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1，想做自制酒沒有蒸餾設(shè)備用普通鍋能蒸餾酒嗎
可以做糯米酒不用
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2，自制白酒發(fā)酵出來的酒糟白糊糊的怎么回事
沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候，糧食沒有蒸熟。潤(rùn)料時(shí)間短、潤(rùn)料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）
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3，自制蒸餾白酒為何口干
白酒喝了之后有口干情況分析：1、蒸餾白酒時(shí)候，酒尾部分加入多。酒尾里面高級(jí)酯類、醇類高，分解過程需要大量水。2、發(fā)酵過程控制的水份小。雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
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4，為什么碳酸鈉可以用于發(fā)酵發(fā)酵粉不是碳酸氫鈉么
做面包或是做饅頭，是用酵母菌發(fā)酵的，不是用蘇打或純堿發(fā)酵的。但發(fā)酵中會(huì)由于乳酸菌的作用產(chǎn)生乳酸，使面團(tuán)發(fā)酸，必須要用一定的純堿(也稱食堿、碳酸鈉)來中和。一般不用小蘇打(碳酸氫鈉)，一是成本高，二是小蘇打是在藥店里買的，不是由副食品店供應(yīng)。其實(shí)吃面包時(shí)，面包是膨松的，里面就是二氧化碳，加熱時(shí)氣體膨脹。（當(dāng)然寫化學(xué)時(shí)，碳酸氫鈉用途“焙制蛋糕”，碳酸鈉“制玻璃”）望采納
5，釀酒廠生產(chǎn)白酒加入適量稀硫酸控制酸度為什么不用鹽酸
你好我，的答案是：因?yàn)辂}酸有揮發(fā)性啊。蒸發(fā)的時(shí)候會(huì)一起跑出來。用硫酸的時(shí)候，沒有這個(gè)性質(zhì)，不會(huì)跟酒精一起出來。謝謝合作！鹽酸很易揮發(fā)的，你想喝 到的酒中有鹽酸嗎?肯定是不想咯。估計(jì)你是不是看錯(cuò)了，酒廠應(yīng)該是不會(huì)用稀硫酸來控制酸度的，這里說的酸度應(yīng)該是有機(jī)酸，而不是無機(jī)酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機(jī)酸。沒聽說過哪個(gè)酒廠用無機(jī)酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時(shí)補(bǔ)充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會(huì)產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會(huì)使得白酒更好喝。而加無機(jī)酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會(huì)拿鹽酸了。
6，自制汽水為什么一定要小蘇打
食用檸檬酸(或酒石酸)和小蘇打(NaHCO3)溶于水后，能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。 工具與材料co2很少熔于水fhff汽水是清涼飲料中最佳的一種。其之所以會(huì)消暑是因?yàn)閮?nèi)中容有大量的二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行人體后，不會(huì)被胃腸吸收，卻很快地經(jīng)口排出體外，由于二氧化碳的排出，同時(shí)把人體內(nèi)的一部分熱量帶走，所以飲后使人感到清涼舒爽。在炎夏酷暑季節(jié)，汽水的銷售量極大，而其生產(chǎn)成本很低，且易于大量配制，經(jīng)濟(jì)效益很高，最好能批量生產(chǎn)，分散代銷，瓶子可回收經(jīng)消毒處理后再用，受益將很大。 汽水中最能消渴及補(bǔ)益身體的應(yīng)算鹽汽水，它可補(bǔ)充人體因大量出汗而消耗的氯化鈉。但大家都喜歡果汁甜汽水，因它適口。 城市中現(xiàn)代化生產(chǎn)汽水是用加大壓力把二氧化碳?xì)怏w溶入飲料在而成。這里介紹的是適用于小生產(chǎn)或家庭中自制汽水的方法。 配方：檸檬酸（酒石酸也可）1.5克，碳酸氫鈉（小蘇打）1.5克，鹽適量（白糖或糖精均可），香精少許。 制作方法：找一個(gè)耐壓的容器，在每250毫升冷開水中溶入白糖（或鹽），香精1—2滴和1.5克檸檬酸攪拌勻，待完全溶解后裝瓶，再逐瓶加入細(xì)粉狀的碳酸氫鈉1.5克，迅速密封瓶塞。約完全溶解后使可飲用。如果加入的是固體團(tuán)狀的碳酸氫鈉也可以，只是擱置時(shí)間要久一些，讓其完全溶解后才能飲用。 汽水瓶一定要堅(jiān)固，否則由于二氧化碳的大量產(chǎn)生，會(huì)引起炸瓶。 配方中的劑量是批配制150毫升—250毫升飲料所需的劑量，自制汽水時(shí)，一般 根據(jù)容器容積按照上述比例調(diào)整劑量。 如果要生產(chǎn)果汁甜汽水，可在加入碳酸氫鈉前加入適量果汁（如桔子汁、鮮橙汁、菠蘿汁、梨汁等）和食用色素即可。
7，如何家庭釀造白酒
我家里以前就是做酒的 不過好麻煩的啊 用大米 或者玉米 高糧 用水泡在缸里封好 泡發(fā)它 最好熱的地方用來發(fā)孝的是 還要飯÷放點(diǎn)孝母 然后就是燒酒了 那個(gè)道具我估計(jì)你們家里沒有 不用兌酒精 買一個(gè)酒精表酒可以了 存糧食的 好喝的 說了我估計(jì)你也不一定做的好 實(shí)話 有料不一定有道具啊原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。查資料吧把米蒸熟后把酒餅搞碎和蒸熟的米飯拌好，放在一個(gè)瓷缸內(nèi)外面蓋上一層厚布過一兩天可以。