一．如何通過酒花辨別白酒度數(shù)
1．酒花大小隨著酒度不同發(fā)生變化，酒度不同白酒表面張力不一樣，酒花大小發(fā)生變化。這個東西沒辦法教，實踐鍛煉，觀察細(xì)膩就可以學(xué)會。
二．如何辨別白酒度數(shù)?
1．有專業(yè)的酒度計可以測量，可以憑眼睛觀察，50度以上的酒顏色清亮透明，沒有雜質(zhì)，無沉淀物，稍微搖晃掛杯度好，有油狀。
2．50度以下的酒會產(chǎn)生絮狀物雜質(zhì)，顏色渾濁。用火燒點，50度以上的酒，火焰顏色是藍(lán)色，39--49度酒火焰是紅黃色，低于39度以下酒燒不起來。
三．怎樣判斷白酒度數(shù)？
搖動酒瓶，若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大小的酒花，堆花時間在15秒左右，酒的度數(shù)大約是53~55度若堆花時間在7秒左右，酒的度數(shù)大約在57~60度如果酒花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒左右，則酒的度數(shù)大約為65度
四．如何鑒別白酒酒花
1．看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。
2．大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
3．在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
