為什么白酒里有油，發(fā)酵白酒為什么有油

因?yàn)榘拙评锩嬗猩倭康碾s醇油，白酒主要是乙醇。

是酯，含量很低

不是油，是酯，含量很低

那些是高級脂肪酸酯，難溶于酒精和水

自己釀造白酒，投入很大，并且要有場地。還需要懂釀酒的師父。

白酒在低溫或低酒度時(shí)容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

那是乙酸乙酯

哈哈。。。。這問題真的把人問倒了 蒸的時(shí)候是要放水的 油也也要放，但要少 如果你說碑酒的話我們南方廣東這一帶沒見過有放哈

那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

不明白啊 = =！

白酒中的乙醇有溶解稀釋揮發(fā)作用。

白酒主要成分就是乙醇，我們說的酒精。也是一種有機(jī)溶劑。它的化學(xué)成分具有兩面性，親油性，又同時(shí)具有親水性，可以溶解一部分油漬，又可以溶解在水里面。 白酒去油污是利用它的親油性和親水性來實(shí)現(xiàn)的！因?yàn)榘拙朴H油性，因此夠跟油污很好的融合，而再用水沖洗的時(shí)候，酒的親水性又使它帶著油污一起溶解于水中，從而起到清除油污的作用。