一．自做葡萄酒為什么會酸
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機酯類，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個工程中，似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。
二．自制葡萄酒為什么會酸
1．自釀葡萄酒酸可能是因為選用的葡萄還沒成熟，糖度不夠，因此釀制的葡萄酒也偏酸；或者是在發(fā)酵的時候，時間太長，發(fā)酵過度了，葡萄酒變成葡萄醋了。
2．自釀的葡萄酒變酸了有三種原因：(1)發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。
3．(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對。(3)選用葡萄酒不夠成熟，糖分不夠。
4．在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會那么完美!
三．自釀葡萄酒為什么會酸？
1．釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應(yīng)中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
四．家庭自制葡萄酒為什么發(fā)酸？
1．葡萄酒有點酸是正常的，紅酒中酸澀苦都要有，但要平衡。酒的酸和你的葡萄有關(guān)系，葡萄不成熟或本身含酸量就比較多，出來的酒也就比較酸。
2．如果酒太酸可以通過陳放一段時間，酸自然會降低。如果有條件可以把酒放在負(fù)5度左右的環(huán)境中7~10天左右，可以快速結(jié)出酒石酸，然后倒桶去掉桶內(nèi)的沉淀。
