燉菜配什么白酒，年夜酒年夜飯酒足飯飽看春晚求下聯(lián)

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據(jù)專(zhuān)家介紹，本著“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的基本原則，遇到頗為偏燉菜，湯類(lèi)的菜品，搭配趙王酒是上上之選。

一種奶酪色的布 淘寶有

那層白白的是菌，做成著名的brie奶酪全靠它啦。brie在法餐里一般是單吃的，奶酪盤(pán)里幾乎必備的品種。老外好象都很喜歡，中國(guó)人基本都受不了，有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的氨味，吃到嘴里有點(diǎn)辛辣刺激的質(zhì)感。除了單吃以外，可以做批薩的時(shí)候放些，還可以放在燉菜里，做蛋糕或甜點(diǎn)不行。一般單吃的話建議配有甜味的酒；法餐發(fā)燒友可以配以口感圓滑的法國(guó)勃艮第紅酒和法國(guó)棍子面包，呵呵，這東西就像榴蓮哦，喜歡的人很喜歡，不習(xí)慣的人很不喜歡。

據(jù)專(zhuān)家介紹，本著“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的基本原則，遇到頗為偏燉菜，湯類(lèi)的菜品，搭配趙王酒是上上之選。

不太喜歡白酒，喝飲料和葡萄酒

喝什么都好啊，只要高興，不過(guò)最好還是喝自己喜歡的，我喜歡醬香，如茅臺(tái)，釣魚(yú)臺(tái)，紅花郎，。另外汾酒也不錯(cuò)，。重要的是，不能喝假酒，不能喝太多，傷身體。

俗話說(shuō)“好馬配好需鞍”，有了美食又豈能無(wú)好酒？在這一天，即使不會(huì)喝酒的人，也會(huì)多少喝一點(diǎn)。

喝賴(lài)茅酒。席上無(wú)賴(lài)茅，空有美佳肴。需要Q我。。正宗賴(lài)茅-賴(lài)永初。

救心菜酒秉承了中國(guó)傳統(tǒng)藥補(bǔ)酒的一貫特色，以?xún)?yōu)質(zhì)白酒為酒基，配以救心菜.丁香.肉桂.大棗.枸杞等中藥材，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提取救心菜的汁液成份技術(shù)精心釀制而成。屬于保健系酒。人們可以經(jīng)常性的少喝，口感還是很不錯(cuò)的！

養(yǎng)心菜也稱(chēng)救心菜。 養(yǎng)心菜怎么吃養(yǎng)心菜的食用方法有很多種，它可以直接焯水后涼拌食用，也可以洗凈后素炒后食用，更是燉菜和吃火鍋時(shí)的上好食材，小編今天會(huì)為大家介紹素炒養(yǎng)心菜和涼拌養(yǎng)心菜的具體做法。素炒養(yǎng)心菜1、用料：養(yǎng)心菜四百克，油、香蔥、蒜片、鹽都適量。2、把養(yǎng)心菜用清水冼凈，去掉水分切掉它的兩頭備用的，把香蔥切成小段把大蒜去掉外皮后切成片狀備用。3、把鍋中放油燒熱后加入香蔥然后再放入洗好的養(yǎng)心菜，快速翻炒，過(guò)兩分鐘加入切好的蒜片。4、翻炒幾下后另入少量的食用鹽炒勻后就可以出鍋裝盤(pán)，最后點(diǎn)上一點(diǎn)香油提味就可以。

雞精，煮湯的。料酒，米酒，調(diào)味呀。醋。五香，辣椒，淀粉，白糖，紅糖，生姜，胡蘿卜，芹菜，蔥，蒜頭等。還可以準(zhǔn)備些醬，花生醬，肉醬什么的，還有枸杞，當(dāng)歸，煲湯的

我做菜一般就雞精、鹽、油、大蒜，做葷菜的時(shí)候就加些生姜、白醋、豆瓣醬（有的加有的不加），不過(guò)最近做菜都沒(méi)放雞精了，什么精的吃多了都不好~就像樓上說(shuō)的，吃的是菜，不是工業(yè)調(diào)味品

你好！醬油、醋、動(dòng)物油、植物油、姜油、蒜油、蔥油、五香粉、酵母粉、食用堿、鹽、味精、雞精、胡椒、花椒（整粒的和打成粉都要）、八角、沙仁、蔥、姜、蒜、甜面醬、豆瓣醬、油辣椒、素辣椒面、干辣椒（整個(gè)的）、黃酒、白酒、蠔油、大棗、枸杞、蓮子（大棗和枸杞、沙仁、蓮子都是燉湯用的）、淀粉、雞蛋、香菇（干的）。另外醬油可以準(zhǔn)備兩種：一種是普通的醬油，一種是做紅燒類(lèi)菜肴用的紅燒醬油。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

油、鹽、海鮮醬油（調(diào)味的）、生抽（調(diào)色的）、醋（白醋、陳醋各一）、糖、料酒、雞精、淀粉、花椒面（炒菜熗鍋用的，這個(gè)買(mǎi)不好的話可以直接買(mǎi)十三香，這個(gè)就足夠了）、大醬、辣椒（辣椒面，整個(gè)的紅辣椒）、花椒、大料、蔥姜蒜、剛開(kāi)始學(xué)做菜不用準(zhǔn)備干調(diào)，你去超市買(mǎi)那種燉魚(yú)料、燉肉料、在燉菜的時(shí)候放進(jìn)去一袋就行，家里要備雞蛋，大米，要是不怎么會(huì)做飯不建議買(mǎi)面，

自己買(mǎi)一本做菜大全 把里面所有菜系需要的配料找出來(lái)寫(xiě)下來(lái)去超市一圈 做飯你就無(wú)敵了

一、花生。螃蟹不能和花生一起吃容易引起腹瀉，嘔吐等癥狀，二、柿子。吃螃蟹后建議不要吃柿子，特別是黃色的柿子，因?yàn)檫@兩種食物都是涼性的，如果與黃色柿子一起吃的話就容易導(dǎo)致腹瀉，而且會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐等不適癥狀。三、涼茶。吃螃蟹后也不要喝涼茶，喝茶回沖淡胃液，所以在吃螃蟹后盡量不要馬上喝茶，以免出現(xiàn)腹痛和腹泄等不良癥狀出現(xiàn)。四、高脂肪的食物。吃螃蟹時(shí)也不能吃一些油脂過(guò)高的食物，例如堅(jiān)果和肉類(lèi)以及肝類(lèi)食物，螃蟹不要跟蜂蜜一起喝，有些想要喝蜂蜜的人最好是飯后一個(gè)小時(shí)后再喝蜂蜜。擴(kuò)展資料：吃蟹還得避開(kāi)4個(gè)部位打開(kāi)蟹殼，會(huì)發(fā)現(xiàn)殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，很臟，不建議食用；像“小扇子”一樣兩排灰色軟綿綿的組織是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，極寒；蟹胃通到蟹臍的一條黑線是蟹腸，也不能吃。醫(yī)生同時(shí)提醒，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，但是螃蟹千萬(wàn)不能與柿子、濃茶、梨子、花生一起食用，否則可能引起食物中毒。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—螃蟹和西紅柿吃會(huì)中毒嗎？ 螃蟹不能和什么一起吃參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—大閘蟹雖美味 卻有不少禁忌

大閘蟹不能和南瓜、蜂蜜、橘子、梨、茶、石榴、西紅柿、柿子、花生、香瓜、冷飲、地瓜、紅薯、蝸牛、泥鰍、芹菜、啤酒這些食物一起吃！大閘蟹＋南瓜：同食中毒大閘蟹＋蜂蜜：中毒大閘蟹＋橘子：氣滯生痰大閘蟹＋梨：傷腸胃。梨味甘微酸性寒，和蟹同食。傷人腸胃。大閘蟹＋茶：消化不良大閘蟹＋茄子：腹痛大閘蟹＋石榴：腹痛大閘蟹＋西紅柿：腹瀉大閘蟹＋柿子：寒涼腹瀉。 柿、蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之。大閘蟹＋花生：中毒腹瀉?；ㄉ市晕陡势剑竞扛哌_(dá)45％。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。大閘蟹＋香瓜：腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。大閘蟹＋冷飲：腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。大閘蟹蟹＋地瓜：在體內(nèi)凝成柿石；大閘蟹＋紅薯：結(jié)石大閘蟹＋蝸牛：蕁麻疹大閘蟹＋泥鰍：泥鰍性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。大閘蟹＋芹菜：影響蛋白質(zhì)吸收，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大閘蟹＋啤酒：食用海鮮時(shí)最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔?，最好喝白酒? 蟹不能與柿子 、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。沒(méi)有福氣吃蟹的人：脾胃虛寒者可少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹 因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃大閘蟹蟹黃 因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高，患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃 大閘蟹 因?yàn)闀?huì)加劇病情。孕婦應(yīng)少吃或不吃大閘蟹?！咎K蟹閣】?jī)A情提醒，希望對(duì)您有所幫助。

健康常識(shí)：飲食搭配十不宜。在日常生活中，傳統(tǒng)的食物搭配多從色?香?味?形等方面考慮，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，有些被認(rèn)為佳肴美味的食品，對(duì)人體健康并無(wú)益處，甚至是有害的。因此，飲食搭配要注意宜忌。 1?蔥不宜拌豆腐。因蔥中的草酸與豆腐中的鈣，造成人體對(duì)鈣質(zhì)吸收的困難。 2?土豆不宜燒牛肉。由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，使食物滯留時(shí)間延長(zhǎng)，引起腸胃消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng)。 3?菠菜不宜與豆腐燒湯。菠菜與豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的鈣質(zhì)就會(huì)結(jié)合，生成不溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且使人易患結(jié)石癥。 4炒雞蛋不宜放味精。因?yàn)殡u蛋本身就含有與味精相同的谷氨酸，炒雞蛋放味精不但增加不了雞蛋的香味，反而影響雞蛋原有的香味。 5?煮蛋不宜放茶葉。在煮雞蛋時(shí)如放茶葉，茶葉中含有的生物堿?酸化物質(zhì)，會(huì)于雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激，不利于胃的消化與腸的吸收。 6?菠菜不宜炒豬肝。因?yàn)樨i肝中含有豐富的銅?鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與維生素c含量較高的菠菜混炒，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 7?豆?jié){不宜沖雞蛋。把豆?jié){沖入雞蛋，雞蛋中的粘液性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合，彼此的營(yíng)養(yǎng)成分大為減少。 8?炒蔬菜不宜放堿。蔬菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素c的含量比較高，當(dāng)維生素成分與堿性溶液相結(jié)合，發(fā)生氧化作用后，蔬菜中維生素含量幾乎減少了一半，營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。 9?豆腐不宜與血塊同燉。有人認(rèn)為燉豆腐放入血塊(豬?羊?牛血塊)是一種集脂肪?維生素?鐵元素等物質(zhì)于一體的綜合多營(yíng)養(yǎng)吃法。實(shí)際上，這是一種事與愿違的做法。豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分一旦與血中的鐵分子結(jié)合，不但達(dá)不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)效果，反而會(huì)使豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞。 10?炒肉燉菜不宜放味精。從科學(xué)角度來(lái)講，炒肉燉菜加味精實(shí)不必要。因?yàn)槿庵幸押形毒娜砍煞?，因而炒肉加味精是一種浪費(fèi)。

健康常識(shí)：飲食搭配十不宜。在日常生活中，傳統(tǒng)的食物搭配多從色?香?味?形等方面考慮，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，有些被認(rèn)為佳肴美味的食品，對(duì)人體健康并無(wú)益處，甚至是有害的。因此，飲食搭配要注意宜忌。 1?蔥不宜拌豆腐。因蔥中的草酸與豆腐中的鈣，造成人體對(duì)鈣質(zhì)吸收的困難。 2?土豆不宜燒牛肉。由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，使食物滯留時(shí)間延長(zhǎng)，引起腸胃消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng)。 3?菠菜不宜與豆腐燒湯。菠菜與豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的鈣質(zhì)就會(huì)結(jié)合，生成不溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且使人易患結(jié)石癥。 4炒雞蛋不宜放味精。因?yàn)殡u蛋本身就含有與味精相同的谷氨酸，炒雞蛋放味精不但增加不了雞蛋的香味，反而影響雞蛋原有的香味。 5?煮蛋不宜放茶葉。在煮雞蛋時(shí)如放茶葉，茶葉中含有的生物堿?酸化物質(zhì)，會(huì)于雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激，不利于胃的消化與腸的吸收。 6?菠菜不宜炒豬肝。因?yàn)樨i肝中含有豐富的銅?鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與維生素c含量較高的菠菜混炒，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 7?豆?jié){不宜沖雞蛋。把豆?jié){沖入雞蛋，雞蛋中的粘液性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合，彼此的營(yíng)養(yǎng)成分大為減少。 8?炒蔬菜不宜放堿。蔬菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素c的含量比較高，當(dāng)維生素成分與堿性溶液相結(jié)合，發(fā)生氧化作用后，蔬菜中維生素含量幾乎減少了一半，營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。 9?豆腐不宜與血塊同燉。有人認(rèn)為燉豆腐放入血塊(豬?羊?牛血塊)是一種集脂肪?維生素?鐵元素等物質(zhì)于一體的綜合多營(yíng)養(yǎng)吃法。實(shí)際上，這是一種事與愿違的做法。豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分一旦與血中的鐵分子結(jié)合，不但達(dá)不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)效果，反而會(huì)使豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞。 10?炒肉燉菜不宜放味精。從科學(xué)角度來(lái)講，炒肉燉菜加味精實(shí)不必要。因?yàn)槿庵幸押形毒娜砍煞郑蚨慈饧游毒且环N浪費(fèi)。

大閘蟹不能和南瓜、蜂蜜、橘子、梨、茶、石榴、西紅柿、柿子、花生、香瓜、冷飲、地瓜、紅薯、蝸牛、泥鰍、芹菜、啤酒這些食物一起吃！ 大閘蟹＋南瓜：同食中毒 大閘蟹＋蜂蜜：中毒 大閘蟹＋橘子：氣滯生痰 大閘蟹＋梨：傷腸胃。梨味甘微酸性寒，和蟹同食。傷人腸胃。 大閘蟹＋茶：消化不良 大閘蟹＋茄子：腹痛 大閘蟹＋石榴：腹痛 大閘蟹＋西紅柿：腹瀉 大閘蟹＋柿子：寒涼腹瀉。 柿、蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之。大閘蟹＋花生：中毒腹瀉。花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45％。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。大閘蟹＋香瓜：腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。大閘蟹＋冷飲：腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。 大閘蟹蟹＋地瓜：在體內(nèi)凝成柿石； 大閘蟹＋紅薯：結(jié)石 大閘蟹＋蝸牛：蕁麻疹 大閘蟹＋泥鰍：泥鰍性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。 大閘蟹＋芹菜：影響蛋白質(zhì)吸收，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 大閘蟹＋啤酒：食用海鮮時(shí)最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔茫詈煤劝拙?。更多大閘蟹的吃法可以查看晨晨蟹網(wǎng)。]

大閘蟹不能和如下食物一起吃:大閘蟹＋南瓜：同食中毒大閘蟹＋蜂蜜：中毒大閘蟹＋橘子：氣滯生痰大閘蟹＋梨：傷腸胃。梨味甘微酸性寒，和蟹同食。傷人腸胃。大閘蟹＋茶：消化不良大閘蟹＋茄子：腹痛大閘蟹＋石榴：腹痛大閘蟹＋西紅柿：腹瀉大閘蟹＋柿子：寒涼腹瀉。 柿、蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之。 大閘蟹＋花生：中毒腹瀉。花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45％。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。大閘蟹＋香瓜：腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。 大閘蟹＋冷飲：腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。蟹與地瓜：在體內(nèi)凝成柿石；大閘蟹＋紅薯：結(jié)石大閘蟹＋蝸牛：蕁麻疹蟹與泥鰍 泥鰍性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。 大閘蟹＋芹菜：影響蛋白質(zhì)吸收，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，吃海鮮不要搭配啤酒。 容易得疼風(fēng)，最好喝白酒。]

加點(diǎn)醋,微火燉10個(gè)小時(shí),

選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。

勃艮第紅酒燉牛肉 這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國(guó)的一個(gè)省，以盛產(chǎn)紅酒而聞名。其實(shí)這道菜名從法文直譯過(guò)來(lái)就是“以勃艮第省女人的方法燉的牛肉”，那里的女人當(dāng)然會(huì)用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國(guó)人口味，肉香濃濃。雖然需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，但你可以選擇在周末的時(shí)候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地?zé)?，一邊看?shū)聽(tīng)音樂(lè)，一邊聞著廚房里不時(shí)飄來(lái)的香氣，享受一個(gè)輕松的周末。 材料： 牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥（Shallots）25個(gè)左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣 調(diào)料： 鹽、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄欖油、紅酒 做法： 1．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當(dāng)中切一刀，切成兩半。 2．把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底（作為第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最后倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個(gè)小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)一些更好） 3．50克黃油在鍋里化開(kāi)，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最后煎蘑菇1～2分鐘。 4．牛肉從汁里拿出來(lái)，把汁過(guò)濾（去掉洋蔥和其他調(diào)料）。 5．用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克面粉攪拌1分鐘，再把過(guò)濾的汁放進(jìn)去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個(gè)小時(shí)，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續(xù)燉30分鐘，最后根據(jù)自己的口味加鹽和胡椒粉 淮杞燉牛肉 原料： 牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。 制作： 將牛肉洗凈，入開(kāi)水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內(nèi)。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內(nèi)，姜片放在上面。炒鍋置火上，加入開(kāi)水、鹽、紹酒，開(kāi)后放大盅內(nèi)加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。 特點(diǎn)：湯清味鮮，肉質(zhì)軟滑。 功用：補(bǔ)脾胃，益精血。 花生燉牛肉 材料: 牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。 做法: 1.花生仁以沸水浸泡后去衣備用。 2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出后，放人砂鍋內(nèi)，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸后撇去浮沫。 3.轉(zhuǎn)小火燜煮至半熟時(shí)放人花生仁，繼續(xù)燜煮至熟爛，加入鹽調(diào)味即可。 功效:強(qiáng)身健體。 燉牛肉 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，軟綿香嫩。 【原料】 牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩 【制作過(guò)程】 將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。 咖哩土豆燉牛肉 家里做咖哩菜，并不是用姜黃等眾多原料做出“真”的咖哩來(lái)，而是用現(xiàn)成的調(diào)料來(lái)做；國(guó)內(nèi)經(jīng)常見(jiàn)到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過(guò)才能使用，炒的時(shí)候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會(huì)有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。 家里做法，不同街邊的“大興”牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來(lái)的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。 首先，要用牛肉，兩斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時(shí)切得大一些。牛肉飛水后，再用熱水浸沒(méi)并高出牛肉寸許，待水沸后用文火慢燉。這道菜，要幾個(gè)小時(shí)，水應(yīng)該比牛肉高出寸許。然后，要洋蔥兩個(gè)，切塊后放入鍋里同煮。洋蔥有兩種放法，一種是炒過(guò)之后再放，這種做法成品味道不夠香；還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之后，會(huì)有極濃烈的臭洋蔥味出來(lái)，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時(shí)后，香氣四溢，可謂“先臭后香”。 將洋蔥如牛肉，一起煮上兩個(gè)小時(shí)，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片為止。再用新洋山芋兩只，胡蘿卜兩根，分別去皮后切成隨刀塊，放入鍋里同煮，約摸半小時(shí)后，洋山芋開(kāi)始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果經(jīng)驗(yàn)不足或是口味不同，可以分幾次加入，加一次嘗一下，直到滿(mǎn)意為止。 洋山芋酥后，人就要守在鍋邊的，并且要不斷地?cái)噭?dòng)，一來(lái)不至于粘底，兩來(lái)，在攪拌的過(guò)程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個(gè)小時(shí)，放鹽后，即可食用了。 南瓜燉牛肉 材料： 瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克 調(diào)味料： A料：蔥2根，姜10-15片，黃酒 1 大匙 B料：鹽1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。 做法： 1.將牛肉洗凈切塊，放沸水中氽燙撈起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。 2.將南瓜A料洗凈，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B料調(diào)味即可。 3.直至茄子已快要軟爛時(shí)，先加入糖，再入少許味精，倒入肉絲，再翻炒3-5人分種即可。 黃燜牛肉的做法 主料:牛肉（瘦） 200克 調(diào)料:香油 50克 淀粉(玉米) 30克 料酒 10克 醬油 25克 味精 3克 大蔥 25克 大蒜 15克 姜 15克 八角 2克 鹽 2克 各適量 做法: 1. 將熟牛肉切成8厘米長(zhǎng)、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條； 2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味； 3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開(kāi)； 4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透； 5. 移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤(pán)中； 6. 原湯上火燒開(kāi)，撇去浮沫，調(diào)好色、味； 7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。

四、幾種做法： 土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方： 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 制作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見(jiàn)方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見(jiàn)方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。 功效： 補(bǔ)氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。 番茄燉牛肉 原料： 牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 制作： 先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點(diǎn)火，油至5－6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過(guò)撈出；再將鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，放水（以淹過(guò)肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開(kāi)水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。 紅酒燉牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 2．西芹切成約2cm的小段。 3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。 主廚小叮嚀： 1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 2．若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實(shí)踐小貼士： 1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。 2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過(guò)咸，入鍋之前最好嘗一下。 3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。

一、健身補(bǔ)血的牛肉燉法 基本特點(diǎn) 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補(bǔ)血作用，適合生理期或貧血時(shí)攝食。 材料： 牛肉200克，胡蘿卜1/2條，花椒4~6粒,八角一粒的一半；蔥，姜，調(diào)味料：胡椒粉1/2小匙，鹽、糖各1小匙，醬油1大匙 做法： 1.牛肉洗凈，切塊，放入滾水中燙去血水，撈出；胡蘿卜洗凈，去皮，切塊備用。 2.所有材料放入鍋中以中大火煮開(kāi)，加入調(diào)味料改中火煮至熟軟即可。 二、使牛肉酥爛的燉法： 在燉牛肉時(shí)，往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉，這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且肉的味道特別香。 三、燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間， 燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

用鍋鈍咯