為什么茅臺(tái)比別的酒容易入口，好喝容易入口容易醉的酒

山中無(wú)老虎，……

國(guó)酒，你說(shuō)呢？

有名氣

因?yàn)槭敲┡_(tái)

．醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱(chēng)汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

大家都知道酒是陳的好，時(shí)間越長(zhǎng)的醬香酒品質(zhì)越好，但是除了時(shí)間之外，醬香酒的品質(zhì)還由貯藏的環(huán)境決定。市面上一般的醬香酒都是采用的是窖藏。但是洞藏老酒如名字一樣，采用的是洞藏環(huán)境。有一句話(huà)叫做洞藏一年相當(dāng)于窖藏3年。 所以除了時(shí)間外，就是看儲(chǔ)藏的環(huán)境，是在地面常溫儲(chǔ)藏?還是在一般的車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)里面儲(chǔ)藏?還是在地窖里、山洞里儲(chǔ)藏?這對(duì)酒品質(zhì)的后天自釀、老熟是截然不同的。一些專(zhuān)家指出，山洞里儲(chǔ)藏，恒溫恒濕目前是最好的一種方法。據(jù)了解，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中，它的陳釀老熟，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。 目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長(zhǎng)。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤?，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(zhǎng)，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。 國(guó)家著名調(diào)酒專(zhuān)家在對(duì)洞藏酒品嘗分析后，對(duì)洞藏酒的品質(zhì)表示了充分的肯定，同時(shí)指出，洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華，在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全，口味更加醇厚。白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。 洞內(nèi)溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物 質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，原酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿(mǎn)、溫潤(rùn)、醇厚。 洞藏老酒對(duì)于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨(dú)特作用。白酒在歷經(jīng)多年山洞儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專(zhuān)家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，用此方法貯藏的白酒清澈、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。 洞藏老酒”因貴州的突出喀斯特地貌、天然形成的大型溶洞為這個(gè)想法提供了最有利的支持! 前輩們說(shuō)干就干的精神、才讓我們后來(lái)人能夠真正享受到茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)典醬香的味道，更從其中領(lǐng)會(huì)到前輩們奮斗時(shí)期的激情、榮耀!

見(jiàn)過(guò)很多號(hào)稱(chēng)綿柔醬香的白酒，也品嘗過(guò)很多，真正的綿柔醬香口感的，只有貴州醉綿創(chuàng)酒業(yè)的醬上皇酒和洪門(mén)報(bào)國(guó)酒是綿柔醬香，老板好像是姓馬。他們的選材和茅臺(tái)完全一樣，釀酒工藝和茅臺(tái)也一樣，但是他們好像采用了一種國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，清除了醬香白酒的“暴烈沖嗆”不舒服口感，讓醬香白酒的口感變得綿柔了，喝起來(lái)不再“暴烈沖嗆”了，至于是啥高科技，有朋友說(shuō)過(guò)，我忘記了，他們的酒喝起來(lái)口感很綿柔，而且度數(shù)依然是53度，當(dāng)時(shí)不信，我用酒精計(jì)測(cè)試過(guò)。曾經(jīng)一次喝過(guò)一斤多，也無(wú)太大問(wèn)題，酒后沒(méi)有太大不適，比傳統(tǒng)的醬香白酒的酒后表現(xiàn)要好得多，很健康。其他茅臺(tái)的綿柔醬香我也喝過(guò)，很多是降度數(shù)到51度，包括茅臺(tái)集團(tuán)的和茅臺(tái)鎮(zhèn)的，但是口感依然是“暴烈沖嗆”口感。至于有些就說(shuō)的用小分子技術(shù)什么的能改變綿柔口感，不符合生物學(xué)和化學(xué)的原理，屬于廣告夸張宣傳而已，并不科學(xué)。也有一些地方的水土有一定影響，也有暴烈沖嗆的口感，但是不是茅臺(tái)鎮(zhèn)那么重，如廣西南丹縣的那個(gè)醬香白酒廠(chǎng)出產(chǎn)的，我不記得名字了。

1.綿柔型酒飲用安全度高。飲用中低量的綿柔型白酒，對(duì)于心腦血管有保護(hù)作用，而且可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗氧化損傷能力，減少體內(nèi)代謝不良產(chǎn)物的形成。2.綿柔白酒精選大米、糯米、小麥等為原料，符合“五谷為養(yǎng)”理念，酒體小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，酒味清新、凈爽、綿柔，飲后醒酒快且無(wú)殘留異味，更符合現(xiàn)代人的社交形象和飲酒需求。3.綿柔白酒的制曲溫度在56°以下，而醬香白酒高達(dá)70°以上；綿柔白酒的入池溫度低于16°，醬香白酒在40°以上；綿柔白酒的餾酒溫度低于26°，醬香白酒高達(dá)40°以上?？刹灰】催@些溫度差別，所謂低溫制曲、低溫入池、低溫餾酒，就好比人們煨湯講究“小火慢燉營(yíng)養(yǎng)才好”，白酒中的微生物活性高，易于生成豐富的小分子醇類(lèi)物質(zhì)，白酒更營(yíng)養(yǎng)也更健康；而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會(huì)出現(xiàn)爆香或者爆辣，刺激性物質(zhì)多，長(zhǎng)期e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333365643662攝入十分不利于人體健康。 一、綿柔1.用消費(fèi)者的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適”，同時(shí)，還具備增量不易醉、飲后醒酒快、不上頭不傷身、提高人體免疫力等顯著特征。2.綿柔型白酒不是普通的酒，綿柔風(fēng)格是以消費(fèi)者感受為目標(biāo)的質(zhì)量突破。通過(guò)科學(xué)儀器客觀分析，發(fā)現(xiàn)相比于其他白酒，綿柔型白酒的健康因子更為豐富。3.基于大量對(duì)比試驗(yàn)，還得出以下結(jié)論：相比于普通白酒，綿柔型酒飲用安全度高。飲用中低量的綿柔型白酒，對(duì)于心腦血管有保護(hù)作用，而且可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗氧化損傷能力，減少體內(nèi)代謝不良產(chǎn)物的形成。4.市場(chǎng)跡象顯示，綿柔白酒獲得了越來(lái)越多的認(rèn)可?？梢园l(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人越來(lái)越注重酒的品質(zhì)、檔次和口感，既要滿(mǎn)足面子消費(fèi)，又要達(dá)到社交目的，還要不影響身體健康和日常工作。其中，“健康”與“酒量”非常重要，綿柔白酒的出現(xiàn)恰到好處地解決了這兩個(gè)痛點(diǎn)，這也是未來(lái)白酒消費(fèi)的主流風(fēng)向。5.事實(shí)上，綿柔白酒的核心工藝有“三低”最為關(guān)鍵，即：低溫制曲、低溫入池、低溫二、餾酒1.低溫工藝，讓綿柔白酒形成了與醬香白酒截然不同的產(chǎn)品特質(zhì)。2.一個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比：綿柔白酒的制曲溫度在56°以下，而醬香白酒高達(dá)70°以上；綿柔白酒的入池溫度低于16°，醬香白酒在40°以上；綿柔白酒的餾酒溫度低于26°，醬香白酒高達(dá)40°以上。3.可不要小看這些溫度差別，所謂低溫制曲、低溫入池、低溫餾酒，就好比人們煨湯講究“小火慢燉營(yíng)養(yǎng)才好”，白酒中的微生物活性高，易于生成豐富的小分子醇類(lèi)物質(zhì)，白酒更營(yíng)養(yǎng)也更健康；而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會(huì)出現(xiàn)爆香或者爆辣，刺激性物質(zhì)多，長(zhǎng)期攝入十分不利于人體健康。4.此外，綿柔白酒精選大米、糯米、小麥等為原料，符合“五谷為養(yǎng)”理念，酒體小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，酒味清新、凈爽、綿柔，飲后醒酒快且無(wú)殘留異味，更符合現(xiàn)代人的社交形象和飲酒需求。

受地理位置、氣候、投料時(shí)間的限制，茅臺(tái)酒每年的產(chǎn)量有限，而茅臺(tái)作為“國(guó)酒”，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，致使市場(chǎng)上經(jīng)常斷貨。茅臺(tái)酒廠(chǎng)不會(huì)停產(chǎn)的。

十年來(lái)，五糧液在老名酒中始終保持了“中國(guó)最貴的酒”這一“唯一性”（最貴的老名酒，是單品的概念，不包括禮品酒、年份酒）。但是從2006年開(kāi)始，茅臺(tái)酒的價(jià)格張力已經(jīng)開(kāi)始凸現(xiàn)，2007年3月1日，普通茅臺(tái)酒將價(jià)格再次上調(diào)12％，讓茅臺(tái)酒的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格總體上領(lǐng)先于五糧液。如果說(shuō)水井坊的問(wèn)世打破了五糧液“中國(guó)最貴的酒”這一“唯一性”，但是沒(méi)有對(duì)五糧液造成多大威脅的話(huà)，那么，價(jià)格首次超越五糧液的茅臺(tái)酒，則讓五糧液感覺(jué)到了隱隱的壓力。早在2003年9月茅、五、劍等老名酒“集體漲價(jià)”事件中，本刊就曾經(jīng)大膽地預(yù)測(cè)過(guò)，茅臺(tái)酒的價(jià)格有可能超越五糧液，四年時(shí)間不到，這一預(yù)測(cè)已成現(xiàn)實(shí)。而從目前的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，茅臺(tái)品牌和價(jià)格對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)生的殺傷力正在逐漸爆發(fā)。茅臺(tái)：奮斗十幾年終于成為“最貴的老名酒”從2003年起，茅臺(tái)酒和五糧液就不止一次在價(jià)格上進(jìn)行博弈，時(shí)至今日，無(wú)論是五糧液，還是茅臺(tái)，漲價(jià)似乎都不再是什么“新聞”，而是所謂“品牌的慣性”罷了。因此對(duì)于筆者而言，最關(guān)心的不是它們漲了多少錢(qián)，而是它們?cè)谑袌?chǎng)上賣(mài)多少錢(qián)。從筆者的調(diào)查來(lái)看，茅臺(tái)酒和五糧液目前在不同渠道中執(zhí)行的價(jià)格分別是：1、社區(qū)連鎖商超銷(xiāo)售價(jià)格，53度飛天茅臺(tái)酒為480元/瓶，52度水晶裝五糧液為438元/瓶；2、大型商場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格，53度飛天茅臺(tái)酒和五星茅臺(tái)酒的售價(jià)分別為498元/瓶和488元/瓶，52度水晶裝五糧液為438元/瓶；3、名煙名酒店銷(xiāo)售價(jià)格，53度飛天茅臺(tái)酒和五星茅臺(tái)酒的價(jià)格分別為460元/瓶和445元/瓶，52度水晶裝五糧液為388元/瓶。調(diào)查的結(jié)果直接反映了兩個(gè)問(wèn)題：一是茅臺(tái)酒的銷(xiāo)售價(jià)格領(lǐng)先于五糧液，且茅臺(tái)酒的銷(xiāo)售價(jià)格基本上都執(zhí)行到位(筆者還了解到，目前五星茅臺(tái)酒在部分社區(qū)連鎖超市已經(jīng)出現(xiàn)斷貨)；二是在某些渠道，五糧液的價(jià)格波動(dòng)較大，比如有的名煙名酒店執(zhí)行的五糧液銷(xiāo)售價(jià)格接近于出廠(chǎng)價(jià)。五糧液：怎么出招？從品牌無(wú)形資產(chǎn)來(lái)說(shuō)，五糧液是白酒行業(yè)“最值錢(qián)的品牌”，在茅臺(tái)酒價(jià)格沒(méi)有超越五糧液之前，五糧液還是“最貴的酒”。應(yīng)該說(shuō)，五糧液過(guò)去十多年在價(jià)格上始終保持第一的優(yōu)勢(shì)，正是五糧液得以成就十三年霸業(yè)最主要的優(yōu)勢(shì)之一，失去了“最貴的酒”這一“唯一性”和優(yōu)勢(shì)，“最貴的酒”和“最值錢(qián)的品牌”彼此之間似乎就缺少了支撐。在茅臺(tái)酒的價(jià)格沒(méi)有超越五糧液之前，“最貴的酒”和“最值錢(qián)的品牌”這兩樣?xùn)|西是互為支撐的——因?yàn)槲业钠放啤白钪靛X(qián)”，所以我的酒也“最貴”。現(xiàn)在，茅臺(tái)酒成為最貴的酒，五糧液成為最值錢(qián)的品牌，從某種程度上說(shuō)，消費(fèi)者由此產(chǎn)生的聯(lián)想于茅臺(tái)酒更有利：最貴的酒有理由成為最值錢(qián)的品牌；最值錢(qián)的品牌沒(méi)有賣(mài)出最貴的價(jià)格，那你這個(gè)“最值錢(qián)”三個(gè)字就會(huì)逐漸失去威力和意義?；仡^來(lái)看，如果王國(guó)春在2003年和2006年沒(méi)有力排眾議堅(jiān)決地把五糧液的價(jià)格調(diào)上去，可能今天的情況更不利于五糧液。因此，記者認(rèn)為2003年和2006年王國(guó)春做出的漲價(jià)決定是具有前瞻性的。當(dāng)然，直到今天還有一些經(jīng)銷(xiāo)商認(rèn)為，正是由于2003年五糧液漲幅過(guò)猛，才給了茅臺(tái)酒沖量的機(jī)會(huì)，但是事實(shí)并非如此，茅臺(tái)酒最近兩年的快速增長(zhǎng)，絕不僅僅是五糧液給了它機(jī)會(huì)這么簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在，失去或暫時(shí)失去價(jià)格優(yōu)勢(shì)的五糧液，之所以繼續(xù)保持了白酒霸主的地位，是因?yàn)樗翱偭看蟆?。假以時(shí)日，茅臺(tái)酒的產(chǎn)能真正得到釋放，五糧液面臨的危險(xiǎn)就是空前的。面對(duì)當(dāng)前這種危機(jī)，王國(guó)春于2005年就推出了一個(gè)“儲(chǔ)備產(chǎn)品”：68度五糧液。在市場(chǎng)上（大型商場(chǎng)）68度五糧液的銷(xiāo)售價(jià)格為468元/瓶，68度豪華五糧液為688元/瓶。但問(wèn)題是68度五糧液是由運(yùn)營(yíng)商在操作，這個(gè)產(chǎn)品能否對(duì)五糧液這個(gè)品牌的大盤(pán)帶來(lái)好的影響？能否緩沖53度茅臺(tái)酒對(duì)五糧液的沖擊？從某種程度上說(shuō)取決于68度五糧液的運(yùn)營(yíng)商——宜賓市鴻騰達(dá)商貿(mào)有限公司的運(yùn)營(yíng)水平，如果運(yùn)作得好，68度五糧液會(huì)和52度五糧液一樣，成為五糧液大盤(pán)中的主導(dǎo)產(chǎn)品和核心產(chǎn)品，因?yàn)閺哪壳暗那闆r看，在五糧液母品牌鏈中，商超銷(xiāo)售價(jià)格為415元/瓶的45度五糧液還只是一個(gè)“補(bǔ)充產(chǎn)品”。當(dāng)然，這只是記者做的一種假設(shè)，因?yàn)?2度水晶裝是五糧液母品牌鏈里面的主導(dǎo)產(chǎn)品和核心產(chǎn)品，因此要在價(jià)格上恢復(fù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，首先指望的還應(yīng)該是這款產(chǎn)品。茅臺(tái)價(jià)格會(huì)一直領(lǐng)先下去嗎？茅臺(tái)酒已然是最貴的酒，但是這種優(yōu)勢(shì)能保持多久？因?yàn)槲寮Z液是不甘心丟掉自己過(guò)去十多年的優(yōu)勢(shì)的，它的價(jià)格在未來(lái)肯定還會(huì)繼續(xù)上

是供不應(yīng)求，因?yàn)楝F(xiàn)在那些當(dāng)官的或者有錢(qián)人都把喝茅臺(tái)作為身份地位的象征，所以每到過(guò)年，那些送禮的也都是送高檔茅臺(tái)酒。所以導(dǎo)致供不應(yīng)求。但是過(guò)年以外的時(shí)間都正常。我們這里茅臺(tái)打折的一堆，超市里都沒(méi)人買(mǎi)，一般人自己喝都是喝古井。我們家剛買(mǎi)的是古井貢酒。我這里是安徽蕪湖。

沒(méi)有停止生產(chǎn)，奇貨可居，生產(chǎn)多了，就賣(mài)不貴了?！懊保┡_(tái)現(xiàn)在已經(jīng)有名了，所以就要取利了。