為什么鹵水里放白酒,鹵水白酒放多了會怎樣有什么味道作用

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1,鹵水白酒放多了會怎樣有什么味道作用

酒味太重了,其他沒什么

鹵水白酒放多了會怎樣有什么味道作用

2,做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用

你好,做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用,能夠增加味道和香味,也能去除肉的腥味,還能起到防腐的作用。謝謝。

做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用

3,鹵水有點放酒可以嗎

可以啊,去腥用的
應(yīng)該不能吧。

鹵水有點放酒可以嗎

4,做鹵菜時香料為什么要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料,是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡,是利用高度白酒的浸透性,加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

5,雞丁鹵里面可以加白酒嗎

可以的,相當(dāng)于料酒的功能了,也還是不錯的,效果。我就試過,放心吧。希望你采納我的建議,謝謝

6,鹵水汁放酒起到什么作用

摘要 鹵水汁放酒起到增香,防腐的作用。 鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 咨詢記錄 · 回答于2021-07-05 鹵水汁放酒起到什么作用? 您好,稍等一下,您的問題我已經(jīng)收到了,馬上回復(fù)您。 鹵水汁放酒起到增香,防腐的作用。 鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

7,鹵肉放白酒什么作用

去腥
去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長的作用,
主要是去腥,另外還可以殺菌
應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的,去腥味的

8,鹵水里放白酒好還是料酒好

料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性,會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒VS黃酒料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,只有在做菜的時候才可以用,價格比黃酒便宜。料酒VS啤酒啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。料酒在烹調(diào)中使用的時間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,一般5~10ml為宜。

9,為什么他們鹵菜要放米酒湯

米酒湯有味道,那樣會使鹵菜里有酒香味,吃著更好吃
煲湯只要放料酒就行了,主要就是去腥味,有些湯不需要去腥的話就不放料酒,比方說有些素的湯或者三鮮湯之類的就不放料酒。需去腥的湯有:鯽魚湯,雞湯,排骨湯,老鴨湯等。佳華學(xué)院的建議,希望對你有用。
米酒是糯米和酒曲釀制而成的酵米,有益氣活血、散寒消積、殺蟲、生津液之功效...米酒蛋花湯適合中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者服用。
米酒好喝,與其它酒不一樣
好處

10,鹵水里放白酒好還是料酒好

料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性,會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒VS黃酒料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,只有在做菜的時候才可以用,價格比黃酒便宜。料酒VS啤酒啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。料酒在烹調(diào)中使用的時間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,一般5~10ml為宜。

11,板面鹵的放料酒有什么作用

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
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你好!板兒面,僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。

12,鹵肉老湯鍋里加白酒的作用

  1、在鹵肉老湯鍋里加白酒可以起到以下作用: ?。?)去腥?! 。?)提香、提鮮?! 。?)殺菌保質(zhì)。  2、老湯鍋鹵肉的做法:  主料:脫骨的豬前肘3只(也叫蹄髈)  調(diào)味料:白糖30克,生姜一塊,辣椒2個,八角3個,花椒30--40粒,肉蔻1粒,草寇1粒,草果2個,香果1個,香葉5片,白芷5克,肉桂2小片,丁香5粒,砂仁3個,當(dāng)歸5克,小茴香2克  步驟: ?。?)買回的脫骨前肘清洗干凈,皮要用刀好好刮幾遍,有毛的話要拔干凈,然后涼水入鍋到基本煮沸,去除肉里殘留的雜質(zhì),漂洗干凈后濾去水分備用。 ?。?)炒鍋中加水和白糖,小火炒成糖色。把漂洗過的肉在糖色中滾一遍,讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色?! 。?)將冷凍在冰箱里的老湯放入鍋內(nèi)融化,完全融化至煮沸?! 。?)把肉放入滾開的湯中,加入本次準(zhǔn)備的所有調(diào)味料,待湯滾開后小火煮5分鐘,轉(zhuǎn)微火煨燉25分鐘,微火的火候掌握到湯基本處于不是滾開的狀態(tài)即可,(不要讓湯一直處于滾開的狀態(tài),那樣肉既不好入味,也容易煮爛到?jīng)]有筋骨。最后加入鹽再保持煨燉5分鐘,關(guān)火。) ?。?)離火后不要把肉立即撈出來,而是蓋蓋在湯中浸泡24小時以上,讓肉在湯內(nèi)充分入味?! 。?)入味后的肉全部撈出來,按每次食用的分量分成幾小塊,冷凍到冰箱里了,吃的時候一次拿出一塊切片即可?! ?、小貼士:  (1)沒有老湯的,也沒有關(guān)系的,只是第一次要稍微多放些調(diào)味料,以后慢慢的就有了。用完的湯冷凍在冰箱里?! 。?)火候很關(guān)鍵,如果掌握不好的話,肉過于軟爛或者成熟度不夠都不行,如果微火你無法把握,也可用電磁爐的熱奶檔或者保溫檔,這個檔是滾開就停一會兒的效果,就好掌握了,時間不變?! 。?)鹵好后一定要浸泡1--2天再撈出了,才會更好的入味,顏色也會更漂亮。還有提色一定是用糖色,不要用醬油,醬油長時間燉煮的話會有苦味。

13,鹵湯燒好還可以放酒嗎

酒的主要作用是增加食物的香味,去腥解膩都燒好了 出鍋了 加入酒 味道反而不好了 應(yīng)該早些加入
【菜肴制作】·材料鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個?!ぷ袅习私牵ㄓ址Q五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末?!げ襟E鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。 ·啤酒鴨的做法一:配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二:調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮鴨要求不要太大,挑瘦一點的,膘不能多。把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).·啤酒鴨的做法三:1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入旦貳測荷爻沽詫泰超駿一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精,然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四:材料: 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。 特點:滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口?!て【气喌淖龇ㄎ澹?、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開,再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了;5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比??! ·啤酒鴨的做法六:啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料: (八人份)新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法: 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七:材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法:1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試.·啤酒鴨的做法八:主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)。啤酒鴨的做法九:主料: 鴨肉 啤酒 香菇 輔料: 老姜 泡姜 豆瓣醬 用料:1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。做法:1、香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。3、鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。4、鍋中放油(如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。6、下鴨塊翻勻。7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減)。9、下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘。10、改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁。11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃?!て【气喌淖龇ㄊ翰牧希汗怿?半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)調(diào)料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)做法:1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝?nèi)ヒ隆?、 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。貼士:1、鴨肉的膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。療效: 鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化,且富含維生素b、e,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥,還有抗衰老的作用。

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