果膠，果膠的學(xué)名是什么

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

你好！南瓜（CucurbitamoschataDuch），學(xué)名Cucurbitaspp，系葫蘆科南瓜屬中葉狀具有南瓜屬于低脂肪、高膳食纖維食物，富含可溶性膳食纖維果膠，是提取果膠的一種打字不易，采納哦！

果膠是一類廣泛存在于植物細(xì)胞壁的初生壁和細(xì)胞中間片層的雜多糖。它為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，其耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。果膠是一類聚半乳糖醛酸多糖，其半乳糖醛酸殘基往往被一些基團(tuán)酯化。通常按其酯

天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物，含有數(shù)百至約1000個(gè)脫水半乳糖醛酸殘基，其相應(yīng)的平均相對(duì)分子質(zhì)量為50000~150000。已廣泛用于食品添加劑。

果膠是植物細(xì)胞壁的成分，不排除人工合成的可能。通常屬于食品添加劑，至于有什么好處，我還不了解。既然是細(xì)胞壁的成分，我們肯定天天都在吃，壞處應(yīng)該不大過(guò)沒(méi)有。

1、果膠是一種親水性植物膠,是植物細(xì)胞壁的以及胞間層的主要成分之一，有半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成主要成分為多縮半乳糖醛酸甲酯，2、完全去甲酯化的果膠稱果膠酸;提取前存在于植物中,與纖維素和半纖維素等結(jié)合的水不溶性的果膠物質(zhì)稱原果膠。3、原果膠受植物體內(nèi)原果膠酶的作用降解為水溶性果膠,再在聚乳糖醛酸酶也稱果膠酶和果膠酸酶的作用下,最終分解為半乳糖醛酸。

果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。

果膠物質(zhì)是植物細(xì)胞壁成分之一，存在于相鄰細(xì)胞壁間的胞間層中，起著將細(xì)胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最豐富來(lái)源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠如d-半乳聚糖、l-阿拉伯聚糖和d-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見(jiàn) ，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來(lái)源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬(wàn)～4萬(wàn)。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘稠的無(wú)味溶液，帶負(fù)電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍。從柚皮中可以制取果膠粉和低甲氧基果膠。

1、果膠是高檔的天然食品添加濟(jì)和保健品，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。 2、果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對(duì)分子質(zhì)量約20000～400000，無(wú)味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴?、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠:對(duì)保護(hù)皮膚、防止紫外線輻射、冶療創(chuàng)口、美容養(yǎng)顏都有一定的作用。

食用果膠的益處有哪些？山楂含有果膠成分最多！

果膠是高檔的天然食品，也可以作為保健品功能添加物質(zhì)，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。對(duì)糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。主要來(lái)自于蘋(píng)果、柑橘等細(xì)胞壁，天然提取，只能自然獲取，不能通過(guò)工業(yè)合成。

果膠具有很強(qiáng)的吸附性，吸水性和吸脂性都非常強(qiáng)，所以可以用來(lái)排解體內(nèi)毒廢物，也可以通過(guò)吸水性的功能，軟化腸道糞便達(dá)到通便作用，對(duì)便秘人群很有效果。聽(tīng)說(shuō)南京軍區(qū)醫(yī)院的金陵一號(hào)就是果膠解決便秘的案例。很出名的。另外，吸附性和特殊的分子結(jié)構(gòu)可以有效排解體內(nèi)重金屬，而且果膠特殊的分子功能，吸附重金屬的同時(shí)，不影響日常有益金屬元素的正常吸收。

果膠屬于可溶性纖維，不但能促進(jìn)膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進(jìn)脂肪排出體外。法國(guó)人做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，讓一組身體健康的中年男女每日進(jìn)食兩、三個(gè)蘋(píng)果 可以減肥的

果膠是一種多糖，多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。果膠為白色或淡黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，用途廣泛，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，用于果醬、果凍的制造。也可應(yīng)用于醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。在歐美國(guó)家，果膠的主要用途為水果加工品的膠凝和增稠，如飲料，果醬，沙拉醬等；而日本及其它國(guó)家則更多的作為酸性乳飲料的蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑。果膠主要生產(chǎn)國(guó)有丹麥、英國(guó)、美國(guó)、以色列、法國(guó)等，亞洲國(guó)家產(chǎn)量極少，特別是消費(fèi)量約占世界產(chǎn)量10%的日本因無(wú)生產(chǎn)廠家，完全依靠進(jìn)口。在我國(guó)由于進(jìn)口果膠價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)果膠，國(guó)產(chǎn)果膠成了國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)的期盼，因此大力開(kāi)發(fā)我國(guó)豐富的果膠資源，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果膠，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求已顯得極為迫切。

細(xì)胞壁的主要成分是果膠與纖維素

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽?！　∷姆肿邮剑海–6H10O6 ）n　　天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物，含有數(shù)百至約1000個(gè)脫水半乳糖醛酸殘基，其相應(yīng)的平均相對(duì)分子質(zhì)量為50000~150000。

植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質(zhì)。它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

　　果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。　　果膠存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量已經(jīng)果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30％果膠，是果膠的最豐富來(lái)源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見(jiàn)，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來(lái)源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20％～60％的羧基被酯化，分子量為2萬(wàn)～4萬(wàn)。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘稠的無(wú)味溶液，帶負(fù)電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化?！　」z是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍。現(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù)。

果膠存在于所有水果中，蘋(píng)果、李子、蔓越莓、覆盆子和柑橘皮中果膠含量比較高。果膠具有稠化作用，在酸性環(huán)境和大量糖粉存在時(shí)，就會(huì)膠化。其剔透的狀態(tài)、誘人的光澤以及純凈的風(fēng)味，使其成為水果制品的絕佳選擇。市面上常見(jiàn)的有干燥粉狀、液體或是與其他膠凝劑的混合物。通常用于鏡面涂層、亮面涂層、果醬、果凝、內(nèi)餡和水果糖。同時(shí)，根據(jù)酸酯化的比例，一般可以分成HM果膠和LM果膠兩大類。區(qū)別就在于HM果膠，凝固效果是不可逆的，即使重新加熱也不能被融化。而LM果膠凝固效果則是可逆的。

果膠是一種多糖聚合物，廣泛存在于綠色植物中與纖維一起具有結(jié)合植物組織的作用。果膠是一種耐酸的膠凝劑和完全無(wú)毒無(wú)害的天然食品添加劑，它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑。加入少量果膠，就可顯著提高食品質(zhì)量，口感好，具有水果風(fēng)味。用于制藥工業(yè)，對(duì)高血壓、便秘等慢性病有一定療效，并可降低血糖、血脂，減少膽固醇，解除鉛中毒，同時(shí)還具有防癌、抗癌等作用。制成藥用膠囊，有較好的增效性，制成果膠鉍是胃病的良藥。用于化妝品工業(yè)，可增強(qiáng)皮膚的抵抗力，防止紫外線及其它輻射。果膠通常為米白色至淡黃褐色粉末、無(wú)臭、味微甜，且稍帶酸味，易溶于水。

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽?！　」z存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量已經(jīng)果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30％果膠，是果膠的最豐富來(lái)源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見(jiàn)，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來(lái)源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20％～60％的羧基被酯化，分子量為2萬(wàn)～4萬(wàn)。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘稠的無(wú)味溶液，帶負(fù)電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。　　果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍?，F(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù)。

果膠在食品當(dāng)中的應(yīng)用：.1果膠在糖果中的應(yīng)用果膠在糖果制品中應(yīng)用主要是提供彈性的組織，增加內(nèi)在的天然水果風(fēng)味，使組織平順光亮．具有引人的外觀。在糖果制造上．更欣賞果膠的良好溶解性和精確的凝固溫度以及凝固時(shí)間，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后的通用型果膠具有恒定的成膠行為，溶解速度快-遇熱穩(wěn)定，為連續(xù)化生產(chǎn)提供了諸多便利。.2果膠在乳制品中的應(yīng)用在乳制品中所用水果類產(chǎn)品多是由果膠制備的．主要是因?yàn)楣z能提供良好的流變特性與質(zhì)感，由于屈服值的變化，使制品粒子分散性更好．特別是在發(fā)酵乳制品中使質(zhì)體均勻不離析．延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。在水果型酸乳酪中，果膠可使用水果酸乳酪質(zhì)感更平滑，結(jié)構(gòu)近似冰激凌，增強(qiáng)水量的果香味道。此外，還可幫助水果顆粒分散更均勻，具有細(xì)膩的外觀在帶有上下界面層的酸乳酪水果產(chǎn)品中．果膠對(duì)于產(chǎn)品穩(wěn)定性的提高很有幫助，界面清晰，色彩各異外觀好看。在酸化乳飲料中，高甲氧基果膠的蘋(píng)果及桔皮果膠就用的很多，主要在低pH及乳品加熱過(guò)程中，果膠能保護(hù)蛋白質(zhì)避免發(fā)生變性所造成的沉淀或分層現(xiàn)象，確保在儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定不變。特殊的通用型果膠在酸乳酪、牛奶甜點(diǎn)心中能夠與鈣離子結(jié)合，改善產(chǎn)品品質(zhì)，避免乳清蛋白分離，增加穩(wěn)定性。對(duì)于一些牛奶水果甜點(diǎn)心產(chǎn)品也可用單一的通用型果膠來(lái)制備，首先將果膠、糖、緩沖液水果及水混合后加入等量的冷牛奶，效分鐘后即可得到膠狀牛奶水果點(diǎn)心。.3 果膠在水果加工上的應(yīng)用水果加工制得引人食欲之果醬及相關(guān)產(chǎn)品都?xì)w功于果膠的使用，可使膠質(zhì)平滑，離水率低，表面有光澤，涂抹性俱佳，果糙分布均勻，切面清晰，富有天然性，有水果香味等。通用型蘋(píng)果果膠是世界上使用最廣泛的果膠，而桔皮果膠在使用上較為經(jīng)濟(jì)，在某些特殊產(chǎn)品中也可使用。在選擇果膠時(shí)，會(huì)以各自配方參數(shù)來(lái)考慮適合的果膠種類，是用通用型還是混合型，最終帶給產(chǎn)品不同特性；就果醬加工而言，因涉及到醬體的透明度，灌注性能及低溫上凝膠的形成，因而使用種類的選擇很重要，果醬是由水果或果汁、糖、酸及果膠制成，而果膠是用來(lái)幫助成凝膠的，含糖量超過(guò)6O%，pH約為3．0，則高甲氧基果膠的使用量建議為0．2-O．4%，可制得一般之果醬。用低甲氧基果膠配合鈣鹽可生產(chǎn)低糖果醬。.4 果膠在焙烤制品中的應(yīng)用通用型果膠在焙烤制品中使用是必不可少的，它對(duì)果醬在高溫焙烤時(shí)阿熱穩(wěn)定性有重要作用，比如派司以及具有內(nèi)餡的面餅。大規(guī)模生產(chǎn)夾餡餅，盛醬容器大，雖醬體稠厚，但能平穩(wěn)流動(dòng)，不存在計(jì)量難的問(wèn)題．充填時(shí)不受機(jī)械力的破壞．不會(huì)造成負(fù)面影響。另一方面，果膠具有高的融點(diǎn)，在培烤時(shí)可以保持原有形狀完整，不同融塌而影響外觀．此外，使用果膠于焙烤產(chǎn)品中時(shí)，具有明顯的天然水果香味。蛋糕裝飾或捏畫(huà)或上光，使用果膠可防止字畫(huà)變干．使蛋糕和軟餅具有濕潤(rùn)亮責(zé)的外觀；有些產(chǎn)品用戶對(duì)之有嚴(yán)格的要求或自個(gè)特殊的設(shè)計(jì)，可以使用標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)化型果膠。.5果膠在飲料中的應(yīng)用果膠用于軟飲料最適宜不過(guò)了，由于低卡路里，本身為天然原料更受消費(fèi)者歡迎，在飲料中起增稠懸浮作用防止內(nèi)溶物沉淀，口感滑流。低卡路里軟飲料近年來(lái)十分流行，這種非醇飲料其中所含的砂糖部分或全部由單一甜昧劑或復(fù)合甜昧劑所取代，如此而來(lái)，原本由砂糖所提供的醇厚口感便消失了，使用速溶型果膠或通用型果膠可以彌補(bǔ)這一缺陷。．6 果膠在調(diào)味料中的應(yīng)用高品質(zhì)的番茄也有嚴(yán)格的流變性要求，添加合適的通用型果膠，可以改善涂抹性，增加外觀稠度，醬體放置不分層；因而蘸醬、烤肉醬與辣椒醬使用果膠是最好的選擇。