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1，為什么酒廠生產(chǎn)的白酒不含鉛而自家釀的白酒鉛超標
鉛進入中機會不多了，絕大部分都是合格的。過去，釀酒設備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設備，導致二次污染，出現(xiàn)鉛超標問題?，F(xiàn)在釀酒設備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。
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2，國內(nèi)白酒基本都是勾兌 為什么不注明成分這不是明目張膽違反食品安全法
是勾兌，但不一定就是酒精香精勾兌。也有老酒勾兌新酒的，但是具體成分有時候不檢測的話是化驗不出來的的，也就沒有注明成分。但是一般都是注明原料
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3，洋酒純糧釀造無勾兌是怎么標注的
在釀制材料里寫好配料表就可以了，但是話說洋酒不勾兌的情況下，是和米酒的度數(shù)差不多。要是看到酒精度數(shù)在30~50度之間的，都是勾兌過的，畢竟蒸餾酒的度數(shù)都是大于50度的，第一道蒸餾酒可以達到70度以上。
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4，白酒標注GBT10781就是一定是純糧釀造嗎
首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標準，濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態(tài)發(fā)酵標準，如果說瓶包裝上標注了這兩個標準，那代表這個酒是純糧酒。 從標準上來看，是純糧酒，但是不是百分百，因為“掛羊頭賣狗肉”的酒廠還是存在的，標注的是純糧酒，實際是酒精酒，如果是這種行為，那標注就沒有什么意義了。 第二個就是針對“酒香不香”。其實不管是酒精酒還是純糧酒聞香上都是香的，只是“香”的味道不一樣，純糧酒的香味有糧食香，酒糟香，煮熟的米飯香。酒精酒的香味就比較艷俗了，而且刺鼻、聞起來不實在，不舒服。 如果一瓶酒“不香”平淡的沒有味道，我懷疑是不是漏氣了，或者度數(shù)很低。辨別純糧酒要全方面的從聞香、品嘗、品嘗以后的感覺來辨別。 我是
茅臺鎮(zhèn)的一名醬香白酒釀造者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注我。 不一定，GBt10781.1，GBt10781.2。這兩種執(zhí)行標準經(jīng)常在瓶裝白酒看見，但是國家規(guī)定這兩種執(zhí)行標準必須是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。事實真正如此嗎？未必的。 白酒的市場監(jiān)管力度很微弱。有很多白酒，并未完全注明所有配料，有的白酒明明加了香精卻只在瓶身上表明，高粱水和酒曲從未寫所添加的添加劑，但是香精的味道
董酒的一口就能喝出來，我已經(jīng)碰到過很多了。
江小白就是添加香精的酒。 另外白酒中只要含有純糧成分，他就只標明純糧酒的成分。至于其他的成分她閉口不談，比如固液結(jié)合酒，他只標明固態(tài)法的那一部分，而液態(tài)法占整體酒的大比例。 我本人是做純糧小燒的，坐的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，做了20多年的純糧原漿，見過太多瓶裝白酒，不按實際標注執(zhí)行標準。 舉幾個例子，前段時間的
酒鬼酒被曝出添加甜蜜素，你在酒鬼酒的瓶身上能看得到嗎？ 在超市當中拿起瓶裝酒來看你是否能看見所有的瓶裝酒都標明了配料表或者是執(zhí)行標準。有很多的瓶裝白酒不標明執(zhí)行標準的，一部分標明了是按實際標明的，另一部分標明只標明部分的。 如果他真的像他標注那樣，為什么喝完了還會頭疼的，反而像我們這種農(nóng)村的純糧小燒喝了之后頭不疼口不干。 買酒不要看廠家的宣傳，一定要自己喝，有自己的判斷，不要看別人怎么說。 不一定啊。 這個執(zhí)行標準是濃香型的，而在國內(nèi)產(chǎn)銷量最大的就是濃香型白酒。 現(xiàn)在的生產(chǎn)許可證上已經(jīng)有了區(qū)別，分為固態(tài)和液態(tài)兩種。如果是固態(tài)的，可以打上那個標志，而液態(tài)的則不允許。 固態(tài)比較好理解，就是以谷類作物為原料進行發(fā)酵釀造的。液態(tài)說的好聽，其他就是勾兌酒?，F(xiàn)在還有些人忽悠消費者和經(jīng)銷商，說自己的是快速發(fā)酵酒，那么快速發(fā)酵的，其實也包括酒精，只不過這個事實人家酒廠一般都不會告訴您。 酒不香的原因有很多，接下來做一點簡單的分析。如有不妥，請各位批評指正。 第一個因素就是如果是純糧固態(tài)長期發(fā)酵的酒不香，很可能是配方有問題。這個配方包括酒曲的糖化度以及使用什么糧食。雖然說但凡是含有淀粉的谷物都可以釀酒，但事實證明，只有高粱酒才是最好最耐存放最香的。 再就是存放時間的問題。一般來說，濃香型白酒生產(chǎn)出來以后，以存放一年以上調(diào)和灌裝才可以。但是有些廠家產(chǎn)能有限，客戶又催著要貨，畢竟誰也不忍心看著錢不去賺。 拋開上述兩種因素，不香的原因可能有點多了。 首先標注GB/T10781.1-2006標識的，并不一定非得是純糧釀造。這點跟其他香型一樣，只要符合國家標準要求就可以。而是不是純糧釀造，目前一般檢測還做不到。 也正是因為檢測不出來，所以才造成了各類勾兌酒的層出不窮。 對于喜歡收藏酒的，動不動拿個什么多少年哪個廠的所謂老酒出來顯擺，其實最主要看這個酒是不是出生就是好酒。如果是出廠就勾兌的酒或者是發(fā)酵期低于兩個月的，即使再收藏多久都沒有任何意義，還不如當時就喝了。因為這種酒越放越難喝！ 酒體中的香味非常復雜，是糧食里的淀粉經(jīng)過糖化轉(zhuǎn)化成酶，然后再產(chǎn)生酯以及醇等物質(zhì)。產(chǎn)生香味的最重要因素就是酯含量的大小。 如果是純糧酒，是不需要添加任何香精的。但是勾兌酒不添加則達不到國家標準，肯定屬于不合格產(chǎn)品，所以必須要添加。 但是人工合成的化學品，是沒有活性的。 也就是說在存酒的過程中，跟江湖紛爭一樣。里面的各類物質(zhì)經(jīng)過大戰(zhàn)去偽存真，最終有益的占據(jù)江湖，害人精被趕走或者殺死，這就是為什么好酒越放越香的原因。 酒體里面酒精和水占百分九十八點多，剩下這百分之一是活性物質(zhì)。也正是這百分之一，才是決定酒好壞的關鍵。 所以，想買到好酒并不是太容易，而受酒精洗禮多年的酒友們真正遇到純糧好酒也不一定能喝的習慣。我作為釀酒人深有體會呀！ 這個標注的可信性不是很高，只能作為一個參考。白酒的GB/T10781是按照國家標準的、以糧谷為原料、經(jīng)固態(tài)法釀造而成的白酒。GB是國家標準的首拼音，T是推薦標準，10781是標準號。按照固態(tài)法釀造和香型又分為GB/T 10781.1濃香型固態(tài)發(fā)酵標準，GB/T 10781.2清香型固態(tài)發(fā)酵標準，GB/T 10781.3米香型固態(tài)發(fā)酵標準。 按理說，只要標注了這串數(shù)字，就必須得是純糧固態(tài)發(fā)酵。以清香型為例，GB/T10781.2這個標注規(guī)定，清香型白酒酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol。須以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題的復合香的白酒。 但是，一串數(shù)字只是國家標準，一瓶酒具體是怎么生產(chǎn)的，我們并不知道，所以它并不能幫助我們來判斷是不是好酒。白酒市場魚龍混雜，想喝到好酒，還是信賴大品牌吧！ 一般來說，如果是正規(guī)的大酒廠出品的白酒，執(zhí)行標準標注GB/T10781，說明是以糧谷為原料用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵的糧食酒，其中GBT/10781.1代表濃香型，GBT/10781.2代表清香型。但并非所有標注GB/T10781就是純糧食酒，一些小作坊昧著良心以次充好，用勾兌的酒精酒充當糧食酒，所以實際上標著糧食酒的編號也不一定是糧食酒，還需要多加注意，盡可能選擇大酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)酒，減少買到假酒的概率。 另外，教大家?guī)渍泻唵舞b別純糧食酒！ 1、真正的純糧食酒香而不嗆，聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌酒聞起來很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不上頭、不難受。 2、取一滴白酒放在手心里，然后雙手摩擦，聞下酒味，如果有糧食香味，且留香時間長，說明大概率糧食酒，如果是酒精酒，聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留香時間很短。
5，我家剛釀的葡萄酒沒兩天就發(fā)酵厲害葡萄全都沖到瓶頸酒都溢出來了該
葡萄上浮和有氣泡是正?，F(xiàn)象。 你肯定是發(fā)酵的時候沒有留夠空余空間，溢出得多嗎？如果多的話，把超出液面的葡萄全部拿掉，扔掉或者加米酒分開泡（這種做法另有風味，需再加糖）；如果超出液面的葡萄不多，液體溢出也不多，可速度換一個更大的容器。如果不處理，沒有液體侵泡的部分葡萄會壞掉，同時影響到整個容器的葡萄酒。葡萄酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，每天進行2次排氣酒可以解決這個問題。 隨著發(fā)酵期延伸，糖含量逐漸消耗，7~10天主發(fā)酵產(chǎn)氣的階段就過去了，主要是糖消耗殆盡，之產(chǎn)氣開始緩慢了。
6，在超市購買白酒怎么區(qū)分是糧食釀造的還是用酒精勾兌的
白酒是有三種工藝，糧食酒的工藝也叫作“固態(tài)發(fā)酵”，所以我們在超市買白酒的時候，可以將 白酒包裝盒上的“純糧固態(tài)發(fā)酵”標志 ，作為參考之一。現(xiàn)在很多酒廠的某一款產(chǎn)品或者某一個系列的產(chǎn)品，通過了“純糧固態(tài)發(fā)酵”的認證，一般都會在白酒的外包裝盒上印上“純糧固態(tài)發(fā)酵”標志。 固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒，是不允許添加任何的添加劑的，所以我們可以通過白酒瓶身或者是白酒外包裝盒的 原料表里面的成分 來進行識別。 純糧食酒的原料成分里面，一般都是水、高粱、小麥、豌豆、大米、糯米、玉米等糧食分成，不會有食用酒精等食品添加劑和調(diào)味劑的成分，如果我們看到白酒的原料表里面有除了水和糧食以外的成分，就可以分辨出來這不是固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒。另外，如果在 原料表的成分里面有食用酒精或者食用香料 ，也可以確定不是純糧食酒。 另外，關于白酒的生產(chǎn)標準，是有相關的規(guī)定的，酒企是必須要標準清楚白酒的生產(chǎn)標準，所以我們在“產(chǎn)品標準”這一欄，通過生產(chǎn)標準來進行識別的，如果上面寫的比較明確是“固態(tài)發(fā)酵”，那么毋庸置疑的是純糧食酒了。 但是，關于產(chǎn)品標準，一般標注的都是“代碼”，所以我們要記得固態(tài)發(fā)酵常見的標準，清香型是GB/T10781.2，濃香型是GB/T10781.1，醬香是GB/T26760，白酒分香型，因此，不同香型的固態(tài)發(fā)酵都會有對應的不同的代碼，濃、醬、清是比較常見的三種香型，一般來說是夠用了。 關于，白酒的生產(chǎn)標注，還有一種叫做“原產(chǎn)地標準”，這種標準，一般來說會比GB/T(國家推薦標準)要更高一些，比如茅臺酒、
五糧液、
西鳳酒、
汾酒的原產(chǎn)地標準，只能使用標準規(guī)定的范圍內(nèi)的糧食、水等原材料，按照傳統(tǒng)工藝進行釀造，對原材料和工藝方面的要求會更嚴格一些。 當然，如果有人可能會擔心，這些外面標注的文字性的東西，可能會被造假，而事實上，確實也出現(xiàn)過了這種情況，有一些酒企生產(chǎn)的白酒，是液態(tài)發(fā)酵或者股液態(tài)發(fā)酵的酒精勾兌酒，卻打上了純糧固態(tài)的標準，雖然后面消費者通過法律的手段維權，但是也給酒友們的心理留下了很大的陰影面積。 其實，純糧食酒和非糧食酒有著很大的區(qū)別，純糧食酒的香氣會有比較明顯的糧食香，裝過糧食酒的酒杯，會空杯留香，糧食香、糟香會比較明顯，如果不是糧食酒或者是添加了香料，空杯之后，會有比較明顯的酒精味，而且香味也會很淡或者幾乎沒有。 最好的辦法，其實是嘗一下，經(jīng)常喝酒的人，基本上一入口就能分辨出是不是糧食酒，無論酒精酒勾調(diào)的多么好，本質(zhì)上的區(qū)別還是很大的。 也可以通過手搓的方式，用少許的白酒倒入掌心，雙手合十揉搓至手掌發(fā)熱，白酒揮發(fā)，可以通過手心的香氣來進行判斷，手心揉搓發(fā)熱，導致白酒的水分和酒精揮發(fā)之后，純糧食酒是可以問道比較明顯的糧食香和糟香，如果不是純糧食酒，會有比較刺鼻的香精味。 關于在白酒里面加水，白酒變渾濁的方式判斷白酒是否為純糧食酒，這種方式只能在沒有經(jīng)過降度處理的糧食酒里面有效，經(jīng)過降度處理的純糧食酒，加水是不會變渾濁的。另外，一些酒精酒也可以通過增加一些添加劑，來實現(xiàn)加水變渾濁的效果，所以這種方法來識別是不準確的。 還有一種，認為純糧食酒可以點燃燃燒的說法也是不準確的，白酒能夠點燃燃燒，只能說明酒精含量高，并不一定就能確定是糧食酒。 您好，實話實說，說簡單很簡單，說困難也確實難。 /目前白酒三種工藝/ 1.固態(tài)（也就是純糧酒） 2.固液（含不低于30%的固態(tài)酒） 3.液態(tài)（俗稱酒精酒） /說簡單，按執(zhí)行標準分辨即可/ 固態(tài)酒對應11種國家標準及數(shù)十種地理標志產(chǎn)品標準，這些標準都是糧食酒。 固液酒、液態(tài)酒分別對應GB/T20822、GB/T20821，這些酒都是酒精酒。 還有一些企標（QB），除了一部分超過國標度數(shù)的酒（比如國標清香最高度數(shù)68度，霸王醉達到70度）必須標企標之外，其它標企標的絕大部分是酒精酒。 /說困難，也非常難/ 各種貼牌、各種假酒太多， 太多太多的酒精酒堂而皇之的標注上固態(tài)酒標準 ，在配上高大上的包裝，掛羊頭賣狗肉，什么洞藏、原漿等等的一折騰，即使是酒業(yè)內(nèi)行，看著也頭蒙眼黑。 /怎么辦？/ 1.買嫡系產(chǎn)品，這些產(chǎn)品網(wǎng)上也好查，這個有品牌背書、有品質(zhì)保證。 2.不買貼牌產(chǎn)品，記住一句話，除了嫡系其他都是貼牌酒和開發(fā)酒，可能也有好貨，但風險很大。 3.不買網(wǎng)紅酒、概念酒、包裝酒....名字起的越邪性越不要買。 4.不買企標產(chǎn)品。 /切記：/ 太便宜的，什么買一送一的，盡量別沾手。貪小便宜吃大虧，買家沒有賣家精，雖說消費者權益有這保護那保護，但維權起來確實很難。 我是故交，釀酒愛酒，一見如故，坦蕩相交，交則情濃。希望我的回答對您有一點點用。 文末，也借您的問題，介紹下自己的酒。 品牌：故交（自有商標） 品類：濃香型大曲酒。 工藝：傳統(tǒng)固態(tài)自然發(fā)酵純高粱白酒。 如感興趣，聯(lián)系我。故交酒，不敢負故交之名。 第一招：看國家標準號 如果是糧食釀造酒，它的國家標準號GB/T后面都是1字開頭的，而酒精勾兌白酒，它的國家標準號GB/T后面都是2字開頭的. 第二招：看配料表里原料的第一位 純糧食釀造酒，它的原料第一位是大麥、小麥或者豌豆等等，都是糧食，而酒精勾兌白酒，它的主要原料是酒精。 第三招：觀看酒花 把酒瓶倒過來，用力搖晃十幾秒，看看酒花是什么狀態(tài)，如果酒花密集，并且經(jīng)久不消，那么就是糧食釀造酒，品質(zhì)好。相反的話，酒花少，并且很快消散，那么就是酒精酒。 第四招：聞酒香味 準備一個干凈的酒杯，倒入適量白酒，然后再把酒杯中的白酒倒掉，等到10分鐘后聞氣味，如果沒有酒香味，只有刺鼻的感覺，那是酒精酒。但是如果酒杯中酒香四溢，那么就是糧食酒。 一般在瓶身上都能看到它的執(zhí)行標準，有的酒的標準是GB，T20822又稱固液法，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上使用酒精香精水勾兌出來的，如果寫著固態(tài)法那就是真正的糧食酒了。而像GBT20821液態(tài)法白酒是用食用酒精勾兌的。Hello ，大家好 ，我是柚子。 很高興能回答你這個問題。 關于在超市購買白酒。怎么區(qū)分是糧食釀造的？還是用酒精勾兌的？ 我總結(jié)了一下幾點： 第一、按照酒瓶或外包裝上產(chǎn)品標準號識別：如GB/T10781.1為濃香型標準、GB/T10781.2為清香型標準、GB/T26760為醬香型標準，此三類標準為糧食釀造； GB/T20821為使用酒精為基酒勾兌；GB/T20822，為固液勾兌，一部分為酒精，一部分為糧食； 第二、從價格上判斷：這點雖然比較粗略，但是也比較有用，價格偏低的酒，酒精勾兌的可能性比較大，像醬香型白酒流傳著五斤糧食一斤酒，成本擺在那了，如果低于成本的話，會有可能是真是糧食釀造的嗎？答案肯定是否定的，極有可能是碎沙酒、翻沙酒、串沙酒，或者是酒精勾兌的； 第三、從打開酒瓶的方法：可以倒一點酒進入酒杯，然后用打火機點燃白酒（注意安全），糧食釀造的白酒經(jīng)燃燒后，酒體會有渾濁的物質(zhì)，而酒精勾兌的，則不會有； 希望我的回答對你有幫助。 謝謝！ 區(qū)分方法： 第一種方法:從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒 我國白酒執(zhí)行標準是GB\T10781-2006,該標準是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準,也就是采用純粹糧食為原料,用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒.這種酒也就是人們常說的好酒. 另外執(zhí)行的一種標準是GB\T20822-2007,這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒.這種酒目前在市場上不少. 此外,GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標準.一些不知名的散酒就是這個執(zhí)行標準. 因此,消費者在購買白酒以后,可以從其商標上標明的執(zhí)行標準判斷出你所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒. 第二種方法:把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化 酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒,酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒. 第三種方法:從原料欄里看酒質(zhì) 質(zhì)量最好的酒是大曲酒.國內(nèi)歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒.釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等.原料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒.如茅臺酒,其酒瓶標識上的原料欄標有高粱、小麥,小麥制曲,高粱釀酒,它是大曲酒.有些原料欄只標有高粱、玉米,沒標制曲原料. 麩曲酒是用麥麩做的曲,其釀制出的酒質(zhì)量與大曲酒相比,還差一個檔次. 第四種方法:酒瓶打開以后,把酒倒在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞 酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒,發(fā)甜的是中檔酒,發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒. 1、 看執(zhí)行標準。 GBT10781.-2006執(zhí)行標準是采用純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)出的酒，是我們經(jīng)常說的糧食酒，被稱為固態(tài)法白酒，這種醬香酒一定是純糧酒。 GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準，這種白酒中是含有一部分酒精酒，一部分糧食酒，目前市場上所銷售的小燒酒，一般都是這個執(zhí)行標準。 GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準，3950珍藏就是這個執(zhí)行標準，目前這種酒在市場上占的份額比較大。 消費者是可以從這些執(zhí)行標準上來判斷喝的是糧食酒還是酒精酒，如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒，而瓶中裝的卻是酒精酒，是可以以侵犯消費者知情權來起訴廠家的。 2、 我們也可以使用把酒瓶倒過來搖晃，然后觀察酒花的變化，如果酒花密集并且消失緩慢的話，這種酒就是優(yōu)質(zhì)酒而酒花消失的比較快的話，那么這種酒就是劣質(zhì)酒。用這一招可以很好的鑒別優(yōu)質(zhì)白酒與劣質(zhì)白酒。 3、 我們還可以在主料欄里面來看酒質(zhì)，釀酒的制曲原料是大麥，小麥，豌豆等，如果在酒的制作主料欄中看到這幾種，那么基本上都是大曲酒。 4、 有人說酒散發(fā)出來的香味是清香的，那么這個酒就是優(yōu)質(zhì)酒兒，發(fā)甜的是中檔酒，如果有發(fā)苦發(fā)臭等異味的就是劣質(zhì)酒。其實這種說法是不對的，因為市場上有很多酒也都是可以通過香精，糖精，除苦劑來制作的，所以這種方法是不能很好的辨別酒的。我們可以把酒瓶打開，然后把酒倒在手中，用兩手搓熱之后放在鼻子底下聞，如果有酒糟味，醬香味的這種酒就是糧食酒。 5、 我們還可以把白酒倒入杯子中，然后再倒入一半的水，如果白酒變成渾濁的狀態(tài)，那么它就是糧食酒，最起碼代表它其中含的大部分都是糧食酒。因為糧食酒中含有脂類，酸類，醛類，這些東西是只溶于酒精而不溶于水的，所以在加水之后就會變得渾濁。 6、 用火燒法也是可以鑒別酒的。去一杯酒，用火機點燃，把火在熄滅后，糧食酒里散發(fā)出來的是一股香味兒，酒精酒里邊散發(fā)出的是一種騷臭味。而且剩下的酒，可以品嘗一下糧食酒的酒，一般都會有一股酸甜味。 7、 對于一些經(jīng)常喝酒的人，喝了那些真正傳統(tǒng)糧食釀造的酒，一般不會出現(xiàn)口干，頭痛等情況的，而且醉酒之后蘇醒也會比較快，不會刺激大腦，而且在喝醉酒之后也是處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天也不會難受乏力。而如果喝了酒精勾兌的酒對大腦的刺激是很厲害的，要在很長一段時間才能蘇醒，并且這種醉酒之人是最最心麻木的狀態(tài)，在第二天身體也會感受到不舒服。 當然除了這幾種方法，還有其他的方法可以測試酒到底是糧食酒還是酒精酒，不過對于現(xiàn)在的 社會 來說，任何的方法也都不是絕對可靠的，如果想要喝好一點的酒，建議還是通過正規(guī)渠道購買，不要貪小便宜。 按照我發(fā)的這個，買酒的時候仔細看一下，八九不離十 你好，很高興回答你的問題。 1.手搓法 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長。酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。 2.看酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。 3.空杯法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 4.加水法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁，而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會混濁。 超市白酒選擇很簡單，大家可以從瓶子上面的國家標準號來進行區(qū)分，在選擇白酒的時候如果你看到GB/T20821，那么它就是液態(tài)法白酒，如果是GB/T20822，那就是固液相結(jié)合白酒，如果是GB/T10781，就是固態(tài)法白酒了。這幾種標準有什么區(qū)別呢？來看看下面你就懂了。 1、固態(tài)法白酒，是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有口感飽滿、香氣豐溢等固有風格特征的白酒，習慣稱“糧食酒”。 2、液態(tài)發(fā)酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或細菌微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，再使用香精、香料調(diào)兌香味。實際上，“新工藝白酒”的誕生經(jīng)過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來的白酒香味。液態(tài)法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產(chǎn)周期短而被采用。但香精不能模擬傳統(tǒng)白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場之中。 簡單來說固態(tài)法白酒就是糧食釀造酒，液態(tài)發(fā)酵的白酒就是酒精勾兌酒，希望能幫到你！
7，怎么辨別白酒是糧食釀造還是酒精勾兌
其實鑒別方法很簡單：1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。3、化驗：白酒中香味物質(zhì)復雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。?????? 有多年從事白酒釀造的相關人士稱，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花（氣泡）消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線性好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花（氣泡）密集上翻且立即消失，則為酒精酒。?????? 其次是聞酒香氣。酒精勾兌白酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無法體現(xiàn)糧食的精華，聞其香氣時，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，如果香氣短暫、放香不穩(wěn)定則是酒精酒。?????? 最后是品嘗。喝少量酒在舌面上鋪開，純糧釀造醇厚豐滿、窖香優(yōu)雅、空杯留香，陳香舒適，入口綿甜，適口性好，酒精酒口感淡薄、喝著刺喉等。
8，怎么界別酒是糧食釀的還是化學勾兌的
鑒別糧食酒與酒精酒1.看包裝標準，執(zhí)行gb/t20822的標準是執(zhí)行糧食酒與酒精酒混合勾兌的。執(zhí)行gb/t20821是液態(tài)法白酒標準。其它標準是固態(tài)法標準(糧食酒)2.品嘗品嘗帶有酒糟味道，酒精味小，是糧食酒。3.加水降度，1:1加水，失光的是糧食酒?！肮磧丁币辉~本意是白酒釀造工藝中的一個環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用低度酒加以調(diào)制，這個過程叫做勾兌。 然而隨著科技的進步，科學家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來。而這種勾兌酒與釀造酒有著本質(zhì)的差別。 專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。 另外市面上確實沒有什么純糧酒了，你想想，純糧酒成本高，而且釀造周期太長，季節(jié)影響明顯，在這個經(jīng)濟第一的社會里還有哪個廠家去做純糧酒。 奉勸樓主，不喝酒或少喝酒，如果實在要喝，那么不如自己買個釀酒設備來釀一下。市面上有種小型的，叫釀酒機，適合家庭使用。 理論上可用雙縮脲試劑檢驗 不過，方便點，用火燒就可以了～火帶很多藍色的就是酒精兌的，一點藍就是糧食釀的 酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。 現(xiàn)在全部都是勾兌酒哦 ,所以估計這方法不會太靈敏 希望有幫助
9，葡萄酒的釀制和需要注意的問題
一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘?！ ?、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出?！ ?、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁?！ 《⒉牧希骸 》浅：唵?，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1?！ ∪⑦^程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干?！ ?、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵?！ ?、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下?！ ?、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?！ ?、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子?！ ?、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！ ?、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻?！ ?、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了?！ ?0、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處?！ ?1、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精?！ ?2、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉?！ ∪绻皇邱R上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀?！ ∷?、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品?！ ?、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸?！ ?、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖?！ ?、酒雖好喝，注意節(jié)制。冰糖 看溫度的吧關鍵是存放環(huán)境密閉了要固定一周時間放一下氣，以、免發(fā)酵后的氣體漲破容器。加冰糖就不錯。1. 原料挑選：葡萄顏色深、顆粒小、糖度高2. 原料處理：先用水清洗，瀝干后，將每粒葡萄破碎，放入發(fā)酵容器，把葡萄梗扔掉，備用3. 調(diào)配：10斤葡萄2.5-3斤糖的比例，加糖攪拌4. 酵母活化：10斤葡萄2.5克酵母的用量，將酵母放入溫糖水活化5分鐘，倒入葡萄汁中攪拌均勻5. 發(fā)酵過程：接種酵母后發(fā)酵開始。發(fā)酵罐不能封死，要透氣可以用多層、干凈的紗布封口，防塵而且透氣，每天早晚兩次，對發(fā)酵的原酒進行攪拌，并且測量溫度，發(fā)酵溫度一般在23-30之間，最好不要超過32度，且當溫度達到最高，開始下降時，減少攪拌次數(shù)，每天一次即可，當下降到最低時，停止攪拌，靜置5天左右，用紗布過濾皮渣，即可飲用。注意事項：1. 葡萄酒不可以接觸金屬（不銹鋼可以）2. 發(fā)酵應選擇避光，通風處進行3. 攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散4. 發(fā)酵結(jié)束后，保存階段，注意避光，通風，此時容器要密封5. 關于口味：葡萄酒的風味大部分來自于葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。
10，為什么四十歲生日不辦酒有來歷嗎
有來歷。按迷信說法：六十以后才過壽辦酒席，不然會折壽的。酒的起源有幾種傳說：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,
杜康造酒說.(見頁尾:酒文化的鏈接) 考古資料對釀酒起源的佐證: 谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時期（公元前4000-500年） 上述兩個文化時期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時期 磁山文化時期距今7355-7235年，有發(fā)達的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。據(jù)有關專家統(tǒng)計:在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認為磁山文化時期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時期，酒器就更多了。國內(nèi)學者普遍認為龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)。現(xiàn)代學者對釀酒起源的看法: 1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為c2h5oh），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，是符合科學道理及實際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學說的人?？傊?，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時代還是先于農(nóng)耕時代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時，有兩種截然相反的觀點。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"。現(xiàn)代的許多學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點認為谷物釀酒先于農(nóng)耕時代，如在1937年，我國考古學家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。"這種觀點在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據(jù)是:遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠古時代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述，關于谷物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先于農(nóng)耕時代、后于農(nóng)耕時代。新的觀點的提出，對傳統(tǒng)觀點進行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。