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1，瀘州老窖集團(tuán)瀘州醇酒業(yè)營(yíng)銷有限公司
是,只要是"瀘州”商標(biāo)的都是瀘州老窖股份有限公司子品牌.如一些"瀘窖”,"瀘珍”...就不是瀘州老窖股份有限公司的子品牌了
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2，學(xué)釀酒技術(shù)哪里最好
疫情期間很多人失業(yè)，無(wú)事可做，想自己在家釀酒創(chuàng)業(yè)，打工不易，創(chuàng)業(yè)艱難，創(chuàng)業(yè)的話一定要擦亮雙眼，如果沒(méi)有人指導(dǎo)，很難把酒生意做好，最近有很多在家釀酒的朋友咨詢我，自己花了大價(jià)錢在某 **買了很多設(shè)備，蒸飯機(jī) 水質(zhì)處理器，給代理權(quán)，品牌授權(quán)，說(shuō)什么上市公司，讓一些人深信不疑，花了10多萬(wàn)。等等一些亂七八糟的東西一大堆?；丶裔劸撇虐l(fā)現(xiàn)，公司沒(méi)技術(shù)，沒(méi)售后，根本就沒(méi)有他們說(shuō)的那么好，在學(xué)習(xí)的時(shí)候，這個(gè)也好那個(gè)也好，酒做的很不錯(cuò)，但是自己回家做酒才發(fā)現(xiàn)釀酒沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，酒苦，口感不好，打電話給公司找各種理由推脫，不幫學(xué)員解決不了問(wèn)題，讓很多創(chuàng)業(yè)者血本無(wú)歸。為什么這么多人都上當(dāng)受騙呢？今天跟大家分析一下。第一，明星效應(yīng)廣告是企業(yè)使用非常廣泛的一種營(yíng)銷手段，而尋找明星進(jìn)行產(chǎn)品代言已成業(yè)界一普遍現(xiàn)象。高額的代言費(fèi)增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，而羊毛終究得出在羊身上，最終這筆費(fèi)用還得轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上羊毛出在羊身上”這句話已經(jīng)流傳了好幾個(gè)世紀(jì)了，聘請(qǐng)明星做代言而支付的高額費(fèi)用，在面對(duì)很多華麗光鮮的廣告和代言人時(shí)，很多人無(wú)法抗拒，盲目跟從，95%的消費(fèi)者都表示不相信明星們真正用過(guò)代言的產(chǎn)品。企業(yè)選明星代言，不要把精力花在營(yíng)銷上，更重要的是產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬，服務(wù)有保障，這樣才更容易贏得消費(fèi)者的青睞明星不明星的，他只管撈錢，不可能幫你分析一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目到底靠不靠譜。沖著明星名氣去投資，那是對(duì)自己的錢不負(fù)責(zé)。第二 授權(quán)商標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，小型釀酒設(shè)備廠家授權(quán)給你的商標(biāo)，是注冊(cè)后專門用于授權(quán)的商標(biāo)，沒(méi)有任何的價(jià)值。加多寶和王老吉的商標(biāo)之爭(zhēng)相信大多數(shù)人都耳熟能詳。加多寶和王老吉加多寶為了做涼茶飲料，租用了廣藥集團(tuán)的“王老吉”商標(biāo)，因租金問(wèn)題，雙方破了臉皮，廣藥集團(tuán)不讓加多寶集團(tuán)再使用“王老吉”商標(biāo)了。加多寶集團(tuán)沒(méi)辦法，就把原來(lái)的“王老吉”商標(biāo)改成了“加多寶”商標(biāo)，罐子還是那個(gè)罐子，涼茶還是那個(gè)涼茶，其他的都沒(méi)變。自此，加多寶涼茶的生意一落千丈，銷量再也回不到從前了。如果你授權(quán)了別人的商標(biāo)，你的酒坊做起來(lái)了，別人借機(jī)加你的授權(quán)費(fèi)，或者要收回去，是不是特被動(dòng)，到時(shí)你又該如何處理?但是，如果我們申請(qǐng)了屬于自己的商標(biāo)，那就不一樣的，我們可以一步一個(gè)腳印的將自己的品牌打出去，不用擔(dān)心到了關(guān)鍵時(shí)刻被別人掐住喉嚨。從另一個(gè)角度說(shuō)，別說(shuō)
茅臺(tái)、
五糧液、瀘州老窖等這些品牌酒不會(huì)授權(quán)給你，其他稍微有名氣一點(diǎn)的品牌也不會(huì)授權(quán)給你。授權(quán)證書也就是說(shuō)，授權(quán)給你的商標(biāo)，都是一分錢不值的、為了授權(quán)而授權(quán)的商標(biāo)。第三，產(chǎn)量高操作簡(jiǎn)單利潤(rùn)高很多培訓(xùn)釀酒公司都在推銷生料釀酒，生料釀酒相對(duì)于熟料釀酒比較簡(jiǎn)單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。這樣讓投資者放心，成本低，簡(jiǎn)單好學(xué)，出酒高，賺錢多，但是這樣做出的酒口感不好，酒苦，生料味道重，水味道重，回香不足，方便的不好喝，好喝的不方便，在家里做這個(gè)酒，根本就沒(méi)有人買，讓不少創(chuàng)業(yè)者，血本無(wú)歸。流程對(duì)比分析一下：傳統(tǒng)工藝釀酒工藝：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒新工藝釀酒工藝：原料（糧食+酒曲+水）→發(fā)酵→蒸餾→成品酒熟料固態(tài)原料經(jīng)蒸煮糊化后，由生淀粉變成熟淀粉，更有利于淀粉的轉(zhuǎn)化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的雜味。原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；熟料酒在發(fā)酵過(guò)程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味更好。第四 網(wǎng)絡(luò)刷貼現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，很多人都喜歡去網(wǎng)絡(luò)查詢，但是確中了商家套路，你要看的內(nèi)容，都是商家提前做好的內(nèi)容。讓你無(wú)法分辨真假。網(wǎng)絡(luò)信息魚龍混雜，泥沙俱下。水軍”，通常指的是一群在網(wǎng)絡(luò)中針對(duì)特定內(nèi)容發(fā)布特定信息、被雇傭的網(wǎng)絡(luò)寫手，包括各種刷票、刷點(diǎn)擊、刷贊的“僵尸粉”。當(dāng)然，除了這些做“加法”的，還有刪帖“做減法”的。所以你想看到的內(nèi)容看不到，大量的利用網(wǎng)絡(luò)軟文發(fā)布，讓你云里霧里，分辨不清真假，假的說(shuō)多了，也變成真的了。大家想學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，一定要睜大雙眼看清楚明白，不要被不良商家欺騙。疫情期間很多人失業(yè)，無(wú)事可做，想自己在家釀酒創(chuàng)業(yè)，打工不易，創(chuàng)業(yè)艱難，創(chuàng)業(yè)的話一定要擦亮雙眼，如果沒(méi)有人指導(dǎo)，很難把酒生意做好，最近有很多在家釀酒的朋友咨詢我，自己花了大價(jià)錢在某 **買了很多設(shè)備，蒸飯機(jī) 水質(zhì)處理器，給代理權(quán)，品牌授權(quán)，說(shuō)什么上市公司，讓一些人深信不疑，花了10多萬(wàn)。等等一些亂七八糟的東西一大堆?；丶裔劸撇虐l(fā)現(xiàn)，公司沒(méi)技術(shù)，沒(méi)售后，根本就沒(méi)有他們說(shuō)的那么好，在學(xué)習(xí)的時(shí)候，這個(gè)也好那個(gè)也好，酒做的很不錯(cuò)，但是自己回家做酒才發(fā)現(xiàn)釀酒沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，酒苦，口感不好，打電話給公司找各種理由推脫，不幫學(xué)員解決不了問(wèn)題，讓很多創(chuàng)業(yè)者血本無(wú)歸。為什么這么多人都上當(dāng)受騙呢？今天跟大家分析一下。第一，明星效應(yīng)廣告是企業(yè)使用非常廣泛的一種營(yíng)銷手段，而尋找明星進(jìn)行產(chǎn)品代言已成業(yè)界一普遍現(xiàn)象。高額的代言費(fèi)增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，而羊毛終究得出在羊身上，最終這筆費(fèi)用還得轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上羊毛出在羊身上”這句話已經(jīng)流傳了好幾個(gè)世紀(jì)了，聘請(qǐng)明星做代言而支付的高額費(fèi)用，在面對(duì)很多華麗光鮮的廣告和代言人時(shí)，很多人無(wú)法抗拒，盲目跟從，95%的消費(fèi)者都表示不相信明星們真正用過(guò)代言的產(chǎn)品。企業(yè)選明星代言，不要把精力花在營(yíng)銷上，更重要的是產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬，服務(wù)有保障，這樣才更容易贏得消費(fèi)者的青睞
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3，有誰(shuí)知道瀘州老牌釀酒有限公司嗎這個(gè)公司的酒怎么樣
這家公司已經(jīng)做了很久了，老總姓周，是瀘州比較古老的酒公司你好！怎么沒(méi)人回答呢如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
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4，瀘州為什么酒業(yè)發(fā)達(dá)
因?yàn)檫@里的地域條件和氣候條件比較適合釀酒,而且有瀘州老窖嘛我沒(méi)有后退，只是在另一個(gè)方向前進(jìn)天時(shí)地利人和！特殊的地理位置，水好，歷史遺留等
5，瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)的介紹
瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)是中國(guó)最大的酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)。又稱為“中國(guó)酒谷”。 瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)將匯聚瀘州酒業(yè)的品牌經(jīng)營(yíng)、專業(yè)技術(shù)、酒類OEM管理經(jīng)驗(yàn)、人力資源等優(yōu)勢(shì)，最終在瀘州打造出一個(gè)以白酒生產(chǎn)加工為樞紐、連接上下游產(chǎn)品配套產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集群，形成多贏共贏的中國(guó)白酒原產(chǎn)地黃金經(jīng)濟(jì)圈。
6，瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)有限公司怎么樣
瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)是一個(gè)籠統(tǒng)的概念，比如我們常說(shuō)的**經(jīng)濟(jì)園區(qū)一樣，這個(gè)園區(qū)里面有很多企業(yè)，涵蓋包裝、玻瓶、制蓋、印務(wù)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)鹊?，?dāng)然，也有一個(gè)瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)有限公司，這個(gè)公司相當(dāng)于這個(gè)園區(qū)的物業(yè)公司，園區(qū)的清潔、保衛(wèi)、管理、后勤都是這個(gè)公司負(fù)責(zé)。這個(gè)公司是老窖的子公司，各個(gè)崗位各個(gè)工種的工資都不一樣，尤其你是新人的話試用期工資也要和用人單位談，唉這上面問(wèn)不到什么。如果你是這個(gè)公司的管理人員的話（管理也分很多種，如果是行政管理的話收入最高），工資應(yīng)該不會(huì)太差，如果是保安和清潔就差的多了。建議你電話咨詢?cè)摴净蛘呤侨?shí)地咨詢下，你在市區(qū)乘坐公交都可以去，在江陽(yáng)區(qū)黃艤鎮(zhèn)。瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)位于瀘州市江陽(yáng)區(qū)黃艤鎮(zhèn)，是中國(guó)第一個(gè)白酒加工配套產(chǎn)業(yè)集群、四川省“工業(yè)強(qiáng)省”重點(diǎn)項(xiàng)目、四川省培育成長(zhǎng)型超100億元特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)(“1525工程”)、四川省八大高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)之一、四川省生態(tài)工業(yè)園區(qū)。瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)有限公司是對(duì)發(fā)展區(qū)實(shí)施公司化運(yùn)作的獨(dú)立法人，全面負(fù)責(zé)發(fā)展區(qū)的規(guī)劃、推廣和經(jīng)營(yíng)。公司注冊(cè)資本2.26億元，是瀘州老窖集團(tuán)的全資子公司。公司圍繞白酒產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，通過(guò)招商吸引多業(yè)主入駐園區(qū)，特別是引入大量的民營(yíng)資本，自主投資經(jīng)營(yíng)。
7，瀘州雙源經(jīng)貿(mào)有限公司怎么樣
簡(jiǎn)介：注冊(cè)號(hào)：****所在地：四川省注冊(cè)資本：100萬(wàn)法定代表：陳軍企業(yè)類型：有限責(zé)任公司（自然人投資或控股）登記狀態(tài)：存續(xù)登記機(jī)關(guān)：瀘州市江陽(yáng)區(qū)工商行政管理局注冊(cè)地址：瀘州市江陽(yáng)區(qū)江陽(yáng)中路53號(hào)為普賓館4樓法定代表人：陳軍成立時(shí)間：2006-12-21注冊(cè)資本：100萬(wàn)人民幣工商注冊(cè)號(hào)：510500000022492企業(yè)類型：有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)公司地址：瀘州市江陽(yáng)區(qū)江陽(yáng)中路53號(hào)為普賓館4樓瀘州牌濃香源系列酒是瀘州老窖股份有限公司隆重打造的又一文化品牌酒，其有著深厚的
瀘州老窖酒文化底韻和歷史內(nèi)涵，是『瀘酒』傳統(tǒng)文化的象征。『回味悠長(zhǎng)，空杯留香』的獨(dú)特品格和卓越風(fēng)范，被贊為世界領(lǐng)先的現(xiàn)代化綠色飲品。 瀘州牌濃香源系列酒醇香濃郁源于『1573國(guó)寶窖池群』，是秉承『瀘州老窖酒傳統(tǒng)的釀制技藝』釀造，由瀘州老窖股份有限公司統(tǒng)一儲(chǔ)存、勾兌、生產(chǎn)包裝而成，其品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定，具有醇香濃郁、綿甜柔和、酒體協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)之獨(dú)特風(fēng)格。 如今，『1573國(guó)寶窖池群』經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為『全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位』，瀘州老窖酒傳統(tǒng)的古法釀制技藝為『國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)』，成為行業(yè)唯一擁有『雙國(guó)寶』的企業(yè) 價(jià)格80-300元不等瀘州雙源經(jīng)貿(mào)有限公司是2006-12-21在四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)，注冊(cè)地址位于瀘州市江陽(yáng)區(qū)江陽(yáng)中路53號(hào)為普賓館4樓。瀘州雙源經(jīng)貿(mào)有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是9151050279584533XN，企業(yè)法人陳軍，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。瀘州雙源經(jīng)貿(mào)有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：批發(fā)【僅限票據(jù)交易】：硝酸、過(guò)氧化氫【含量＞60%，特許的】、正磷酸、氧【壓縮的】、氨【液化的，含氨＞50%】、氫氧化鈉、乙炔【溶于介質(zhì)的】、甲醇、鹽酸、硝酸鈉、碳化鈣、水合肼【含肼≤64%】、氫氧化鉀、硝酸鉀、硫酸（危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證有效期至2018年11月1止）。銷售：機(jī)械設(shè)備、化工產(chǎn)品（不含危險(xiǎn)化學(xué)品）、建材、五金、交電、有色金屬、塑料制品、辦公用文具、紡織品、通信設(shè)備（不含發(fā)射和和接收設(shè)備）、數(shù)碼產(chǎn)品、電子產(chǎn)品。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。在四川省，相近經(jīng)營(yíng)范圍的公司總注冊(cè)資本為64753萬(wàn)元，主要資本集中在1000-5000萬(wàn)和100-1000萬(wàn)規(guī)模的企業(yè)中，共149家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于良好。通過(guò)百度企業(yè)信用查看瀘州雙源經(jīng)貿(mào)有限公司更多信息和資訊。瀘州老窖特曲（52度） ￥85.852度瀘州老窖頭曲 ￥23.0瀘州老窖吉利純釀酒 ￥19.8 瀘州老窖精品特曲 52度 價(jià)格38 元瀘州老窖 參考價(jià)格：41.00元瀘州老窖 ：價(jià)格 ??65.00瀘州老窖特曲（52度） ￥85.852度瀘州老窖頭曲 ￥23.0瀘州老窖吉利純釀酒 ￥19.8g瀘州老窖精品特曲 52度 價(jià)格38 元瀘州老窖 參考價(jià)格：41.00元
8，瀘州酒的制作過(guò)程和工藝
我只知道山楂酒 果酒的生產(chǎn)是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分，產(chǎn)生酒精及其他副產(chǎn)物。伴隨著酒精和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，最終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。在生產(chǎn)中為了達(dá)到釀造高質(zhì)量的果酒，需要對(duì)以下幾項(xiàng)主要成分進(jìn)行分析，作為檢驗(yàn)品質(zhì)的依據(jù)。 ①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。 ②酸：果酒中的酸有原料帶來(lái)的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克／100毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0.15克/100毫升）。 ③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間。 ④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會(huì)平淡；含量過(guò)高又會(huì)使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。 ⑤色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng)，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。 ⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國(guó)一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過(guò)低，會(huì)使酒味平淡。 ⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過(guò)程中遺留下來(lái)的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過(guò)250毫升/升；游離二氧化硫不得超過(guò)20毫升/升。 ⑧重金屬：一般規(guī)定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0.4毫升/升。 在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國(guó)、法國(guó)、瑞士等國(guó)較普遍，美國(guó)和中國(guó)也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們?cè)谠线x擇上要求并不嚴(yán)格，也無(wú)專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來(lái)釀酒。 （1）果酒釀造的工藝流程 鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品 （2）工藝簡(jiǎn)述 發(fā)酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。 渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。 果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。 二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加 。 果汁的調(diào)整： ①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 ②酸的調(diào)整： 酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。 酒精發(fā)酵： ①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下： 一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。 二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。 三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級(jí)菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用。 酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。 ②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。 果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。 成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即
原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。 過(guò)濾、殺菌、裝瓶： 過(guò)濾有硅藻土過(guò)濾、薄板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí)，空瓶用2-4％的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。 ======================================= 日本專家指出，果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材 在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要說(shuō)起對(duì)果酒的喜愛(ài)，恐怕哪個(gè)國(guó)家也比不過(guò)日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。 所有水果都可做果酒 在日本人心目中，葡萄酒和果酒是兩回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，釀酒的水果從青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一應(yīng)俱全。 在日本，果酒往往是由各黽彝プ約褐譜韉摹C磕暌壞匠蹕模不知道