一．阿膠怎樣泡制
1．材料：阿膠500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核紅棗250克、冰糖250克、即墨老酒750克、桂圓100克、枸杞100克、葡萄干100克。
2．睡眠不好可再加100克酸棗仁（同時即墨老酒增加50克，糖尿病人將冰糖換成250克木糖醇。用干型無糖即墨老酒）準備工作：準備不銹鋼鍋或者砂鍋。
3．古代給皇上進貢熬膠用的金鍋銀鏟，咱屌絲就用不銹鋼鍋或者砂鍋，但是不可以用鋁鍋或鐵鍋，切記！黑芝麻先炒熟，核桃仁再微波爐里用大火加熱2分半鐘。
4．阿膠塊、冰糖事先打成粉，如果沒有打粉機，可以先用布將阿膠塊包起來，用刀背砸碎，提前2天和冰糖一起，放到量好的即墨老酒中烊化（也就是泡一泡知道完全化開） 事先準備好一個大一點的托盤，在盤子里墊一層保鮮膜，再在保鮮膜上刷一層芝麻油，以防止粘住盤子。
5．開始制作： 先將即墨老酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后將阿膠粉，冰糖粉加入攪拌直至掛旗（用鍋鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子） 倒入枸杞、桂圓、葡萄干繼續(xù)攪拌均勻 倒入紅棗攪拌均勻 倒入核桃仁攪拌均勻 最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關火出鍋了 出鍋后倒在事先準備好的盤子里，用鍋鏟壓平整，放涼，涼透后放入冰箱一小時，阿膠糕變硬后，可以切塊了。
6．阿膠糕做出來好不好吃，有幾個關鍵點需要注意。首先是要保證材料新鮮。紅棗、核桃仁、黑芝麻、枸杞、桂圓、葡萄干等一定要新鮮一點的，陳年的老貨如果都有哈喇味兒了，做出的阿膠糕好吃不了。
7．即墨老酒選用5年以上的陳釀，要不真糟蹋了阿膠這么好的東西了，另外，下鍋前要切一切，容易拌勻。黑芝麻炒熟后會很香，是決定阿膠糕香味的關鍵；核桃仁用微波爐加熱比較好，受熱均勻，大火加熱2分半鐘會變得又香又脆。
8．紅棗的水分不能太多，建議最好用新疆大棗，新疆大棗肉厚水分少，做出的阿膠糕好保存。紅棗水分太多比較容易發(fā)酸。
9．幾樣材料下鍋的順序不能亂，如果先放黑芝麻再放核桃仁，不容易攪拌勻。最后一條也是最最關鍵的，就是即墨老酒沸騰后，把阿膠粉和冰糖粉倒進鍋里以后要不停攪拌，不然會糊。
10．攪拌到掛旗為止，注意，一定要掛旗才能把枸杞桂圓葡萄干等添到鍋里。掛旗了，說明阿膠已經(jīng)完全融化，并且黃酒里的水分已經(jīng)蒸發(fā)到了合適的程度了。
二．做阿膠糕用什么黃灑
1．做阿膠糕用半甜型的黃酒，下面介紹做法：準備材料：阿膠250g、黃酒500g、冰糖250g、桂圓肉50g、紅棗（去核）200g、枸杞200g、核桃仁300g、黑芝麻250g、干玫瑰花瓣適量制作步驟：阿膠取出后用錘子敲碎，放入容器內(nèi)。
2．盡量選擇一個大點的玻璃碗，避免在烊化的過程中與容器起反應。倒入黃酒準備烊化，并用保鮮膜蓋緊，避免黃酒蒸發(fā)。
3．烊化時間：一般48小時，期間注意多次攪拌。熬制之前準備輔料，如圖，冰糖盡量用打粉機打成粉，或者敲成小碎塊。
4．也可以適當增加桂圓肉的量，減少枸杞、核桃仁的量。將烊化好的阿膠液體倒入鍋內(nèi)，小火煮開后，倒入冰糖粉攪拌至融化。
5．接下來，全程小火熬制并不停攪拌。不要偷懶，偷懶的話會一不小心糊鍋底的。如圖，熬至“掛旗”的狀態(tài)，關火。
6．或者用最最小的火。我覺得用電磁爐或者電陶爐比較容易控制火候。迅速倒入除了黑芝麻之外的所有輔料，快速攪拌均勻。
7．注意，先不要倒入黑芝麻。因為先倒芝麻的話，攪拌起來非常困難。接下來，分兩次倒入黑芝麻，并攪拌均勻。容器內(nèi)抹一層油。
8．然后倒入熬好的阿膠糕，用工具簡單整形，蓋上一張油紙，用搟面杖搟平。有玫瑰花瓣的可以撒上一層，沒有可以省略。
三．阿膠和黃酒的做法
1．阿膠250克，黃酒30毫升置鍋內(nèi)，隔水加蓋蒸約2--3小時，待其全部溶化后取出即可。每日1--2次，每次服兩匙，此法適用于一般血虛癥。
2．具體可分為下面四個步驟進行：①將碎阿膠放湯盆中，加黃酒適量浸泡12小時;②取冰糖適量，加水化成冰糖水，濾去渣后倒入泡軟的阿膠中;也可不用冰糖。
四．清爽型干黃酒可以泡阿膠嗎？
1．病情分析：你好：阿膠本身就是中醫(yī)補血的良藥，黃酒燉阿膠具有一定的補血效果。對于輕微的貧血，是可以服用的。
2．但是，如果貧血比較嚴重，單純的服用黃酒燉阿膠，效果并不很好。建議患者最好是進一步檢查明確貧血的具體類型后服用針對性的藥物進行治療。