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1，小鍋釀酒為什么糧食不發(fā)酵
奇能入窖和撒曲的溫度出了問(wèn)題，導(dǎo)致微生物數(shù)量減少造成的。要嚴(yán)格按著溫度進(jìn)行
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2，為什么大家不用大曲發(fā)酵白酒
經(jīng)過(guò)貯存的陳曲釀酒優(yōu)點(diǎn)：1淘汰了大量的生酸雜菌，降低酒醅因雜菌而引起的酸度；2酶活力有所降低，發(fā)酵對(duì)比較緩和，符合大曲酒長(zhǎng)發(fā)酵周期需緩慢發(fā)酵的原則大。但貯曲期若過(guò)長(zhǎng)會(huì)使糖化力微弱，失去發(fā)酵力。
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3，為什么白酒發(fā)酵要十分重視酸度
酒醅發(fā)酵需要適宜的酸度，但酸度過(guò)大，將嚴(yán)重影響酒醅的正常糖化發(fā)酵。因?yàn)樘腔桶l(fā)酵的各種酶系列，總是在適宜的pH值下酶活力最高。隨著酒醅的酸度升高，pH值下降，各種酶系受酸性的抑制．便逐漸鈍化失活，因此白酒發(fā)酵應(yīng)十分重視酸度。另外，酵母及其酒化酶的耐酸性也是有一定限度的。經(jīng)試驗(yàn)，當(dāng)酸度為1.2時(shí)，酵母培養(yǎng)48小時(shí)的死亡率比酸度0.9時(shí)約高三分之一，繼續(xù)培養(yǎng)至96小時(shí)，其死亡率則高一倍。酒醅的糖化發(fā)酵各酶系列，都不適于酸性太大的環(huán)境，因此，對(duì)酒醅酸度的控制應(yīng)予以高度重視。白酒生產(chǎn)的無(wú)數(shù)事實(shí)表明，酒醅和發(fā)酵醪的酸度較大，則發(fā)酵升溫緩慢，酒醅發(fā)粘，淀粉濃度下降很慢，發(fā)酵阻力主要來(lái)自發(fā)酵酸度。
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4，自家釀白酒有一周不發(fā)酵不升溫的嗎
2個(gè)整天（二對(duì)池）就開(kāi)始升溫。一周不升溫，說(shuō)明發(fā)酵的糧醅存在問(wèn)題。入池水分過(guò)小、輔料（稻殼）使用少、發(fā)酵使用 的菌種質(zhì)量、入池發(fā)酵的溫度都會(huì)影響發(fā)酵速度。首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒放冰箱里能延長(zhǎng)
5，為什么只有中國(guó)白酒加入酒曲而外國(guó)的酒卻不用
因?yàn)橥鈬?guó)酒大多都是配制酒，所以用不到酒曲。酒曲，是中國(guó)的一大發(fā)明，外國(guó)葡萄酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國(guó)白酒由于添加了酒曲，已經(jīng)成為區(qū)分葡萄酒與葡萄酒的重要部分。酒曲原名酒粬，只是為了簡(jiǎn)單起見(jiàn)才被現(xiàn)代人移除了米子旁。所謂的曲酒，是指經(jīng)過(guò)精心烹飪，轉(zhuǎn)移到曲霉分生孢子中的白米，然后開(kāi)始加熱，茂盛的菌絲就會(huì)在米粒上生長(zhǎng)，這就是曲酒。1.大曲是以小麥，大麥或豌豆和小豆為原料制成的。用大曲釀制的葡萄酒具有強(qiáng)烈的香氣，溫和的風(fēng)味和良好的口感，但產(chǎn)量高，食品消耗量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，葡萄酒產(chǎn)量低且成本高。價(jià)格也高。2，小曲是以米粉和米糠為原料制成的，接種了明年的小曲菌株，自然發(fā)酵而成。小曲啤酒適合高溫的中國(guó)南部地區(qū)。3.快速的音樂(lè)是用小麥制成的。由于制作音樂(lè)所花費(fèi)的時(shí)間很小，因此被稱為快速音樂(lè)。通常，各種谷物，干瓜和替代原料的生產(chǎn)都是通過(guò)快速音樂(lè)完成的?？焖贉?zhǔn)備，節(jié)省食物，高性能，低成本和低價(jià)格。添加酒曲是因?yàn)榍猩L(zhǎng)著許多微生物，還有微生物分泌的酶，它們具有生物催化作用，可以提高淀粉，蛋白質(zhì)等的轉(zhuǎn)化速度。谷物中糖和氨基酸的含量。最重要的是，糖在酵母酶的作用下會(huì)分解為乙醇，即酒精。同時(shí)，酒曲本身也富含淀粉和蛋白質(zhì)，也是釀造的原料之一。在酒中簡(jiǎn)單添加酒曲可加快釀酒過(guò)程。
6，酒油的不發(fā)酵怎么回事
米最好是圓糯米,一般來(lái)說(shuō)煮之前要泡十到十二個(gè)小時(shí)?煮好后等飯不燙了要點(diǎn)水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會(huì)沒(méi)有什么酒味.加少了會(huì)發(fā)酵不好.儲(chǔ)藏三十六小時(shí)后還要拿出來(lái)連著容器放溫水里悶個(gè)二十來(lái)分鐘,等水涼了后再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬(wàn)不能燙手.水溫差不多后再把酒釀拿出來(lái)儲(chǔ)藏二十四小時(shí).這個(gè)步驟叫二次發(fā)酵. 估計(jì)是你米沒(méi)泡或者沒(méi)有二次發(fā)酵!你們可以去公立的醫(yī)院找相應(yīng)的科室，或是?？漆t(yī)院，千萬(wàn)別去路邊的小診所，我一個(gè)朋友以前也是陰道炎，圖便宜在小診所治了很長(zhǎng)時(shí)間也沒(méi)治，花的錢和后來(lái)去正規(guī)醫(yī)院治的差不多，平白多痛苦了好久，我覺(jué)得你可以去上海宏康婦科醫(yī)院看看，這家醫(yī)院挺好!
7，中國(guó)糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說(shuō)，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來(lái)看酒精酒為什么不如糧食酒。先說(shuō)糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類的物質(zhì)都可用來(lái)釀酒。釀酒其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過(guò)程，不同的釀酒原料，經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學(xué)名稱為乙醇（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無(wú)色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說(shuō)乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問(wèn)
酒鬼為啥喝酒，估計(jì)他也說(shuō)不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽(tīng)了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說(shuō)，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時(shí)不容易醉，喝酒之后不會(huì)頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期，我國(guó)因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號(hào)，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過(guò)多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來(lái)釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來(lái)的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請(qǐng)看下圖：圖上沒(méi)有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說(shuō)了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、谷類、甘蔗、甜菜且不說(shuō)，這個(gè)廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。也就是說(shuō)，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價(jià)在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來(lái)，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。像這樣的酒，配個(gè)華麗的包裝，拍幾個(gè)唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語(yǔ)，請(qǐng)個(gè)大牌代言的明星，怎么不得賣個(gè)百八十塊錢啊？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。
8，白酒發(fā)酵是怎么回事
白酒發(fā)酵，指微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。在生物化學(xué)中，把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱作發(fā)酵。說(shuō)人話，就是酵母呼吸，消耗氧氣后，藍(lán)瘦、香菇，然后咆哮，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解有機(jī)物。最常見(jiàn)的問(wèn)題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無(wú)味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來(lái)，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過(guò)程中細(xì)節(jié)方面出了問(wèn)題導(dǎo)致的。做出來(lái)的米酒太粘，沒(méi)有甜味，一般是因?yàn)榕菝走^(guò)度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì)破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì)造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒(méi)有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程沒(méi)有掌控好。在發(fā)酵的過(guò)程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來(lái)說(shuō)，建議還是購(gòu)買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。
9，為什么不能用酒精香料完全勾兌的方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)發(fā)酵白酒的勾兌呢
傳統(tǒng)白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，為確保采用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。液態(tài)發(fā)酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或細(xì)菌微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，再使用香精、香料調(diào)兌香味。實(shí)際上，“新工藝白酒”的誕生經(jīng)過(guò)了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來(lái)的白酒香味。液態(tài)法釀造因?yàn)槌鼍坡矢撸杀颈阋?，生產(chǎn)周期短而被采用。但香精不能模擬傳統(tǒng)白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場(chǎng)之中。我是來(lái)看評(píng)論的
10，自制紅葡萄酒過(guò)濾完放白糖和酒為何不發(fā)酵
自釀葡萄酒時(shí)不要加入額外的酒精。葡萄酒發(fā)酵的原理是：葡萄果實(shí)中的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精、二氧化碳?xì)怏w和多種風(fēng)味物質(zhì)，從而得到含有酒精的葡萄酒。雖然酵母菌發(fā)酵時(shí)，會(huì)生產(chǎn)出酒精，但酒精卻也會(huì)殺死酵母菌，當(dāng)酒精度超過(guò)15°時(shí)，酵母的發(fā)酵作用就會(huì)被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發(fā)酵出15°酒精。(少數(shù)經(jīng)過(guò)特別培育的酵母，可以發(fā)酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時(shí)喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會(huì)超過(guò)15°的原因之一。所以自釀葡萄酒時(shí)，不要加入額外的酒精，否則可能會(huì)導(dǎo)致無(wú)法啟動(dòng)發(fā)酵。另外，加入過(guò)多的糖，也會(huì)是使酵母菌無(wú)法發(fā)酵。我們知道，甜蜜的果脯可以放很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)變壞，其中一個(gè)原因就是因?yàn)楣奶欠痔吡?，大部分微生物都不能在上面生長(zhǎng)。發(fā)酵葡萄酒時(shí)，放少量的糖分就可以了，放過(guò)多的糖也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不能啟動(dòng)。一般糖用量是：1公斤葡萄加入90g糖(可提高5個(gè)酒精度)，葡萄果實(shí)甜度高的，少加糖，葡萄果實(shí)甜度低的，多加一點(diǎn)兒糖。正確的加糖時(shí)間：發(fā)酵啟動(dòng)1-2天后，再加糖。所以，自釀葡萄酒開(kāi)始時(shí)，不要加入額外的酒精，也不要添加過(guò)多的糖分。沒(méi)密封好？再看看別人怎么說(shuō)的。葡萄酒發(fā)酵是酵母菌作用的結(jié)果。加糖沒(méi)問(wèn)題，加酒就不對(duì)了，加入白酒會(huì)殺菌，沒(méi)辦法發(fā)酵了。葡萄酒是酵母菌以糖做原料，轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。加入酒精（白酒）提前造成自己的垃圾產(chǎn)物了，就不行了。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少
11，糧食不發(fā)酵能出酒嗎
這是不行的。發(fā)酵是分解釀酒的必須過(guò)程。必不可少的。祝你生活愉快問(wèn)：為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒叫清洗設(shè)備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開(kāi)接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）問(wèn)： 發(fā)酵到底是需要密封還是不需要密封？怎么密封？答：按發(fā)酵需求來(lái)講，糧食糖化時(shí)才需要微量氧氣，糖化完后不在需要氧氣，所以發(fā)酵后期一定要密封，密封必須半密封，也就是說(shuō)保證發(fā)酵氣體能排出，外面空氣無(wú)法進(jìn)入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細(xì)菌感染，同時(shí)避免酒蒸發(fā)）問(wèn)： 新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（因?yàn)楹芊€(wěn)定）。 對(duì)于剛接觸釀酒的來(lái)講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛(wèi)生問(wèn)題，2.發(fā)酵的管理過(guò)程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導(dǎo)致的，當(dāng)以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲 和水質(zhì)。問(wèn)： 淘寶網(wǎng)看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個(gè)更好？答：都可以，沒(méi)有哪個(gè)更好也沒(méi)有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質(zhì)；4.款式造型結(jié)構(gòu)是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于發(fā)酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會(huì)揮發(fā)，所以冷卻效果一定要跟的上）問(wèn)： 影響酒的味道跟那些因素有關(guān)？答：1. 發(fā)酵用具無(wú)異味 2.糧食有關(guān) 3. 發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生 4.溫度控制 5.無(wú)添加添加劑的新酒必須通過(guò)自然存放味道才好 7.個(gè)人口味區(qū)別（根據(jù)自己釀就經(jīng)驗(yàn)可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。問(wèn)：熟料發(fā)酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？答：所有的重量都按生的糧食計(jì)算的問(wèn)：生料發(fā)酵需要攪拌，熟料的呢？答：不管是生料還是熟料發(fā)酵，只要是加水浸泡發(fā)酵的統(tǒng)稱“液態(tài)發(fā)酵”發(fā)酵操作參照液態(tài)發(fā)酵表問(wèn)：發(fā)酵完畢后，沒(méi)有蒸餾怎么辦？答：發(fā)酵完畢后，密封起來(lái)，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過(guò)1個(gè)月問(wèn)：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發(fā)酵行嗎？答：不行的，每種糧食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨(dú)發(fā)酵，發(fā)酵好之后，可以一起蒸餾。問(wèn)：發(fā)酵過(guò)程中，酒醅上面飄著白沫，發(fā)臭是怎么回事？答：雜菌感染了，發(fā)酵失敗了，只能重新做了問(wèn)：泡過(guò)泡菜的壇子能用來(lái)發(fā)酵嗎？答：泡菜用的壇子是堅(jiān)決不能用于發(fā)酵的，里面會(huì)有其它細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗問(wèn)：發(fā)酵攪拌時(shí)，能不能抱著發(fā)酵容器搖晃呢？答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發(fā)酵也需要氧氣問(wèn)：發(fā)酵完畢后，蒸餾時(shí)還需要加水嗎？答：采用液態(tài)發(fā)酵，不需要加水，如果你發(fā)現(xiàn)水太少可以適量加水。問(wèn)：蒸出來(lái)的酒為什么會(huì)渾濁？答：渾濁原因幾種情況渾濁，1.設(shè)備問(wèn)題，當(dāng)火力太大，蒸餾液態(tài)離蒸汽導(dǎo)管太近，當(dāng)水沸騰涌入到蒸汽導(dǎo)管里了，導(dǎo)致酒渾濁。2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因?yàn)楫?dāng)酒糟里的酒精逐漸減少，導(dǎo)致酒糟溫度上升，渾濁高沸點(diǎn)物質(zhì)就出來(lái)了，只有一小段)解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨(dú)接接觸來(lái)，可進(jìn)行低火復(fù)蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。2.把渾濁的酒通過(guò)一段時(shí)間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質(zhì)沉淀在底部，通過(guò)吸管分離可以解決問(wèn)：尾酒度數(shù)很低，但需要高度酒，怎么辦？？1.把度數(shù)很低的酒進(jìn)行第二次蒸 出來(lái)的酒度數(shù)就高了。問(wèn)：白蘭地是怎么蒸餾的呢？答：將發(fā)酵好葡萄酒倒入容器內(nèi)，蒸餾出來(lái)的就是白蘭地，當(dāng)然也可以用過(guò)濾后的葡萄渣蒸餾（不過(guò)渣蒸出來(lái)的白蘭地味道不正，不推薦）。問(wèn)：蒸餾過(guò)程中，循環(huán)水熱了需要更換嗎？答：當(dāng)循環(huán)水燙手時(shí)就要盡快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。問(wèn)：水泵長(zhǎng)期在水里工作會(huì)漏電嗎？答：完全不會(huì)，我們水泵是森森品牌，它就是在水里工作，可放心使用。問(wèn)：蒸酒過(guò)程中，用什么火力？答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開(kāi)后，中小火開(kāi)始出酒；如果水渣 分離蒸餾，可以把火適當(dāng)開(kāi)大，這樣出酒更快。問(wèn)：釀酒器中的蒸片是做什么的？答：這個(gè)是用于蒸餾熟料發(fā)酵的，蒸片上撲層布，將發(fā)酵好的糧食倒進(jìn)去，渣就過(guò)濾到布上，液態(tài)就流入鍋底。 問(wèn)：糧食沒(méi)有發(fā)酵完能蒸餾嗎？答：如果采用固態(tài)蒸餾法即使沒(méi)發(fā)酵完也可以蒸，液態(tài)蒸餾法不能蒸餾，沒(méi)發(fā)酵完還含有很多淀粉，蒸餾時(shí)會(huì)糊鍋，而且糧食未發(fā)酵完蒸餾很浪費(fèi)，因?yàn)榈矸圻€未完全轉(zhuǎn)化成酒。問(wèn)：蒸餾糊鍋是什么原因？（糊鍋一般是液態(tài)蒸餾容易出現(xiàn)）答：糧食沒(méi)發(fā)酵完（主要原因） 水太少、火太過(guò)猛、蒸餾設(shè)備受熱處太單薄都能導(dǎo)致糊鍋 解決辦法： 1.糧食發(fā)酵完后再存放2天， 2.水要適當(dāng)（至少水要漫過(guò)糧食的一半），太少了會(huì)焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受熱鍋采用復(fù)底（一般發(fā)酵徹底，適當(dāng)?shù)乃?，采用?fù)底鍋，電磁爐可以開(kāi)到最大都不會(huì)糊鍋的）問(wèn)： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質(zhì)量）答：影響出酒率因素，1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.發(fā)酵是否徹底 3.發(fā)酵方式。（液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高 1斤大米出半斤以上的酒）4.蒸餾方式：（同樣的發(fā)酵糧食液態(tài)蒸餾至少比固態(tài)蒸餾高四分之一）問(wèn)：液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么？答：屬于霉菌，導(dǎo)致的原因多種1.容器或者糧食粘了油，鹽之內(nèi)的2.發(fā)酵緩慢，導(dǎo)致其他細(xì)菌強(qiáng)先繁殖。（溫度低是導(dǎo)致發(fā)酵緩慢的常見(jiàn)原因）3.加水過(guò)多，發(fā)酵后期由于發(fā)酵水酒度太低無(wú)法抑制其他細(xì)菌。