茅臺(tái)制酒制曲工是做什么的，酒曲是做什么的

酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

茅臺(tái)制曲女工累。將曲塊踩制成形這個(gè)環(huán)節(jié)，茅臺(tái)至今也沒(méi)有采取機(jī)械化方式，還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲。而且，在茅臺(tái)的制曲車間，百分之九十以上的工作都是由女工完成的。踩曲的一個(gè)“輪次”有40天，其中18天踩曲，剩下的22天叫做倉(cāng)期，踩曲女工的生命就這樣被一個(gè)又一個(gè)的“輪次”所切割，日復(fù)一日，年復(fù)一年。貴州茅臺(tái)“白酒院士”和“少女踩曲”刷屏，可踩曲女工也得是211或雙一流高校大學(xué)生！2020年5月，貴州茅臺(tái)曾發(fā)布招工簡(jiǎn)章：為滿足公司2021年生產(chǎn)用工需求，擬面向普通高校畢業(yè)生招聘170名制酒、制曲工，其中男134人，女36人，要求是“211或“雙一流”高校畢業(yè)，28歲以下，能勝任制酒制曲工作。也就是說(shuō)，以后211大學(xué)的畢業(yè)生才能擔(dān)任踩曲女工。

茅臺(tái)酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝，經(jīng)過(guò)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點(diǎn)為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

肯定又不一樣的啊，要不賣的那么貴呢

摘要 酒廠的制曲工的工作有三方面： 1、種曲、糖化劑保管 2、蒸煮料 掌握好時(shí)間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過(guò)火和夾生影響制曲質(zhì)量。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-09 茅臺(tái)鎮(zhèn)無(wú)憂酒業(yè)制曲工工作是做什么的 酒廠的制曲工的工作有三方面：1、種曲、糖化劑保管2、蒸煮料掌握好時(shí)間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過(guò)火和夾生影響制曲質(zhì)量。 3、拌和料掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。 制曲是目前黃酒生產(chǎn)過(guò)程中較為辛苦的一個(gè)環(huán)節(jié)。一是季節(jié)恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無(wú)法用機(jī)械替代，只能采用人工作業(yè)。

醬香型 中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。 采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒 潭酒為代表。 醬香型潭酒鑒賞： 1.看色：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久 醬香 2.聞香：微酸，醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無(wú)雜味 3.品味（均勻細(xì)布與舌尖細(xì)品）：醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長(zhǎng) 4.飲（稍大口飲，注重風(fēng)格體驗(yàn)與感受）：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤(rùn)、酒香濃郁持久、感受綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)...... 濃香型：中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。 采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口,回味悠長(zhǎng)。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

濃香型白酒在具備成品曲以及成熟老窖的情況下一般以40-60天的發(fā)酵期為一個(gè)生產(chǎn)周期?；蚴且越殉氐臄?shù)量，循環(huán)一圈為一個(gè)生產(chǎn)周期

是的。而且3年后才能轉(zhuǎn)正。是比較賣力的。中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱茅臺(tái)集團(tuán)），總部位于貴州遵義仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，平均海拔423米，占地約1.5萬(wàn)畝。茅臺(tái)集團(tuán)以貴州茅臺(tái)酒股份有限公司為核心企業(yè)，員工人數(shù)4萬(wàn)余人，擁有全資、控股和參股公司38家，涉足產(chǎn)業(yè)包括白酒、保健酒、葡萄酒、證券、保險(xiǎn)、銀行、文化旅游、教育、房地產(chǎn)、生態(tài)農(nóng)業(yè)及白酒上下游產(chǎn)業(yè)等，企業(yè)總資產(chǎn)突破2304億元。社會(huì)責(zé)任：長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)奉行“大品牌大擔(dān)當(dāng)”的社會(huì)責(zé)任觀，積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。一是持續(xù)為廣大股東帶來(lái)豐厚回報(bào)，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司2001年上市以來(lái)的19年，累計(jì)分紅達(dá)757.32億元。2017年和2018年連續(xù)兩年被評(píng)為中國(guó)A股市場(chǎng)市值最高的十家公司之一。二是始終堅(jiān)持“質(zhì)量第一”，把質(zhì)量視為生命，堅(jiān)守“崇本守道、堅(jiān)守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的質(zhì)量理念，大力弘揚(yáng)“工匠精神”和“繡花精神”，為消費(fèi)者提供一流產(chǎn)品。三是在市場(chǎng)需求旺盛、產(chǎn)品緊缺的同時(shí)，嚴(yán)控市場(chǎng)價(jià)格，把“老百姓喝得起、承受得了”作為價(jià)格高低的重要檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

王茅酒遵循茅臺(tái)古法醬酒釀造工藝，以每年九月初九的重陽(yáng)節(jié)投料開(kāi)始，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，需要兩次投料、三次勾調(diào)、四十天高溫制曲、五月端午踩曲、六個(gè)月存曲、七次烤酒、八次高溫堆積發(fā)酵、九次蒸煮等工序。再看看別人怎么說(shuō)的。

貴州茅臺(tái)出品的王茅酒（祥邦）是遵循茅臺(tái)的古法工藝，也就是百年前王茅酒的釀制方法。以純糧釀造的王茅酒，無(wú)任何添加，易揮 發(fā)物質(zhì)少。

茶葉制作過(guò)程 茶葉的制作過(guò)程綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥；紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥烏龍茶：采摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;（重點(diǎn)說(shuō)明）鐵觀音的制作工藝采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽(yáng)味涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。篩青：是搖青的后續(xù)工作炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過(guò)高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘悖纯上洛伻嗄?。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來(lái)從事「焙干」挑梗：包裝：

茅臺(tái)再次啟動(dòng)了大規(guī)模招聘，人均年薪在稅前約為13萬(wàn)，主要涉及到了兩個(gè)崗位，分別是制酒工和制曲工。其中制酒工是只招男性的，而制曲工只招女性，總共招聘的人數(shù)為793人。有很多人都進(jìn)行了報(bào)名，因?yàn)檫@個(gè)福利待遇確實(shí)是很不錯(cuò)的，并且茅臺(tái)的名聲也特別的大。找工作是如此的艱難，所以一些人也比較向往去國(guó)企工作，這樣就能讓工作比較的穩(wěn)定，不需要被壓榨或者總是不停的換工作。而茅臺(tái)作為一個(gè)大型的制酒公司，每年都會(huì)招聘很多的員工，也為社會(huì)解決了一些就業(yè)問(wèn)題。有網(wǎng)友說(shuō)招聘的員工是需要進(jìn)行體能測(cè)試的，因?yàn)橹魄せ蛘咧凭贫夹枰M(jìn)行體力勞動(dòng)，如果體能不過(guò)關(guān)的話，也沒(méi)有辦法在茅臺(tái)工廠工作。體能測(cè)試也是比較簡(jiǎn)單的，男子是1千米，女子是800米，只要成績(jī)?cè)?分30秒之內(nèi)都是合格的。有網(wǎng)友對(duì)其提出的體能測(cè)試進(jìn)行了質(zhì)疑，茅臺(tái)也作出了專門(mén)的回應(yīng)，稱是因?yàn)楣ぷ魇求w育勞動(dòng)，所以網(wǎng)友們不要對(duì)這份工作抱有太大的期待，這不是去坐辦公室，而是去工廠中進(jìn)行提議勞動(dòng)。不過(guò)茅臺(tái)工廠肯定比普通的工廠的福利要好，不僅有稅前13萬(wàn)的年薪，還有七險(xiǎn)二金，如果干得很的好的話，肯定還能夠升職加薪。普通的員工還不能去應(yīng)聘，因?yàn)檫@項(xiàng)招聘是面向高校以及退役軍人的。高校畢業(yè)生的學(xué)歷必須要在大學(xué)本科及以上，而退役軍人的學(xué)歷應(yīng)該在大專以上，所以門(mén)檻還是比較高的，像大專的普通畢業(yè)生，就連應(yīng)聘的資格都沒(méi)有。從以上的招聘中也可以看出茅臺(tái)的規(guī)模是比較大的，并且招聘員工的學(xué)歷要求也很高，想要去里面工作的人應(yīng)該好好學(xué)習(xí)。

制曲工業(yè)主要是制作釀酒用的酒曲，制曲確實(shí)是個(gè)體力活，主要最累的環(huán)節(jié)就是踩曲，每個(gè)曲堆都要人工進(jìn)行踩壓，關(guān)于踩壓的步數(shù)都有嚴(yán)格要求和規(guī)定，以確保微生物發(fā)酵所需環(huán)境得到充分的保障。貴州茅臺(tái)酒廠在其官網(wǎng)發(fā)布了招聘信息，具體是招聘制曲工，對(duì)于學(xué)歷的要求是大學(xué)本科文化程度，然后另外一個(gè)條件是體能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成績(jī)4分30秒及以內(nèi)為合格。很多網(wǎng)友看到這個(gè)消息之后，對(duì)于制曲工到底是不是體力活以及制曲工到底做些什么產(chǎn)生了疑問(wèn)，據(jù)貴州茅臺(tái)酒廠制曲車間副主任王成葉介紹，貴州茅臺(tái)酒廠一直都是采用人工制曲，每個(gè)制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是個(gè)體力活，所以貴州茅臺(tái)酒廠招聘制曲工要求測(cè)試1000米田徑跑。 制作酒曲在我們中國(guó)已經(jīng)有很多年的歷史，具體是從什么時(shí)候開(kāi)始的已經(jīng)無(wú)從考證，制作酒曲的工藝成熟時(shí)可追溯到宋代，見(jiàn)于【齊民要術(shù)】一書(shū)中有各種酒曲的詳細(xì)制作過(guò)程，其實(shí)制作酒曲的原理很簡(jiǎn)單，就是將谷物讓其發(fā)霉，通過(guò)霉菌的培養(yǎng)，獲得曲種，然后培育出好的母曲。酒曲的制作發(fā)展到現(xiàn)在，各個(gè)名牌酒廠都有自己獨(dú)特的母曲菌種，所以白酒才會(huì)有不同品牌的口感差異，這就是因?yàn)?，釀酒時(shí)所用的曲種不同。 這次貴州茅臺(tái)酒廠招聘制曲工，對(duì)于體能跑步的要求讓很多小伙伴表示不理解，其實(shí)這個(gè)事情很好理解，因?yàn)橹谱骶魄墓ぷ?，本?lái)主要最累的就是雙腳。 對(duì)于制曲工來(lái)說(shuō)，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料經(jīng)過(guò)粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一塊一塊的，這時(shí)候，制曲工就要站上去將酒曲料踩緊，每個(gè)單位的酒曲料踩多少下，都有嚴(yán)格的規(guī)定。據(jù)貴州茅臺(tái)酒廠制曲車間的副主任介紹，其實(shí)酒廠原來(lái)也試過(guò)用機(jī)械制酒曲，但是機(jī)器制作出來(lái)的酒曲始終無(wú)法達(dá)到工藝要求。故而茅臺(tái)酒廠就放棄了機(jī)器制作酒曲，只能繼續(xù)沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲時(shí)，對(duì)于踩曲相當(dāng)消耗體能，所以在招聘制作酒曲的工人時(shí)，會(huì)測(cè)量他們的跑步能力。 在貴州茅臺(tái)酒廠里邊不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是釀酒工人也很辛苦，據(jù)廠里的工人介紹，一個(gè)釀酒工人每天在車間里邊來(lái)回走動(dòng)，六小時(shí)左右，大概相當(dāng)于步行十公里?，F(xiàn)在小伙伴們聽(tīng)了我的介紹應(yīng)該能明白為何茅臺(tái)酒廠招聘工人要測(cè)量跑步能力了吧！制曲工業(yè)及制曲工人工作簡(jiǎn)介一、制曲工業(yè)制曲工業(yè)主要就是制作釀酒所用的酒曲，白酒的釀造先是將釀酒所用的原料，加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，然后對(duì)發(fā)酵后的釀酒原料進(jìn)行蒸餾獲得成品白酒。而制曲工業(yè)就是制作白酒釀造中所需的酒曲。二、制曲工的工作制曲工人先是要對(duì)制作酒曲的原材料進(jìn)行粉碎，然后是加入母曲進(jìn)行攪拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵完成后對(duì)曲塊進(jìn)行晾曬，制作出成品酒曲。制曲真的是個(gè)體力活，制曲工業(yè)主要是制作釀酒所用的酒曲。