局審批為出口商品注冊登記企業(yè)。2003年被評為四川省名牌產(chǎn)品。

首先我是一個廚師，把我每天做菜經(jīng)常用的豆瓣醬說一下，這幾個是我從廚10余年感覺挺好的豆瓣醬 1:蔥拌侶豆瓣醬 這種醬適合做紅燒魚，紅燒排骨等，這種醬適合不愛吃辣的人使用 2海天黃豆醬 這種醬適合做各種生吃菜品的蘸醬使用 3在川菜中那種豆瓣醬最好？ 當(dāng)然數(shù)（娟城牌郫縣豆瓣醬）排第一了 用小簍筐的效果更好 。產(chǎn)品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發(fā)黑（對辣椒原材料采購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鐘 排第二的就是（丹丹牌豆瓣醬）了 產(chǎn)品特點:醬香濃郁、顏色紅亮（對辣椒原材料采購要求很高），袋裝豆瓣連山梨酸鉀這樣的防腐劑都沒有 對 美食 十分感興趣的牦牛手撕小磚家央瑪瑪榮幸為您回答: 郫縣豆瓣自然是川菜之魂，回鍋肉，鹽煎肉，麻婆豆腐，豆瓣魚，每樣菜都離開不了豆瓣，包括爆炒，干鍋都要用豆瓣。那么郫縣豆瓣又哪家更好呢？央瑪瑪不是拖，推薦幾個用過牌子，廠子都在郫縣。 一個是鵑城豆瓣（郫縣因“杜宇化鵑”的傳說，而又稱鵑城），市面上央瑪瑪看到的鵑城豆瓣只有一家，最老的那種朱紅色的袋子，也有竹編的籠子的；這款豆瓣顏色很深，很稠。川老匯，高福記都豆瓣，飯掃光那家公司，曾經(jīng)吃過他家的火鍋料才發(fā)現(xiàn)到這家公司口味純正，豆瓣也很不錯。丹丹家的紅油豆瓣，用過口味也還好的。只是我不是特別愛紅油的。再就郫縣二姨媽自己種的辣椒曬都手工豆瓣了

郫縣豆瓣醬最正宗。要知道，豆瓣醬這味調(diào)料是川菜之魂，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調(diào)料時，還是需要多加注意的，調(diào)料對菜的口感影響太大了。郫縣豆瓣最正宗當(dāng)屬鵑城，歷史悠久，產(chǎn)品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發(fā)黑（對辣椒原材料采購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鐘。該品牌市場運作過于落后，出了成都市區(qū)，其他地方不怎么好買。其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好。正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產(chǎn)的豆瓣醬都是正宗的。郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發(fā)酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當(dāng)?shù)?，講究點的家庭都是自己做的。還有一叫傳統(tǒng)郫縣豆瓣。發(fā)酵周期越長顏色越黑，最少發(fā)酵周期為一年。那個傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來的。因為是非遺的傳統(tǒng)手藝，需要每天翻，曬，露要持續(xù)一年以上。就說辣椒醬，味道絕對比老干媽好的多。為什么這么說，因為四川的辣椒醬，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老干媽沒有的。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強(qiáng)調(diào)辣椒的鮮香味，重點突出辣味。廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至于廣東的辣椒醬，比如李錦記什么的，只能呵呵了。總的來說，對于辣椒醬的評判，不能一概而論。畢竟每個地區(qū)，甚至每個人，口味的區(qū)別都是不一樣的。沒有絕對，只有最適合。你說說，年輕人，身強(qiáng)力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對吧。年紀(jì)大了，肯定口味要順和點兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。

郫縣豆瓣醬推薦：鵑城牌、好人家、國釀食品、旺豐、丹丹。1、鵑城牌郫縣豆瓣是制作川菜不可或缺的調(diào)味佳品，以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，產(chǎn)品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內(nèi)外烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽。2、好人家好人家隸屬于四川天味食品股份有限公司，，是一家從事調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的大型食品企業(yè)。公司已先后自主開發(fā)出“大紅袍”、“好人家”、“天車”、“羊羊羊”四大系列100余種暢銷全國并遠(yuǎn)銷海外的產(chǎn)品，產(chǎn)品全部獲得QS生產(chǎn)許可并獲中國綠色食品A級產(chǎn)品證書。3、國釀食品公司主要生產(chǎn)、銷售“大王”牌醬油、食醋;“太和”牌豆豉;“海會寺”牌豆腐乳;“蜀香”牌甜面醬、豆瓣、面調(diào)料、火鍋底料、川菜調(diào)料及香腸、醬臘肉調(diào)料等十多大類100多個品種產(chǎn)品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外?？蔀榭蛻籼峁┌氤善?提供定制服務(wù),辦理多國商檢。4、旺豐成都市旺豐食品有限責(zé)任公司，創(chuàng)立于1988年，位于成都市府河生態(tài)第一鎮(zhèn)——郫縣團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)，是從事生產(chǎn)郫縣豆瓣及系列調(diào)味品的專業(yè)性廠家。 產(chǎn)品系列有：紅油豆瓣、釀曬紅油豆瓣、郫縣豆瓣、火鍋專用豆瓣、酒店專用豆瓣共五大類。5、丹丹四川省丹丹調(diào)味品有限公司創(chuàng)建于1984年，位于成都市郫縣安德鎮(zhèn)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，總占地面積120畝，注冊資金2600萬元，是一家以生產(chǎn)郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調(diào)味品為主的集團(tuán)化企業(yè)。公司先后獲得四川省著名商標(biāo)、質(zhì)量信用AAA級企業(yè)、清真食品、四川名牌、四川省重點龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)等一系列榮譽。

首先我是一個廚師，把我每天做菜經(jīng)常用的豆瓣醬說一下，這幾個是我從廚10余年感覺挺好的豆瓣醬 1:蔥拌侶豆瓣醬 這種醬適合做紅燒魚，紅燒排骨等，這種醬適合不愛吃辣的人使用 2海天黃豆醬 這種醬適合做各種生吃菜品的蘸醬使用 3在川菜中那種豆瓣醬最好？ 當(dāng)然數(shù)（娟城牌郫縣豆瓣醬）排第一了 用小簍筐的效果更好 。產(chǎn)品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發(fā)黑（對辣椒原材料采購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鐘 排第二的就是（丹丹牌豆瓣醬）了 產(chǎn)品特點:醬香濃郁、顏色紅亮（對辣椒原材料采購要求很高），袋裝豆瓣連山梨酸鉀這樣的防腐劑都沒有 對 美食 十分感興趣的牦牛手撕小磚家央瑪瑪榮幸為您回答: 郫縣豆瓣自然是川菜之魂，回鍋肉，鹽煎肉，麻婆豆腐，豆瓣魚，每樣菜都離開不了豆瓣，包括爆炒，干鍋都要用豆瓣。那么郫縣豆瓣又哪家更好呢？央瑪瑪不是拖，推薦幾個用過牌子，廠子都在郫縣。 一個是鵑城豆瓣（郫縣因“杜宇化鵑”的傳說，而又稱鵑城），市面上央瑪瑪看到的鵑城豆瓣只有一家，最老的那種朱紅色的袋子，也有竹編的籠子的；這款豆瓣顏色很深，很稠。川老匯，高福記都豆瓣，飯掃光那家公司，曾經(jīng)吃過他家的火鍋料才發(fā)現(xiàn)到這家公司口味純正，豆瓣也很不錯。丹丹家的紅油豆瓣，用過口味也還好的。只是我不是特別愛紅油的。再就郫縣二姨媽自己種的辣椒曬都手工豆瓣了 口味不如鵑城，可是特別溫暖 健康 。為什么有些豆瓣醬沒什么香味，有些豆瓣醬醬香味到濃炒菜更好吃！ 所以買豆瓣醬也是一樣的在我的印象里面只有四川的豆瓣醬是最好吃的，正中的川味十足，因為豆瓣醬的魂魄就是辣椒，再者就是制作的方法！像貴州、四川、湖南的辣椒都是比較香的，所以炒出來的菜也會更濃，炒菜更好吃！所以我說選牌子還不如選辣椒！我說這家豆瓣醬巴適得板，你不信就來看下為啥子！ 作為郫縣豆瓣醬的一份子紹豐和郫縣豆瓣醬的資深95后愛好者，對于他家豆瓣醬的好吃度我是最有發(fā)言權(quán)的啦！ 四川的郫縣豆瓣有很多品牌，鵑城牌、川老匯、紹豐和、丹丹、恒星等，哪個最好說不準(zhǔn)，口味因人而異！ 郫縣豆瓣分兩種，一種是紅油豆瓣，發(fā)酵期短，工藝簡單，用途少！在四川的郫縣當(dāng)?shù)?，講究的都是自己做的。 還有一種是傳統(tǒng)郫縣豆瓣，發(fā)酵期越長，顏色越黑，最少的發(fā)酵期是一年。傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來的，每天都在翻、嗮露需要持續(xù)一年以上！晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露，這十二箴言是陳家郫縣紹豐和豆瓣的祖訓(xùn)！經(jīng)過多年的創(chuàng)作，陳述成成就了一雙巧手，豆瓣的佐料搭配，翻攪力度和時間，都是掌握得分毫不差，延續(xù)祖業(yè)，傳承技藝的重?fù)?dān)也落在了他的身上！ 豆醬不僅廠家多，而且種類也不少??！比如紅油豆瓣醬、火鍋豆瓣醬、回鍋肉專用豆瓣醬等，豆瓣醬好與不好的特點大概是色澤、咸度、稀稠、豆瓣辣椒的選擇、配比等！ 郫縣豆瓣醬的由來大家科普一下吧！紹豐和郫縣豆瓣醬，是在康熙5年，1666年陳氏族人無意間用曬干的胡豆做伴入辣椒和少量的食鹽，用來調(diào)味佐餐，沒想到香甜可口。胃口大開，這也是郫縣豆瓣的鼻祖！ 陳氏后人陳守信，發(fā)現(xiàn)辣椒容易出水不易保存，就在祖輩的基礎(chǔ)上研究數(shù)年，才有郫縣豆瓣的產(chǎn)生！ 正是不短創(chuàng)新中，郫縣豆瓣逐漸聲名選播，甚至BBC的也來做獨家采訪！“川菜之魂”的名號也揚名世界！在抗戰(zhàn)時期，為川軍提供了物資！ 這個問題我能回答，希望可以給你提供幫助！ 本人祖籍四川，在北方生活二十多年，我們家在北方開了二十多年的川菜館，對于使用什么牌子的豆瓣醬還是很有經(jīng)驗的！ 1. 蔥伴侶豆瓣醬（黃豆醬）這個牌子的豆瓣醬，顏色暗黑，味道濃郁，非常適合北方醬制系列的熱菜！比如，醬鯽魚，醬排骨之類的！也可以適用蘸醬菜系列，比如北方喜歡用生菜蘸著醬料食用！也非常適合不能吃辣的朋友！ 2.郫縣豆瓣醬郫縣豆瓣醬，色澤紅亮，香辣四溢，非常適合川菜系列的熱菜，燉菜！ 好的豆瓣醬質(zhì)地比較粘稠，色澤紅亮，醬香味道濃郁！劣質(zhì)的豆瓣醬，水分較大，質(zhì)地稀薄，生辣椒味道比較重！ 第一種“丹丹牌豆瓣醬”，這個也是紅油豆瓣醬排名前十的品牌，一般個人家庭建議使用這個牌子！ 第二種“娟城牌豆瓣醬”，這個是紅油豆瓣醬中最出名的豆瓣醬，一般各大飯店都使用這個牌子，要求較高的川菜館菜單介紹菜品時，上面都有標(biāo)注，使用豆瓣醬都是娟城牌！ 看了上面各位的回答，我很贊同。郫縣豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半個中國的飲食佐料。無論是做葷菜還是素菜，或炒，或燒，根據(jù)自己的口味或多或少的放一些，做出來的菜飽含醬香味，很下飯。不過最近我 旅游 度假；到一親戚家做客，吃到了一款怪味拌面醬，一碗熱騰騰的面端上桌，那叫一個香啊。 嘗一口，既有辣椒的香辣，又有花椒的微麻，還有芝麻的香濃，真是香氣四溢，口齒留香?？膳c武漢的熱干面媲美。親戚說這個主廚醬拌面醬可拌面、拌涼皮，熱拌涼拌都美味，還可以做蘸料，涮火鍋，涮羊肉。我準(zhǔn)備 旅游 結(jié)束后回家就在網(wǎng)上買兩瓶試試我看了下面的回答，回答的都很不錯，其中郫縣豆瓣醬尤其深受廣大民眾的歡喜，郫縣豆瓣醬可以說是川菜的靈魂，眾多豆瓣醬之中的領(lǐng)軍人物。 我是安徽人，我們家從小是沒有吃過郫縣豆瓣醬的，這一產(chǎn)品也是后來我才聽別人說起來的，我們老家喜歡吃的醬料有一款叫做“ 胡玉美豆瓣醬 ”不知道有沒有安徽人聽過這一款豆瓣醬的，我可是從小吃到大。 我家里面是安徽的省會合肥市，我們這里大到市里面酒店，小到鄉(xiāng)村酒席，都有這個明星產(chǎn)品，可以說是伴隨我成長的一款輔料。 后來我才知道它原來是前任太子安慶的產(chǎn)品 。每一個地方因為地處環(huán)境和人文文化的原因，都會誕生一些只屬于地方特產(chǎn)的物華天寶，你們家那里又有什么特產(chǎn)醬料和什么好吃的呢？ 大家可以在下方評論中指出來，多多探討各方 美食 ！ 1、豆瓣醬的牌子太多了，各人口味不同，喜愛不一。 2、從名氣看，最著名的無過于陴縣豆瓣醬了 。 3、我們這里賣得最快的是香其豆瓣醬和太陽島豆瓣醬。 4、我更喜歡吃的卻是自已家做的豆瓣醬，集上賣的，口感純正，非工業(yè)化產(chǎn)品可比。 我覺得郫縣豆瓣醬比較好，制作工藝傳統(tǒng)，保留了原料本身的香味，作為一名重慶人，更偏愛這種豆瓣醬，無論是炒還是煮，那種香味都是其他任何豆瓣醬都無法替代的。 郫縣鵑城牌，資陽臨江寺牌，沒有第三家了，其它的都一般。 郫縣豆瓣醬。川菜的驚魂之一