哪些是糧食釀白酒，自釀白酒用什么糧食好

糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類(lèi)白酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于制曲技術(shù)、釀造技術(shù)、老窖泥技術(shù)、勾兌技術(shù)。主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。 糧食白酒的特點(diǎn)：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿(mǎn)，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。以上內(nèi)容參考：百度百科-糧食白酒

1、小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食：此類(lèi)糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。2、糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。3、大米：大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。4、玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致。5、高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

汾酒、郎酒、衡水老白干、白云邊、古井貢、紅星二鍋頭、劍南春、董酒等都是純糧酒。純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。有一種非常簡(jiǎn)單辨別純糧酒的方法就是盒身上印有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)的酒就是純糧酒。1. 一品景芝產(chǎn)自中國(guó)山東省安丘市景芝鎮(zhèn)。 一品景芝融合“醬、濃、清”三種名酒香型之工藝精華，成就了珍稀芝麻香。她芝麻香幽雅純正，醇和細(xì)膩，香味協(xié)調(diào)，風(fēng)格典雅。2. 郎酒郎酒地處赤水河畔二郎鎮(zhèn)，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱(chēng)，孕育了中國(guó)兩大醬香白酒，茅臺(tái)和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲(chǔ)酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。3. 汾酒汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。4. 衡水老白干衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱(chēng)于世。衡水老白干酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒(méi)有間斷。5. 白云邊白云邊酒是集茅臺(tái)醬香、滬州老窖濃香、汾酒清香于一體的兼香型白酒，產(chǎn)于湖北省松滋市。白云邊品牌源于我國(guó)素有“詩(shī)仙”、“酒仙”之稱(chēng)的李白的詩(shī)句。參考資料：百度百科-純糧酒

　　白酒在生活中萬(wàn)萬(wàn)不能少，只要是重要場(chǎng)合，就不能沒(méi)有它。男人們也喜歡平時(shí)在家小酌一杯，越喝越過(guò)癮，一天一杯太滿(mǎn)足了。喝白酒，就得喝純糧釀造的糧食酒，像什么酒精酒、勾兌酒都喝不得，不光口感上遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上純糧酒，那種酒精勾兌酒喝多了對(duì)身體也沒(méi)有任何好處?！　　　∫话闳硕颊J(rèn)為，只有茅臺(tái)、五糧液等貴重的白酒，才算是真正的純糧食酒，其實(shí)并非如此。只要酒瓶上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T10781，就是糧食酒。超市里的一些便宜白酒，雖然價(jià)格低，但是也的確是糧食釀造的，只有懂行的人才會(huì)買(mǎi)，今天就給大家介紹一下，下回可以放心買(mǎi)了?！　∪コ匈I(mǎi)白酒，內(nèi)行人專(zhuān)挑這5種，物美價(jià)廉，關(guān)鍵都是糧食酒?！　　　〉谝环N：紅星二鍋頭　　說(shuō)到好喝不貴的純糧食酒，我第一個(gè)想到的就是紅星二鍋頭，歷史也非常久遠(yuǎn)了。一般價(jià)格十幾塊錢(qián)一瓶，這種酒喝起來(lái)非常香醇，雖然便宜但是味道一點(diǎn)不普通?！　∪绻亲约涸诩液?，買(mǎi)這種絕對(duì)錯(cuò)不了，招待客人的話(huà)就不建議了?！　　　〉诙N：綿柔尖莊　　五糧液生產(chǎn)的一種中低端白酒，也算是普通百姓喝得起的五糧液。它是以五種糧食釀造而成的，是一款純糧食酒?！　∪肟诰d柔順滑，口感豐富，喝完不上頭，價(jià)格一般2、30塊錢(qián)?！　　　〉谌N：西鳳酒　　55度的綠瓶西鳳酒，是我非常推薦的一款白酒，價(jià)格不高，一般40多塊錢(qián)就能買(mǎi)到，絕對(duì)是糧食酒?！　『绕饋?lái)雖然香味比較淡，但是口感很烈，喝起來(lái)非常爽，值得一試?！　　　〉谒姆N：汾酒　　這種酒種類(lèi)實(shí)在太多了，想推薦給大家的是其中的黃蓋玻汾這一款，喝起來(lái)十分爽口，也沒(méi)有那么烈。價(jià)格一般，也是40多塊錢(qián)就可以買(mǎi)到?！　　　〉谖宸N：竹葉青　　這算是一種比較小眾的白酒，但是喝過(guò)的人都對(duì)它愛(ài)不釋手。因?yàn)樗目诟邢愦?，并且喝完不上頭，也不會(huì)不舒服。