酒廠的機(jī)器介紹，開(kāi)辦配制酒廠需要哪些機(jī)器

一般是需要儲(chǔ)罐、過(guò)濾、灌裝生產(chǎn)線（洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等），設(shè)備詳細(xì)的資料可以發(fā)送給您參考

自己配制保健酒——要有保健酒批號(hào)，酒廠才敢生產(chǎn)（且酒廠需要有這類酒生產(chǎn)許可證）。

你好！精釀啤酒釀造流程是：粉碎、糖化、過(guò)濾、冷卻、懸沉、發(fā)酵；因此一套完整的精釀啤酒設(shè)備是由粉碎系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等組成。目前市場(chǎng)上的啤酒設(shè)備分三類：家用啤酒設(shè)備、商用啤酒設(shè)備和酒廠啤酒設(shè)備。如果是開(kāi)啤酒屋、燒烤店、農(nóng)家樂(lè)等場(chǎng)所，建議適用商用精釀啤酒設(shè)備一體機(jī)。

江蘇洋河酒廠股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱洋河酒廠）位于蘇北古鎮(zhèn)——洋河，今江蘇宿遷。我們此行所參觀的洋河酒廠工業(yè)園依托洋河酒廠而建，是宿遷市首家工業(yè)旅游示范點(diǎn)。為期半天的行程中，我們系統(tǒng)參觀了酒文化展覽館、洋河美人泉、釀酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、包裝車間、大容器儲(chǔ)酒罐和地下酒窖，沉浸在洋河悠久的歷史中，感受著將糧食釀成美酒的過(guò)程。一、洋河的歷史：洋河鎮(zhèn)的酒業(yè)自唐代開(kāi)始享有盛名，并興隆繁盛至今。清雍正年間，被列為皇室貢品。乾隆帝二下江南之際，在宿遷留住7日，品嘗洋河大曲后揮毫寫(xiě)下“酒味香醇，真佳酒也”。1949年新中國(guó)成立后，黨和政府撥出?？钤趲准宜饺酸劸谱鞣坏幕A(chǔ)上建立了洋河酒廠，即現(xiàn)在的江蘇洋河酒廠股份有限公司。建廠初期，全廠占地僅1.4萬(wàn)M2，職工41人，年產(chǎn)大曲酒26噸，產(chǎn)值4.34萬(wàn)，稅利合計(jì)只有3.43萬(wàn)元。建廠六十多年后的現(xiàn)在，洋河酒廠以雄厚的技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)連年發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，企業(yè)規(guī)模也不斷壯大。目前，公司占地70余萬(wàn)M2，擁有職工4000多人。2010年，企業(yè)入庫(kù)稅收24.75億元，同比增幅38.66%。?洋河專業(yè)講解員姚堯介紹洋河近年的銷售收入與入庫(kù)稅收二、洋河的釀造特色：1、地下酒窖洋河地下酒窖被譽(yù)為“中國(guó)白酒地下宮殿”，部分藏酒已逾百年。當(dāng)我們沿著樓梯，走到洋河9號(hào)小容器地下儲(chǔ)酒庫(kù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)占地面積2000M2彌漫著淡淡酒香的空間里，有陶壇小容器3800只，整齊排放。罐口全部按洋河獨(dú)有的古傳工藝（經(jīng)處理過(guò)的豬血料，加之水棉紙，層層托裱而成）封糊編號(hào)儲(chǔ)存，作用是隔絕空氣，始終保持洋河酒的獨(dú)特風(fēng)味。酒窖院子里一棵樹(shù)齡233年的黃楊古樹(shù)，在酒香的滋潤(rùn)下，小灌木已郁郁蔥蔥近兩米高。2、釀造車間：洋河專業(yè)講解員姚堯?yàn)橹v解釀造車間流程洋河屬濃香型大曲酒，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉泉水精工釀制而成。生產(chǎn)從糧食進(jìn)廠到出酒，要經(jīng)過(guò)二十四道工序。其釀造生產(chǎn)工藝特點(diǎn)為泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟法，清蒸混吊。釀造工藝核心是“低溫入池緩慢發(fā)酵”。發(fā)酵過(guò)程可概括為“前緩、中挺、后緩落”。通過(guò)推行全面質(zhì)量管理，沿用“老五甑續(xù)渣法”，采用“人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，使洋河風(fēng)格日臻完美，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格，與五糧液共同負(fù)責(zé)濃香型白酒國(guó)家技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)的起草和修訂，被專家和廣大消費(fèi)者譽(yù)為濃香型大曲酒的正宗代表。3、現(xiàn)代化立體庫(kù)房：立體庫(kù)房貨架系統(tǒng)位于酒廠物流中心西南面的現(xiàn)代化立體庫(kù)房，占地面積8309M2，由分揀系統(tǒng)、機(jī)器人系統(tǒng)、出入庫(kù)輸送系統(tǒng)，貨架系統(tǒng)和智能系統(tǒng)五大部分組成。采用自動(dòng)化操作模式，真正實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化、立體化、自動(dòng)化、智能化管理。一條分揀線的輸送能力為900箱/小時(shí)。機(jī)器人系統(tǒng)是由本體部分和IRCS控制柜兩大部分組成，每臺(tái)機(jī)器人分別對(duì)應(yīng)2條酒箱產(chǎn)品輸出線和2條托盤(pán)輸出線，碼垛能力可以達(dá)到1500箱/小時(shí)。貨架系統(tǒng)由組合式貨架和有軌巷道堆垛機(jī)組成，組合式貨架共有18排*94列*11層，共18612個(gè)貨位?？們?chǔ)存量約為85萬(wàn)箱。智能系統(tǒng)是整個(gè)系統(tǒng)的大腦，它通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的連接，把各部分連接成一個(gè)整體，組合成現(xiàn)代化的洋河酒廠立體庫(kù)房。三、洋河藍(lán)色品牌形象：淺酌洋河原漿酒2003年以來(lái)，洋河酒廠成功打造“綿柔型”白酒經(jīng)典之作洋河藍(lán)色經(jīng)典，在白酒市場(chǎng)掀起“藍(lán)色風(fēng)暴”，清晰的產(chǎn)品定位、尊貴品質(zhì)的產(chǎn)品特色、突破傳統(tǒng)白酒包裝色調(diào)的個(gè)性包裝、意味深遠(yuǎn)的產(chǎn)品訴求、加上四百多年的釀酒歷史，形成了獨(dú)特的洋河品牌形象?！八{(lán)色魅力”征服了越來(lái)越多的白酒消費(fèi)者，成為備受行業(yè)關(guān)注的成功營(yíng)銷范例，企業(yè)銷售連續(xù)多年保持50%以上增幅。2009年11月6日，“洋河股份”在深圳證券交易所正式掛牌上市，洋河酒廠成為江蘇省白酒行業(yè)首家、宿遷市第一家國(guó)內(nèi)主板上市公司。2010年4月8日，宿遷市國(guó)豐資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理有限公司將其持有的江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司40.59%的股份轉(zhuǎn)讓給洋河酒廠，成立了蘇酒集團(tuán)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，以及并購(gòu)整合雙溝酒業(yè)之后協(xié)同效應(yīng)的顯現(xiàn)，都為洋河股份實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)高增長(zhǎng)做出貢獻(xiàn)。洋河、雙溝的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，更好地體現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有力促進(jìn)打造酒都、振興蘇酒宏偉目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

白酒設(shè)備材質(zhì)有：木、鋁、不銹鋼的。唐三鏡不銹鋼釀酒設(shè)備密封好，產(chǎn)量比傳統(tǒng)釀酒設(shè)備高出20%以上。

白酒設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)有很多，比較大型的白酒設(shè)備企業(yè)有廣州廣富設(shè)備有限公司、江蘇牧羊設(shè)備有限公司、山東普瑞特設(shè)備有限公司等等。他們生產(chǎn)的釀酒設(shè)備都不錯(cuò)?？梢愿鶕?jù)客戶需要進(jìn)行設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試。

2、糖化系統(tǒng)組合方式： 糖化過(guò)濾/暫存組合罐+煮沸旋沉罐材質(zhì)：不銹鋼304拉絲板，內(nèi)膽厚度3mm，外包2mm；加熱方式：電加熱/蒸汽加熱特點(diǎn)：糖化過(guò)濾罐有效容積大，適合高濃度啤酒釀造過(guò)濾槽直徑設(shè)計(jì)合理，糟層穩(wěn)定 過(guò)濾速度快采用銑制篩板，縫隙0.7MM ，麥汁過(guò)濾更清澈攪拌采用歐美流行斜面硬齒輪減速機(jī)新型耕刀設(shè)計(jì)，攪拌更均勻懸沉切線管優(yōu)化設(shè)計(jì)，出料口帶防旋渦裝置最新的蒸汽冷凝裝置，帶排氣扇，室內(nèi)排氣效果好。麥汁泵控制帶變頻器，可變頻調(diào)速管道閥門(mén)人性化設(shè)計(jì)，操作方便懸掛式不銹鋼板式換熱器 便于拆卸清洗3、發(fā)酵系統(tǒng)材質(zhì)：不銹鋼304拉絲板，內(nèi)膽厚度3mm，外包2mm制冷夾套：米勒板降溫夾套控溫方式：?jiǎn)喂迒慰亍⒆詣?dòng)控溫特點(diǎn)：罐體頂部預(yù)留30%發(fā)酵空間（不含封頭）合理得徑高比設(shè)計(jì)，更利于啤酒發(fā)酵外開(kāi)式壓力人孔方便清洗和維修內(nèi)膽酸洗鈍化，形成保護(hù)層配備水封式機(jī)械減壓閥，安全閥 罐頂配酒花添加口，可干投啤酒花排污口采用大直徑管口，方便排污和回收酵母配備進(jìn)口啤酒軟管4、制冷系統(tǒng)制冷機(jī)型號(hào)：5HP冰水罐有效容積：1500l制冷機(jī)采用進(jìn)口壓縮機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)安全，保證啤酒糖化，發(fā)酵等過(guò)程中的制冷需求。冰水罐內(nèi)置加密型銅管蒸發(fā)器，制冷效率高，能耗節(jié)約20%以上冰水管路選用優(yōu)質(zhì)的PVC管路，外包保溫材料，有效降低損耗。冷媒采用95%食用酒精與水按照1:3比例混合溶液，更符合食品安全。5、清洗系統(tǒng)組成：堿液罐、消毒罐、清洗泵、控制盒 有效容積: 50L 移動(dòng)式CIP清洗車，使用方便、靈活堿液罐帶加熱功能，并配備單獨(dú)控制開(kāi)關(guān)清洗泵選用衛(wèi)生級(jí)離心泵，質(zhì)量更穩(wěn)定。6、控制系統(tǒng)數(shù)顯表控制柜：標(biāo)配采用數(shù)顯可編程控制器，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵和制冷系統(tǒng)溫度自動(dòng)控制，并可手動(dòng)自動(dòng)自由切換，糖化加熱、麥汁泵、電機(jī)手動(dòng)控制。數(shù)顯表操作簡(jiǎn)便，穩(wěn)定可靠，維修成本低 采用國(guó)內(nèi)一線品牌電器原配件，保證使用壽命麥汁泵帶變頻器控制，可實(shí)現(xiàn)變頻調(diào)速增加時(shí)間模塊，可實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度間歇性降溫可選配：PLC控制柜：采用西門(mén)子PLC控制系統(tǒng)，觸摸屏顯示。各項(xiàng)工藝參數(shù)可根據(jù)客戶要求自動(dòng)或手動(dòng)控制?？蓪?shí)現(xiàn)任意降溫速度的設(shè)定，從而起到防止罐內(nèi)結(jié)冰以及保護(hù)酵母的作用，并滿足發(fā)酵機(jī)理的正常進(jìn)行。此款控制柜自動(dòng)化程度高，擴(kuò)展性強(qiáng)，可視化界面操作方便。

一般大的啤酒廠有原料倉(cāng)儲(chǔ)、粉碎車間、糖化車間、制冷車間、發(fā)酵車間、灌裝車間、CIP清洗系統(tǒng)、酵母擴(kuò)培、冰水罐、熱水罐等等，釀造車間的話你應(yīng)該指的是糖化車間吧，一般包括糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、漩沉槽、酵母添加罐、糖化控制間等，歡迎你咨詢山東中德設(shè)備有限公司0531-81219666，國(guó)內(nèi)最大、種類最多的啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家。

全套啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備主要包含粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等主要部件以及很多輔助部件。根據(jù)啤酒釀造工藝的操作便捷性需求，糖化罐與發(fā)酵罐的體積比往往是1:1 或者1:2 。一.粉碎系統(tǒng)粉碎系統(tǒng)說(shuō)明；對(duì)釀酒原料（麥芽）進(jìn)行前期粉碎處理，粉碎效果破而不碎，便于糖化投料使用粉碎效率；舉例200-300kg/h的設(shè)備每小時(shí)粉碎200-300千克，外形尺寸：600x570x1085，電機(jī)功率：3KW/380V,設(shè)備構(gòu)造：對(duì) 輥 粉 碎輥式啤酒麥芽粉碎機(jī)是蕞簡(jiǎn)單的粉碎機(jī)，輥式啤酒麥芽粉碎機(jī)有一對(duì)拉絲輥，粉碎時(shí)兩個(gè)輥相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)，其中一個(gè)輥的轉(zhuǎn)速是固定的，另一個(gè)則是可調(diào)的。粉碎質(zhì)量對(duì)于糖化過(guò)程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過(guò)濾和原料的利用率，都有重要的作用，從麥汁質(zhì)量方面考慮，要盡可能減少麥皮表面的破損程度，對(duì)輥式的粉碎機(jī)能夠很好地達(dá)到這一個(gè)要求。二，糖化系統(tǒng)此階段為啤酒釀造階段，具體流程為：投料-糖化-過(guò)濾-煮沸（添加酒花）-回旋沉淀-麥汁熱交換，然后泵入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。系統(tǒng)組成：糖化系統(tǒng)由糖化煮沸鍋、過(guò)濾回旋沉淀槽、板式換熱器、麥汁充氧裝置以及麥汁泵、酵母添加罐；內(nèi)排氣裝置；操作平臺(tái)、閥門(mén)管路等組成酒化過(guò)濾及糖化配電柜1，對(duì)于兩國(guó)三器設(shè)備來(lái)說(shuō)；兩鍋指的是糖化鍋和發(fā)酵罐，三器指的是三個(gè)功能，糖化煮沸、過(guò)濾、回旋沉淀、如果您的生產(chǎn)空間不是很大，建議您可以考慮這種設(shè)備，這種設(shè)備一個(gè)鍋有兩個(gè)功能，既節(jié)約了成本又節(jié)約了空間。具體配置如下：蝶形封口，錐底：總?cè)莘e：720L， 2、有效容積500L； 3、保溫層厚度80mm；內(nèi)膽筒體厚度：3mm；外表厚 度：2mm；4、電加熱：內(nèi)筒加熱方式；換熱面積0.3m2；5、上部機(jī)械攪拌：擺線針減速機(jī)，電機(jī)功率0.75KW，速比：1：29， 6、CIP旋轉(zhuǎn)式噴淋球。人孔門(mén)為Φ450mm， 7、帶玻璃視鏡；PT100溫度探頭； 8、SUS304不銹鋼卡箍液位計(jì)，帶SUS304不銹鋼套管，旋沉管切線進(jìn)入；焊接處拋灑光帶； 9、帶室外或室內(nèi)排氣裝置。必要的配件和閥門(mén)。 2.罐體都是采用304不銹鋼材質(zhì)的。三，發(fā)酵系統(tǒng)發(fā)酵系統(tǒng)由6只500L發(fā)酵罐以及泵、管路、閥門(mén)等組成。啤酒在發(fā)酵罐存儲(chǔ)12-15天時(shí)間即可發(fā)酵儲(chǔ)存成熟，酒品穩(wěn)定，泡沫細(xì)膩。發(fā)酵罐自動(dòng)控溫，自動(dòng)排壓四，制冷系統(tǒng)系統(tǒng)設(shè)備主要工藝耗冷即麥汁、發(fā)酵液、成品啤酒降溫和發(fā)酵過(guò)程中釋放的需要轉(zhuǎn)移的熱量，分為兩部分，麥汁冷卻采用兩段式板換；設(shè)備冰水泵，冷卻時(shí)由自來(lái)水預(yù)換熱，第二段采用酒精冷媒進(jìn)行換熱；發(fā)酵罐采用酒精水冷卻，設(shè)備冰水罐，降溫時(shí)由冰水罐里的酒精水泵輸送，制冷機(jī)用來(lái)給冰水罐制冷；制冷系統(tǒng)由制冷機(jī)組、冰水罐、泵、管路閥門(mén)等組成功能：用來(lái)給冰水罐冷媒管制冷來(lái)達(dá)到啤酒的溫度五，控制系統(tǒng)西門(mén)子PLC自動(dòng)控制柜外殼不銹鋼拉絲板，兩側(cè)有百葉窗通風(fēng)口六，售酒系統(tǒng)用于儲(chǔ)存酒進(jìn)行售賣，（一般原漿鮮啤的保質(zhì)期很短）

先弄清楚用什么方式（冷浸泡、熱浸泡、萃取等）提取有效成分，自然知道用什么設(shè)備了。后面的設(shè)備與白酒差不多，刷瓶、灌裝、檢驗(yàn)、包裝...但是，藥，要有批號(hào)，需要省衛(wèi)生廳或衛(wèi)生部審批。廠房要通過(guò)驗(yàn)收。技術(shù)人員要醫(yī)藥專業(yè)的。...甚至，水都要無(wú)菌的。還是找個(gè)藥廠的專家咨詢一下，很難很難的。

私下干什么證件都不要 ！

釀酒設(shè)備一套，鼓風(fēng)機(jī)一臺(tái)，發(fā)酵池或發(fā)酵大缸若干，量杯一個(gè).酒精密度計(jì)一支.酒缸若干.漏斗一個(gè).量酒器一個(gè).

大概投資資金要多少？技術(shù)人員怎么招，還有辦酒廠需要走哪些程序呢？望指點(diǎn)迷津！

需要的設(shè)備比較多，還需要工藝相關(guān)的設(shè)備。

你好我想買(mǎi)一套小型做白酒設(shè)備要多少錢(qián)？

現(xiàn)在的設(shè)備都需要自己買(mǎi)了

當(dāng)然要有制酒的設(shè)備啦

釀酒設(shè)備按照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種;釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備;釀酒設(shè)備按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

按照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種;按照酒醅投料分為液態(tài)釀酒設(shè)備和固態(tài)釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備;按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

1、生料酒曲的質(zhì)量　　毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精?！　?、 釀酒原料淀粉和糖份的含量　　毫無(wú)疑問(wèn)，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。　　但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區(qū)別，都會(huì)影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對(duì)出酒率也有一定的影響，更不需說(shuō)霉的病的原料了?！　?、原料發(fā)酵不完全徹底　　釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒(méi)完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問(wèn)題而是廢品問(wèn)題?！　?、原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸　　在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器，同時(shí)空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營(yíng)養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營(yíng)養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇?。酸敗的發(fā)酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質(zhì)也很差。　　5、蒸酒設(shè)備的影響　　傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時(shí)，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒(méi)有濃縮酒精的機(jī)制，而且對(duì)醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話說(shuō)，采用傳統(tǒng)的甑桶來(lái)蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過(guò)多過(guò)長(zhǎng)，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。 6、工藝和機(jī)械的損失　　釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運(yùn)的過(guò)程中，必然造成機(jī)械的、人工的損失。其損失的大小對(duì)出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專家計(jì)算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當(dāng)和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當(dāng)然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應(yīng)將釀酒原料的損耗降到最低限度。

建議補(bǔ)充一下微生物學(xué)的知識(shí)發(fā)酵過(guò)程是出酒的關(guān)鍵吧原料相同的前提下選一種好的酵母（酒曲）能提高出酒率