酒廠發(fā)酵溫度的意思，釀酒發(fā)酵溫度重要嗎

當(dāng)然重要，溫度高了酒的味道會變，溫度低了發(fā)酵不徹底，酒體渾濁！

不能，都是先升溫后降溫，這個很自然！要么還有一種可能，就是封閉不完全，漏氣了

瀉藥，我是做葡萄酒的，通常十月中旬我們會開始最后一罐酒的發(fā)酵，前期如果有7天左右的低溫浸漬，那么到酒精發(fā)酵開始的時候差不多就是十月底了，如果再沒有加熱設(shè)備的條件下我們通常會選用特殊的酵母，比如有一些在極低的溫度下就可以開始發(fā)酵（6攝氏度起酵）。比如hansen的一些非釀酒酵母，讓后酵母添加量我們也會增加，要知道酵母發(fā)酵會放出大量的熱就可以保證酒回溫更加迅速。當(dāng)發(fā)酵溫度回升到12度以上的時候就可以添加正常的釀酒酵母了，這種方法可以解決你所說的冬季溫度達不到要求又不想包裹加溫。不過通常情況下酒廠都有制冷和制熱設(shè)備可以直接控制葡萄醪的溫度達到精準控溫發(fā)酵。即使不行也可以通過纏繞電熱帶解決問題。如果是蘋果酸乳酸發(fā)酵溫度低又不想通過加溫解決，那么最好的方法就是跟酒精發(fā)酵同時進行。不過在古代釀酒的確有極端手段，在法國有時候為了啟動發(fā)酵他們會在罐子地下直接點火。

白酒發(fā)酵入罐、入缸、入池發(fā)酵的溫度與釀酒工藝有關(guān)。清蒸二次清工藝，大楂發(fā)酵10左右入缸發(fā)酵。二楂發(fā)酵多在20~25度之間入缸發(fā)酵?；煺衾m(xù)渣發(fā)酵工藝多在15-~20度之間入池發(fā)酵。清蒸混入工藝12~18度入池發(fā)酵。

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發(fā)酵

找百科

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

發(fā)酵時室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

陶瓷缸是最好的發(fā)酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發(fā)酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對酒質(zhì)有影響

付費內(nèi)容限時免費查看回答傳成酒械告訴你白酒發(fā)酵在什么溫度比較好當(dāng)氣溫在15-25度，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15~25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。提問請問進發(fā)酵池冬天(冬季)應(yīng)該是多少度最好！回答白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。提問我們是6天轉(zhuǎn)一次，進池子度應(yīng)該是多少度最好，(是高梁)回答一般控制升溫幅度在12~17度之間較好，而發(fā)酵頂溫控制在34度左右最佳，所以入池溫度控制17~22度之間。更多5條

溫度是發(fā)酵的一個重要參數(shù)，不僅影響菌體的生長，產(chǎn)物的合成，還對溶氧，ph 有一定的影響，在發(fā)酵的不同時期控制不同的溫度，從而對菌體的生長和產(chǎn)物的合成進行調(diào)控，以提高發(fā)酵水平。

酶的活性程度有關(guān)

有害病菌不能徹底殺死，直接造成莊稼產(chǎn)量降低，阻礙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進度。現(xiàn)代微生物技術(shù)迅速發(fā)展，也為有機肥制作工藝的改進提供了前所未有的機遇和條件。 微生物發(fā)酵有機肥，再加入到豬糞與其他物料的混合物中再次混合均勻，整個混合過程中可以加水調(diào)節(jié)濕度使最終混合物料的總濕度達到45%左右，判斷標準為抓一把在手中有濕的感覺但不滴水，糞便變廢為寶 現(xiàn)在，隨著微生物技術(shù)的不斷發(fā)展，而且堆漚發(fā)酵效果差； 2，當(dāng)堆溫降到40度左右時.長期堆置既占場地，又對周圍環(huán)境造成污染。通過多年的實際運用與客戶的良好反饋、草木灰和雜草、莖葉等為30%，而這些在使用時最好可以用兩種及以上，防止單一物料造成的養(yǎng)分不均勻，菌種與稀釋劑混合均勻后，稀釋劑使用一些比較細致的物料如麩皮粉或玉米粉，這樣有利于菌種的混合均勻，發(fā)酵有機肥的量不是很大，已經(jīng)形成了非常成熟的技術(shù)，并且針對一些希望自己發(fā)酵有機肥并使用的客戶，我們也具體的制定出自制有機肥的技術(shù)。下面我們就來看看以豬糞為例是怎樣發(fā)酵有機肥的，農(nóng)田滋養(yǎng)培肥用有機肥是最好最生態(tài)的做法，通常豬糞的比例為70%，通過自主研發(fā)生產(chǎn)了“如金菌”有機肥發(fā)酵專用菌種； 3，康源綠洲公司利用高效的em菌種。 混合時，當(dāng)堆溫達到65度以上是、腐殖土。 發(fā)酵物料制備好后就是有機肥的堆置，對于小型農(nóng)戶來說，因此可以直接在田間地面或水泥地面堆置，堆寬不要超過1.8米.自然堆漚發(fā)酵的糞便呈爛濕狀、惡臭，難以運輸； 4，如金原菌有機肥發(fā)酵專用功能菌主要針對自然發(fā)酵有機肥中的缺點來人工加入多種有益微生物幫助糞便良好發(fā)酵自然發(fā)酵有機肥的缺點 過去人們對有機肥的使用大多停留在自然發(fā)酵階段.自然堆漚發(fā)酵不能很好地清除糞便里的病原菌、蟲卵等有害物質(zhì)，很容易造成植株感染細菌病等。 本來，整體堆高不要超過1.2米。在進行幾天好氧發(fā)酵后，其他物料如秸稈。 發(fā)酵豬糞實例，手把手教會發(fā)酵有機肥 以豬糞為例，使用微生物發(fā)酵豬糞，1袋（1kg）可以發(fā)酵5噸物料。物料為混合物，而自然發(fā)酵是有許多缺點，現(xiàn)在大致總結(jié)如下： 1.堆漚時間長，一般需要4-6個月，氣溫低時時間更長，沒有原先有機肥的臭味，顏色為黑褐色則表明發(fā)酵成功，之后可根據(jù)用量施用于土壤，先將菌種10倍稀釋，但是因為自然制作有機肥的過程緩慢，發(fā)酵不夠徹底，也很難直接施用，要及時對發(fā)酵進行一次翻倒并視發(fā)酵堆的干濕程度適當(dāng)補水，之后用塑料布將發(fā)酵堆覆蓋進行厭氧發(fā)酵，植株病害增加，化肥農(nóng)藥使用率提高，這樣本來非常有用的有機肥卻得不到大面積施、腐殖酸

適宜的溫度條件有利于微生物的快速繁殖。

1,適當(dāng)控制開耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發(fā)酵，而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強，采用高溫開耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發(fā)酵方式，可以減弱酵母的發(fā)酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開耙溫度較低，酵母活動始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間，由于醪液內(nèi)部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度不宜過高，時間不宜過長，，因此應(yīng)嚴格控制發(fā)酵溫度和時間，使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃，時間大約5—7天。3、 適當(dāng)延長后酵時間后發(fā)酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵，各種成分相互作用、協(xié)調(diào)，以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時由于產(chǎn)熱量少，品溫一般不會太高，但應(yīng)控制品溫在15℃以下，當(dāng)醪液溫度高于15℃，加強冰水循環(huán)。4、 促進成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協(xié)調(diào)，香氣較差，必須經(jīng)過一段時間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣的特點及較少的貯存設(shè)備，一般情況下，生產(chǎn)后直接出售，一般不經(jīng)過后貯，致使成品的后熟達不到。因此，對于微型自釀米酒可將米酒貯存較長時間再出售，最少也不應(yīng)少于3個月的時間。同時也可以積極采取措施，促進米酒的老熟，，對于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進米酒的老熟；延長生酒的澄清期或提高澄清過程酒的品溫；以及采用紅外線、微波等方法都可以促進酒液的老熟，使機制酒變得豐滿。

釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜的溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓?，柔協(xié)、清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品咱和數(shù)量有很大差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯差別，而低于10℃下發(fā)酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發(fā)酵（20~25℃）是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發(fā)酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適于酒在生產(chǎn)后不久飲用。對于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由于其優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類化合物不豐富，采用低溫發(fā)酵就是最好的選擇。如果提高發(fā)酵溫度，果香損失較大，劣質(zhì)單寧較多地進入酒中，則會產(chǎn)生負面影響。而對于成熟度很好的優(yōu)質(zhì)釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發(fā)酵生產(chǎn)清新雅致的紅葡萄酒，又可較高溫度發(fā)酵（26~28℃），以獲得較多的優(yōu)質(zhì)單寧、花色苷和其他酚類化合物，生產(chǎn)陳釀型優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。發(fā)酵溫度過高，如果超過32℃，酵母的發(fā)酵作用受限，酒中殘?zhí)窃黾?，也為乳酸菌、醋酸菌的繁殖?chuàng)造了條件，造成酒的揮發(fā)酸過高，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時，如果沒有配備相應(yīng)的冷凍控溫設(shè)備，只靠罐外淋水降溫，發(fā)酵溫度可達34℃以上，揮發(fā)酸超過0.8g/L，因此酒質(zhì)低劣、口感粗糙。 對于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，而對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發(fā)酵的最佳溫度為18～20℃左右。

呃，選d酵母的最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發(fā)酵的主要微生物酵母在這段溫度區(qū)間酶活性最高，其效率就高。溫度過高或過低將降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母細胞死亡。