一．回甘是什么意思
喝茶的境界，什么是回甘
二．什么為葡萄酒的后味、余味、回味？
1．余味又稱尾味、回味、后味、余韻，主要是在葡萄酒咽下喉嚨或者吐掉后在口鼻腔里持續(xù)的香氣、味道和觸覺感受。
2．當(dāng)我們喝下酒或者吐掉酒以后，口腔里雖然沒有了酒，但我們口腔和鼻子對酒的感覺并沒有消失掉，因為酒經(jīng)過口腔加熱后會產(chǎn)生看不見的蒸汽，酒的氣味和其他感覺依然會存在，然后慢慢減弱，直至*后消失，這種感覺我們稱其為余味。
三．喝茶的回甘到底是什么感覺
1．回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，隨著時間推移，甜味反超苦味，直至結(jié)束。
四．咖啡回甘什么意思？
評價咖啡豆的好壞，回甘是重要的指標(biāo)，簡單地說，咖啡豆質(zhì)量越好，回甘越明顯。至于苦味，這是正常的表現(xiàn)，關(guān)鍵是要有足夠的酸度來平衡這種苦味，咖啡中得酸和苦越強大，并且平衡得越好，咖啡的回甘才能越明顯，只甜不苦的是糖水
五．喝茶或吃東西時的＂回甘＂是什么原理？
1．“苦盡甘來”是個家喻戶曉的俗語，似乎這甜就是因苦而生，但是事實可能并非如此。通常來說，我們喝茶時候，首先感覺到的都是苦味，那是因為有茶堿，茶多酚這樣的物質(zhì)存在。
2．那么，是不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味？（這是我們的通常認(rèn)識）且慢！
3．不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會發(fā)現(xiàn)，嘴里永遠(yuǎn)都只有苦味。實際上在茶湯本身就存在甜味物質(zhì)，那就是糖或者氨基酸。
4．只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚。之后才品嘗除了甜味。個人認(rèn)為，這才是回甘的真正來源。
5．另外，喝茶還有一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發(fā)現(xiàn) 了一族富含脯氨酸的蛋 白質(zhì)(PRPs)，這些蛋 白質(zhì)具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì)，形成復(fù)合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。
六．茶道上講的回甘是什么意思
1．辭典解釋回味甜美。謂滋味由澀變甜。清 陳田 《明詩紀(jì)事丙簽·王弼》：“詩如回甘諫果，正味森森?！敝G果，橄欖別名。
2． 清 黃景仁 《謝程石緣饋梨》詩：“雅不羨回甘，甘回舌先鎖?！盵1] 審評術(shù)語回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！
3．然而，鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格：回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
4．回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。
5． 生津：好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間約為持久——倘若有幸品飲到貨真價實鐵觀音王，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……回甘的英文目前是用mellow來表述，但這個英文單詞有它的局限性，不能完全表達回甘這么復(fù)雜的感官享受，我們與老外交流時可用：fell mellow after tasting 來表達品飲好茶后的感覺。
