本文目錄一覽
- 1,遵義市哪些地方好完呢
- 2,茅臺(tái)酒在美國(guó)的價(jià)格比國(guó)內(nèi)的價(jià)格低從美國(guó)買(mǎi)茅臺(tái)回來(lái)合適嗎
- 3,33度和53度的茅臺(tái)酒多少錢(qián)一瓶
- 4,我想知道國(guó)外的茅臺(tái)為什么比國(guó)內(nèi)的便宜
- 5,比較便宜點(diǎn)醬香白酒有推薦么
- 6,日本免稅店里的茅臺(tái)和國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)有何不同
- 7,葡萄酒在哪一年的產(chǎn)的最好喝
- 8,茅臺(tái)不老酒多少錢(qián)
- 9,醬香型白酒的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)
- 10,怎樣勾兌白酒
1,遵義市哪些地方好完呢
遵義會(huì)議會(huì)址、夜郎故國(guó)遺址夜郎壩古墓、位于仁懷的茅臺(tái)酒廠、赤水境內(nèi)的世界罕見(jiàn)桫欏林群落
2,茅臺(tái)酒在美國(guó)的價(jià)格比國(guó)內(nèi)的價(jià)格低從美國(guó)買(mǎi)茅臺(tái)回來(lái)合適嗎
如果忽略美國(guó)往返機(jī)票錢(qián),買(mǎi)茅臺(tái)確實(shí)比較合適。如果去美國(guó)旅游或者探親可以帶回來(lái)一些,但如果非要千里迢迢去美國(guó)買(mǎi),那當(dāng)然不劃算了。
3,33度和53度的茅臺(tái)酒多少錢(qián)一瓶
53度飛天茅臺(tái)一斤裝 現(xiàn)在應(yīng)該1500左右一瓶 33度的不知道 朋友 我勸你別去買(mǎi) 市場(chǎng)上的全是假的 這玩意看看名字就知道了 國(guó)酒茅臺(tái) 國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)喝的酒 我們小老百姓喝不起?。?/div>
應(yīng)該是100元左右,產(chǎn)品是不是物有所值,這個(gè)看人的一個(gè)需求,有便宜有貴的,可以自由選擇進(jìn)行搭配后再核算價(jià)格,這個(gè)里面的價(jià)格是浮動(dòng)的,看地方而定。還有一個(gè)就是看產(chǎn)品的好壞和是否適合自己,價(jià)格不是唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
4,我想知道國(guó)外的茅臺(tái)為什么比國(guó)內(nèi)的便宜
茅臺(tái)酒之所以在國(guó)外那么便宜主要有兩個(gè)原因:一是品牌效應(yīng),雖然茅臺(tái)酒在國(guó)內(nèi)是國(guó)酒,是白酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊。但是在國(guó)外可就不是這樣了,茅臺(tái)酒在國(guó)外沒(méi)太大的知名度,更沒(méi)什么人知道茅臺(tái)酒。二是進(jìn)出口商品的關(guān)稅補(bǔ)貼、稅率等等一系列政策,讓茅臺(tái)酒在外國(guó)賣(mài)的很便宜。這個(gè)不僅是茅臺(tái)酒,外國(guó)的酒也一樣。法國(guó)的一瓶紅酒在歐洲賣(mài)幾百歐元,但是在中國(guó)只賣(mài)一百多塊歐元,價(jià)格也便宜了一半多。需知:在中國(guó)大陸,500毫升茅臺(tái)、1000毫升的茅臺(tái)價(jià)格是1200元到2000元之間,1000毫升甚至一度在2000元之上,然而在紐約華人居民區(qū)法拉盛,1000毫升的同度數(shù)茅臺(tái)價(jià)格僅為220至230美元,折合人民約1300元左右。
5,比較便宜點(diǎn)醬香白酒有推薦么
比較便宜點(diǎn)醬香白酒有推薦么?有。茅臺(tái)醬香型白酒,正宗貨原始成本一般都在12元/斤左右,即使國(guó)酒茅臺(tái),也是這個(gè)成本(原始成本指高粱錢(qián)加曲藥錢(qián)加煤水電費(fèi)用加工人工資),在茅臺(tái)地區(qū)一般30價(jià)可以買(mǎi)得(限散酒或者沒(méi)有貼商標(biāo)的白瓶),貼商標(biāo)的一般不能逃稅,散酒可以逃稅,國(guó)家對(duì)酒征收的稅費(fèi)合計(jì)是41%(消費(fèi)稅、個(gè)人所得稅、教育附加費(fèi)、環(huán)保處理費(fèi)等的合計(jì))30元可以買(mǎi)得的散酒,貼商標(biāo)后在市場(chǎng)上消費(fèi)者一般需要百元左右才可以買(mǎi)得。要便宜,建議你去媒體地區(qū)買(mǎi)散酒,如果你距離茅臺(tái)路遠(yuǎn),可以委托居住在茅臺(tái)地區(qū)的朋友買(mǎi),加上郵費(fèi)也不過(guò)40左右。
茅臺(tái)、郎酒、潭酒、賴茅啊都是醬香型的,都是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大的品牌,聽(tīng)四川的朋友說(shuō)潭酒的性價(jià)比比較的高,紅潭170左右,是他們的主力產(chǎn)品,最近剛好做活動(dòng),好像是買(mǎi)酒可減價(jià)還能做慈善,
6,日本免稅店里的茅臺(tái)和國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)有何不同
近兩年來(lái)去日本旅游的游客還是挺多的,而中國(guó)游客龐大的消費(fèi)能力不光是給他們帶來(lái)了旅游業(yè)上的收入,在他們的很多產(chǎn)品上,銷(xiāo)量也是增長(zhǎng)的很快的,再加上日本旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,他們似乎并不擔(dān)心中國(guó)游客會(huì)因?yàn)槭裁磫?wèn)題而不想再回到他們那兒旅游。日本免稅店里曾經(jīng)最吸引人的可能是馬桶蓋,因?yàn)檫@個(gè)東西里頭有他們的一些高科技,也會(huì)吸引中國(guó)游客在去日本旅游的時(shí)候想要帶上一些。但是,有很多東西其實(shí)也是中國(guó)制造的,就比如之前網(wǎng)上有一個(gè)街頭采訪,問(wèn)日本人覺(jué)得中國(guó)哪兒最吸引他們,就有一個(gè)老人回答說(shuō),中國(guó)是不是很有錢(qián),很多東西都是從那兒進(jìn)口的?日本免稅店里得到中國(guó)游客好評(píng)的肯定不光是這個(gè),茅臺(tái)也是很受歡迎的。雖然說(shuō)茅臺(tái)酒的原廠家肯定是咱們,而日本的茅臺(tái)酒也是從咱們這來(lái)的,但日本茅臺(tái)的價(jià)格比較低,而且味道上好像也挺不錯(cuò)的,所以很多人都覺(jué)得在日本買(mǎi)到的茅臺(tái)酒更保真,更不錯(cuò)一點(diǎn),但真相可能并不是我們想的那樣。日本人在酒上的口味可能更偏向于清香,而我們的茅臺(tái)一般都是醬香型的比較好一點(diǎn),這個(gè)可能并沒(méi)有那么符合他們的口味。所以,免稅店里買(mǎi)茅臺(tái)的中國(guó)游客也會(huì)多一點(diǎn)。不過(guò),很多人在買(mǎi)了日本免稅店里的茅臺(tái)以后,都說(shuō)打開(kāi)以后,腸子都悔青了,因?yàn)槊┡_(tái)的味道好像并沒(méi)有什么不一樣,甚至還不如我們國(guó)內(nèi)的,雖然說(shuō)便宜了不少,但不是咱們的味道。大家覺(jué)得日本免稅店里的茅臺(tái)和咱們國(guó)內(nèi)的有啥不一樣呢?好了,今天的分享到這里就結(jié)束了。如果有什么好的建議或者意見(jiàn),歡迎在評(píng)論區(qū)反饋給小編哦!喜歡的話,記得收藏或者分享給你的小伙伴~
7,葡萄酒在哪一年的產(chǎn)的最好喝
1997
1982
1982
1982年的.
受到白酒越陳越香的觀念影響,目前國(guó)內(nèi)很多剛接觸葡萄酒的朋友也喜歡年份久的葡萄酒,其實(shí)葡萄酒并不都是越陳越好。
換句話說(shuō)年份為什么重要呢?因?yàn)槠咸丫浦v究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備,釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響,這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料,就是葡萄。葡萄質(zhì)量好,酒相對(duì)就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響,天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。對(duì)種植葡萄來(lái)說(shuō),所謂天氣不佳是指成長(zhǎng)期缺水分,采收期日照不足或者降雨過(guò)多等因素。如果該年氣候條件好,那么收成的葡萄就好,釀成葡萄酒也就好。
因此大家應(yīng)該明白,年份不是越久酒就越好,舉個(gè)詳細(xì)的例子:波爾多的葡萄酒82年和90年是10分,但是80年才4分,81年也才6分,因此82年的要比80和81的好。同理,90年的也要比89,88,87等年份好。另外同樣是得到10分的好年份,82年的會(huì)比90年的貴,還有05年的波爾多產(chǎn)區(qū)是難得的好年份,但是目前可能比02年的還便宜,因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定,還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。
另外對(duì)于年份,我們要注意以下幾點(diǎn):
1、市場(chǎng)上銷(xiāo)售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒,這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了,經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。
2、干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同:高溫有利于紅葡萄的成熟,但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失,使干白葡萄酒失去鮮度和果香。
3、專家對(duì)某國(guó)家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考,并不一定就適合每個(gè)人。因?yàn)樵谕粐?guó)家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。就拿波爾多產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)吧,波爾多大區(qū)下面還那么多小產(chǎn)區(qū),所以波爾多不太好不能代表里面的所有小區(qū)都差。就算是同一小區(qū),不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選,以量制質(zhì),或采取一些人工補(bǔ)救法,所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。
4、產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū),所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同,特別是緯度偏北的種植區(qū)常見(jiàn)此種情形,如德國(guó)、奧地利、法國(guó)北部等地。而在澳洲和美國(guó)加州因?yàn)樘旌蜉^為穩(wěn)定,葡萄每年收成都比較好,年份好壞的問(wèn)題相對(duì)來(lái)說(shuō)就沒(méi)那么重要。
8,茅臺(tái)不老酒多少錢(qián)
截止至2020年1月,茅臺(tái)不老白酒(橙)500ml*1瓶單瓶裝價(jià)格在398元。茅臺(tái)不老酒是茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品。與茅臺(tái)酒同宗同源,一脈相承。他是以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料,按貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn),經(jīng)長(zhǎng)期貯存精心勾兌而成的大曲醬香型白酒。具有醬香濃郁、幽雅協(xié)調(diào)、豐滿醇和、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的茅臺(tái)風(fēng)格。茅臺(tái)不老酒在當(dāng)今中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)上市一個(gè)很引人注目的品牌。茅臺(tái)不老酒名稱由來(lái)于其他產(chǎn)地、酒質(zhì)及其具有的保健功效。經(jīng)科學(xué)考證,茅臺(tái)鎮(zhèn)的上空活躍著一層微生物群,且這里水質(zhì)、氣候、土壤非常適宜釀酒。歷史悠久、品質(zhì)卓越的國(guó)酒茅臺(tái)酒出產(chǎn)于此。2001年,國(guó)家已將茅臺(tái)酒釀造地7.5平方公里確定受原產(chǎn)地域保護(hù)。茅臺(tái)不老酒與茅臺(tái)酒同享著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。茅臺(tái)不老酒以茅臺(tái)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為基酒,精選西部地區(qū)特有的多種名貴食材,經(jīng)特殊工藝處理,精心制作而成,故既保持了茅臺(tái)酒的優(yōu)美風(fēng)格,又含有多種對(duì)人體健康有益的微量元素,具有較多的酚類(lèi)化合物,較高的酸度和芳香成分多的特點(diǎn)等。
首先,叫做“茅臺(tái)不老酒”的有很多不同廠家的出品,除了茅臺(tái)集團(tuán)的,其它的都沒(méi)有什么很大的收藏和交易價(jià)值。 然后,茅臺(tái)集團(tuán)的不老酒,也有很多規(guī)格和系列,比如問(wèn)天、問(wèn)地、問(wèn)心、不問(wèn)、建國(guó)紀(jì)念酒等等,你問(wèn)的是哪一種呢? 如果是茅臺(tái)集團(tuán)出產(chǎn)的6升裝不老酒系列,價(jià)格都不會(huì)便宜。比如茅臺(tái)集團(tuán)保健酒有限公司出品的9斤黃瓷裝不老酒不問(wèn)系列,要大幾萬(wàn)塊錢(qián)。 但是我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)茅臺(tái)集團(tuán)的6升裝不老酒,你還是貼個(gè)圖上來(lái)看看吧。
一百多到五百多都有啊不知你說(shuō)的那一款
貴州茅臺(tái)酒不老酒有搏黃、炫彩兩種系列,茅臺(tái)不老酒屬于養(yǎng)生系列,它以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料按傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝輔之以中藥精心調(diào)和經(jīng)長(zhǎng)期貯存而成既有濃郁醇和的名門(mén)風(fēng)范又含有多種對(duì)人體健康有益的微量元素符合人們的健康飲酒需求勾調(diào)中加入了白芷,龍眼肉,枸杞,山楂,高粱,小麥,純凈水,茅臺(tái)不老酒的特點(diǎn)突出在,醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久,慢飲小酌之后會(huì)給您帶來(lái)不一樣的風(fēng)格體驗(yàn)與感受!這款茅臺(tái)酒在中國(guó)市場(chǎng)是一個(gè)令人矚目的品牌,目前不老酒搏(橙)系列一瓶500ml售價(jià)應(yīng)該在398元 不老酒搏(白)系列一瓶500ml售價(jià)在368元,不老酒炫彩系列禮盒7瓶裝每瓶125ml售價(jià)在598元。
茅臺(tái)不老酒屬于醬香型酒,醬香型酒采用高溫制曲,二次投料,堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美,香氣幽雅,酒味豐滿、醇厚。酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。主要看色:酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久;聞香:微酸,醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無(wú)雜味;品味(均勻細(xì)布與舌尖細(xì)品):醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長(zhǎng);飲(稍大口飲,注重風(fēng)格體驗(yàn)與感受):山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤(rùn)、酒香濃郁持久、感受綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)......
9,醬香型白酒的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)
嚴(yán)格按照季節(jié)性生產(chǎn),兩次投料,生產(chǎn)周期長(zhǎng),高溫堆積,高溫接酒,以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟,大曲用量多,出酒率低,酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒生產(chǎn)為一年一個(gè)周期,端午制曲,重陽(yáng)下沙,嚴(yán)格按照季節(jié)來(lái)生產(chǎn)。醬香型白酒生產(chǎn)在每年的農(nóng)歷九月初九,進(jìn)行第一次投料,也稱為下沙,占原料的50%。然后進(jìn)行蒸糧,入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖。進(jìn)行第二次投料,投入其余的50%的糧食混合蒸糧,也稱為造沙。在投料完成后要發(fā)酵一個(gè)月,再出窖烤酒,以后每發(fā)酵一個(gè)月烤酒一次,總共烤七次,只加大曲不再投料。一共要經(jīng)過(guò)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,再丟糟,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒工藝中所特有的,讓酒醅能充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過(guò)程。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。在堆積的過(guò)程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌的數(shù)量明顯增多。堆積發(fā)酵的質(zhì)量影響酒的產(chǎn)質(zhì)量,堆積發(fā)酵好,酒的產(chǎn)質(zhì)量好;堆積發(fā)酵不好,酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達(dá)40℃以上,其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利于排除低沸點(diǎn),刺激性的物質(zhì),有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì),能夠提高醬香型白酒的質(zhì)量。醬香型白酒在生產(chǎn)的過(guò)程中,只有潤(rùn)糧的時(shí)候加水,之后的工藝中都不再加水。下窖的時(shí)候在窖底、窖壁,酒醅內(nèi)噴灑尾酒,用來(lái)調(diào)節(jié)糟醅的水分。醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒,其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒,醬香型白酒的出酒率最低。醬香型白酒生產(chǎn)大曲的用量為1:0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲,是所有白酒中用曲量最大的。大曲是醬香型白酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑,也是醬香型白酒醬香的重要來(lái)源。醬香型白酒的酒精濃度是53°,酒精分子與水分子締結(jié)合牢固,有利于長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。
一般來(lái)說(shuō),一年一個(gè)周期,指的是從第一次投糧,即以重陽(yáng)下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時(shí)一年。12987工藝又稱為大曲醬香工藝,因?yàn)榍图Z的比例高達(dá)1:1。作為釀酒的重要輔料,大曲的制作時(shí)間,也應(yīng)該納入到整個(gè)工藝周期中。大曲一般是在端午開(kāi)始制作,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),醬酒的一個(gè)制作周期要?dú)v時(shí)16個(gè)月:包含制曲的四個(gè)月,兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的十二個(gè)月。
您還在喝酒精酒嗎?告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產(chǎn)工藝,醬香型白酒里面也有酒精酒,因此買(mǎi)醬香型白酒也應(yīng)該小心甄別,不要圖便宜。
作為一個(gè)在某臺(tái)集團(tuán)釀酒五年半的人來(lái)告訴你吧,酒的釀造方法分兩種 固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法 ,固態(tài)發(fā)酵就是指純糧食釀造的。主要講醬香型白酒(因?yàn)槭俏业膶I(yè))醬香型白酒分為四個(gè)等級(jí) 坤沙 碎沙 翻砂 串香 坤沙是只用貴州這邊的紅櫻子糯高粱不用粉碎機(jī)打碎進(jìn)行釀酒其中需要一年的生產(chǎn)周期 兩次下料 九次蒸煮 八次發(fā)酵 七次取酒 下料我們稱之為下沙 。第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥,而且還要原來(lái)剩余的酒曲加進(jìn)去才行。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初,這個(gè)時(shí)候天氣正熱,各種微生物活躍,便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后,用草包起來(lái)存放,讓它再自行發(fā)酵。十幾天后,拆開(kāi),翻翻面,再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過(guò)程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”。經(jīng)過(guò)3~5個(gè)月幾次折騰之后,就可以用了。農(nóng)歷九月份,這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲,就可以開(kāi)始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池,這個(gè)叫“下沙”,沙指的就是高粱。這就是我們常聽(tīng)到的:端午制曲,重陽(yáng)下沙。以此還要反復(fù)蒸煮九次 發(fā)酵八次 取酒七次 每次取的酒口感和度數(shù)都是不一樣的,需要后期經(jīng)過(guò)國(guó)家級(jí)的調(diào)酒師和品評(píng)師進(jìn)行反復(fù)的勾調(diào)的,我現(xiàn)在正在貴陽(yáng)考國(guó)家級(jí)勾調(diào)師的證。坤沙酒的釀造工藝是最復(fù)雜的,而且釀酒出來(lái)后還需要存放5年的時(shí)間才能出庫(kù)小勾調(diào)灌裝出售。因?yàn)檫@個(gè)原因“某天”的銷(xiāo)售價(jià)格達(dá)到了幾千。而不管什么平臺(tái)(某寶 某東)所謂的坤沙酒質(zhì)幾十可以買(mǎi)到坤沙酒質(zhì) 那基本上是忽悠的 你們想想啊 在茅臺(tái)鎮(zhèn)相同的地點(diǎn) 相同的原料 一樣的釀造工藝 為什么別人賣(mài)幾千 你賣(mài)幾十 根本不可能 如果可能的話某臺(tái)集團(tuán)早就被干掉了 所以購(gòu)買(mǎi)者需要擦亮眼睛了。整個(gè)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)這么多酒廠也是有一些良心廠家的 他們的釀造工藝和傳統(tǒng)的工藝差不多 釀出來(lái)的酒也絕不會(huì)差了 大多數(shù)茅臺(tái)鎮(zhèn)的廠家都是從外地的收購(gòu)的高粱用粉碎機(jī)把高粱打碎了 進(jìn)行釀酒 只需要取酒兩次蒸煮三次 就可以把高粱里面的酒取完了 口感稍差些 但是都是糧食釀造的 所以也不會(huì)差了 我們稱之為碎沙酒 。翻砂酒就是指釀造過(guò)的糧食從新再加入一些新的糧食和酒曲從新再釀一次 再取一次酒,前幾年就有一些酒廠從某臺(tái)集團(tuán)收購(gòu)這些釀過(guò)酒的糧食 自己拉回去從新釀造一下 其實(shí)釀出來(lái)的酒也是有一點(diǎn)某天的口感的 只是味道稍偏苦 有糊味偏重。串香酒就牛逼了 直接用液態(tài)發(fā)酵法把食用酒精放鍋里面加點(diǎn)糧食蒸一遍,目的也是為了做出固態(tài)發(fā)酵的效果 還要帶點(diǎn)醬酒的口感 目前是最次的??偟膩?lái)說(shuō) 茅臺(tái)鎮(zhèn)這么多酒廠也是有那么幾家良心的酒廠 是實(shí)實(shí)在在做事情的 但是太多太多的酒廠已經(jīng)偏離了本來(lái)釀酒的初心 眼里面只有錢(qián)了 消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)一點(diǎn)就可以了 小心上當(dāng)受騙 好的醬酒少喝點(diǎn)對(duì)身體是真的有好處的 打個(gè)比喻吧 我在廠里面每天負(fù)責(zé)翻砂,就是拿個(gè)鏟鏟把高粱反復(fù)的翻轉(zhuǎn)我們稱為潤(rùn)糧 回到家腰酸背痛的 喝二兩醬酒 感覺(jué)就好多了。也不多說(shuō)了 我13年進(jìn)入某臺(tái)集團(tuán)負(fù)責(zé)釀酒 18年下半年調(diào)到其他部門(mén)了 我把我的工作證給你們看看
1. 工藝流程(以茅臺(tái)酒為例)第1輪投料發(fā)酵 第2輪投料發(fā)酵 第3至8輪(稱下沙操作) (稱糙沙操作)80%整粒高粱 70%整粒高粱 上1輪蒸酒后酒醅20%高粱→粉碎→↓ 30%粉碎高粱 ↓加熱水潤(rùn)料 ↓ 出甑加水↓ 加熱水潤(rùn)料 ↓5~7%第8輪出窖酒醅→拌和 ↓ 冷卻↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高溫大曲蒸糧 ↓ ↓↓ 出甑酒醅加水 堆積出甑加水 ↓ ↓↓ 冷卻 入窖發(fā)酵冷卻 ∣ ←高溫大曲 ↓高溫大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分層蒸酒↓ 堆積 ↙ ↓ ↘堆積 ↓ 上層酒 中層酒 下層酒↓ 入窖發(fā)酵入窖發(fā)酵 ↓↓ 出窖蒸餾出窖酒醅 ↓ 酒圖6-2 茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝流程
10,怎樣勾兌白酒
各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同,勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō),酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面:(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格,香型,各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn),才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣,然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此,務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn),作為勾酒時(shí)的依據(jù)。(四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?;A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長(zhǎng),味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起,就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系,但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn),摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷,使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求,就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒,一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前,首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,決定用什么樣的調(diào)味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調(diào)兌前,要先作小型試驗(yàn),逐步添加,經(jīng)過(guò)品嘗,使之恰到好處。在瀘型酒中,還專門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析,采取必要的技術(shù)措施,有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間,有的半年,有的八九個(gè)月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調(diào)味之用。茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香,用第一、第七輪酒調(diào)味,根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香,也能調(diào)節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出,香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒,作基礎(chǔ)酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們?nèi)¢L(zhǎng)補(bǔ)短,構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。清香型酒,一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜壓苦的效果。
“勾兌”是酒類(lèi)生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語(yǔ),是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程,指將各種不同類(lèi)型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的,有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品,歷來(lái)有“七分酒三分勾”之說(shuō),勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說(shuō)的“勾兌酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的,香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品,若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制,其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好,甚至用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品?!肮磧毒啤迸c傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過(guò)程的生物代謝產(chǎn)物,一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差,衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒(méi)有好的“勾兌酒”好,飲后會(huì)出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應(yīng)?!肮磧毒啤币灿袃?yōu)劣之分,一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對(duì)有保證。至于到底哪種好,在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下,在眾多的酒品中選取適合您的口味為好,關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。
白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長(zhǎng)補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō),好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn),也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。
基本上都是,但市場(chǎng)上的勾兌分為兩種:一種是酒的勾兌(可以算純糧,未參雜添加劑),另一種就是酒精的勾兌。酒的勾兌:實(shí)際是酒與酒之間的調(diào)和,指的是酒廠為了達(dá)到酒口感的一致,會(huì)用優(yōu)質(zhì)的老基酒或調(diào)味酒與新酒進(jìn)行調(diào)制,這樣才能達(dá)到口感一致。這種勾兌的技術(shù)手段,茅臺(tái)在用,五糧液在用,瀘州老窖和汾酒等等大酒廠都在用。試想一下,如果這些酒都不勾兌的話,3月和10月的茅臺(tái)酒口感不一樣,消費(fèi)者一定說(shuō)買(mǎi)到了假貨,因?yàn)檫@兩種酒口感不一樣,肯定是買(mǎi)到假的了。酒與酒之間的勾兌(茅臺(tái)的勾調(diào)),不僅好喝,更具有收藏價(jià)值,而且會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而越陳越香。酒精的勾兌:指的是酒精勾兌,香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝,目前很多酒廠的低端產(chǎn)品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌,在國(guó)家允許范圍之內(nèi),是安全的。但是從品質(zhì)上來(lái)說(shuō),新工藝酒與傳統(tǒng)的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅臺(tái),喝起來(lái)都是酒的味道,但是品質(zhì)卻很不一樣。酒精勾兌,香精香料的勾兌。價(jià)格便宜,正規(guī)酒廠的新工藝白酒符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的影響在可控范圍,可以放心使用?!就卣官Y料】純糧食酒指的是以高粱,玉米,大米,糯米,大麥,小麥,小米,青稞等各種糧食為原料,經(jīng)過(guò)糖化,發(fā)酵后,采用蒸餾方法釀制的白酒。1,高端:就是茅臺(tái)和五糧液;2,中檔:瀘州和劍南春,扳倒井,汾酒,景陽(yáng)岡,景陽(yáng)春,西風(fēng)等鑒別方法:1,物理方法:將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。2,品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒(méi)后味。白酒則放香好,后味足。3,化驗(yàn):白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜,酒精勾兌香味物質(zhì)簡(jiǎn)單。4,看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行GB/T20822,GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當(dāng)然,正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒,無(wú)論加入食用酒精與否,傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。白酒的主要成分是酒精,水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精,從本質(zhì)上是沒(méi)有辦法區(qū)分的,分子結(jié)構(gòu)是一樣的,當(dāng)摻入比例比較大時(shí)候,影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也沒(méi)有辦法區(qū)分。拓展資料用一個(gè)干凈的瓶子裝半瓶純凈水,然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿,,用力搖晃后,渾濁的是糧食酒,反之是勾兌白酒(因?yàn)榧Z食酒中含有酯類(lèi)物質(zhì),酯類(lèi)物質(zhì)只溶于酒精,難溶于水,當(dāng)水量增加時(shí),酒精比例減少,酯類(lèi)"析出"而呈混濁現(xiàn)象)
白酒的配料操作基本有兩種,一種叫“清茬”配料,另一種叫“混茬”配科。(一) 清茬配料清茬配料法,將粉碎的糧食加85—90℃的熱水,攪拌均勻,至糧食吸足水份,而不產(chǎn)生淋漿為好,糧水比約100∶70。在甑內(nèi)蒸熟;大汽蒸糧80分鐘,出甑后加冷水,加水量為糧水比100∶26—28,加曲,加酒母。第一次為純糧發(fā)酵,蒸得的酒叫大茬酒;第二次為純醅發(fā)酵,不配新糧,蒸得的酒叫二茬酒,第三次為純?cè)惆l(fā)酵,不配新糧,蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后,即為扔糟。清茬配料操作,又稱“清蒸清茬”;即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作,要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格,一清到底。清蒸清茬工藝,是清香型白酒的典型工藝,它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是,香氣突出一個(gè)“清”字,口味突出一個(gè)“正”字,以清香純正,落口爽凈,回味悠長(zhǎng)為其風(fēng)格特點(diǎn)。(二)混茬配料混茬又稱續(xù)茬.即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒,后配糧,混合發(fā)酵,叫做“清蒸混茬”;酒醅先配糧,后蒸酒,叫做“混蒸混茬”。其方法為:1.清蒸混茬:①原糧加水清蒸;將粉碎之原糧,按清茬配料操作加水、攪拌,蒸糧,出甑后加冷水,與蒸酒后的酒醅按比例混合,加曲,加酒母,混茬發(fā)酵,以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。②原糧配醅清蒸配醅清蒸,將粉碎很細(xì)的糧食,與蒸酒后的酒醅按比例混合,先悶堆,后蒸料,出甑后冷散,加曲,加酒毋,混茬發(fā)酵,因酒醅中有一定的酸度,能夠促進(jìn)糊化,可以驅(qū)除糧食中的邪雜味。清茬混茬的回醅帶連續(xù)性,其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累?;仵牡矸劭蛇B續(xù)利用,回醅又可沖淡淀粉濃度,可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作,比較接近清蒸清茬配料操作,因此,它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn),比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn),既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色,又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁,口味醇厚的質(zhì)量特點(diǎn),這是“清蒸混茬”的優(yōu)點(diǎn)。但是,尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質(zhì)量所具有的落口爽凈,回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格,這是“清蒸混茬”的不足之處。2.混蒸混茬:混蒸混茬,即取發(fā)酵好的酒醅,與原糧按比例混合,一邊蒸酒,一邊蒸糧,出甑后,經(jīng)冷散,加曲,加酒母,加冷水,混茬發(fā)酵。因?yàn)?,混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒,所以又叫“混蒸混燒”;而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進(jìn)行,所以又叫“清蒸清燒”?;煺艋觳纾僮骱?jiǎn)便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混茬配料操作出酒率最高,為多數(shù)白酒廠所采用。對(duì)濃香型白酒來(lái)說(shuō),要求酒質(zhì)香氣濃郁,口味醇厚,采用混蒸混茬配料操作,可帶進(jìn)糧食香氣,母糟具有連續(xù)性,有利于酒醅中芳香和口味成份的積累,對(duì)增進(jìn)酒質(zhì)濃香有重要的作用。但是,如果原料處理不好,也容易給白酒帶來(lái)邪雜味。