古人飲什么白酒，古代人喝的是什么酒為什么看起來(lái)那么容易醉

古代的酒和現(xiàn)在的糯米酒相似，就是所謂的水酒，非常的純，不會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在的勾兌現(xiàn)象，你看他們剛喝的時(shí)候好像沒(méi)有什么事，但是這種酒的后勁非常大，基本上都是要醉的

金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)?！畎住缎新冯y》蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光?！畎住犊椭行小方袢章?tīng)君歌一曲，暫憑杯酒長(zhǎng)精神。——?jiǎng)⒂礤a《酬樂(lè)天揚(yáng)州初逢席上見(jiàn)贈(zèng)》長(zhǎng)風(fēng)萬(wàn)里送秋雁，對(duì)此可以酣高樓?！畎住缎葜x_北樓餞別校書(shū)叔云》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！砼P沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！鹾病稕鲋萸?

1、在古代的中國(guó)，到了端午都有著涂飲雄黃酒的習(xí)俗，古代人認(rèn)為，雄黃酒有著可避邪驅(qū)瘟的作用，但現(xiàn)代科學(xué)研究表明，雄黃酒外用尚可，飲則有害，所以喝雄黃酒使必須要慎用。2、雄黃酒，即是用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒，中華民族傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的飲品。雄黃酒需在太陽(yáng)下曬，有的從五月初一曬到初五。作為一種中藥藥材，雄黃可以用做解毒藥劑、殺蟲(chóng)劑。3、傳說(shuō)屈原投江之后，屈原家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱瞬蛔岒札埑缘羟倪z體，紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。一位老醫(yī)生拿來(lái)一壇雄黃酒倒入江中，說(shuō)是可以藥暈蛟龍，保護(hù)屈原。一會(huì)兒，水面果真浮起一條蛟龍。于是，人們把這條蛟龍扯上岸，抽其筋，剝其皮，之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，再用雄黃酒抹七竅，以為這樣便可以使孩子們免受蟲(chóng)蛇傷害。據(jù)說(shuō)這就是端午節(jié)飲雄黃酒的來(lái)歷。至今，我國(guó)不少地方都有喝雄黃酒的習(xí)慣。4、端午節(jié)這天，人們把雄黃倒入酒中飲用，并把雄黃酒涂在小孩兒的耳、鼻、額頭、手、足等處，希望如此能夠使孩子們不受蛇蟲(chóng)的傷害。在汪曾祺的《端午節(jié)的鴨蛋》中提到過(guò)雄黃酒，其中說(shuō)：“喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫(huà)一個(gè)王字，這是很多地方都有的。”5、杭諺說(shuō)：“五月五，雄黃燒酒過(guò)端午?！泵耖g于此日將蒲根切細(xì)、曬干，拌上少許雄黃，浸白酒，亦有單獨(dú)用雄黃浸酒者，故名“雄黃酒”。民間認(rèn)為雄黃酒可以驅(qū)妖避邪，形成端午節(jié)飲雄黃酒風(fēng)俗。同時(shí)，還要以雄黃酒涂抹兒童面頰耳鼻，或在額角寫(xiě)一“王”字，比作猛虎，以威邪魅。民間還將吃剩的雄黃酒噴灑房屋壁角陰暗處，或貯藏起來(lái)，乎日遇有蟲(chóng)咬紅腫，可以涂抹解毒消腫。有井人家，還以雄黃一塊，裹以絲綿，投入井中，以祛水中之毒。6、中國(guó)民間有“早端午，晚中秋”之說(shuō)，古人以為辰屬龍，辰時(shí)正是群龍行雨之時(shí)，故在端午節(jié)早晨擺雄黃酒宴，希望有個(gè)風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的好年景。7、端午時(shí)節(jié)及節(jié)后，氣候炎熱，蠅蟲(chóng)飛動(dòng)，毒氣上升，疫病萌發(fā)。古人認(rèn)為人是吃五谷雜糧生百病的，而病從口入，多為邪雜之氣，經(jīng)口鼻吸入。人們?cè)陂L(zhǎng)期同各種病魔斗爭(zhēng)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)飲雄黃酒、佩戴香包能驅(qū)邪解毒，自有它的醫(yī)理。要說(shuō)香包先說(shuō)雄黃和雄黃酒。雄黃許多地方都盛產(chǎn)，人們?cè)诓粩嗟膶?shí)踐過(guò)程中用雄黃釀成雄黃酒，《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒?！奔丛诰评锛由闲埸S。雄黃，橘紅色，可入藥解病毒。雄黃酒是端午節(jié)的美酒。舊時(shí)建寧幾乎家家釀雄黃酒，但多為男人飲，有些會(huì)喝酒的女人也飲些，小孩不能喝，大人就用手蘸酒在小孩面龐耳鼻手心足心涂沫一番。后來(lái)人們就在雄黃里加入艾葉、熏草等原料制成香包供婦女和兒童佩戴。8、香包以藥物之味，經(jīng)口鼻吸入，使經(jīng)脈大通，祛邪扶正，以達(dá)到祛病強(qiáng)身之功效。況雄黃、艾葉、熏草都揮發(fā)一種奇異的香味，而蛇蟲(chóng)聞之遠(yuǎn)遁，既減少了傳染源，又可起到殺除病菌，消除汗臭，清爽神志的作用。

愁酒，所謂借酒消愁

白酒

米酒吧

一般都是自家米釀成酒.而最早的酒是杜康釀的酒

古人喝的是不同的糧食釀造的不同的酒 現(xiàn)代喝的是不通酒精勾兌成的不同的酒

第一次見(jiàn)女方家長(zhǎng)非常重要，給對(duì)方一個(gè)好印象是必須的。首先，要了解女方家長(zhǎng)的喜好和樂(lè)趣。古人云：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。投其所好，一招制勝。平日與女朋友了解其父母的愛(ài)好，爭(zhēng)取其意見(jiàn)，這樣才能有的放矢達(dá)到目的。其次，如果女方家長(zhǎng)喜歡飲酒，那一定要送至尊茅臺(tái)酒，方能表達(dá)你的心意和最高禮節(jié)。第三，除此禮品和符合自己身份的裝束外，還要事先準(zhǔn)備功課，多掌握其父母的愛(ài)好興趣，在談話中揮灑自如。譬如書(shū)畫(huà)知識(shí)，避免談性尷尬。祝你好運(yùn)！

自家釀的酒

就是酒唄！

黃酒和白酒

很多，一般也就是糧食做的，也有花酒或是竹葉青 ，當(dāng)然少數(shù)民族還會(huì)有果酒，比如葡萄酒，其實(shí)他們喝的和現(xiàn)在不過(guò)是大同小異而已

古代宋元之前大都是發(fā)酵酒，用高粱或者大米作原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的，高粱做的是黃酒，大米做的是米酒，度數(shù)最高也就一二十度，所以才有動(dòng)不動(dòng)喝十幾碗；宋元之后，才有了蒸餾酒，就是我們現(xiàn)在喝的烈酒，是蒸餾法獲得的高濃度酒。

瀘樽是瀘樽牌大曲酒 。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)和酒文化的發(fā)源地，也是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，古人云，曲乃酒之骨，糧乃酒之肉，水乃酒之血，窖乃酒之魂，這也就說(shuō)明了酒曲在白酒釀造中的重要作用。瀘州老窖是業(yè)界公認(rèn)的濃香鼻祖，酒體的香氣非常具有代表性，濃郁酒香中含有曲香、糟香、糧香、窖香、陳香，其中的曲香就來(lái)源于瀘州老窖大曲所特有的復(fù)合曲香香氣，瀘州老窖大曲的雛形，由制曲之父，元代釀酒大師郭懷玉所創(chuàng)，當(dāng)時(shí)名曰甘醇曲，歷經(jīng)千年傳承與創(chuàng)新，演變?yōu)槿缃竦臑o州老窖久香，大曲。瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國(guó)，與之一脈相承的瀘州老窖集團(tuán)是響譽(yù)海內(nèi)外的百年中華老字號(hào)名酒企業(yè)，是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上，發(fā)展起來(lái)的國(guó)有大型骨干釀酒集團(tuán)。大曲作為一種以小麥為原料，由制曲環(huán)境中的微生物接種發(fā)酵，微生物在曲坯中彼消此長(zhǎng)，自然積溫轉(zhuǎn)化并風(fēng)干而成的一種多酶多菌的微生態(tài)制品。是釀酒生產(chǎn)的糖化、發(fā)酵和生香劑，含有多種微生物及其產(chǎn)生的多種酶類，其品質(zhì)對(duì)出酒率和酒質(zhì)都有極大的影響，素有“酒之骨”的美譽(yù)。瀘州老窖久香大曲作為一種地域資源性產(chǎn)品，其獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)賦予了白酒獨(dú)特的風(fēng)格和香味。

據(jù)記載，在宋代之前是沒(méi)有蒸餾酒的，只有發(fā)酵酒，這種釀酒的原理就是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度，米飯就變成了酒糟，用酒篩過(guò)濾后，凡在壇子里密封起來(lái)一些時(shí)間，打開(kāi)壇子，成品酒就完成了。這樣釀造的米酒比蒸餾白酒的度數(shù)要低很多，，類似于現(xiàn)在低度米酒和黃酒，酒精度數(shù)非常低，很多只有七八度左右，度數(shù)高的也就是十幾度。因此我們?cè)诠糯≌f(shuō)或者古裝劇中，通常見(jiàn)到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因?yàn)楹鹊氖嵌葦?shù)很低的水酒，有解渴的作用。到了宋朝，出現(xiàn)了蒸餾酒，也就是燒酒，這種酒就是把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一次，得到度數(shù)很高的酒，大致酒精度在50度，基本與現(xiàn)代酒相似了。到了明朝時(shí)期，很多人不習(xí)慣和這么高度數(shù)的白酒，這種蒸餾酒并沒(méi)有延續(xù)下去，直到清朝，蒙古人后裔再次侵入中原，白酒才取代米酒和黃酒等發(fā)酵酒，漸漸成為了社會(huì)消費(fèi)的主流。

中國(guó)古人喝就是現(xiàn)在說(shuō)的米酒是用酒釀?wù)コ龅闹?，頂多過(guò)濾一下現(xiàn)在的是蒸餾酒，也就是燒酒中國(guó)人要到明朝才掌握這門(mén)技術(shù)不過(guò)西方人很早就會(huì)了最早要算威斯忌了有凱爾特人發(fā)明的參考資料：zhidao.baidu.com/question/82248624.html?si=2

白酒在中國(guó)有著悠久的文化歷史。白酒可以表達(dá)人的喜怒哀樂(lè)，我們可以在白酒中看到不一樣的人生。白酒種類繁多，其中最著名的是醬香型白酒。今天，邊肖就帶大家看看中國(guó)八大醬香型白酒品牌。中國(guó)八大醬香白酒品牌1.茅臺(tái)酒大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)茅臺(tái)。是中國(guó)醬香型白酒的典型代表，可以說(shuō)是中國(guó)白酒的領(lǐng)頭羊。該酒具有香氣濃郁、口感柔和的特點(diǎn)，受到一些喜歡喝酒的消費(fèi)者的歡迎。研究葡萄酒Xi酒起源于貴州，是典型的中國(guó)醬香型白酒。它一直秉承著中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝，醬香風(fēng)格可圈可點(diǎn)。3.真酒珍酒也是產(chǎn)于貴州的醬香型白酒。其實(shí)和茅臺(tái)酒有很深的關(guān)系。因?yàn)檎渚剖敲┡_(tái)異地實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。4.郎酒郎酒原產(chǎn)于四川省二郎鎮(zhèn)，位于赤水河畔，是釀造醬香型白酒的天然寶地。而且郎酒在這里有一個(gè)巨大的天然儲(chǔ)酒洞:天寶洞。郎酒在這個(gè)天然的藏寶洞里醇香四溢。5.武陵古人云:“武陵城崔家酒，應(yīng)地上有，天上無(wú)”。從這里不難看出武陵酒的優(yōu)雅、細(xì)膩、獨(dú)特。武陵酒起源于湖南省，是歷史悠久的中國(guó)名酒之一。6.河套大王河套王系列白酒采用大曲泥窖發(fā)酵工藝釀造，是內(nèi)蒙古白酒第一品牌。核桃王系列白酒是內(nèi)蒙古專門(mén)用來(lái)接待貴賓的。可見(jiàn)，河套王系列白酒在內(nèi)蒙古人民心中的地位舉足輕重，影響力遠(yuǎn)超我們的想象。當(dāng)然，它的窖香濃郁，甘甜，其高品質(zhì)的特點(diǎn)也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。7.仙壇酒“年份池酒，真正的醬香年份”是仙壇酒的經(jīng)營(yíng)理念。它注重白酒真正的窖藏年份，所以受到了很多消費(fèi)者的熱烈歡迎。8.金沙酒窖同樣產(chǎn)自貴州省，金沙酒窖采用金沙優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱釀造而成。在以上內(nèi)容中，邊肖介紹了中國(guó)醬香型白酒的八個(gè)品牌，當(dāng)然還有其他品牌。邊肖沒(méi)有一一介紹他們。如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)批評(píng)指正。

在蒙元以前，我國(guó)古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是1樓‘九尾妖侍’朋友說(shuō)的醪糟 通過(guò)蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過(guò)蒙古游牧民族引入中國(guó)（中原本部）的－－－這么說(shuō)的原因是迄今為止也只是北方人偏愛(ài)引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》 但在唐時(shí)，我國(guó)也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來(lái)的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說(shuō)蒸餾出來(lái)的烈酒本就不符合國(guó)人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)酒的制造工藝沒(méi)有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒

在蒙元以前，我國(guó)古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是1樓‘九尾妖侍’朋友說(shuō)的醪糟 通過(guò)蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過(guò)蒙古游牧民族引入中國(guó)（中原本部）的－－－這么說(shuō)的原因是迄今為止也只是北方人偏愛(ài)引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》 但在唐時(shí)，我國(guó)也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來(lái)的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說(shuō)蒸餾出來(lái)的烈酒本就不符合國(guó)人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)酒的制造工藝沒(méi)有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒。

糧食釀的較多 高麥酒 果酒

古人的酒一般都是通過(guò)用果子或者糧食直接發(fā)酵制成的。因此古人的酒其實(shí)就是我們現(xiàn)代的醪糟。

低度白酒及黃酒

怎么可能~ 當(dāng)時(shí)的酒 最多像米酒那樣的度數(shù)

白酒，傳承了幾千的歷史，我想會(huì)有很多人好奇為什么白酒可以流傳這么久的歷史呢?還是有原因的，看完下面就明白為什么會(huì)流傳幾千年的時(shí)間啦。各種酒，都不同程度的含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此酒具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，它能為人體提供熱量，并在某種情況下能起到充饑的作用。在許多嗜酒者在喝上幾杯后，便吃的很少，或不吃飯了。當(dāng)然，人不吃飯是不行的。只是說(shuō)酒中的營(yíng)養(yǎng)成份可以起到一定的充饑作用，可以增加一些熱量而已。對(duì)酒的營(yíng)養(yǎng)誘惑力，一位作家曾經(jīng)做了這樣的概括和描述:它以水為形，以火為性，是五谷之精英，瓜果之靈魂，乳酪之神髓。望之柔而即之歷。它清冽的儀容，純凈的色澤，醇厚的芳馨，使所有人從帝王霸主到潑皮流氓為之心蕩當(dāng)神馳。飲酒的快樂(lè)，真不可一言已盡。它是人類的情緒經(jīng)過(guò)了一番過(guò)濾，這其中當(dāng)然有化學(xué)的，生物學(xué)的，心理學(xué)的復(fù)雜過(guò)程。而酒過(guò)三巡，人們都有了變化，這確是概莫能外的事情了。各類酒都有自身獨(dú)特的香味，而白酒則有醇香。白酒本身的這種醇香能夠?qū)θ水a(chǎn)生誘惑了耶。古人云:“醇酒不澆，謂厚酒也?！薄跋阏?，即芳也，從黍從甘，謂之香?！庇捎诟鞣N酒的原料不同，生產(chǎn)工藝上的區(qū)別，酒的醇香也不一樣，使其具有十分豐富的味感和誘人的香氣。并且還有各種各樣的獨(dú)特風(fēng)格。酒的醇香產(chǎn)生了無(wú)窮的魅力，已不知有多少古今中外的英雄豪杰、風(fēng)流才子、文人墨客、社會(huì)名流，被它激發(fā)靈感，留下許多這方面的佳話。酒精還可以給人以刺激，使人精神興奮。高興時(shí)引用以助興，哀愁時(shí)引用可以解悶消愁，即使是性格局極為內(nèi)向的人，酒飲之后也會(huì)激情迸發(fā)，將隱藏在心中的喜怒哀樂(lè)發(fā)泄出來(lái)，是感情達(dá)到愉快。酒還可以使人激發(fā)人的感情，在軍隊(duì)中，每當(dāng)重大軍事行動(dòng)的時(shí)候都要以酒犒軍，以激發(fā)戰(zhàn)士們的斗志。

蘭陵、杜康美酒

李白是詩(shī)仙，也是酒仙。杜甫《飲中八仙》中稱，“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”。李白喝酒，是出了名的，不只杜甫說(shuō)他愛(ài)喝酒，李白自己也承認(rèn)自己是酒狂，整日與酒為伴：“五陵少年金市東，銀鞍白馬渡春風(fēng)，落花踏近游何處，笑入胡姬酒肆中”。這是李白自己寫(xiě)自己喝酒的詩(shī)。李白詩(shī)中，也多有描寫(xiě)喝酒的場(chǎng)面，“清歌旋古曲，美酒沽新豐，快意且為樂(lè)，到宴坐群公”?！盎ㄩg一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親，舉杯邀明月，對(duì)影成三人。”更是李白酒詩(shī)的名篇。據(jù)查，李白寫(xiě)的酒詩(shī)共有二百多首。 李白愛(ài)喝酒，這是事實(shí)，今天筆者要探討的是李白在當(dāng)時(shí)喝的什么酒。因?yàn)樵诶畎缀仁裁淳七@個(gè)問(wèn)題上，筆者至少看到四種說(shuō)法： 一曰太白酒：陜西眉縣有太白酒，此酒是陜西名酒，至今銷量都很好，太白酒做為一種深受大眾喜愛(ài)的酒，在陜西占有很大的市場(chǎng)份額。在太白酒的廣告宣傳中，常常與李白聯(lián)系在一起。陜西烹飪大典中講：“太白酒源于唐代，詩(shī)仙李白曾飲，故得其名”。也有人說(shuō)“太白酒”因太白山而得名，因李太白而出名。就是說(shuō)，太白酒的酒名與李白無(wú)關(guān)，而與太白酒的所在地眉縣的太白山有關(guān)，因太白山而起名，有人把太白山與李太白混淆了，以為太白酒就是李白喝過(guò)的酒，所以叫太白酒，太白酒沾李白光大了。當(dāng)然筆者也不否定李白喝過(guò)太白酒，但唐時(shí)有無(wú)白酒，還有待探討。 第二種說(shuō)法，李白喝的“新豐酒”。新豐酒現(xiàn)代已不存在，但在唐代是京畿名酒卻是事實(shí)。新豐鎮(zhèn)古時(shí)是京兆府新豐縣，就是今天西安市臨潼區(qū)的新豐鎮(zhèn)。據(jù)史書(shū)記載，此酒味醇厚，香甜適口，為達(dá)官貴人和文人墨客普遍稱贊。王維詩(shī)中有：“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年，相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊”。李白自己也有“清酒弦古曲，美酒沽新豐”的詩(shī)句。新豐酒到宋時(shí)更為興盛，新豐酒如何造，唐時(shí)無(wú)記載，而南宋人林可山所著《山家清供》中有《新豐酒法》一文，詳細(xì)記載了新豐酒的制法。“新豐酒”如今如還存在，說(shuō)李白、王維們喝的是“新豐酒”，當(dāng)無(wú)人辯駁?？上н@種酒沒(méi)有流傳下來(lái)，或許是臨潼新豐鎮(zhèn)還有此酒，鄙人不知罷了。 第三種說(shuō)法：李白喝的是稠酒，據(jù)此說(shuō)法的人稱，稠酒古代叫《玉浮梁》，“張永祿主編的《唐代長(zhǎng)安辭典》（陜西人民出版社1990年版）稱，“玉浮梁，以糯米釀成，不加過(guò)濾即飲，在長(zhǎng)安極為普遍?！逼渖兹缬?，有浮沫與沉滓，故稱玉浮梁。一般人都認(rèn)為李白斗酒詩(shī)百篇飲的就是這種叫王浮梁的稠酒。 宋陶谷《清異錄玉浮梁》說(shuō)此酒是一種未熟的酒，并在文中曰：“舊聞，李太白好飲玉浮粱。不知其果何物，余得吳婢，使釀酒，因促其功，答曰，尚未熟，但浮粱耳，試取一盞至，則浮蛆酒脂也，乃悟太白所飲蓋此耳?！碑?dāng)然李白是否喝的此酒，宋陶谷也是一面之詞。不過(guò)近日寫(xiě)此文章時(shí)，翻閱很多資料，有資料稱在唐時(shí)留傳下來(lái)一幅唐人宴客壁畫(huà)，畫(huà)上有兩個(gè)女童從兩側(cè)端酒上席。有考古專家指出，這畫(huà)上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白說(shuō)：“風(fēng)吹柳花漫店香，吳姬壓酒勸客嘗”。關(guān)鍵是一個(gè)“壓”字，是壓酒，這肯定是指稠酒，即把稠酒的汁與酒槽分離出來(lái)。 第四種說(shuō)法，李白喝的是黃酒。更有人說(shuō)是喝的是戶縣黃酒。中國(guó)的黃酒被稱為世界三大古酒之一。即黃酒、啤酒、葡萄酒。黃酒在中國(guó)歷史悠久，可上溯到夏商周時(shí)期，到唐時(shí)已極具規(guī)模。唐時(shí)戶縣釀酒業(yè)已十分發(fā)達(dá)，時(shí)稱戶縣酒，唐白居易《朝舊書(shū)案之八》詩(shī)中寫(xiě)道：“柿樹(shù)綠蔭臺(tái)，王家庭院寬，瓶中戶縣酒，墻上終南山”，有人認(rèn)為，所謂戶縣酒，就是指戶縣黃酒。戶縣唐時(shí)盛產(chǎn)大米。廣種烏藥，糯米是釀黃酒的最好原料，烏藥為制曲的重要藥材。又沿秦嶺，有太平河、灃河等從秦嶺流出來(lái)的甜水，為戶縣的釀酒業(yè)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。戶縣酒在歷史上有重要的地位。唐高宗李淵，唐太宗李世民于草堂寺進(jìn)香，在太平行宮避暑時(shí)，都用戶縣酒賜宴近臣。 當(dāng)然，以上說(shuō)法是各有道理，各有依據(jù)，但也都是一面之詞。至于李白在長(zhǎng)安到底喝的什么酒，誰(shuí)也說(shuō)不清。依筆者之見(jiàn)，唐時(shí)酒與酒文化已十分發(fā)達(dá)，各種酒都已出現(xiàn)，各種飲料也很多，甚至那時(shí)已出現(xiàn)果酒，葡萄酒等。據(jù)有關(guān)資料記載，唐時(shí)有名有姓的酒已有三十多種。李白也許像今天的人一樣，不只喝一種酒，而是什么酒都喝，什么飲料也喝。我們今天探討太白喝的什么酒，從研究酒文化，酒與名人的角度講是很有意義的。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講，亦是如此。

白酒，已傳承有幾千的歷史，想想會(huì)有多少人好奇為什么白酒可以流傳這么久的時(shí)間呢？還是有原因的，看完下面就明白為什么會(huì)流傳幾千年的時(shí)間啦。各種酒，都不同程度的含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此酒具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，它能為人體提供熱量，并在某種情況下能起到充饑的作用。在許多嗜酒者在喝上幾杯后，便吃的很少，或不吃飯了。當(dāng)然，人不吃飯是不行的。只是說(shuō)酒中的營(yíng)養(yǎng)成份可以起到一定的充饑作用，可以增加一些熱量而已。對(duì)酒的營(yíng)養(yǎng)誘惑力，一位作家曾經(jīng)做了這樣的概括和描述：它以水為形，以火為性，是五谷之精英，瓜果之靈魂，乳酪之神髓。望之柔而即之歷。它清冽的儀容，純凈的色澤，醇厚的芳馨，使所有人從帝王霸主到潑皮流氓為之心蕩當(dāng)神馳。飲酒的快樂(lè)，真不可一言已盡。它是人類的情緒經(jīng)過(guò)了一番過(guò)濾，這其中當(dāng)然有化學(xué)的，生物學(xué)的，心理學(xué)的復(fù)雜過(guò)程。而酒過(guò)三巡，人們都有了變化，這確是概莫能外的事情了。各類酒都有自身獨(dú)特的香味，而白酒則有醇香。白酒本身的這種醇香能夠?qū)θ水a(chǎn)生誘惑了耶。古人云:“醇酒不澆，謂厚酒也?！薄跋阏?，即芳也，從黍從甘，謂之香?！庇捎诟鞣N酒的原料不同，生產(chǎn)工藝上的區(qū)別，酒的醇香也不一樣，使其具有十分豐富的味感和誘人的香氣。并且還有各種各樣的獨(dú)特風(fēng)格。酒的醇香產(chǎn)生了無(wú)窮的魅力，已不知有多少古今中外的英雄豪杰、風(fēng)流才子、文人墨客、社會(huì)名流，被它激發(fā)靈感，留下許多這方面的佳話。酒精還可以給人以刺激，使人精神興奮。高興時(shí)引用以助興，哀愁時(shí)引用可以解悶消愁，即使是性格局極為內(nèi)向的人，酒飲之后也會(huì)激情迸發(fā)，將隱藏在心中的喜怒哀樂(lè)發(fā)泄出來(lái)，是感情達(dá)到愉快。酒還可以使人激發(fā)人的感情，在軍隊(duì)中，每當(dāng)重大軍事行動(dòng)的時(shí)候都要以酒犒軍，以激發(fā)戰(zhàn)士們的斗志。

古代酒的度數(shù)和味道 由 kzeng 在 Sun, 2005-01-16 20:04 提交 歷史 俺也算個(gè)酒徒吧，前幾天滿世界的發(fā)帖問(wèn)哪里有賣青島啤酒，還不遠(yuǎn)幾十mile的跑過(guò)去，呵呵，雖不是“無(wú)夕不飲”，但是一飲輒盡，期在必醉。可巧俺MM是四川人，也是好酒量，知音，知音：） 閑話休說(shuō)，直入正題。說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫(xiě)在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。 而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：） 事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌５酋泛湍菚r(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？） 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒 歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是現(xiàn)在二斤56度的二鍋頭。

我想古人喝的酒應(yīng)該就是米酒，《詩(shī)經(jīng).豐年》有云：“豐年多黍多稌”“為酒為醴”，其中稌就是糯米的意思，可見(jiàn)米酒是咱們老祖宗的發(fā)明，一直傳承至今?！?綠蟻新醅酒”說(shuō)的正是新釀的米酒，作者能乖巧的問(wèn)出“能飲一杯無(wú)”，恐怕也是經(jīng)不起甜香的誘惑吧。想來(lái)只有米酒的那份醇香才能讓豪放如曹孟德者發(fā)出“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的感嘆，也只有那份甜美能讓婉約如李清照者喝到“濃睡不消殘酒”吧，換做五糧液恐怕李清照要退避三舍了?！凹茸硪跃疲蕊栆缘隆?，古人飲酒為醉，德亦可飽，何等雅致！“如詩(shī)不成，罰依金谷酒數(shù)”“青天有月來(lái)幾時(shí)？我今停杯一問(wèn)之” “呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁”，謫仙飲酒，文雅與豪放兼?zhèn)?，?shí)為酒中楷模。 酒醉傷身，人人皆知，但是很多人喝酒時(shí)卻一味追求多喝，以拼酒為樂(lè)趣，以灌倒為目標(biāo)，實(shí)不足取。喝酒最好喝到七成為止，那個(gè)時(shí)候酒的助興功效發(fā)揮出來(lái)了，但又沒(méi)到傷身的程度，得其益處而不受其害。我想若然約得二三好友，小飲幾杯，以助 談興，自是甚好。再趁著酒興，結(jié)伴高歌，一泄胸中塊壘，則更是不錯(cuò)。世事紛擾，與其糾結(jié)于心，不如放歌縱酒，銷盡萬(wàn)般煩愁。時(shí)候已近年底，這次春節(jié)回家要辦婚禮，婚禮這樣的人生大喜事自然應(yīng)該多喝點(diǎn)酒，只是希望到時(shí)候有香甜的米酒端在我的手上，如此，縱然醉倒我也甘愿。

我花了198元買了本百科全書(shū),上面上說(shuō)古代的酒大多不過(guò)十度,武松喝的酒度數(shù)會(huì)稍高點(diǎn),汾酒是燒酒,茅臺(tái)是曲酒