一．阿膠怎樣泡制
1．材料：阿膠500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核紅棗250克、冰糖250克、即墨老酒750克、桂圓100克、枸杞100克、葡萄干100克。
2．睡眠不好可再加100克酸棗仁（同時(shí)即墨老酒增加50克，糖尿病人將冰糖換成250克木糖醇。用干型無糖即墨老酒）準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備不銹鋼鍋或者砂鍋。
3．古代給皇上進(jìn)貢熬膠用的金鍋銀鏟，咱屌絲就用不銹鋼鍋或者砂鍋，但是不可以用鋁鍋或鐵鍋，切記！黑芝麻先炒熟，核桃仁再微波爐里用大火加熱2分半鐘。
4．阿膠塊、冰糖事先打成粉，如果沒有打粉機(jī)，可以先用布將阿膠塊包起來，用刀背砸碎，提前2天和冰糖一起，放到量好的即墨老酒中烊化（也就是泡一泡知道完全化開） 事先準(zhǔn)備好一個(gè)大一點(diǎn)的托盤，在盤子里墊一層保鮮膜，再在保鮮膜上刷一層芝麻油，以防止粘住盤子。
5．開始制作： 先將即墨老酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后將阿膠粉，冰糖粉加入攪拌直至掛旗（用鍋鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子） 倒入枸杞、桂圓、葡萄干繼續(xù)攪拌均勻 倒入紅棗攪拌均勻 倒入核桃仁攪拌均勻 最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了 出鍋后倒在事先準(zhǔn)備好的盤子里，用鍋鏟壓平整，放涼，涼透后放入冰箱一小時(shí)，阿膠糕變硬后，可以切塊了。
6．阿膠糕做出來好不好吃，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要注意。首先是要保證材料新鮮。紅棗、核桃仁、黑芝麻、枸杞、桂圓、葡萄干等一定要新鮮一點(diǎn)的，陳年的老貨如果都有哈喇味兒了，做出的阿膠糕好吃不了。
7．即墨老酒選用5年以上的陳釀，要不真糟蹋了阿膠這么好的東西了，另外，下鍋前要切一切，容易拌勻。黑芝麻炒熟后會(huì)很香，是決定阿膠糕香味的關(guān)鍵；核桃仁用微波爐加熱比較好，受熱均勻，大火加熱2分半鐘會(huì)變得又香又脆。
8．紅棗的水分不能太多，建議最好用新疆大棗，新疆大棗肉厚水分少，做出的阿膠糕好保存。紅棗水分太多比較容易發(fā)酸。
9．幾樣材料下鍋的順序不能亂，如果先放黑芝麻再放核桃仁，不容易攪拌勻。最后一條也是最最關(guān)鍵的，就是即墨老酒沸騰后，把阿膠粉和冰糖粉倒進(jìn)鍋里以后要不停攪拌，不然會(huì)糊。
10．?dāng)嚢璧綊炱鞛橹梗⒁?，一定要掛旗才能把枸杞桂圓葡萄干等添到鍋里。掛旗了，說明阿膠已經(jīng)完全融化，并且黃酒里的水分已經(jīng)蒸發(fā)到了合適的程度了。
二．做阿膠糕用什么黃灑
1．做阿膠糕用半甜型的黃酒，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：阿膠250g、黃酒500g、冰糖250g、桂圓肉50g、紅棗（去核）200g、枸杞200g、核桃仁300g、黑芝麻250g、干玫瑰花瓣適量制作步驟：阿膠取出后用錘子敲碎，放入容器內(nèi)。
2．盡量選擇一個(gè)大點(diǎn)的玻璃碗，避免在烊化的過程中與容器起反應(yīng)。倒入黃酒準(zhǔn)備烊化，并用保鮮膜蓋緊，避免黃酒蒸發(fā)。
3．烊化時(shí)間：一般48小時(shí)，期間注意多次攪拌。熬制之前準(zhǔn)備輔料，如圖，冰糖盡量用打粉機(jī)打成粉，或者敲成小碎塊。
4．也可以適當(dāng)增加桂圓肉的量，減少枸杞、核桃仁的量。將烊化好的阿膠液體倒入鍋內(nèi)，小火煮開后，倒入冰糖粉攪拌至融化。
5．接下來，全程小火熬制并不停攪拌。不要偷懶，偷懶的話會(huì)一不小心糊鍋底的。如圖，熬至“掛旗”的狀態(tài)，關(guān)火。
6．或者用最最小的火。我覺得用電磁爐或者電陶爐比較容易控制火候。迅速倒入除了黑芝麻之外的所有輔料，快速攪拌均勻。
7．注意，先不要倒入黑芝麻。因?yàn)橄鹊怪ヂ榈脑?，攪拌起來非常困難。接下來，分兩次倒入黑芝麻，并攪拌均勻。容器內(nèi)抹一層油。
8．然后倒入熬好的阿膠糕，用工具簡單整形，蓋上一張油紙，用搟面杖搟平。有玫瑰花瓣的可以撒上一層，沒有可以省略。
三．阿膠和黃酒的做法
1．阿膠250克，黃酒30毫升置鍋內(nèi)，隔水加蓋蒸約2--3小時(shí)，待其全部溶化后取出即可。每日1--2次，每次服兩匙，此法適用于一般血虛癥。
2．具體可分為下面四個(gè)步驟進(jìn)行：①將碎阿膠放湯盆中，加黃酒適量浸泡12小時(shí);②取冰糖適量，加水化成冰糖水，濾去渣后倒入泡軟的阿膠中;也可不用冰糖。
四．清爽型干黃酒可以泡阿膠嗎？
1．病情分析：你好：阿膠本身就是中醫(yī)補(bǔ)血的良藥，黃酒燉阿膠具有一定的補(bǔ)血效果。對(duì)于輕微的貧血，是可以服用的。
2．但是，如果貧血比較嚴(yán)重，單純的服用黃酒燉阿膠，效果并不很好。建議患者最好是進(jìn)一步檢查明確貧血的具體類型后服用針對(duì)性的藥物進(jìn)行治療。