白酒都有哪些術語，有關酒的名詞

Jeune - 年歲小 ：形容一瓶酒“年歲小”或者“年輕”，意味著它的酒體還沒有完全展開。如果酒的澀度很高，通常意味著它是“年歲小”的酒。入口后的一瞬間它的味道一般不錯，但在酒香在嘴里停留時間很短暫。 Mache - 嚼勁 ：指感覺酒液像固體一樣填滿了嘴巴，使人產(chǎn)生可以咀嚼它的錯覺。 Madérisé - 氧化：年老的，到達生命盡頭的酒，會被氧化到帶上一股馬德拉酒的味道。紅酒會染上橘紅 色，酒香消失殆盡。酒過了‘盛放’期后，質量就一步步走下坡。 Long - 悠長 ：形容能在 ‘在嘴里停留很久’的酒，當酒的感覺持續(xù)停留在舌頭和口腔里。質量好的酒喝下去后，應當能夠在嘴里留下持續(xù)一段時間的美好觸感。 Herbacé - 草本的：個貶義的形容詞。當一瓶酒的酒香聞起來像干草堆，剛剛割斷的青草或者煙草，我們說它很‘草本’。造成‘草本酒’的原因是：葡萄收割太早或者葡萄植株太幼嫩。 Eventé - 變味的：指和空氣接觸后失去了芬芳的葡萄酒。變味的酒變得乏味，不適宜飲用。造成變味的原因可能是窖藏條件不佳或者瓶塞質量太差：瓶塞泡在酒里變得疏松多隙，使酒瓶漏風從而使酒變味。 Epanoui - 盛放的：如果一瓶酒達到了它的最佳狀態(tài)，也就是說酒體開展到最佳的時間（葡萄酒隨著時間變化）：我們說它像花朵一樣‘盛放’了。當然，酒本身的質量好，才有所謂‘盛放’的時機。 Dur - 硬：如果酒含單寧酸高且酸味明顯，這瓶酒可謂‘硬’。造成酒‘硬’的原因可能是發(fā)酵時間太長或者葡萄顆粒被收割時不夠成熟。 Douceatre - 甜膩：一瓶酒如果帶有點不自然的甜味，且含酸量低，我們說它‘甜膩’。 Acide - 酸：每種葡萄酒都含有酸性。酒酸給酒帶來立體的口感，并且使酒經(jīng)得起儲存和陳化：一瓶酸性高的新酒會在陳化過程中變得‘圓和’起來。酸性過高的酒通常是次品，原因是葡萄收成過早或者葡萄植株太過年幼。 Court - 短促的：一瓶‘短促的’酒它的酒香不會在嘴里停留太久。它的caudalie（尾韻）值可能只有一兩秒鐘。 Charpenté - 健壯的：一瓶酒如果酒香豐富，含單寧酸高，那么我們可以贊美它‘健壯’。這種酒最經(jīng)得起陳化。 Chaleureux - 熱情的：一瓶‘熱情’的葡萄酒是指其豐富的酒精讓人聯(lián)想到熱量。但和‘上頭的’葡萄酒不一樣，‘熱情’的葡萄酒酒精含量豐富但卻不過分。 Caudalie - 尾韻：這是品酒時間計量單位，指酒香在口里停留的時間。一個caudalie相當于一秒鐘。酒香在口里持續(xù)停留的酒是好品質的指標。 Capiteux - 上頭的：容易讓人上頭的酒是酒精含量高的酒。顧名思義，酒力會迅速竄到腦袋，使人暈頭轉向。 Brillant - 閃光的：一瓶‘閃光’的酒是指反射光的能力很強的酒。這通常是好酒的標志。 Bouchonné - 帶瓶塞味的：如果瓶塞質量很低，瓶中的葡萄酒可能會帶有一股不好聞的木塞味。如果裝瓶不恰當，葡萄酒也有可能帶上瓶塞味。 Boisé - 林木香：我們說一瓶葡萄酒帶有‘林木的香味’，通常指的是在橡木桶里陳化的酒。橡木桶的單寧酸給葡萄酒染上樹林的香氣。不同的時間和不同的產(chǎn)地會給予不同的香味類型。 Ample - 廣闊：品嘗葡萄酒的時候，用‘廣闊’這個字眼描繪酒體長時間占據(jù)了大面積的味覺神經(jīng) —在你覺得一口酒占滿了嘴巴，沒有在吞咽后立即消失掉的情況下。 Ambré - 琥珀色：我們所說的琥珀酒是顏色近似琥珀色的葡萄酒。過于老化的干白葡萄酒就會呈現(xiàn)這種顏色。波爾多甜燒酒（Sauternes)，阿爾薩斯酒或者麝香葡萄酒老化幾年后也會傾向琥珀色。這個顏色是好現(xiàn)象的指標。

一般都會有這些詞出現(xiàn)...但是都是要跟據(jù)酒的情況來說的...當然也是自己喝酒時用嗅覺聞到的呢 Full：完整的、豐滿的 　　Harmonious：協(xié)調的 　　Supple：柔順的 　　Soft：柔軟的 　　Smooth：平滑的 　　Mellower：醇美的 　　Lively：充滿活力的 　　Rich：飽滿的，馥郁的 　　Fine：細膩的 　　Fresh：清新的 　　Well-balanced：平衡良好的 　　Subtle： 微妙的, 精細的 　　Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的 　　Fragrant：芳香的、香氣幽雅的 　　Flowery：花香的 　　Syrupy：美妙的、甜美的 　　Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的 　　Luscious：甘美的、芬芳的 　　Tranquil：恬靜的 　　Spicy：辛辣的 　　Tart：尖酸的 　　Harsh，Hard：粗糙的 　　Lighter：清淡的、輕盈的 　　Thin：單薄的 　　Flat：平淡的 　　Unbalanced：不平衡的 　　Spoiled,Unsound：敗壞的 　　Fuller：濃郁的 　　Vinous：酒香的 　　Coarse：粗糙的、粗劣的 　　Piquant：開胃的、辛辣的 　　Tart：尖酸的、刻薄的 　　Astringent：收斂的、苦澀的 　　Conflict：不和諧的 　　Stale：走味的，沉滯的 　　Dull：呆滯的、無活力的 　　Sulphur Taste：硫味 　　Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味 　　Taste of Lees：酒泥味 　　Mousiness：鼠臭味 　　Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 　　ouldy Taste,Musty Taste：霉味 　　Cooked Taste：老化味 　　Resinous：樹脂味 　　Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 　　Smoke Taste：煙熏味 　　Metallic Flavour：金屬味 　　Earthy Taste：泥土味 　　Herbaceous Taste：青草味

酒體：葡萄酒在口中的感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。 酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。 平衡：在葡萄酒中香味、酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。 復雜：表明葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。 清爽：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。 新鮮：生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。 瓶塞味：葡萄酒中由于變質受到污染，產(chǎn)生異常的口味 特釀：葡萄的混合或特殊精選

評酒術語是以準確、精煉的語句表達酒的品質的用語。這些用語因長期使用，既易為人們所理解，同時亦收到了言簡意賅的效果。 評酒術語只是用來描繪各種酒質的常用語，很多是概念性的詞語或比較性的形容詞。這些術語的應用必須結合評酒者自身的實踐和感受，并通過記憶和比較，才能達到恰如其分。 酒的品質是從外觀、內(nèi)質，即色、香、味、風格等方面體現(xiàn)的。評酒術語也必定是從這幾個方面反映酒的特征。表達酒的品質的術語，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒。 酒的顏色、透明度、是否有沉淀、含氣現(xiàn)象、泡沫等外觀，是品酒時通過眼睛直接觀察、判別的象。(1)色酒的顏色一般用眼直接觀察判別。有的酒類常以自然物的顏色來表示。如桔子酒的桔紅色、白葡萄酒有禾桿黃色、琥珀色等，紅葡萄酒則有寶石紅色、玫瑰紅色、洋蔥皮紅色、石榴皮紅色等。色正(正色)：符合該種酒的正常色調稱為色正。白酒一般是無色，少數(shù)是微黃色，則無色(絕大多數(shù)白酒)或微帶黃色(有些濃香型酒)都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果實的自然色澤或與之相近，即謂正色。色不正：不符合該酒的正常色調。復色：有的酒的顏色，用兩種顏色來表示，應以后一種顏色為主色。如紅曲黃酒為紅黃色，則以黃色為主，黃中帶有紅色。 (2)透明度光澤：在正常光線下有光亮。色暗或失光：酒色發(fā)暗失去光澤。略失光：光澤不強或亮度不夠。透明：光線從酒液中通過，酒液明亮。晶亮：如水晶體一樣高度透明。清亮：酒液中看不出纖細微粒。不透明：酒液烏暗，光束不能通過。渾濁：渾濁是評酒的重要指標。根據(jù)渾濁的程度不同，可判斷為：有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。優(yōu)良的酒都應具有澄清透明的液相。白酒和白蘭地等蒸餾酒發(fā)渾是重大的質量問題，葡萄酒、蘋果酒等釀造原汁酒發(fā)渾則是原料或工藝不良，是酒有缺點的象征。 (3)沉淀由于溫度、光照、微生物等因素的影響，原來溶解的物質，從酒液中離析出來。沉淀物有各種形狀：粒狀、絮狀、片狀、塊狀，閃爍有光的晶形狀；沉淀物還有多種不同的顏色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、藍黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。 (4)含氣現(xiàn)象一些因發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳的酒，如啤酒、香檳酒及人工充入二氧化碳的各種汽酒都屬于含氣的酒類，亦稱起泡酒。含氣現(xiàn)象自然成為品評的一個指標。常用的評語有：二氧化碳是否充足可描敘為平靜的、靜的、不平靜、起泡、多泡；氣泡升起的現(xiàn)象可描敘為氣泡如珠、細微連續(xù)、持久、暫時泡涌、泡大不持久、形成暈圈(香檳酒)等。 (5)音響含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的氣壓，開瓶時會產(chǎn)生響聲。響聲的大小反映出酒的含氣程度。以“清脆”、“響亮”音響者為佳。 (6)泡沫泡沫是啤酒獨有的特點，也是鑒定啤酒外觀質量的指標之一。泡沫的形成和持續(xù)時間，與酒液中二氧化碳的含量以及麥芽汁的組成有關。泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯等來描述。 (7)流動狀黃酒、果酒、葡萄酒等含糖較高的酒，可從酒液流動的情況來判斷酒是否正常。方法是舉杯旋轉觀察，評語有：流動正常，濃的、稠的、粘的、粘滯的、油狀的等。 酒香是復雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分則是表示各種不同酒類香氣的特點。表示香氣的術語如下：無香氣：香氣淡弱到幾乎難以嗅出。微有香氣：有微弱的香氣。香氣不足：未達到該酒正常應有的香氣。清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。細膩：香氣純凈而細致、柔和。純正：純凈無雜氣。濃郁：香氣濃厚馥郁。暴香：香氣強烈而粗猛。放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。入口香：酒液入口后，感到的香氣?；叵悖壕埔貉氏潞?，才感到的香氣。余香：飲后余留的香氣。悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息。諧調：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。完滿：豐滿無欠缺之感。浮香：香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調入之感覺。芳香：香氣悅人，如鮮花，香果放出的香氣。陳酒香：也謂老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快。香韻：與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻。異氣：指異常的使人不愉快的氣味。刺激性氣味：刺鼻或沖辣的感覺。臭氣：糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、霉氣等使人不愉快的氣味。 味是體現(xiàn)酒質優(yōu)劣的重要指標。味感是復雜的，酒類不同，味感要求也有區(qū)別。酒分的口感即酒的刺激性感覺，也稱為勁頭。與酒中的酒精度有密切的關系，亦并不完全與酒度成比例關系。酒精是酒的主要成分，無論何種酒，都要求酒精與酒中其它成分充分融和、諧調。同是60度的烈性酒，入口的口感有強烈的、溫和的、綿軟的區(qū)別。而酒精度低的果酒和葡萄酒(酒精度9-20度)，入口后仍可評出酒性烈、較烈、溫和、綿軟的口感。濃淡酒液入口后的感覺，一般給予濃厚、淡薄、清淡、平淡等評語。醇和入口和順，不感到強烈的刺激。醇厚醇和而味長。綿軟口感柔和、圓潤。清?？诟兴m、純凈。粗糙口感糙烈、硬口。燥辣粗糙又有灼熱感。粗暴酒性熱而兇烈，飲后有上頭感。上口進入口腔時的感覺，有入口醇正、入口綿甜、入口濃郁等。落口咽下酒液時，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡暢、后味短(沒有持久的味感)、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語。 風格酒的風格也是典型性，每個酒都有其特有的風格。所謂風格是酒色、香、味的全面品質。酒的風格在釀造中形成，經(jīng)消費者長期飲用，為消費者熟悉并享有一定的聲譽。 評酒員必須熟悉各類酒的固有風格，然后給予“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評語。酒體是與酒的風格有關的一個品評項目。酒精、水、揮發(fā)物、固形物合在一起，所構成一個整體謂之酒體。酒體是酒的物質基礎，是酒的物質組成情況反映到酒的顏色、香氣、口味各方面的表現(xiàn)。酒體的各種組成需用理化分析和氣相色譜等分析手段來闡明。酒中的各種物質成分保持著一種平衡，這就是色、香味的平衡。若不平衡，酒的品質就不能給人愉快的感覺。各種名酒、優(yōu)質酒都有一個豐滿、完整的酒體。 葡萄酒、果酒的酒體評語：酒體完滿酒液色澤美觀、組成成分完全、平衡。酒體優(yōu)雅酒液外觀優(yōu)美、香氣和口味恰到好處。酒體肥碩酒液濃稠、飽滿、柔軟。酒體滯重酒液中干浸物很高，顏色深濃，酒質厚重，飲時缺乏高度的愉快感。酒體粗實酒液中有充足的干浸出物，但不甚調和。酒體嬌嫩酒液中干浸出物少，使酒嫩而輕，但飲時還令人感到愉快和稍有稠性。酒體輕弱酒液顏色淺淡，酒度不高，干浸出物量少，飲時感到輕弱乏味。酒體瘦弱酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他組成成分也不足。酒體粗劣酒色深暗，味濃厚苦澀。濃淡適口酒中組成成分調和，給人舒適愉快的感覺。有皮有肉總體成分組成良好，飲時有肥碩的口感。酒體甘溫酒度較高，但無刺激性和酒精味，飲時令人有愉快、溫和的感覺。