白酒為什么要低度，釀造白酒的度數(shù)不同是怎樣產(chǎn)生的如低度中度

剛出來(lái)的是頭酒高度酒70至60度左右，中酒六十度至50度左右，尾酒40至30度左右。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

簡(jiǎn)單從酒度看，高度白酒香味物質(zhì)保留多一些，畢竟低度白酒需要除濁過(guò)濾，不然白酒低度時(shí)候渾濁。這樣把白酒中香味物質(zhì)過(guò)濾掉了，口感會(huì)降低。高度、低度不是決定白酒質(zhì)量的關(guān)鍵，釀酒工藝是白酒質(zhì)量的核心。高度還是低度就是白酒中酒精所占的比例不同造成的。

酒精度大于等于10%的飲料酒豁免標(biāo)示保質(zhì)期。 根據(jù)GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定”下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精。白酒的酒精度大于10%，不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的。 從理論上來(lái)說(shuō)，10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒(méi)有問(wèn)題的，都是可以長(zhǎng)期存放的，有一定的防腐功能。微生物即使在10%的酒精溶液里，也很難生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)的幾率小。白酒度數(shù)高的，化學(xué)變化非常小的，可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是低度數(shù)的酒就不一定了，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，酒質(zhì)易產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。 目前世界其他酒生產(chǎn)國(guó)都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定，我國(guó)的視頻標(biāo)簽上規(guī)定保質(zhì)期在18個(gè)月以下的酒類(lèi)產(chǎn)品必須注明，超過(guò)18個(gè)月的不用標(biāo)明，標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為，意味著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品要終身保質(zhì)。

其實(shí)米酒的度數(shù)不底，只是我們大多喝米酒的水份含量太多，而且米酒中沒(méi)有CO2，酒精沒(méi)有很快的吸收，而是經(jīng)過(guò)正常的吸收程序，只是比一般的食品吸收快上5--8倍（大腸中），人體吸收后，酒就成了高度的....白酒只是米酒的濃化與提純.這也就是啤酒不能比的...

其實(shí)越是度數(shù)低的酒 喝多了以后后勁特別大 所以不要看度數(shù)低了而多喝

喝白酒時(shí)，高度酒和低度酒，那個(gè)更好一點(diǎn)，原來(lái)多數(shù)人都搞錯(cuò)了 00:00 / 01:2570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

低度的水多啊，習(xí)慣高度酒的就覺(jué)得沒(méi)啥味，難喝些

這種說(shuō)法第一次聽(tīng)說(shuō) 要真那樣的話(huà) 還有人喝啤酒嗎

度數(shù)不好說(shuō)，楊梅酒一斤酒半斤糖。表面算下來(lái)度數(shù)波動(dòng)不會(huì)很大，酒精本身就會(huì)揮發(fā)。楊梅酒喝完之后楊梅撈出來(lái)瀝干暴曬干之后在放糖水里泡一下再曬到半干，味道很好楊梅酒對(duì)肚子疼有一定療效，別喝太多喝醉了

人們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候，是應(yīng)該選擇喝高度白酒，還是低度白酒？其實(shí)選擇的時(shí)候，跟酒的度數(shù)并沒(méi)有太大的關(guān)系，而是跟人體內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的多少有很大的聯(lián)系。說(shuō)到我國(guó)的酒文化，可能很多小伙伴會(huì)深深的佩服。畢竟人們同學(xué)聚會(huì)，生日party，喬遷之喜等等都會(huì)喝酒，但是喝酒到底喝哪一種酒對(duì)身體好呢？一、為什么有人說(shuō)喝低速度數(shù)的酒比較好有些小伙伴喝白酒的時(shí)候，覺(jué)得喝低度數(shù)的白酒比較好。因?yàn)槿藗冊(cè)诤鹊投葦?shù)白酒的時(shí)候不難受，而且也不容易醉，并且低度數(shù)的白酒好消化易恢復(fù)。在這里給大家科普一個(gè)知識(shí)：人們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候，選擇白酒的類(lèi)型跟白酒的度數(shù)關(guān)系不大。因?yàn)榈投葦?shù)的酒喝多了同樣會(huì)醉，高度數(shù)的酒喝的少也沒(méi)有事。二、低度數(shù)的白酒和高度數(shù)的白酒到底是怎么來(lái)的人們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候，往往會(huì)“挑三揀四”。不得不說(shuō)，低度數(shù)的白酒和高度數(shù)的白酒都是用原漿酒勾兌的，一般剛釀出來(lái)的糧食酒需要放在家里面存放2~3年的樣子，這也就是為什么市面上酒的年份不同，產(chǎn)生的口感可能會(huì)存在一定的差異性。而在日常的生活中，大家所說(shuō)的高度數(shù)白酒其實(shí)是52~53度以上的白酒。而我們經(jīng)常說(shuō)的低度數(shù)白酒是38~42度以上的白酒。當(dāng)人們?cè)诠磧兜投葦?shù)白酒的時(shí)候，要是低于38度的話(huà)，存放是特別困難的。三、為什么52度左右的白酒更合適呢由于52度-54度的高度數(shù)白酒，酒精分子和水分子的結(jié)構(gòu)是特別完美的結(jié)合在一起。這樣不僅僅會(huì)產(chǎn)生比較好的口感，而且也更耐存放，并且隨著時(shí)間的推移，這類(lèi)酒會(huì)越放越香。所以人們?cè)谌粘５纳町?dāng)中想要喝到好酒的話(huà)，建議喝52度左右的白酒。

呵呵 一般酒度低得，再喝的時(shí)候沒(méi)感覺(jué)，不知不覺(jué)就喝得量較多，所以容易醉啊。如果比較烈的酒，上口就能感覺(jué)到它的濃烈，心里就會(huì)有警覺(jué)性了，量會(huì)比較少，自然不容易醉了。有個(gè)愿望當(dāng)調(diào)酒師，可以去專(zhuān)門(mén)的學(xué)校學(xué)呀，就像我一樣，我現(xiàn)在就在地平線調(diào)酒學(xué)校學(xué)調(diào)酒，嘿嘿，學(xué)得不錯(cuò)。僅僅只是自己在家喝酒那是學(xué)部會(huì)的。

低度的酒越是醉人?沒(méi)有的事。 度數(shù)低的酒喝著的時(shí)候感覺(jué)不大，但等你知道醉的時(shí)候就找不到北了，因?yàn)楫吘沽刻罅? 而白酒的話(huà)就醉得比啤酒快多了。 我這么說(shuō)你可否明白？

白酒喝高度酒好。第一、對(duì)于很多經(jīng)常喝酒的人來(lái)說(shuō)，高度酒和低度酒的選擇是非常重要的，選擇一種對(duì)身體傷害小一些的酒，能夠很好的減輕對(duì)身體的傷害。一般情況下很多人都覺(jué)得：低度酒，度數(shù)小，因此對(duì)身體傷害就小一點(diǎn)，其實(shí)這種心理很容易使人喝低度酒喝得過(guò)量，更容易使人醉，所以，還不如喝一點(diǎn)高度的白酒，并盡量的控制飲酒量。第二、低度酒和高度酒在生產(chǎn)工藝上有區(qū)別。對(duì)于正規(guī)的酒來(lái)說(shuō)，低度白酒的生產(chǎn)工藝，要比高度白酒復(fù)雜得多。低度酒是由高度酒降度制成，降度的最好方法是兌水，兌過(guò)水之后酒體就會(huì)變渾濁，為了不影響酒體美觀，就會(huì)通過(guò)各種手段去過(guò)濾，這樣就會(huì)把酒的有機(jī)分子給過(guò)濾掉，香氣也會(huì)衰減；為了不影響其風(fēng)味和口感，往往要加入各種香酒香料和添加劑。經(jīng)過(guò)一系列的操作，就會(huì)導(dǎo)致低度酒對(duì)人體的傷害會(huì)大很多。也就是說(shuō)同樣飲酒量，喝低度酒要比高度的要多喝進(jìn)去更多水、香料和添加劑?；瘜W(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體也不是一下子就把你放倒，這是個(gè)日積月累的慢性中毒過(guò)程，所以當(dāng)你飲用低度酒時(shí)，也同時(shí)喝進(jìn)了一些香精、添加劑等物質(zhì)，而這才是對(duì)于肝的最大的傷害。第三、在結(jié)構(gòu)上高度酒它里面的酒精和水結(jié)合更緊密一些，進(jìn)入人體之后，大部分的酒精和水會(huì)隨著汗液和尿液排出體外；而低度酒的酒精和水卻是一種不完善的結(jié)合，進(jìn)入人體之后酒精和水不分離，酒精會(huì)滲入血管以及器官，而水會(huì)隨著尿液排出體外，加重對(duì)身體的傷害。所以高度酒相比低度酒對(duì)身體的傷害小一些，所以說(shuō)大家在喝酒的時(shí)候盡量喝一些高度白酒。另外，低度酒沒(méi)有保存價(jià)值。很多朋友喜歡藏點(diǎn)酒在家里，但是不管是什么大品牌也好，小品牌也好，不建議收藏低度酒，因?yàn)榈投染圃趦?chǔ)存的過(guò)程中，它會(huì)有一個(gè)揮發(fā)的過(guò)程，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)水解，口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡。所以建議大家要收藏的話(huà)，一定是藏高度酒，而不是低度酒。最后，喝酒要喝高度酒。因?yàn)榫剖呛冗M(jìn)身體的東西，所以為了身體的健康，建議大家在喝白酒的時(shí)候，有條件還是要喝高度酒。高度白酒是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，一般都是純糧食釀造。高度白酒香味物質(zhì)豐富，能夠帶給我們更好的口感和完整的白酒風(fēng)味，喝高度白酒才會(huì)體會(huì)到真正的好酒。以茅臺(tái)醬香酒為例，優(yōu)質(zhì)的醬香酒只能采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造。而且酒精濃度一般在53度高度，因?yàn)楫?dāng)酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，對(duì)身體的刺激小，更有利于健康。

聚會(huì)當(dāng)然少不了白酒，在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因?yàn)榈投染茖?duì)身體的傷害小;而有些酒友則認(rèn)為，高度酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對(duì)身體有益。那么問(wèn)題來(lái)了：高度酒和低度酒究竟哪個(gè)好，為什么低度酒比高度酒更便宜?首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國(guó)際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對(duì)于白酒，我們又有自己的劃分習(xí)慣，一般認(rèn)為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱(chēng)中度 白酒)，40°以下稱(chēng)為低度白酒。白酒“提度”得益于蒸餾技術(shù)的進(jìn)步。事實(shí)上，跟黃酒相比，高度白酒出現(xiàn)的年代算不上久遠(yuǎn)。大約在公元前5000-3000年時(shí)候，中國(guó)就出現(xiàn)了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)得以進(jìn)一步提高，能達(dá)到十多度。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使636f70793231313335323631343130323136353331333365636566得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來(lái)滿(mǎn)清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒。酒友們一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質(zhì)溶解于酒精當(dāng)中，正是它們構(gòu)成了白酒風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源，主要包括酯、醛、酸等，這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對(duì)于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋(術(shù)語(yǔ)叫做“加漿”)后，酒精含量降低，本來(lái)能夠溶解的組分，開(kāi)始析出來(lái)形成沉淀，使得本來(lái)透明的酒液渾濁、失光，影響了白酒的美觀。為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來(lái)凈化它，但這樣一來(lái)不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質(zhì))，其他難溶于水的高沸點(diǎn)物質(zhì)亦會(huì)同時(shí)被除去，造成酒體變淡、后味短的問(wèn)題。因此過(guò)濾沉淀后還要用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。

低度酒和高度酒的分界點(diǎn)是40度，多喝傷身，少喝有益我國(guó)白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類(lèi)，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱(chēng)高度白酒?！　o(wú)論是高度白酒或低度白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中釀制出來(lái)的原酒，質(zhì)量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質(zhì)量分段分等入庫(kù)貯存一段時(shí)間后，再加水(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)降度至標(biāo)準(zhǔn)要求的酒度。然后再經(jīng)過(guò)一系列的工藝處理，最后才能生產(chǎn)出醇香味美的成品酒?！　o(wú)論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的。理化指標(biāo)要求達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到“國(guó)際”?！　∥覈?guó)白酒的特點(diǎn)就是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化，二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不協(xié)調(diào)、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有典型性。在各酒廠生產(chǎn)低度白酒中采取的措施雖不盡相同，但其過(guò)程基本是一致的?！　〉投劝拙埔话阋?jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒?！　〉投劝拙粕a(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。目前國(guó)內(nèi)處理方式很多，總的概括起來(lái)有吸附法、冷凍法和蒸餾法等?！　‘?dāng)然，低度白酒“酒度”要合適，有些人士主張最好在32度-38度-40度范圍之內(nèi)，也有些人主張搞一些“中度”酒，酒度在42度-48度之間。如此所述，酒中微量芳香成分含量不足1%，人的嗅覺(jué)和味覺(jué)有一定的感覺(jué)程度，若酒度過(guò)低，酒中微量芳香成分太少，嗅覺(jué)和味覺(jué)難以辨別其味道，也就說(shuō)不上什么風(fēng)格和酒型了，所以為了保持白酒特有香氣和口味，酒度降低要恰到好處，不宜無(wú)限降度。

低度白酒

白酒的度數(shù)一般指的是酒精合量.一般分為兩類(lèi)：高度白酒和低度白酒。（1）高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過(guò)65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。另外還有一種分類(lèi)：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。 1、高度酒：一般不超過(guò)65度； 2、降度酒：主要指五十四度左右的酒； 3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；不過(guò)，大眾談的主要指的是第一種分類(lèi)方法，用的比較普便。

酒精度含量多少

來(lái)點(diǎn)二鍋頭

酒精勾兌酒低溫不會(huì)渾濁。傳統(tǒng)固態(tài)釀造的55度以上的高度酒低溫不渾濁。在傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵白酒的生產(chǎn)活動(dòng)中，隨著高度酒加水降度出現(xiàn)白色渾濁物是因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)白酒中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯含量較高。通過(guò)冷凍、淀粉吸附、活性炭吸附、硅藻土過(guò)濾、超濾等方法可有效的解決。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過(guò)濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。在傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵白酒的生產(chǎn)活動(dòng)中，隨著高度酒加水降度出現(xiàn)白色渾濁物是因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)白酒中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯含量較高。通過(guò)冷凍、淀粉吸附、活性炭吸附、硅藻土過(guò)濾、超濾等方法可有效的解決。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所...

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過(guò)濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。