麻筍，麻筍是苦的嗎

不建議吃。 正常情況下的竹筍是不會(huì)發(fā)酸的,剝了皮之后一般是嫩黃的,要是出現(xiàn)了發(fā)黑的現(xiàn)象,那么多半是因?yàn)橹窆S受到了感染,滋生了大量的細(xì)菌以及微生物,從而導(dǎo)致了變質(zhì),食用之后容易對(duì)人體的健康造成傷害,所以竹...

麻筍是苦的，麻竹筍做時(shí)需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康不利的麻筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解

1、竹筍是一種多年生常綠草本植物，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而因?yàn)橹窆S中含有大量的草酸，不處理干凈食用起來(lái)會(huì)有些嘴麻。 2、首先將竹筍清洗干凈，去掉外皮，切成大小適中的塊狀。 3、然后在鍋中倒入適量的水和鹽，水開后放入竹筍。 4、焯水3-5分鐘后，即可撈出過(guò)涼水。

麻竹筍出筍期在5~11月，盛產(chǎn)在七八月。筍殼是黃綠色的，有暗紫色毛。麻竹筍比較粗壯，肉質(zhì)較粗，口感略帶淡苦，烹調(diào)時(shí)可多放點(diǎn)調(diào)料，主要用來(lái)做酸筍、筍干、罐頭等。麻竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富口感好，是一種高蛋白、高纖維、低脂肪的有機(jī)食品,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和毒素排泄。麻竹筍其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、各種維生素和微量元素，麻筍是優(yōu)質(zhì)的筍制品原材料大量用于“鹽筍”“脆筍”“玉筍”“清水筍外市場(chǎng)深受消費(fèi)者的喜愛．尤其為日本人所青睞，更是餐餐必備，天天必食。梅菜麻筍的做法菜譜口味:清香味制作工藝:鍋燒一、準(zhǔn)備材料主料:霉干菜500克竹筍150克調(diào)料:白砂糖5克植物油50克各適量制作方法1.梅干菜洗凈，切小段。2.麻竹筍去殼、剖開，先用水煮熟，再切條。3.鍋中倒入50克油燒熱，放入梅干菜略炒，再放入筍一起炒。4.加入調(diào)味料（素高湯3杯、糖5克），改用小火燒20分鐘，待湯汁微干時(shí)就可以盛出來(lái)了。

麻竹筍 用料 主料蘑菇適量平菇適量藕適量五花肉適量 輔料 竹筍 適量 芹菜 適量 黑木耳 適量 調(diào)料 食鹽 適量 雞精 少許 蔥 15克 姜 15克 蒜 20克 八角 2塊 花椒 5克 干辣椒 80克 料酒 15毫升 香油 100毫升 豆瓣辣醬 30毫升 白砂糖 10毫升 白芝麻 適量 香菜 適量 茴香 5克 麻竹筍的做法 1.先說(shuō)五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用 2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的 4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用 6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味 8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻 10.將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。 3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分 4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

一：竹筍的生長(zhǎng)環(huán)境竹筍需要生活在土層深厚、微酸性或中性土壤的河岸、沙灘上，以及海拔500米以下的山腳下。竹筍又稱青筍、麻筍，是草科竹亞科的多年生常綠植物。竹筍喜溫暖濕潤(rùn)氣候，一般要求年平均氣溫≥17.5℃，極低溫>-6℃，年降水量1400毫米以上。竹筍是江南菜的原料。過(guò)去甚至有“居無(wú)竹，食無(wú)筍”之說(shuō)。雖然所有的竹筍都形成了，但并不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產(chǎn)品。作為蔬菜筍，必須有軟組織，無(wú)苦味或其他不良味道，甚至有少許苦味，經(jīng)加工去除苦味后即可食用。竹子喜溫怕冷，適宜生長(zhǎng)溫度為16-20℃。根系淺，抗旱能力弱。要求濕潤(rùn)的環(huán)境，要求深厚、疏松、肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、排水良好、通氣良好的土壤。遇干旱或嚴(yán)寒，土壤貧瘠，病蟲害多。竹林容易開花結(jié)果和死亡。根部邊緣的顏色，白色為上品，黃色為次品，綠色為次品。竹筍主要生長(zhǎng)在春夏兩季。它的成長(zhǎng)分三個(gè)階段。初生期為2月上旬至4月上旬，中期增長(zhǎng)期為4月中下旬左右，后期增長(zhǎng)期以5月及以后為主。竹筍主要分布于貴州、云南、四川等地，生長(zhǎng)于陰暗潮濕的地方。竹筍一般在夏秋季節(jié)（6-10月）成熟，生長(zhǎng)周期約40-60天。竹筍是竹筍的嫩芽，又名竹筍，又名竹筍、春筍、春筍、冬筍、生筍等，種類多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。二:竹筍的功效與作用開胃健脾、潤(rùn)腸通便、美容護(hù)膚，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等成分?？纱龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，減少食物堆積，預(yù)防便秘，具有開胃健脾、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、美容護(hù)膚等功效。1、開胃健脾：竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍特有的清香。用各種食材烹制時(shí)，鮮味更加突出?？扇苋霚?，使菜肴更加美味。鮮美的口感更誘人，有利于食量，能開胃，促進(jìn)消化。2、降三高：竹筍含糖量低，脂肪含量低。是“三高”患者的理想食品。它們含有非常豐富的鉀，可以調(diào)節(jié)血壓，對(duì)維持健康的血壓非常有幫助。3、通便：竹筍性寒。竹筍中所含的植物纖維能增加腸道儲(chǔ)水量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸道壓力，降低大便黏稠度，促進(jìn)大便排出，可用于治療便秘。4、排毒保?。褐窆S含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速膽固醇代謝，因此能降低血液中的膽固醇，減少毒素在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。5、美容護(hù)膚：竹筍含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等，對(duì)維持人體皮膚、粘膜和肌肉的營(yíng)養(yǎng)非常有益，保持面部皮膚細(xì)嫩。同時(shí)，竹筍中的纖維較多，在進(jìn)食過(guò)程中可以增強(qiáng)人體面部肌肉的功能，使微循環(huán)血流順暢，維持粘膜和皮膚的正常生理狀態(tài)。6、減肥瘦身：竹筍的熱量非常低，100克竹筍只有27卡路里的熱量，對(duì)于需要減肥的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。竹筍還含有豐富的纖維成分。食物中的油脂會(huì)被竹筍纖維不斷吸收。由于廢物被排出體外，可以減少胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積累，可以幫助我們抑制饑餓感，所以吃竹筍可以達(dá)到健身減肥的目的。