醬香型白酒為什么黃，白酒為什么是黃色

黃的是黃酒不是白酒

因?yàn)樵卺u香白酒中需要長時(shí)間的堆積發(fā)酵，有許多的微量元素，但只是微黃，淡黃色。而且醬香白酒是用紅梁釀造的。

是黃酒吧

　醬香型白酒的確有微黃色的，而且是醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定允許的?！　≈饕且?yàn)獒u香型白酒工藝有三高：高溫大曲、高溫堆積、高溫餾酒?！　∵@特殊工藝賦予了醬香型白酒特殊的成分（香氣），所以成分所致及長期貯存所致，微黃色是正常的。

醬香型白酒的確有微黃色的，而且是醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定允許的。主要是因?yàn)獒u香型白酒工藝有三高：高溫大曲、高溫堆積、高溫餾酒。這特殊工藝賦予了醬香型白酒特殊的成分（香氣），所以成分所致及長期貯存所致，微黃色是正常的。

白酒都是透明的，無論什么香型，只有黃酒的黃的。如果真的是黃的，那是沒有提純的。

因?yàn)樵卺u香白酒中需要長時(shí)間的堆積發(fā)酵，有許多的微量元素，但只是微黃，淡黃色。而且醬香白酒是用紅梁釀造的。

首先，醬香酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過程，和其釀造原料、制酒工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料，且需貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而醬香型白酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，也會(huì)有這一影響。

上面的對(duì)辣的產(chǎn)生解釋的比較好，但是白酒的辣味主要還是兩種情況，一個(gè)是新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源螅瑩]發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物。第二種就是醛類物質(zhì)含量太多。

【酒逢千杯知己少，關(guān)注名酒匯，閑談美酒，笑侃天下事！】酒友們是否對(duì)發(fā)黃的老酒總有一些質(zhì)疑？這發(fā)黃的酒到底是不是好酒？今天小編就為大家揭曉其中的奧秘。純糧食酒或醬香型白酒，酒體是容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價(jià)格不菲。不過清香型白酒放的時(shí)間再長也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。而米香型白酒如果出現(xiàn)變黃，就是不合格產(chǎn)品。道理也很簡單，因?yàn)榫企w中所含微生物相對(duì)較少。

這個(gè)太絕對(duì)了，不過其實(shí)很多初次接觸醬酒的朋友都會(huì)有這種酒越黃越好的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樵谄毡檎J(rèn)知中，大家都會(huì)覺得酒體發(fā)黃是老酒經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)的特征，而且有一段時(shí)間，部分酒品牌宣傳廣告里開始有醬香酒顏色越黃酒越老品質(zhì)越高的言論。實(shí)際上，醬香酒之所以呈微黃透明，并非只關(guān)乎年份，還與原料（當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)透明微黃狀。）、生產(chǎn)工藝（一般好的醬酒都是大曲坤沙工藝，八次加曲發(fā)酵，用曲量極大，微生物會(huì)影響酒色。）、勾調(diào)（醬香酒是由多種不同年份、味道、輪次的基酒勾兌而成的。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體顏色加深。）但是不論是上述的哪些因素影響，大部分10年內(nèi)的醬香酒大多是無色透明的，有些窖藏環(huán)境好的也就是微微的淡黃色，也就是現(xiàn)在很多酒宣傳的琥珀色；20年以上呈現(xiàn)較為明顯的微黃色；30年的陳年茅臺(tái)酒，也不過是略微明顯的微黃色（這玩意一般人是喝不到的，更別說市面上大范圍流通了，基本不用考慮）。改變酒的顏色，在當(dāng)前的技術(shù)下可以說輕而易舉。有些投機(jī)的醬香酒廠或酒商，常通過色素來使酒體微微呈黃色，所以酒黃不等于酒老也不等于好酒。這邊推介一款口糧醬酒，之前和朋友喝過，叫青玉案，是酣客·君豐酒業(yè)的酒，也算比較知名的廠家吧，牌子不響也就沒有太多的廣告溢價(jià)，就酒的口感而言還是很不錯(cuò)的，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的酒，就是說用的同樣是上等紅高粱和美酒河中段水釀制，12987大曲坤沙工藝。

白酒的顏色變成黃色跟釀造時(shí)選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時(shí)間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。從理論上來說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的某一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會(huì)出現(xiàn)微黃色。而如果白酒存放的時(shí)間過長，這種呈色反應(yīng)就會(huì)更加明顯，因此在明天還有一種說法就是白酒存放的時(shí)間越長，白酒的顏色就越黃。但也不是所有的白酒存放時(shí)間久了顏色都會(huì)變成黃色。一般來說，濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色，常見的就是茅臺(tái)酒了，時(shí)間存放久了之后茅臺(tái)酒的顏色微黃是他的標(biāo)志性特點(diǎn)。如果茅臺(tái)酒的顏色不呈現(xiàn)黃色反而讓人懷疑這并不是茅臺(tái)酒。也正是因?yàn)檫@樣，有一些不把商家抓住了這一個(gè)特點(diǎn)，在普通的醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假的茅臺(tái)酒，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來增加白酒的黃色。醬香型白酒的顏色一般略黃，這種白酒存放久了之后，白酒的顏色會(huì)越來越慌。其次是兼香型白酒、濃香型白酒、特香型白酒。不同香型的白酒，隨著儲(chǔ)存的時(shí)間的增加，受到存放環(huán)境的不同，白酒顏色變黃的程度也是不一樣的。還有的更明顯的是，就算是同一個(gè)品牌、同一個(gè)批次生產(chǎn)的、同一個(gè)原箱子的白酒，其顏色的變黃等程度也是不一樣的。當(dāng)然也不是所有的香型白酒的顏色都會(huì)變成黃色，比如說米香型白酒存放的時(shí)間久了，它的顏色也不會(huì)變黃。有一些清香型白酒，即使是存放時(shí)間久了酒就顏色也是無色透明的。

　　很多酒友們都會(huì)碰到白酒時(shí)間長了變黃了的現(xiàn)象，卻不知道是什么原因?qū)е碌?，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變黃的原因 　　1、聯(lián)酮類化合物 　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒色越黃。 　　2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響 　　理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。 　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 　　白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 　　什么酒容易發(fā)黃 　　并非所有的白酒時(shí)間長了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。 　　醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。 　　當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長了不會(huì)變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會(huì)變黃。 　　白酒發(fā)黃還能不能喝 　　一般來說，一些白酒變黃是正?，F(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對(duì)吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn)，獲得良好的效果，再進(jìn)行較大量的處理。 　　白酒出現(xiàn)沉淀的原因 　　香料和添加劑 　　白酒的勾調(diào)，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過關(guān)、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現(xiàn)沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產(chǎn)單位為了保證市場，在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會(huì)造成貨架期沉淀。 　　金屬容器及管道 　　白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因?yàn)橛娩X罐貯酒，酒中的酸會(huì)把鋁表面的氧化鋁保護(hù)層腐蝕并溶于酒中，過一段時(shí)期后會(huì)形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無毒的防腐材料。 　　水質(zhì) 　　隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對(duì)水質(zhì)要求也越來越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經(jīng)處理的水質(zhì)應(yīng)該不會(huì)有問題。 　　新酒瓶 　　新酒瓶內(nèi)壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機(jī)酸發(fā)生作用，會(huì)出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時(shí)，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時(shí)可加5%的稀酸進(jìn)行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 　　油狀物 　　低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物，據(jù)分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對(duì)低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以，在配調(diào)低度酒時(shí)，加香料的量要嚴(yán)格控制，先將香料溶于高度調(diào)味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。

酒是陳的香，好酒貴在時(shí)間，“發(fā)黃”的酒才是老酒，這些都是酒友對(duì)老酒的普遍認(rèn)知，但是事實(shí)是這樣的嗎？在所有的白酒香型標(biāo)準(zhǔn)中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有“發(fā)黃”或“較黃”的感官標(biāo)準(zhǔn)。那些驚天動(dòng)地的白酒發(fā)黃又是怎么回事呢？哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，醬香型白酒出廠之后購買存放五年，醬香型白酒才會(huì)有微微的泛黃色。這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時(shí)間再長也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。酒為什么會(huì)變黃？白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長，如酒中含有的酯類(高級(jí)脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。醬香型白酒中或多或少的含有聯(lián)酮類化合物，這種物質(zhì)不同程度的帶有黃色。這種物質(zhì)來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，隨著聯(lián)酮類化合物質(zhì)的增加酒會(huì)越變?cè)近S。意外因素：生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素），在蒸餾時(shí)這些有色成分帶到酒中，使酒帶有微黃色。白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃?？傆心敲葱┤俗咄衢T邪道這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，爽口，回味悠長，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。這黃色怎么來的？這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對(duì)人體沒有傷害都是允許的。但這造假欺騙消費(fèi)者有區(qū)別嗎？明明還挺實(shí)惠的，加兩滴焦糖色酒可以身價(jià)暴漲兩倍，焦糖色有那么貴嗎？現(xiàn)在某寶上越來越多的廉價(jià)自釀酒，無一例外都是這種“驚天動(dòng)地”的黃！可以肯定的說，這是人工物理處理的結(jié)果，看到這篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給你那些喝著這些“發(fā)黃”老酒的朋友吧。變黃并不是判斷好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)好酒也許會(huì)隨著時(shí)間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評(píng)判好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是好酒，或者是老酒還得根據(jù)酒的口感，回味等等綜合判定。在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當(dāng)年購買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。白酒市場上黃得驚天動(dòng)地的醬香老酒怎么來的？由于醬香型白酒的生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量低，一斤高粱才出二兩白酒因此醬香型白酒比較稀缺，市場的價(jià)格也就比較貴。存儲(chǔ)十幾年，二十幾年的老醬香型白酒也就更加的具有市場價(jià)值。在這種供不應(yīng)求的市場環(huán)境下，不少商家窮盡畢生的聰明才智，在老酒的微黃色上大做文章。第一種是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙醬香酒。添加一些色素酒立刻變黃，投放市場。有了色素要讓酒有多黃就有多黃，只是這種黃色黃得人發(fā)慌，黃得不正常。想必這種酒你也是不敢喝的吧！第二種是用釀酒的曲藥放在酒里，也就是用曲藥泡酒。這種方式造出來的醬香型白酒黃色出其的詭異。其酒味也是千奇百怪，讓人不敢恭維。如今白酒市場投機(jī)取巧的人太多，發(fā)黃已經(jīng)不再是單純的發(fā)黃，更多的是利益的驅(qū)使。自然發(fā)黃的白酒又有多少，買酒我們需要擦亮眼睛，找靠譜的渠道靠譜的人買酒。萬一喝出問題來真的是得不償失。陸志從事茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒多年，深知不少品質(zhì)優(yōu)于中檔品牌，價(jià)格卻很實(shí)惠散茅臺(tái)。酒雖然是個(gè)美妙的東西，可是喝到一些劣質(zhì)酒虛有其表的酒可不會(huì)有什么好感受。在這個(gè)魚龍混雜的白酒市場我慶幸我從事茅臺(tái)酒醬香酒行業(yè)不僅每天都有自己喜歡的美酒相伴也能為眾多的酒友尋找到滿意的醬香酒。在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)從來就不缺少好酒就怕你沒有這個(gè)渠道人緣，花個(gè)三百元喝個(gè)飛天茅臺(tái)品質(zhì)的好酒何嘗不是一種人生樂趣？陸志一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè)，始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒帶到日常的餐桌上。感興趣的酒友歡迎關(guān)注和私聊我了解更多！為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，期待與您更多的交流。本文作者陸志

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。