明朝的白酒多少度，明朝的白酒有多少度

我國(guó)白酒釀制，到了明朝才有成熟的蒸餾技術(shù)，白酒濃度從以前的3-10度提高到了60-75度。

酒的度數(shù)跟蒸餾塔的高度有很大關(guān)系，古時(shí)候的蒸餾塔都很矮，所以蒸餾出來(lái)的就度數(shù)也不會(huì)很高，差不多就是20度，好一些的能到30度！

明朝的白酒酒精度大致在10%到18%左右，但在當(dāng)時(shí)已經(jīng)算濃度很高的酒類了。中國(guó)古代的酒一般分為黃酒和白酒,葡萄酒也有但比較小眾。釀酒的原材料一般就是大米或者黃米，現(xiàn)將原料進(jìn)行蒸餾,然后倒入容器攤涼,再加入曲子等大米發(fā)酵,發(fā)酵完了以后進(jìn)行壓榨，最后得出的液體便是酒。

當(dāng)時(shí)以米酒為主，也就是現(xiàn)在說(shuō)的醪糟酒，酒精度數(shù)不高，一般不超過(guò)十度。但喝多了照樣上頭，否則也不會(huì)有武松打虎的故事了。

我是來(lái)看評(píng)論的

古代的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不超過(guò)二十度，大多是十度以下的米酒。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。酒的很多綽號(hào)在民間流傳甚廣，所以詩(shī)詞、小說(shuō)中常被用作酒的代名詞。這也是中國(guó)習(xí)俗文化的一個(gè)特色。

你好＼過(guò)去的酒度數(shù)并不高＼過(guò)去他都是以黃米釀的酒＼所以喝那么多＼不會(huì)醉酒的。

你好！跟現(xiàn)在的啤酒差不多，因?yàn)槟菚r(shí)還沒(méi)有蒸餾酒，所以度數(shù)不高僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

存在虛構(gòu)和夸張的藝術(shù)手法古代的白酒和現(xiàn)在的差不多，武松什么的，是小說(shuō)，多少度的都有

其實(shí)，古人喝的酒與今天的米酒和黃酒相似，度數(shù)比較低，多數(shù)只有7度左右，最高也就十幾度。所以，水滸傳中，武松連喝十八碗酒，照樣上山打猛虎，因?yàn)楹鹊氖嵌葦?shù)很低的水酒，有解渴的作用。元朝以后，出現(xiàn)了蒸餾酒，因他們必須要喝高濃度的酒才能保暖。后來(lái)滿清入關(guān)，因?yàn)闁|北天氣酷寒，他們同樣對(duì)高濃度的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此白酒取代發(fā)酵酒（米酒和黃酒），逐漸成為市場(chǎng)的主流。黃酒黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅 。上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。以上內(nèi)容參考：百度百科-黃酒

記得有人考證過(guò)，根據(jù)人體的耐受情況，不會(huì)超過(guò)20度。也就是10到20度之間，有人認(rèn)為是18度

在元代以前,古人們喝的大多是低度灑,度數(shù)和現(xiàn)在米酒差不多.所以<>中武松能喝18大碗,現(xiàn)在有些人能喝啤酒的也能喝10多瓶的. 到了明代,出現(xiàn)了高度酒.但那時(shí)酒基本上是純糧釀造,而現(xiàn)在很多酒是用食用酒精勾兌的,你想要什么味他們就給你兌什么味的.

古代的酒度數(shù)都很低,但大概多少不知道

歷史上古代的酒其實(shí)大概也就是十幾度左右吧，他們的度數(shù)都不是特別高，所以武松喝了18碗酒，它的度數(shù)也就相當(dāng)于我們現(xiàn)在的啤酒的度數(shù)，所以喝下18碗是非常有可能的，但是當(dāng)時(shí)因?yàn)獒劸萍夹g(shù)并不并不高超，所以當(dāng)時(shí)的人們酒量都不是很好，武松能喝下那么多的酒，在當(dāng)時(shí)確實(shí)是一個(gè)能喝酒的人。雖然可能武松的酒量在現(xiàn)在看來(lái)并不是很大，但是在當(dāng)時(shí)的那種環(huán)境下，他的酒量肯定算是數(shù)一數(shù)二的。古代釀的酒，都是濁酒，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的釀造工藝十分的粗糙，他們不會(huì)去做那種比較精細(xì)的，就他們釀造出來(lái)的酒都非常渾濁，所以被稱為濁酒，我們也可以從陸游的一首詩(shī)中看出，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。就可以看出他們當(dāng)時(shí)的酒是非常渾濁的，這種腳都不是精致酒，根本和我們現(xiàn)在的五糧液，高粱酒或者是一些高度的白酒所能比的。所以當(dāng)時(shí)的角的度數(shù)都在十度左右，甚至有可能更低，所以當(dāng)時(shí)的人們的酒量普遍都不是特別的高。這樣的現(xiàn)象一直持續(xù)到了元朝，在元朝之前都是這樣的一些酒，這些酒的度數(shù)都不高，在元朝之后才出現(xiàn)了那種精釀。這種酒的度數(shù)就非常的高，可以和現(xiàn)在的一些白酒相媲美，但還是不能和現(xiàn)在的白酒相比，因?yàn)榘凑瘴覀儸F(xiàn)在的工藝和機(jī)械來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的制作手法還是非常粗糙的，所以他們制作出來(lái)的酒還是不能和現(xiàn)在所比。我覺(jué)得酒這種東西應(yīng)該要少喝一點(diǎn)點(diǎn)。不能像武松那樣一喝就喝18碗，雖然酒的度數(shù)非常低，但是喝多了也會(huì)上頭，也會(huì)酒精中毒，會(huì)使人麻痹神經(jīng)，迷失自我，甚至有些酒量低的人喝了兩杯啤酒都會(huì)發(fā)酒瘋。這樣的行為是非常不雅的，所以酒還是要適量的喝。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”?！端疂G》成書(shū)于明朝初年，當(dāng)時(shí)燒酒即高度白酒已經(jīng)出現(xiàn)，但尚未普及，所以景陽(yáng)岡的店家才自賣自夸，武松所飲的應(yīng)當(dāng)是這種在當(dāng)時(shí)尚未普及的燒酒，度數(shù)應(yīng)該載40度左右。小說(shuō)寫(xiě)武松連飲18碗酒，一是當(dāng)時(shí)的酒碗并不大，是一種高底、淺沿、廣口的瓷碗，二是小說(shuō)家為了表現(xiàn)武松的勇武，做了一些夸張?？赡苡腥藭?huì)說(shuō)，武松是宋朝人，怎么能喝到明朝的酒呢？須知：施耐庵是元明之交的人，書(shū)中所反映的當(dāng)然是他熟悉的生活。

70"

十幾度。那時(shí)候的釀酒技術(shù)只能是這樣了

如果是現(xiàn)代，讓人論碗喝酒約等于試圖殺人，可是為什么古人喝酒就可以用大碗，論壇買，還有人“千杯不醉”呢？古代的制酒方法和酒的質(zhì)量與當(dāng)今有什么差別呢？酒的核心是酒精，這是果物或者糧食中的糖類發(fā)酵產(chǎn)生的，商朝的人們發(fā)現(xiàn)了“蘗[niè]”，這是中國(guó)歷史上最早的酒曲。那時(shí)候人們制酒，是“若作酒醴，爾惟曲糵”，這種方法比較粗糙，得到的是濁酒，成本也不高，在日后很長(zhǎng)一段時(shí)間里這個(gè)方法雖有改良，也就是換了酒曲，但是本質(zhì)不變，生產(chǎn)出的都是濁酒。所謂“濁酒一杯家萬(wàn)里”，就是指的這種酒。這種酒有很多沉淀，純凈度比較低，度數(shù)也很低，大約10度甚至更低。古法釀酒的流程因?yàn)榍寰频闹谱鞲臃爆?，所謂“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬(wàn)錢?！鼻寰苾r(jià)值較高，很多是皇宮貴族專供。二、制酒技術(shù)改進(jìn)變遷從秦朝到魏晉，人們一直在嘗試改善酒曲，漢代已經(jīng)有以麥為原料制作酒曲了，大麥、小麥、細(xì)餅等多種作物都在選擇之列；等到了唐朝，大米也走進(jìn)了人們的視野，研制出了由曲母直接培養(yǎng)制成的的紅曲，紅曲糖化力更強(qiáng)，發(fā)酵效果也更好，可以制得大約8-9度的酒。酒曲的選擇越來(lái)越多，酒的種類和風(fēng)味也越來(lái)越豐富，還有各種香料和水果制作的酒也流行起來(lái)，“葡萄美酒夜光杯”，說(shuō)的就是葡萄酒。葡萄美酒夜光杯一直到宋朝，壓榨過(guò)濾法都是主流，直到“連渣拌飯法”的出現(xiàn)。這個(gè)方法是把米蒸好冷卻后拌入曲渣，可以根據(jù)氣候和季節(jié)不同控制酒曲的量，得到更加醇香的酒，也提高了一些度數(shù)，可以達(dá)到十幾度?？梢哉f(shuō)，一直到這個(gè)階段，想要大碗喝酒，或者是武松一波干了十八碗的操作還是可行的，不會(huì)酒精中毒，核算下來(lái)大概也就是當(dāng)今幾瓶的酒精量，尚可接受。不過(guò)，到了元朝明朝之后，再這樣干杯，武松可能在打虎之前山都上不去就要送急救了。這是因?yàn)椋纬┠?，就有游牧民族傳?lái)的蒸餾技術(shù)了，隨后一點(diǎn)點(diǎn)完善。蒸餾技術(shù)對(duì)于釀酒來(lái)講，是一個(gè)質(zhì)的飛躍，因?yàn)檎麴s可以富集和提純，使得酒精度數(shù)大幅度提高，而且變得可控。因此，到了明朝，就可以生產(chǎn)出高達(dá)60度的酒了，酒的品質(zhì)有了極大的改善，比較接近當(dāng)今的酒了。不過(guò)在元朝，蒸餾酒成本較高，還是貴族專享，而且民眾也更青睞低度酒。這種情況明朝依然存在，人們對(duì)于傳統(tǒng)方法的低度酒更加偏愛(ài)，因此雖然有蒸餾酒，但是并沒(méi)有廣泛推廣。直到清朝，馬背上的滿族人偏愛(ài)高度酒，蒸餾酒這才流行起來(lái)，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，也逐漸完善。當(dāng)今的釀酒廠，運(yùn)用了更加現(xiàn)代的生產(chǎn)流程和儀器，可以合理控制各種酒的風(fēng)味和度數(shù)，而且生產(chǎn)過(guò)程更加的清潔方便，不同地區(qū)的名酒各有千秋，也是當(dāng)今人們?cè)诠欧ㄡ劸频幕A(chǔ)上融入時(shí)代元素的傳承?，F(xiàn)代釀酒廠的工業(yè)化設(shè)備所以說(shuō)古人“千杯不醉”自然是夸張，不過(guò)大碗喝酒在明清之前都是很可能發(fā)生的，畢竟古代的酒很多度數(shù)極低，有的甚至比不過(guò)超市的米酒。高度酒需要蒸餾技術(shù)，和現(xiàn)代類似的蒸餾酒則是清朝開(kāi)始流行的，這時(shí)候再大碗喝酒，縱使是梁山好漢們，恐怕也逃不過(guò)酒精中毒的命運(yùn)。

葡萄傳入內(nèi)地后，很快被人們普遍接受，釀造葡萄酒技術(shù)也悄然興起。到了唐朝，葡萄栽培已經(jīng)相當(dāng)普遍，紅酒文化也得以廣泛發(fā)展。近代愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生引進(jìn)優(yōu)良葡萄品種，在膠東開(kāi)辟葡萄園，用科學(xué)方法釀制葡萄酒。

唐朝沒(méi)啤酒，也不流行白酒，蒸餾造酒何時(shí)傳入中國(guó)，至今沒(méi)有定論，主流說(shuō)法是蒙元以后才有白酒，也有人說(shuō)東漢時(shí)已有白酒。我覺(jué)得，即便后一種說(shuō)法正確，也只能說(shuō)唐朝有白酒，不能說(shuō)唐朝盛行白酒。 唐人詩(shī)詞中多出現(xiàn)“燒酒”一詞兒，該“燒酒”是指顏色發(fā)紅的酒，而不是蒸餾酒），上至行政高層，下至黎民百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，還有發(fā)酵后只壓榨不蒸餾的清酒。 唐朝酒名甚多，滎陽(yáng)有土窟春，富平有石凍春，劍南有燒春，郢州有富水酒，烏程有若下酒，嶺南有靈溪酒，宜城有九醞酒，長(zhǎng)安有西市腔酒，還有從波斯進(jìn)口的三勒漿、從大食進(jìn)口的馬朗酒，等等等等（參見(jiàn)《唐國(guó)史補(bǔ)》卷中）。其中劍南燒春、富平石凍春在唐傳奇中屢屢出現(xiàn)，當(dāng)屬國(guó)產(chǎn)名牌，近似今天大陸出產(chǎn)之茅臺(tái)和五糧液，李白說(shuō)‘斗酒十千’，或許就是指的這類酒，而杜甫說(shuō)的‘斗酒三百’，應(yīng)該是比較普通的牌子?！?這些酒的度數(shù)都很低，史料上記載唐的三勒漿、葡萄酒多是發(fā)酵后直接過(guò)濾飲用。按沈括在《夢(mèng)溪筆談》里記載的幾種唐酒造法，成品酒的酒精含量當(dāng)在3%到15%之間，近似現(xiàn)在的熟啤、干啤或者加飯酒。這么一看，拋開(kāi)一喝60斤的猛人焦遂不談，像李白、李群玉、王源中等人的酒量并不特別出奇，至少在大陸北方諸省，能找到一大批酒鬼可以跟李白一對(duì)一單挑。

古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。”可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫(xiě)的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫(xiě)的《調(diào)燮類編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦?xiě)的《飲食辨》中說(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語(yǔ)也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫(xiě)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 參考資料：百度知道

古代沒(méi)有白酒

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫(xiě)在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟帲粔蛭兜酪晾毙?，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。 古代的酒度數(shù)較低,所以酒具多數(shù)比較大,到現(xiàn)則度數(shù)高,酒具也精致小巧。 古代的酒，度數(shù)很低，為了表示豪爽，一飲而盡也是常見(jiàn)的。杜甫《飲中八仙歌》中，李適之飲酒的風(fēng)貌是「飲如長(zhǎng)鯨吸百川」，這何止是一飲而盡？因此關(guān)鍵是酒的度數(shù)?，F(xiàn)在的宴席上常以「干杯」勸酒，實(shí)際上喝高度數(shù)的酒是很難做到「干杯」的。

古代的白酒肯定沒(méi)有現(xiàn)在白酒那么高度，那時(shí)候都是純糧食酒，不像現(xiàn)在有很多是工業(yè)酒精勾兌的。度數(shù)應(yīng)該在26度左右。純糧食酒好喝