一．東北燒鍋酒釀造方法
東北燒鍋釀酒：就是混蒸混入，水泥池發(fā)酵。參考老五甑釀酒工藝，就是老五甑釀酒工藝的改良版。
二．東北螞蟻酒怎么泡制
用黑螞蟻放入11度以上的白酒就可以了，量是1:10。
三．東北純梁玉米酒怎么做
1．與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開(kāi)晾一下，將其打松。
2．冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。
3．發(fā)酵的過(guò)程不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說(shuō)太兇了。
4．整個(gè)過(guò)程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油;酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來(lái)的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?/p>
四．酒是怎么釀出來(lái)的
1．準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
2．選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。
3．購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
4．為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
6．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
9．一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
10．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
11．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
12．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
13．這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
14．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
15．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。
16．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
17．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
18．教你自制全汁葡萄酒 紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做‘’多酚‘’的神秘物質(zhì)，它可減少心臟病的發(fā)病率。
19．飲用紅葡萄酒能軟化血管，減少心血管病，對(duì)于女士能起到美容的作用己成世人之共識(shí)，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前市場(chǎng)之百元以下的所謂‘’原汁葡萄酒‘’，大都是勾兌而成，尤其有些不法之徒用香精加色素勾兌成酒，標(biāo)以‘’百分之百原汁‘’，更是害人！
20．在這里向各位推薦家庭自釀紅葡萄酒的方法，簡(jiǎn)便易行，目前正值葡萄旺季，照此炮制，保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒第一步：選上好的紅葡萄若干斤（視你做多少而定），洗凈并控干水待用。
21．第二步：將準(zhǔn)備的容器（大廣口玻璃瓶、瓷壇子等）洗凈擦干待用。第三步：將洗好涼干的葡萄使之皮肉分離，即把肉擠出。
22．把分離后的皮、肉均放入容器內(nèi)。第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。好了，把盛酒的容器密封，放在陰涼通風(fēng)處，約半月左右你就會(huì)睜大雙眼吃驚地自問(wèn)：這是真的嗎？
23．！別懷疑了，這就是你勞動(dòng)的成果，你用一根軟管從容器內(nèi)把酒導(dǎo)出，這是精品，先別急于品嘗，放一周后就可與你的家人、邀你的好友慢飲淺斟了。
24．剩下的殘?jiān)蜐峋魄f(wàn)別倒掉，用紗布過(guò)濾后的‘’二鍋頭‘’可是上等的料酒噢！注意事項(xiàng)：容器只能裝其容量的2/不可裝滿，否則會(huì)溢出，還有安全問(wèn)題，切不可裝滿！
25．首先是要準(zhǔn)備好一個(gè)壇或一個(gè)玻璃瓶洗凈后干燥無(wú)水在里，買回葡萄后清洗晾干(只要放在陽(yáng)臺(tái)把葡萄的表皮水份曬干就可以了，不要把它曬得脫水了：)~~太陽(yáng)大也只需1個(gè)小時(shí)這樣OK了)然后告訴你5斤葡萄兌一斤白糖！
26．??！切記切記~~白糖少了你釀的酒就會(huì)變成酸醋了：(到時(shí)候可別怪我沒(méi)好好告訴你哦。好了，現(xiàn)在開(kāi)始制作過(guò)程。
27．你要不要搬張椅子坐我旁邊聽(tīng)我說(shuō)呀^0^哈哈~~言歸正傳。 把晾干的葡萄一顆顆地捏裂開(kāi)，瓶里鋪一層葡萄就均勻地撒上一層白糖。
28．直至裝至瓶子的四分之三就可以了，這里也必須注意一點(diǎn)?。?！千萬(wàn)不要把瓶子裝滿，不然葡萄發(fā)酵后會(huì)把你的瓶子漲爛，哈哈~~到時(shí)候我就可以看你瞧著爛瓶子發(fā)呆地表情了：)所以瓶子一定要預(yù)留4分之1的空間！
29．??！然后就是用一塊干凈的紗布和瓶蓋將瓶口密封起來(lái)，上面最好放些重物壓住。再接下呢就是喘一口氣，拍拍手，伸伸個(gè)懶腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到陰涼的地方OK。
30．最后就是等待了，只需每天晚上美夢(mèng)前想象著那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融樂(lè)趣。 好了，一天一個(gè)美夢(mèng)，當(dāng)你做到第十七個(gè)美夢(mèng)，雀兒在窗前嘰喳唱歌，暖暖的陽(yáng)光悄悄地把你喚醒。
31．哈哈~~這時(shí)就可以與你的家人共同品嘗你那清醇的葡萄玉液酒了，別忘了要是天氣還算炎熱就扔兩塊冰塊哦。當(dāng)然享受的同時(shí)也別忘了把葡萄酒從大瓶里抽出灌入小酒瓶里讓它沉淀一兩天，味道會(huì)更純正芳香。
五．東北圓棗子酒怎樣制作
1．材料 南棗600克，紹興陳酒1800克，密封玻璃瓶1個(gè) 做法 1將南棗清洗，風(fēng)干。 2將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個(gè)月后開(kāi)封，將酒和南棗分瓶蘊(yùn)藏，便可飲用。
六．東北地區(qū)用玉米釀酒方法？制造配方？
玉米粉碎，入鍋蒸好，加入酒曲，酵母，糖化酶，拌勻放入缸中密封，發(fā)酵一個(gè)周期，出缸蒸糧蒸酒
七．東北小燒怎么釀造方法
1．東北小燒，不值得推薦，雜味大是關(guān)鍵。釀造方法：原料：玉米； 輔料：玉米秸稈；發(fā)酵劑：糖化酶、干酵母玉米粉碎、秸稈粉碎，100斤玉米面加200斤秸稈拌和，加水潤(rùn)料2小時(shí)。
2．用甑鍋蒸熟，出甑加水100斤，冷卻至30度加入糖化酶千分之酵母千分之0。拌勻，入窖池發(fā)酵，入窖溫度控制在20~25度之間，不踩窖，用塑料布封閉嚴(yán)實(shí)，上面加蓋保溫材料，窖池是水泥窖池。
八．冬釀酒是怎么釀的呢？
準(zhǔn)備材料：桂花適量、冰糖150g 、高粱酒500ml（或者糯米酒）制作步驟：新鮮桂花去掉梗 篩去雜質(zhì)去其糟粕，取其精華用濕的廚房紙巾輕壓去除塵土，放通風(fēng)處晾1個(gè)小時(shí)（注意不能帶水）取干凈的密封容器，一層桂花一層碎冰糖先腌制桂花，可以去除苦澀味放置2－3天，冰糖溶化換成專用酒壇，先放入腌好的桂花，在倒入適量白酒，這里的白酒用45－55度的高粱酒最好，能夠很好的激發(fā)香味，喝不了酒的可以用十幾度的糯米酒口感更柔一定要密封，讓香味都聚集在壇中放置陰涼處，3個(gè)月后即可飲用，放置2－3年一定是不可多得的美酒佳釀
九．做東北小櫻桃酒配方
1．櫻桃酒制作方法：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干凈容器內(nèi)，用手或不銹鋼湯匙擠碎或搗碎。
2．要注意保持手和器具衛(wèi)生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔凈純粹；當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，經(jīng)過(guò)2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，等汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束；接下來(lái)就開(kāi)始?jí)赫チ?，將發(fā)酵后的櫻桃汁倒入潔凈的布袋或紗布中，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱為原酒；對(duì)原酒進(jìn)行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè)，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液透明，將沉淀物棄掉；最后加糖調(diào)味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
十．東北人參怎么泡酒？怎么配比？
1．人參與50度白酒比例為15g：500ml（1斤酒）。一般15天可飲用，泡三月為佳，酒可隨飲隨加。關(guān)于人參怎么泡酒，我也是從中華人參網(wǎng)上看到的，希望對(duì)你有所幫助。