白酒為什么有酒花，為什么高度酒喝完后杯子會(huì)留下酒花

那是酒比較純 .兩個(gè)物質(zhì)相碰,難免會(huì)沾一些

酒花就是燒酒的時(shí)候,拿個(gè)杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說明酒度高,酒花小,散的慢說明酒度低.

一、酒花與什么因素有關(guān)1、與酒精度有關(guān)如55°的純糧食酒，酒花均勻，堆花短暫，而且酒精酒綠豆花會(huì)很快變成黃豆花。所以，糧食酒的酒花，坐花時(shí)間長(zhǎng)、酒花均勻細(xì)小，而酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時(shí)間短，散花快。2、與溫度酒有關(guān)酒花在不同溫度的環(huán)境下體現(xiàn)出來的酒花是不一樣的。不如在夏季酒花會(huì)變大，坐花時(shí)間短，而在冬季酒花會(huì)變小，坐花時(shí)間長(zhǎng)，還有在冬季掛杯現(xiàn)象較厚，而夏季較薄。另外如溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時(shí)間短；如溫度低，面花細(xì)小均勻、有堆花、坐花時(shí)間長(zhǎng)、里花持久。3、與酒齡有關(guān)用清香型白酒來說，酒度相同，如果酒齡不一那也是有區(qū)別的，酒齡越短，打起酒花后，面花就越大、坐花時(shí)間短、散花很快，酒花不均勻。如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去；而酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)；如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。4、與微量成分有關(guān)大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)酒花有著不同的影響。如醬香、濃香、兼香、藥香型白酒等等所含的微量物質(zhì)較多，所以酒花會(huì)更多、更好看，但也并不是說其它香型的白酒就不行。二、酒花跟酒質(zhì)有關(guān)嗎首先我們可以根據(jù)看花量度，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。如以下幾種：1、小清花酒花如綠豆一樣大小、清澈透亮、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。2、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。3、二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。4、云花酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。5、油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)較明顯。總之通過以上的分析，我們可以了解到酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。而且因酒精濃度不同，酒液表面的張力就不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同，但是酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，所以小編給大家分享了酒花跟酒質(zhì)有什么關(guān)系的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。

不一定

不一定現(xiàn)在很多酒廠的勾兌酒，酒花就是不多再看看別人怎么說的。

白酒掛杯，說明白酒粘度問題。白酒中大分子物質(zhì)多，粘度大。貯存時(shí)間長(zhǎng)白酒中酒精分子與水分子締合反應(yīng)，生成大分子物質(zhì)，粘度增加。酒花，就是白酒經(jīng)過晃動(dòng)出現(xiàn)泡泡，泡泡大小隨著酒度升高變大。釀酒工人通過這個(gè)判斷酒度大小分級(jí)摘酒。

一般來說，酒的純度降低了，酒花就會(huì)少了，這就是為什么原漿酒花會(huì)多的原因，喝好酒就喝天金村白酒，原漿酒之家。

很多喝酒的行家都明白，當(dāng)輕輕晃動(dòng)酒瓶時(shí)，會(huì)看到酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。很多人說，能根據(jù)酒花來判斷酒的質(zhì)量。認(rèn)為酒花多的是好酒，少的則使質(zhì)量較差；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這些說法靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數(shù)還是可以的。今天教給大家一個(gè)如何通過酒花來判斷醬香酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒不同的度數(shù)。簡(jiǎn)單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。壹大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°～80°。貳小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在58°～63°。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經(jīng)過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環(huán)往復(fù)。叁如果出現(xiàn)的酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續(xù)時(shí)間在15秒鐘左右的話，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間。這也是優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒精度。肆云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。伍二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。陸油花酒花如小米的1/4，布滿液面。大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。所以，總結(jié)起來就是：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；但，首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來講：我們所見的度數(shù)一般在43度和53度左右。酒花應(yīng)該呈現(xiàn)出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。當(dāng)然了，由于目前市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑。因此，現(xiàn)在的酒花并不一定能作為判斷酒的度數(shù)和酒的品質(zhì)唯一的標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。所以說，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考，但不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，也并不是評(píng)判酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。更有不良商家，利用消費(fèi)者這一判斷酒度和酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。真想判斷出酒品質(zhì)的好壞，還要靠品酒，除了測(cè)定其物理化學(xué)指標(biāo)外，還要進(jìn)行感官鑒定等。

酒花就是燒酒的時(shí)候,拿個(gè)杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說明酒度高,酒花小,散的慢說明酒度低.

愛喝酒的酒友們都會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)酒倒入杯中，或晃動(dòng)酒杯時(shí)，白酒表面會(huì)泛起一層泡沫，這層泡沫就是我們常說的酒花。 很多時(shí)候，酒友們都會(huì)把酒花當(dāng)做判斷酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為酒花多，就是好酒；酒花少酒質(zhì)就差，真的是這樣嗎？ 1 看酒花的原由 酒是酒分子和水分子的結(jié)合，這種結(jié)合的緊密程度，對(duì)于酒的品質(zhì)而言是至關(guān)重要的。 酒分子和水分子在53度這個(gè)點(diǎn)上結(jié)合得是最牢固的，在中國最好的酒當(dāng)中，醬香型白酒就是這個(gè)濃度，此刻酒分子和水分子結(jié)合最牢固，會(huì)發(fā)生酒損。 什么是酒損？一缸酒放一段時(shí)間后不夠一缸了，這并不是酒揮發(fā)了，而是酒分子和水分子抱得更緊了，因而酒的質(zhì)量也變得更好了。 新酒和老酒的酒分子與水分子結(jié)合的程度是不一樣的，那怎么看結(jié)合得是不是夠緊呢？ 中國老祖宗的方法就是看酒花。幾千年來老祖宗教給我們只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態(tài)，就知道這個(gè)酒能不能要，對(duì)于釀造行業(yè)而言，看酒花比用儀器測(cè)量更精準(zhǔn)、更重要。 2 酒花產(chǎn)生的原理 酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物、養(yǎng)分糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫。 3 看酒花的標(biāo)準(zhǔn) ① 酒花的大?。? 酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。 大小不一的酒花都有自己的特殊名稱，白酒中形成的猶如小米顆粒大小形狀的酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達(dá)到極致的好酒。 反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固，酒花就會(huì)越大。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標(biāo)準(zhǔn)是看它的直徑，酒里的營養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花就越小。 ②酒花的韌度： 看酒花的第二標(biāo)準(zhǔn)是看它的韌度，就是酒花存在的時(shí)間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間也越 長(zhǎng)。酒花存在超過20秒就是好酒了。 拿六百塊錢的酒和十幾塊錢的酒分別搖一搖對(duì)比一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)六百塊錢的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢的酒搖出的酒花過5到10秒鐘就沒了。 有酒友就會(huì)說了：“拿水搖一搖也會(huì)產(chǎn)生泡?！睕]錯(cuò)，水也能搖出泡，但是它消失得很快，任意門的純糧酒搖出的酒花也會(huì)消失，但是消失得比較慢，這就是好酒的表現(xiàn)。 ③酒花的均勻度： 看酒花的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是均勻度。倒酒時(shí)將酒線高高拉起后，酒線落入酒杯撞擊液面創(chuàng)造出酒花。 好酒拉出的酒花大小、分布均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明這個(gè)酒越穩(wěn)定、酒越好。 拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明這個(gè)酒越穩(wěn)定，酒越好。 要判斷酒質(zhì)好不好，沒有比親自品鑒一下更好的辦法，任意門酒業(yè)在這里有一個(gè)溫馨提示，目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此看酒花也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種雅興，透過酒瓶，領(lǐng)悟到更深的“酒意”。

在白酒行業(yè)的術(shù)語叫“酒花”。因?yàn)樗谋砻鎻埩υ诰凭嬖跁r(shí)，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時(shí)間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。

白酒其實(shí)是酒精跟呈香呈味物質(zhì)以及水的混合物，所以酒精濃度不同的話，液體表面的張力就不同，所以你所說的這種氣泡持續(xù)的時(shí)間就不同，產(chǎn)生的氣泡體積也不一樣，通常酒中乙醇體積分?jǐn)?shù)大的，就是酒精度高的酒表面的酒花就大，持續(xù)時(shí)間就短。反之則小而長(zhǎng)！

不是，

百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類，當(dāng)氣溫10度以下時(shí)，酒脂會(huì)凝聚到一起，形成潔白的棉花團(tuán)狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時(shí)會(huì)有低沸點(diǎn)物質(zhì)析出現(xiàn)象，在很多酒企生產(chǎn)過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質(zhì)會(huì)消失，一般不會(huì)影響白酒的口味。

水花，知道吧，就是往水里倒水，“砸”（迸濺）起來的氣泡和水滴（水珠），一般瞬間消失。酒花，就是往酒里“倒”酒（比如蒸餾酒時(shí)的流酒），砸起來的氣泡和酒滴（珠）。酒度不同，酒花的大小和保留時(shí)間不同，所以“看花摘酒”是大師傅判斷酒度的基本功。

酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。 在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。。2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。3、有利于麥汁的澄清。

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今?？椿慷仁腔诓煌瑵舛鹊木凭退幕旌弦?，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱站花）也不同。大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。