食用油等級，食用油等級有哪些

食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個(gè)等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。食用油簡介：食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個(gè)等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時(shí)也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

國家頒布的食用油標(biāo)準(zhǔn)，將食用油的質(zhì)量等級由高到低分為4個(gè)等級，即一級、二級、三級、四級。其中，新標(biāo)準(zhǔn)中的一級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的色拉油，二級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的高級烹調(diào)油，三級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的一級油，四級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的二級油。食用油的選擇1、橄欖油。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠預(yù)防心臟病，有助增加“好”膽固醇、減少“壞”膽固醇，還富含維生素E，特級初榨橄欖油更是富含多酚，能夠抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病。不過，橄欖油不適用于煎炸，發(fā)煙點(diǎn)也就是冒煙時(shí)候的溫度較低，高溫下營養(yǎng)成分容易丟失，所以拌沙拉最好。另外，不同等級的橄欖油口味不同，價(jià)格差異也很大。2、菜籽油。這種油富含歐米茄3、6、9不飽和脂肪酸，是保持肌膚和大腦健康的營養(yǎng)成分之一。菜籽油飽和脂肪酸含量比其他食用油略低，維生素E含量超過橄欖油，發(fā)煙點(diǎn)較高，適用于烘焙和煎炸。3、花生油?；ㄉ桶l(fā)煙點(diǎn)高，所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例健康；缺點(diǎn)是初加工、冷榨花生油可能引起過敏，而精煉花生油則幾乎不含過敏源。花生油適用于煎炸食物，但你不會想用它拌沙拉的。4、亞麻油。富含歐米茄3和歐米茄6不飽和脂肪酸，有助預(yù)防心臟病和中風(fēng)；缺點(diǎn)是它所含的這兩種脂肪酸比較難消化，而且溫度略高化學(xué)結(jié)構(gòu)就會變化，發(fā)出難聞的味道。此外，亞麻油保存期限太短，僅幾周時(shí)間，因此適合冷藏，做做沙拉。5、葵花籽油。這也是一種理想的煎炸用油，不過，烹飪時(shí)溫度越高、時(shí)間越長，食材的營養(yǎng)成分流失越多。食用油吃法1、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養(yǎng)補(bǔ)充充足，故應(yīng)少吃油，防止熱量攝入過多。2、吃好油。不同的油營養(yǎng)價(jià)值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油。3、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。根據(jù)不同營養(yǎng)成分的需要，達(dá)到健康吃油的目的。以上內(nèi)容參考：南陽市糧食和物資儲備局-食用油如何分等以上內(nèi)容參考：百度百科-食用油以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-食用油 怎么選？究竟哪種油更健康？

從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄欖油、蘋果油等；陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；海洋動物油：鯨油、深海魚油等。1、 花生油優(yōu)點(diǎn)：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。經(jīng)常食用，可以防止皮膚皴裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。缺點(diǎn)：脂肪飽和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生過敏者要禁食。配合食用：油炸，因?yàn)榛ㄉ驮诩逭ㄟ^程中不會令其他食物走味（串味）。2、 菜籽油優(yōu)點(diǎn)：營養(yǎng)均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高（兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求），且人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。缺點(diǎn)：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用于涼拌。配合食用：可用于煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時(shí)候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。3、橄欖油優(yōu)點(diǎn)：油味芬芳（是唯一一款享有產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地保證的油品），產(chǎn)地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細(xì)胞老化?？山?jīng)常食用。缺點(diǎn)：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取決于購買的橄欖油的酸度（選用特級原生冷榨橄欖油為佳），并非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。4、核桃油優(yōu)點(diǎn)：味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。缺點(diǎn)：比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價(jià)格比較高昂。配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。5、 葵花籽油優(yōu)點(diǎn)：加熱后香味濃郁。富含維生素E（一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求）。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。缺點(diǎn)：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發(fā)。配合食用：生食、涼拌。