一．東北燒鍋酒釀造方法
東北燒鍋釀酒：就是混蒸混入，水泥池發(fā)酵。參考老五甑釀酒工藝，就是老五甑釀酒工藝的改良版。
二．東北螞蟻酒怎么泡制
用黑螞蟻放入11度以上的白酒就可以了，量是1:10。
三．東北純梁玉米酒怎么做
1．與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。
2．冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。
3．發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。
4．整個過程的技術要領在于所有的容器要干凈，絕油;酒曲的多少比例得當，發(fā)酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
四．酒是怎么釀出來的
1．準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
2．選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。
3．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。清洗葡萄：如果在當?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。
4．為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
6．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
9．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
10．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
11．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
12．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
13．這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
14．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
15．之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。 儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。
16．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。
17．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
18．教你自制全汁葡萄酒 紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做‘’多酚‘’的神秘物質，它可減少心臟病的發(fā)病率。
19．飲用紅葡萄酒能軟化血管，減少心血管病，對于女士能起到美容的作用己成世人之共識，但據(jù)業(yè)內人士透露，目前市場之百元以下的所謂‘’原汁葡萄酒‘’，大都是勾兌而成，尤其有些不法之徒用香精加色素勾兌成酒，標以‘’百分之百原汁‘’，更是害人！
20．在這里向各位推薦家庭自釀紅葡萄酒的方法，簡便易行，目前正值葡萄旺季，照此炮制，保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒第一步：選上好的紅葡萄若干斤（視你做多少而定），洗凈并控干水待用。
21．第二步：將準備的容器（大廣口玻璃瓶、瓷壇子等）洗凈擦干待用。第三步：將洗好涼干的葡萄使之皮肉分離，即把肉擠出。
22．把分離后的皮、肉均放入容器內。第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。好了，把盛酒的容器密封，放在陰涼通風處，約半月左右你就會睜大雙眼吃驚地自問：這是真的嗎？
23．！別懷疑了，這就是你勞動的成果，你用一根軟管從容器內把酒導出，這是精品，先別急于品嘗，放一周后就可與你的家人、邀你的好友慢飲淺斟了。
24．剩下的殘渣和濁酒千萬別倒掉，用紗布過濾后的‘’二鍋頭‘’可是上等的料酒噢！注意事項：容器只能裝其容量的2/不可裝滿，否則會溢出，還有安全問題，切不可裝滿！
25．首先是要準備好一個壇或一個玻璃瓶洗凈后干燥無水在里，買回葡萄后清洗晾干(只要放在陽臺把葡萄的表皮水份曬干就可以了，不要把它曬得脫水了：)~~太陽大也只需1個小時這樣OK了)然后告訴你5斤葡萄兌一斤白糖！
26．?。∏杏浨杏泘~白糖少了你釀的酒就會變成酸醋了：(到時候可別怪我沒好好告訴你哦。好了，現(xiàn)在開始制作過程。
27．你要不要搬張椅子坐我旁邊聽我說呀^0^哈哈~~言歸正傳。 把晾干的葡萄一顆顆地捏裂開，瓶里鋪一層葡萄就均勻地撒上一層白糖。
28．直至裝至瓶子的四分之三就可以了，這里也必須注意一點！??！千萬不要把瓶子裝滿，不然葡萄發(fā)酵后會把你的瓶子漲爛，哈哈~~到時候我就可以看你瞧著爛瓶子發(fā)呆地表情了：)所以瓶子一定要預留4分之1的空間！
29．?。∪缓缶褪怯靡粔K干凈的紗布和瓶蓋將瓶口密封起來，上面最好放些重物壓住。再接下呢就是喘一口氣，拍拍手，伸伸個懶腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到陰涼的地方OK。
30．最后就是等待了，只需每天晚上美夢前想象著那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融樂趣。 好了，一天一個美夢，當你做到第十七個美夢，雀兒在窗前嘰喳唱歌，暖暖的陽光悄悄地把你喚醒。
31．哈哈~~這時就可以與你的家人共同品嘗你那清醇的葡萄玉液酒了，別忘了要是天氣還算炎熱就扔兩塊冰塊哦。當然享受的同時也別忘了把葡萄酒從大瓶里抽出灌入小酒瓶里讓它沉淀一兩天，味道會更純正芳香。
五．東北圓棗子酒怎樣制作
1．材料 南棗600克，紹興陳酒1800克，密封玻璃瓶1個 做法 1將南棗清洗，風干。 2將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個月后開封，將酒和南棗分瓶蘊藏，便可飲用。
六．東北地區(qū)用玉米釀酒方法？制造配方？
玉米粉碎，入鍋蒸好，加入酒曲，酵母，糖化酶，拌勻放入缸中密封，發(fā)酵一個周期，出缸蒸糧蒸酒
七．東北小燒怎么釀造方法
1．東北小燒，不值得推薦，雜味大是關鍵。釀造方法：原料：玉米； 輔料：玉米秸稈；發(fā)酵劑：糖化酶、干酵母玉米粉碎、秸稈粉碎，100斤玉米面加200斤秸稈拌和，加水潤料2小時。
2．用甑鍋蒸熟，出甑加水100斤，冷卻至30度加入糖化酶千分之酵母千分之0。拌勻，入窖池發(fā)酵，入窖溫度控制在20~25度之間，不踩窖，用塑料布封閉嚴實，上面加蓋保溫材料，窖池是水泥窖池。
八．冬釀酒是怎么釀的呢？
準備材料：桂花適量、冰糖150g 、高粱酒500ml（或者糯米酒）制作步驟：新鮮桂花去掉梗 篩去雜質去其糟粕，取其精華用濕的廚房紙巾輕壓去除塵土，放通風處晾1個小時（注意不能帶水）取干凈的密封容器，一層桂花一層碎冰糖先腌制桂花，可以去除苦澀味放置2－3天，冰糖溶化換成專用酒壇，先放入腌好的桂花，在倒入適量白酒，這里的白酒用45－55度的高粱酒最好，能夠很好的激發(fā)香味，喝不了酒的可以用十幾度的糯米酒口感更柔一定要密封，讓香味都聚集在壇中放置陰涼處，3個月后即可飲用，放置2－3年一定是不可多得的美酒佳釀
九．做東北小櫻桃酒配方
1．櫻桃酒制作方法：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干凈容器內，用手或不銹鋼湯匙擠碎或搗碎。
2．要注意保持手和器具衛(wèi)生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔凈純粹；當櫻桃汁裝入容器后，經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應超出35℃，經(jīng)過2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結成一層帽蓋，發(fā)酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，等汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束；接下來就開始壓榨了，將發(fā)酵后的櫻桃汁倒入潔凈的布袋或紗布中，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為原酒；對原酒進行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液透明，將沉淀物棄掉；最后加糖調味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
十．東北人參怎么泡酒？怎么配比？
1．人參與50度白酒比例為15g：500ml（1斤酒）。一般15天可飲用，泡三月為佳，酒可隨飲隨加。關于人參怎么泡酒，我也是從中華人參網(wǎng)上看到的，希望對你有所幫助。