做菜為什么放高度白酒好吃，炒菜時(shí)又加酒又加醋使菜變得味香可口原因是

答案D 醋中含有乙酸，酒中含有乙醇，在加熱的條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有香味的乙酸乙酯，所以正確的答案是D。

高度白酒做菜有哪些菜嗯這個(gè)一般情況用白酒做菜的話就是燉比如說小雞燉蘑菇舅舅說土豆燉雞啊這一類的都可以加一些白酒的

B

搜一下：炒菜時(shí)，加入一些料酒和食醋可使菜變得味香可口，其中的原因是（ ）a．有鹽類物質(zhì)生成b．有酯類物質(zhì)生

白酒有增香提味作用，炒菜時(shí)放點(diǎn)白酒炒出的菜不僅很脆，而且更香。

《酒香草頭》就是要放白酒，其他一些野菜類，放些白酒也很不錯(cuò)。

有芳香族物質(zhì)生成

因?yàn)橐掖己鸵宜釙?huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。乙酸乙酯具有果香味，所以加入這兩樣?xùn)|西炒出來的才更香。

去腥提鮮

要看是什么菜了,加酒可以提鮮去腥的

恩。。。。好吃，建議放黃酒

可以吃。炒到菜里不會(huì)有問題的。

你看炒什么菜了，青菜放酒我想有點(diǎn)多此一舉吧？有肉的菜放酒味道能好。

做魚、肉菜時(shí)加少量酒，味道鮮美

視炒何種菜而定

因?yàn)榫坪芯凭?，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，兩者在加熱的情況下反應(yīng)生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。擴(kuò)展資料：炒菜所用的酒也有講究。料酒能起到去腥增香等作用是因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?15%左右)，乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性。使用時(shí)，料酒能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā)，對(duì)其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。同時(shí)，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類，也能夠起到增香、提味的作用。此外，在烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。而白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，影響菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好別用太多。參考資料來源：搜狗百科-料酒人民網(wǎng)-料酒

廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再擱些醋。于是菜就變得香噴噴的了?！　　　∵@種炒菜的方法，確是有它的科學(xué)道理，因?yàn)榫婆c醋在熱鍋里碰了頭，就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。　　　　在工業(yè)上，就是利用酒精與醋酸在濃硫酸作用下，來制造乙酸乙酯。　　　　乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平時(shí)吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒?！　　　』ǘ?，是大自然中“香的倉庫?！被ㄏ?，是因?yàn)榛ǘ淅镉性S多香精油。　　　　有機(jī)化學(xué)上整整一大族化合物——芳香族化合物，幾乎都有香味?，F(xiàn)在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是從臭味難聞的煤焦油中提煉出來的哩。

這就要聯(lián)系到化學(xué)知識(shí)了~~