為什么白酒泡著會苦，為啥酒是苦的呢

你傷心的時候酒是苦的高興的時候酒是甜的 甘甜 心情不一樣 酒的味道也不一樣

白酒苦有可能由兩種原因造成。一種是因?yàn)榫魄砑拥牧勘瘸Ｒ?guī)的多，就是為了發(fā)酵出帶有苦味的白酒。而另一種是因?yàn)榘l(fā)酵操作不恰當(dāng)導(dǎo)致的，可能是衛(wèi)生沒管理好，混入了很多雜菌，也有可能是溫度沒控制好，導(dǎo)致發(fā)酵速度過快，產(chǎn)生的苦味物質(zhì)變多。

枇杷泡白酒感覺味很苦，常是因?yàn)榘拙葡阈偷膯栴}，浸泡水果類不能用醬香型或濃香型白酒，你用清香型白酒就不會出現(xiàn)這樣的問題。主要是清香型白酒酒味純正，沒有過重的香味物質(zhì)，用來浸泡水果比較合適。

多喝幾次就習(xí)慣了···參考資料：成都酒城網(wǎng) www#cdjiu#com #換.

因?yàn)槟悴幌矚g它，在潛意識里就排斥它！

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白酒帶有苦味的原因配料不合理稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會導(dǎo)制高級醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

你是怎么勾兌的呢？勾兌是門技術(shù)活，一般是以酒兌酒的。我們貴州華貴酒業(yè)集團(tuán)的酒是用不同階段的酒，經(jīng)專業(yè)的調(diào)酒師精心勾兌而成的。沒勾兌好變苦也是正常的

你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術(shù)不過關(guān)，我做技術(shù)的可以聊聊。

白酒有點(diǎn)苦是怎么了 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了，許多人平時都十分喜歡喝白酒，但是人們喝白酒的時候，有時會覺得白酒有些苦味，卻在喝了幾杯之后便感覺有些上頭，以下分享白酒有點(diǎn)苦是怎么了 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了1 　　 一、原料的原因 　　原料和輔料不干凈或選用不當(dāng)，苦味使用原料霉變、曲霉變、輔料米殼未蒸或不完全或霉變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用于白酒的生產(chǎn)，產(chǎn)生苦味或霉味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染 　　原料中的高脂被氧化，單寧在發(fā)酵過程中分解為一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產(chǎn)生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會產(chǎn)生糠醛，這是將苦味物質(zhì)帶入白酒的原始條件。 　　 二、受酒曲的影響 　　如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，制曲數(shù)量過大或劣質(zhì)曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產(chǎn)生酪蛋白，就會影響酵母發(fā)酵；如果干酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感； 　　要是干酪素含量太高，苦味就會很嚴(yán)重。酒曲含量高，酒糟中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。 　　 三、生產(chǎn)工藝不合理 　　釀造白酒對生產(chǎn)工藝有很高的要求，要是生產(chǎn)工藝條件控制不合理的進(jìn)入酒窖溫度或谷物、曲粉碎過細(xì)或過厚、窖封不嚴(yán)、密封窖泥開裂和霉變、酒糟堆放時間過長都會導(dǎo)致酒發(fā)酵產(chǎn)生反向燃燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　白酒之所以會有苦味，其實(shí)是酒質(zhì)和普通的白酒不一樣而已，但是導(dǎo)致這種情況發(fā)生的可能性有很多，包括存儲的地點(diǎn)、添加的香料、環(huán)境、容器等多種情況，這種情況還需要人們?nèi)ヂ挪?，不過對于消費(fèi)者來說，消費(fèi)安全和消費(fèi)保障是首位的，當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)不正常，應(yīng)當(dāng)阻止其他人飲用并檢查原因，以便找出正確的解決方法。 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了2 　　在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 　　 解決方法： 　　選擇新鮮飽滿無霉變的糧食，發(fā)酵前將所有接觸發(fā)酵液的東西完全清洗干凈并消毒 　　酒曲用量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 　　 解決方法： 　　嚴(yán)格執(zhí)行酒曲的投放比例。酒龍頭眾創(chuàng)酒械酒曲在做新工藝生料發(fā)酵時，100斤糧食放0.8斤酒曲；做傳統(tǒng)熟料工藝時，100斤糧食放0.6斤酒曲。 　　生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味 　　 解決方法： 　　發(fā)酵前對容器進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵過程中保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，攪拌前對攪拌棍進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵中后期密封發(fā)酵桶，防止雜菌進(jìn)入（后期是厭氧發(fā)酵，這樣做還可以提升出酒率和口感） 　　蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 　　 解決方法： 　　嚴(yán)格執(zhí)行蒸餾過程中火力順序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后馬上改為中火，前面的出酒為頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）此酒為甲醇含量高，需分開接。當(dāng)酒度接至10度以下時改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質(zhì)會引起口感，也需分開接酒。 　　酒醅發(fā)酵過程中，溫度過高也會使酒體產(chǎn)生苦味。 　　 解決方法： 　　用酒龍頭酒曲發(fā)酵糧食時，酒醅溫度控制在40度以下。 　　通過上述的了解，大家不要再有誤區(qū)，認(rèn)為酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現(xiàn)，你喝不出來哪證明其他味道蓋過了苦味。 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了3 　　 不同香型的白酒有什么區(qū)別 　　 1、醬香型 　　喝過的有茅臺、郎酒、皖酒之類，首先聞著味道不一樣，你會覺得它的香味特別厚實(shí)，有點(diǎn)像降龍十八掌，內(nèi)力精純，大開大合。曾經(jīng)倒酒的時候不小心打碎了一瓶茅臺，結(jié)果一個屋子都是濃郁的香氣，久久不散。你倒在酒杯里，杯子越淺，反而香氣越重。 　　酒漿很濃，試過把茅臺到一點(diǎn)到其他酒里，明顯可以看出濃度的不一樣，怎么形容吶，就像一杯濃糖水倒進(jìn)純凈水里一樣。喝到嘴里，它會說我還在這里呀，到嗓子眼，它會說我還在這里呀，咽下肚，它還是會依舊不死心的告訴你，我還在這里呀，恩就是這么個悠長法。 　　 2、清香型 　　也有說叫汾香型的，因?yàn)?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒太出名了嚒，喝過杏花村，可能我說二鍋頭是清香型的會不會有人不信呢，但是二鍋頭就是清！香！型！的！??！清香型的最大的特點(diǎn)就是清爽，走古墓派的風(fēng)格，不拖泥帶水，只要你不招惹它它都不會對你有啥影響 　　故你喝完之后出去溜一圈不講話別人不一定聞得出，但是醬香型的就像一個大喇叭一樣，沒走近你就會知道哎呀我喝酒了，我喝酒了，我喝酒了。（醬香就是這么任性~）感覺么，我會說喝二鍋頭第一感覺是甜的，然后你的嗓子就duang的一下被爽到了 　　 3、濃香型 　　就拿現(xiàn)在比較活躍的洋河酒來說說昂，喝的.最多，略有點(diǎn)發(fā)言權(quán)，從洋河大曲55度的，后來的藍(lán)瓷，象耳，再后來的海之藍(lán)，以至現(xiàn)在的天之藍(lán)，夢之藍(lán)，感覺酒的基調(diào)是沒怎么變的，它是讓我聞著覺得甜的酒。它悠長但不會像醬香型那么張揚(yáng)，最多是胸前掛了個小牌牌，人家喝酒了喂。 　　讓我覺得比較協(xié)調(diào)，適合相處兼香型的，兼者，同時涉及者為兼。兼香型比較多的是醬香和濃香混合，就是兩者兼?zhèn)?，無非是濃中帶醬或者醬中帶濃，只看哪個保留的特點(diǎn)多一點(diǎn)罷了。 　　 4、白酒禁忌需知 　　核桃和白酒：導(dǎo)致血熱輕者燥咳，嚴(yán)重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時食用易導(dǎo)致上火。 　　柿子和白酒：易患結(jié)石。酒精能刺激胃腸道蠕動，并與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石，導(dǎo)致腸道梗阻。 　　海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的作用，會使患痛風(fēng)的幾率加大。 　　白酒和牛奶同食易得脂肪肝。 　　白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。 　　啤酒忌白酒：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實(shí)屬不當(dāng)。

添加劑別亂加，誰知道里面都有什么成分，萬一含“三聚氰胺”之類就有事干了。白酒發(fā)苦，一個是曲子加多了，升溫太快；一個是酒窖透風(fēng)，長霉菌結(jié)塊，并且混入酒醅中參與蒸餾了。從工藝上下手，根上解決，一勞永逸。

見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說是除苦味曲味

如果不是苦的就不是酒了··· 如果你又不喜歡喝苦的··就兌甩酒喝咯··加雪碧··很好喝的··

酒有苦味，要看是什么樣的酒種了。像白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會協(xié)調(diào)，也就不會出現(xiàn)某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會帶來過重的苦味，發(fā)酵過程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調(diào)味的。

用冰糖試試，我用苦蕎酒泡過檸檬，又酸又苦，后來放了冰糖好多了。

啤的是苦的，但喝多了就會越喝越甜；白的是辣的，會刺激感覺，覺得爽…

不會喝就覺得是苦的，會喝就覺得有他專屬的味道。 就像咖啡，是苦的，卻有人習(xí)慣喝。黑巧克力也是味苦的，就像我就特別喜歡。 有些東西是苦的，懂得他的人就能喝出他的味道。 你認(rèn)為呢？ 白酒，我喜歡高爐家酒。

只為一時的清靜！

傷身，不傷心

這個問題你自己最清楚不過了，只是看你是報(bào)著怎樣的心態(tài)去喝酒

心苦的時候，酒就苦了

你醉了!!!!!

喝酒心情很重要

不是阿，喝啤酒也是苦的 很不喜歡喝~ 喝啤酒要看氣氛的，重要的不是味覺，如果一幫朋友聚在一起吃火鍋或者燒烤的話，啤酒就會比可樂顯得更有氣氛 葡萄酒有點(diǎn)酸~不喜歡 我喝過伏特加~藍(lán)色伏特加 味道很好，像飲料，才4度 而且里面有氣泡，像可樂雪碧那種汽水氣泡~ 很好很好喝阿，像飲料的酒像我們這種不喜歡苦的味道的人喝起來確實(shí)很助興阿~呵呵