一．怎樣鑒別真假干紅葡萄酒？
1．鑒別真假干紅葡萄酒可從酒液、酒塞、酒味、口感和色素幾方面鑒別。酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞，顏色有渾濁感。
2．酒塞：打開(kāi)酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標(biāo)簽文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。酒味：好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)摻雜壞氣味或怪味（不要把酒放在汽車后備箱存放！
3．不要！尤其是夏天到了?。？诟校簩⑵咸丫频谷刖票?，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感（注意區(qū)分酒精的刺激）。
4．色素：將紅酒滴在上好的紙巾（不是劣質(zhì)紙巾）上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒(méi)有明顯水跡擴(kuò)散。
5．而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
6．?dāng)U展資料：紅葡萄酒搭配：基本原則：紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。中餐的搭配：紅葡萄酒配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。
二．怎樣識(shí)別干紅葡萄酒的真假
1．觀察酒瓶外觀：未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地，以9字打頭的，是澳洲產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國(guó)制造。
2．酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國(guó)是沒(méi)有‘ml’這種計(jì)量單位的。
3．觀察葡萄酒體：通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。
4．葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
5．酒塞標(biāo)識(shí)：打開(kāi)酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。
6．觀察葡萄酒的掛杯：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒可能有勾兌的可能。
7．正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。品嘗葡萄酒：喝第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
8．?dāng)U展資料：對(duì)于用色素加酒精勾兌而成的假干紅，有兩種簡(jiǎn)單的鑒別方法：堿法根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁釀造 ，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。
9．因此，如果在紅酒中加入食用堿(俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用)變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。
10．紙巾法取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。
11．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡(jiǎn)單地辨別真假葡萄酒。
三．如何辨別國(guó)產(chǎn)干紅葡萄酒的真假？
1．辨別國(guó)產(chǎn)干紅葡萄酒真假，方法如下：第一步、開(kāi)蓋，若該蓋的下半部是干裂的，很可能就是假的。第二步、聞，紅酒是果酒，所以正常的紅酒一定會(huì)有果香味，如果使用木桶釀的話還會(huì)有該種桶的木香味，比如說(shuō)橡膠木的味道。
2．假紅酒一般酒精味特重，幾乎聞不到果香味，而且也聞不到果酒的香醇，只有重重的酒精味。第三步、倒酒，真的紅酒一般都會(huì)掛杯，即酒接觸杯壁時(shí)會(huì)有絲質(zhì)的感覺(jué)，順滑而下，只不過(guò)貴酒跟普通酒的美感程度不同而已，但是都會(huì)掛的。
3．而假紅酒一般就不會(huì)掛了，而是像普通汽水的感覺(jué)，即碰觸杯壁后滑下后就變成一棵棵的水珠。第四步、品，用舌尖碰觸酒液，在口中回味一下，會(huì)有酒的醇香，有酒果（各種不同的果酒都會(huì)有不同的果子來(lái)釀造）的香氣，而不是濃烈的酒精味。
4．注意：任何真的過(guò)酒都不可能有濃烈的酒精味（而應(yīng)是有酒的香醇味）或過(guò)重的甜味（除非是注明的甜味果酒）。
四．怎樣辨別干紅的真假?
1．干紅葡萄酒(le vin rouge)，干是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
2．紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
3．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國(guó)波爾多 Bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國(guó)人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。
4．商店和超市里買(mǎi)的各種葡萄酒很多，然而，其中一些所謂干紅葡萄酒實(shí)際上是用色素加酒精勾兌而成的，多喝對(duì)身體有害。
5．那么，如何辨別色素葡萄酒呢？下面向您介紹一種簡(jiǎn)易的辨別方法。取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有干紅葡萄酒的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的干紅葡萄酒就是色素葡萄酒。