釀白酒時(shí)為什么產(chǎn)生甲醇，釀酒過程甲醇是怎么形成

發(fā)酵釀酒過程是不可能產(chǎn)生甲醇的， 甲醇是很大毒性的物質(zhì)，釀酒只能產(chǎn)生乙醇和微量乙脂類（香味）

釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇:釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ),它主要集中在原料的表皮

以地瓜干為原料釀造白酒，甲醇含量比較高，但都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 其他原料、其他酒種，甲醇含量極微，絕對(duì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。也就是用玉米釀造的酒含有微量的甲醇的，，但是含量極低，，

親，糧食釀酒是不會(huì)出甲醇的，甲醇是劇毒，喝了會(huì)死人的。

你說的工業(yè)酒精應(yīng)該就是指的95%純度的粗醇，95%粗醇生產(chǎn)出來本身就含有4%左右的甲醇和1%左右的水。如果需要99.99%的精醇就需要另外一種工藝把甲醇和水除去。

你好！不至于這樣，要是能把甲醇除去，誰沒有事閑得再把它加進(jìn)去。甲醇就是個(gè)副產(chǎn)品。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極為重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝進(jìn)程中采取科學(xué)的方法，就能夠盡可能去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采取通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，1般將原料通蒸汽30分鐘左右，即可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采取的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。經(jīng)常使用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的果酒中的甲醇量明顯下降。選擇裝備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)1個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的頭酒甲醇含量偏高,水宜，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用,足浴盆。生產(chǎn)工藝進(jìn)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采取緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部份可溶性果膠質(zhì)，可下降果酒中甲醇含量，提高果酒衛(wèi)生質(zhì)量。

要常常排氣可以減少甲醇

不能避免，酒的產(chǎn)生就是靠甲醇的

自制果酒，沒有辦法去除甲醇，由于沒有先進(jìn)的制酒裝備

目的就是便宜，就是為了節(jié)省本錢--難道還會(huì)為了口感-- 甲醇用途廣泛，是基礎(chǔ)的有機(jī)化工原料和優(yōu)質(zhì)燃料。是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。有毒，誤飲5～10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。

那是作假酒的

甲醇有毒，工業(yè)酒精就是用甲醇

甲醇是劇毒物質(zhì)，如果白酒中含有甲醇，會(huì)導(dǎo)致飲用者中毒，眼鏡致盲。

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：　　凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇?！　“l(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低?！　∵x擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用?！　∩a(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

只有工業(yè)酒精中才有甲醇吧，