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1，液態(tài)法白酒是用食用酒精勾兌的為什么材料里還有小麥高梁
白酒可以用液態(tài)法，原料也可以選擇小麥、高粱。酒精釀造也是糧食，原料選擇要多些。白酒使用食用酒精，為了口感提高，可以選擇白酒糟串蒸等手段，賦予白酒固態(tài)感提高。標(biāo)簽成分里面有小麥、高粱不是虛假，但一定要告知液態(tài)法白酒和白酒標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在的酒基本都是勾兌的，專家都大言不慚的說，酒就是勾兌的。所以里面有酒精和香料就很正常了，至于比例是多少，這個酒廠肯定不會對外公布的。
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2，液態(tài)法白酒是用食用酒精勾兌的為什么材料里還有小麥高梁
白酒可以用液態(tài)法，原料也可以選擇小麥、高粱。酒精釀造也是糧食，原料選擇要多些。白酒使用食用酒精，為了口感提高，可以選擇白酒糟串蒸等手段，賦予白酒固態(tài)感提高。標(biāo)簽成分里面有小麥、高粱不是虛假，但一定要告知液態(tài)法白酒和白酒標(biāo)準(zhǔn)
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3，為什么中國的白酒都喜歡用高粱來釀制糯高粱品質(zhì)更好嗎
因為高粱產(chǎn)酒香。關(guān)于粳嵩粱與糯高粱:北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲(如
汾酒)認(rèn)為直鏈淀粉含量高的非糯型品種較好;南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。糯高粱絕大部分含支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，吸水性強(qiáng)，易糊化，非常適宜根霉的生長，四川、貴州名酒多以糯高梁為原料，如川酒及黔酒，他們認(rèn)為糯高粱品種出酒率高，酒質(zhì)也好。所以，粳高粱與糯高粱的品質(zhì)沒有優(yōu)劣之分。只有適不適合的而已。一般來說
茅臺鎮(zhèn)大部分的醬酒廠家都會以本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱為產(chǎn)酒原料，這樣既就地取材，免去了高昂的運輸費用，也保證了酒的品質(zhì)。
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4，為什么好酒都用高粱釀造
俗話說：“曲是酒之骨，糧是酒之肉”然而所以一、原糧釀酒也分檔次我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久。在長期的生產(chǎn)實踐中，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。于是高粱同學(xué)開始“獨領(lǐng)風(fēng)騷”，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。二、不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘由此可以看出，高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。
5，為什么中國的白酒都喜歡用高粱來釀制糯高粱品質(zhì)更好嗎
高粱相較于其它釀酒原料而言，不僅出酒率高，且酒質(zhì)好、風(fēng)味更佳，因為釀酒的糯高粱果皮經(jīng)蒸煮發(fā)酵后能生此香蘭素。所以大凡名酒都必須用高梁釀酒，浙江名品“醉美”和“勾踐王”用的就是同山本地糯高粱為原料的，高粱品質(zhì)好，加上環(huán)境和技術(shù)，所以同山燒能得世界金獎。
6，為什么高梁酒越久越好
百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的
竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。
為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、
西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
7，為什么醬香型白酒用小麥釀酒而濃香型白酒用高梁釀酒呢
生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡單，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。醬香復(fù)雜，且必須有5年的基酒儲存期。醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年，從生產(chǎn)到出廠，生產(chǎn)周期為5年。濃香型：高粱是主要的發(fā)酵原料，采用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法蒸餾、老窖續(xù)渣成酒。2、發(fā)酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風(fēng)味復(fù)雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標(biāo)志著酒廠產(chǎn)品品質(zhì)從此升級，成功邁入貴州茅臺鎮(zhèn)高端醬酒的陣營。
8，什么是高粱酒茅臺白酒
什么是高粱酒，用高梁釀造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建議喝醬香型的酒剛子酒，這個是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，口感跟茅臺白酒很接近，非常地好喝。全中國最貴的高粱在哪里？——茅臺酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細(xì)小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機(jī)高粱收購價4月22日，茅臺集團(tuán)召開有機(jī)高粱收儲與種植專題會議。會議上，茅臺計劃再次主動提高有機(jī)高粱的收購價，以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起，茅臺集團(tuán)打破了連續(xù)七年沒有變動的有機(jī)高粱收購價格7.2，主動將每公斤提高1元，提價后達(dá)到8.2元每公斤，如果2019年收購價再提高1元每公斤的話，有機(jī)高粱價將達(dá)到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話，茅臺酒的有機(jī)高粱漲價，茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會競價搶購高粱，以后很可能醬香酒的價格會略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價什么都在漲，漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺酒獨特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當(dāng)?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。青稞酒酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別：是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性，粉碎的細(xì)度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。三、關(guān)于高粱酒高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風(fēng)格。
9，高粱和酒有什么密切關(guān)系
高粱是禾本科一年生植物，在我國已有五千多年的栽培歷史。中國的東北高粱聞名世界，有“亞洲紅米”之稱。高粱的果實除可食以外，最著名的用途便是造酒了。高粱酒又醇又香，是糧食酒中的佼佼者。有一種高粱的莖稈含甜汁，可以食用，是一種糖用高粱。高粱是一種生命力十分頑強(qiáng)的作物，它既耐旱又抗?jié)?，被譽為植物界的“駱駝”。它的耐旱本領(lǐng)是由其生理構(gòu)造決定的：一方面，它有極發(fā)達(dá)的根系，在土壤中分布廣，扎根深；另一方面，它的根細(xì)胞的吸水本領(lǐng)又很強(qiáng)，能夠在干旱缺水的土壤中吸收到水分。高粱不僅在水的“開源”方面身手不凡，而且在水的“節(jié)流”方面也功夫獨到。高粱葉面狹小，葉面光滑有蠟質(zhì)覆蓋，氣孔又少，水分很難跑掉。而且，高粱在干旱季節(jié)能暫時轉(zhuǎn)入休眠狀態(tài)，停止生長。由于高粱在用水方面注意“開源節(jié)流”，自然便具有了很強(qiáng)的抗旱能力。高粱不僅具有抗旱力，還具有抗?jié)沉?。這也是由它的生理構(gòu)造決定的。澇災(zāi)容易引起根部缺氧，而高粱根細(xì)胞有一定的抗缺氧能力，且高粱的莖桿高，比較堅硬，水分不易進(jìn)入，這就使它具有了抗?jié)衬芰?。高?
10，高粱是什么
高粱，拉丁文名：Sorghum bicolor (L.) Moench 禾本科、高粱屬一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛。[1] 性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。屬于經(jīng)濟(jì)作物。一年生草本。稈較粗壯，直立，高3-5米，橫徑2-5厘米，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛；葉片線形至線狀披針形，長40-70厘米，寬3-8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色或有白粉，兩面無毛，邊緣軟骨質(zhì)，具微細(xì)小刺毛，中脈較寬，白色。圓錐花序疏松，主軸裸露，長15-45厘米，寬4-10厘米，總梗直立或微彎曲；主軸具縱棱，疏生細(xì)柔毛，分枝3-7枚，輪生，粗糙或有細(xì)毛，基部較密；每一總狀花序具3-6節(jié)，節(jié)間粗糙或稍扁；無柄小穗倒卵形或倒卵狀橢圓形，長4.5-6毫米，寬3.5-4.5毫米，基盤純，有髯毛；兩穎均革質(zhì)，上部及邊緣通常具毛，初時黃綠色，成熟后為淡紅色至暗棕色；第一穎背部圓凸，上部1/3質(zhì)地較薄，邊緣內(nèi)折而具狹翼，向下變硬而有光澤，具12-16脈，僅達(dá)中部，有橫脈，頂端尖或具3小齒；第二穎7-9脈，背部圓凸，近頂端具不明顯的脊，略呈舟形，邊緣有細(xì)毛；外稃透明膜質(zhì)，第一外稃披針形，邊緣有長纖毛；第二外稃披針形至長橢圓形，具2-4脈，頂端稍2裂，自裂齒間伸出一膝曲的芒，芒長約14毫米；雄蕊3枚，花藥長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛。圓錐花序疏松，主軸裸露，總梗直立或微彎曲；雄蕊3枚，花藥長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，花果期6-9月。高粱喜溫、喜光，并有一定的耐高溫特性。分布于全世界熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。高粱米味甘，性溫、澀，和胃消積，溫中澀腸，主治脾虛濕困，消化不良等癥。高梁就色澤而言，有紅、白高梁之分；從性質(zhì)上講，則有糯、粳高梁的區(qū)別。糯紅高梁基于其品種的特殊性，僅只適宜南方部分地區(qū)栽種，因而種植面積在全國范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于普通高梁。瀘州地區(qū)種植的糯紅高梁（當(dāng)?shù)厝朔Q之“紅糧”），皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結(jié)實，穗大而籽粒豐碩沉淀，最大穗長50厘米，千粒重40—50克，產(chǎn)籽米近1市斤。這種糯紅高梁淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比額超過90%，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。我國栽培較廣，以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神?？梢葬劸瓢?
11，高粱釀酒的主要優(yōu)點是什么
高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。聞名中外的貴州茅臺、四川
劍南春、
瀘州老窖、
五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業(yè)。將高粱用于釀造包酒，在浦城釀酒史上，福建省小密酒業(yè)釀造有限公司尚屬首家。用高粱做酒基，其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于其他酒基，但為了能將浦城的包酒文化發(fā)揚光大，公司董事長、復(fù)退軍人黃向東毅然決定：“寧可增加成本支出，也要釀造高品質(zhì)的包酒?！边@不能不說是浦城人的福音，同時也是浦城包酒史上的一個里程碑。附：單寧的作用1、單寧決定了酒的風(fēng)味（flavor）、結(jié)構(gòu)（struct）與質(zhì)地（texture） 紅酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這些因素決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒在結(jié)構(gòu)上會失衡，質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺；此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。 2、單寧支撐紅酒的長年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的紅酒，二到三個月后縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的omanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。 3、單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防 單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。 4、如何感覺單寧？ 單寧在年輕紅酒里特別明顯，入口后口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嘗對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。
12，高梁酒是怎么做的
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?！ ?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?！ ♂勚茲庀阈痛笄频脑希仨毞鬯?，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！ ♂劸圃吓浔确謨煞N，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?！ ÷劽型獾馁F州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業(yè)?！ 〗陙?，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計，國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?！ 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?！ “b：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個月以上時間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市初步統(tǒng)計、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，隨著人民生活水平的提高、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊;因原料及配比上的顯著不同;、瀘州老窖;;是白酒釀造的3個重要的配料工藝，能提高出酒率、"，經(jīng)六個月以上時間除去糟味：將蒸餾的第一?！ ♂劸?多糧型"，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料;單糧型"，我國獨步世界?！ “b：原料采用金門種植高梁為主?！ ÷劽型獾馁F州茅臺，又能增加白酒的芳香風(fēng)味、糯米，需高粱在100×104t左右，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)、豌豆等、豌豆的、續(xù)糟發(fā)酵法"，一種是用純高粱(最好是糯高粱)。以高粱釀造白酒，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作：原料采用本地所產(chǎn)的小麥、釀酒及包裝三大部分 制曲。"、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成;雜糧"，現(xiàn)習(xí)慣稱之"?！ 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲，亦有添加部分大麥，國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?！ ?主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚；另一種是以適當(dāng)配比，形成了我國獨特的釀酒業(yè)、香，再加上各地眾多的中小型酒廠、"清蒸混(米查)"，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹，年需高粱100-150×104t;、大米，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"，必須粉碎。制曲原料均以小麥為主、糊化，國內(nèi)大型酒廠在百家以上;清蒸清(米查)"，“好酒離不開紅糧”。據(jù)統(tǒng)計?！ ♂勚茲庀阈痛笄频脑希劸圃鲜歉吡坏囊粋€主要去向，對原料的需求量日益增多?！ ≡谖覈?，正如俗語所說，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速。 近年來、大麥、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、五糧液，傳統(tǒng)為"、四川劍南春、小麥，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。高粱白酒以其色;和"，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"。"多糧型"，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成;酒，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史。因此。 釀酒原料配比分兩種、玉米，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件;工藝;;混蒸混(米查);混蒸混(米查)"清蒸清(米查)"。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，久享盛名 高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料;單糧型"，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市所有釀酒的材料，也有品質(zhì)之分。1-5為普通品質(zhì)的材料，6以上的為精制材料。以高品質(zhì)的材料，作為釀酒的主料和輔料，可大大提升所釀酒的品質(zhì)。2、主料對酒的影響比重更大眾所周知，釀酒需要一份主料和三份輔料。其中，主料不僅決定著所釀酒的種類（例如以稻米為主料，釀出來的就是稻米燒酒），對酒的品質(zhì)和酒精度的影響比重也更大一些。所以，要想釀好酒，主料的選擇非常重要。3、選擇水質(zhì)更佳的“泉水”，進(jìn)行釀制水質(zhì)，對釀酒品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對于清水而言，泉水的水質(zhì)更高，也更容易釀出高品質(zhì)的好酒來。1）爭奪酒泉酒泉每日會定時噴發(fā)，攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位)，站在噴發(fā)的酒泉上，即可汲取到泉水。2）行會領(lǐng)取泉水在采集泉水的過程中，也可為所在行會積累更多泉水。當(dāng)積累到一定程度后，每個行會成員，均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3）購買精制材料卷，換取泉水在商鋪中購買的精制材料卷，可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲，也可提高酒的品質(zhì)酒曲，并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時，放入對應(yīng)的“酒曲”，可以提高酒的品質(zhì)。
13，為什么好酒都用高粱釀造
也有好酒是非高粱做的！眾所周知，茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或輔料釀制而成，難道是離開了高粱就釀不出好的白酒嗎？小六查閱資料了解到我國的十二大香型白酒當(dāng)中，濃香、清香、醬香、
鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、
老白干香都是以高粱為主要原料的，可以說高粱挑起了中國白酒的大梁，是中國白酒的靈魂。但是也有少部分好酒是非高粱釀造的，如米香型、特香型、豉香型白酒則以大米等糧食為原料。今天小六就為大家分享一下：一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王，以其歷史悠久，工藝獨特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。以純大米為原料，酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成，屬米香型小曲白酒。酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。2、長樂燒長樂燒酒素有“南粵
佳釀”美稱，是五華民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品。其系列酒均選用新鮮糙米為原料、采用自制特種餅曲為糖化發(fā)酵劑、吸取玳瑁山下130米深的地下巖層優(yōu)質(zhì)泉水釀制，采用現(xiàn)代技術(shù)精工勾兌而成，使產(chǎn)品獨具“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢且悠長，醉而不上頭”的獨特風(fēng)格，被消費者贊譽為“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石灣玉冰燒石灣玉冰燒酒，廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產(chǎn)品，國家優(yōu)質(zhì)酒和中國歷史文化名酒。該酒使用大米（秈稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）為原料；以大米、黃豆、餅葉、餅種為制曲原料（其配比為50：10：4：1）。由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細(xì)膩、余味甘爽、天然健康的特點。2、九江雙蒸酒九江雙蒸酒，廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產(chǎn)，選取優(yōu)質(zhì)的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉為原料，經(jīng)過獨特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成，賦予了產(chǎn)品酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨特風(fēng)格。3、還有紅米酒，石灣米酒等都為豉香型白酒，以廣東一帶居多，最為特色的是在生產(chǎn)中放進(jìn)了肥豬肉的，這是在其他酒釀造中是罕見的。三、特香型白酒1、
四特東方韻?雅韻該酒產(chǎn)自江西
四特酒有限責(zé)任公司，特香型白酒，酒精度為52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法釀造工藝，優(yōu)選贛鄱整粒大米，采丹霞古
窖酒韻余風(fēng)，數(shù)年陳藏，終成尚品優(yōu)選酒體之質(zhì)。G?R官榮評分為90.50分；G?R酒評其酒色清亮，酒香芬芳，陳香舒適，入口略有甜感、飽滿，酒味純正，諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)格典型。該公司的另外一款特香型白酒：四特?弘韻，是以大米、小麥為原料的，其等級與口感又略比雅韻的低一些！四、青稞清香型1、天佑德?生態(tài)青稞酒由青海互助青稞酒股份有限公司研發(fā)生產(chǎn)的，以青稞、豌豆、古井水為原料，采用600多年歷史傳承的“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)工藝，即是原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒，用花崗巖窖池發(fā)酵釀造而成。香濃較純正，入口清爽、綿甜，酒體較醇厚飽滿，味較長，酒體干凈，風(fēng)格明顯。其中還有很多小眾酒釀造也并非是使用高粱釀造的，但這些酒在清一色的高粱原料中，使用自己獨特的方法釀造獨特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也實在不易！德譽小六我雖然是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人，我喜歡的是醬香酒，但是我也很希望那些其他具備特色的香型酒能堅持傳統(tǒng)釀造工藝，保持獨特原有風(fēng)格，未來能發(fā)展得更加好，繼續(xù)豐富我國白酒的品種。小六覺得不管是什么香型白酒，只要是傳統(tǒng)的純糧工藝釀造的，都應(yīng)該給予重視與支持，總比那些液態(tài)法白酒的強(qiáng)吧，大家覺得呢？本文版權(quán)歸屬原創(chuàng)作者小六（deyujiuye666），未經(jīng)同意，不得抄襲！
14，茅臺酒的原料高粱產(chǎn)自哪里
仁懷啊， 到2010年為止， 茅臺有高粱生產(chǎn)基地25.18萬畝，現(xiàn)在肯定有增加但沒公開出來。一比一茅臺鎮(zhèn)，高粱、小麥的世界里，一望無垠，空氣中彌漫著清新的香氣，掀起陣陣的麥浪，一時間，這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃，與陽光糅合成了完美的畫面。數(shù)十萬畝的綠色種植基地，成就了
茅臺醇厚幽雅的醬香美酒的基礎(chǔ)，為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱，跳動著希望的活力。在這里，它們的生命將融入那醇香的茅臺玉液中，精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時候，赤水河畔茅臺一帶所產(chǎn)的一種“大曲酒”，就已經(jīng)成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次……其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒?！睂τ跀⑹雒┡_酒的原料，這些可以說是最早的、且比較準(zhǔn)確和完整的記錄了?！ 〔浑y而知，傳統(tǒng)的釀制茅臺酒的主要原料就是高粱和小麥，高粱下沙、小麥做曲，千百年的醇美品質(zhì)依舊?！ ≡缭谝磺Ф嗄昵?，仁懷地區(qū)就已經(jīng)有了種植高粱的活動。在公元1108年的時候，茅臺便以高粱為原料釀制“風(fēng)曲法酒”而聞名了——“風(fēng)曲法酒”的問世，便為“大曲酒”的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)?！蹲窳x府志》援引《田居蠶食錄》的記載，就描述了當(dāng)時“燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”這么一個場景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，這“二萬石”著實讓我們對當(dāng)時高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動大為驚嘆！ 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個區(qū)和二十四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（包括茅臺鎮(zhèn)），終年氣候炎熱，年平均溫度高達(dá)18℃，而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農(nóng)作物，這樣種種得天獨厚的氣候條件，仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物，赤水河谷的地理條件充分給予了優(yōu)質(zhì)高粱的完美成長條件與環(huán)境，同時也賦予了茅臺酒的千年醇厚渾香。 千百年過去了，名酒之所以得以延續(xù)下來，當(dāng)然，有它遵守的一套規(guī)程，譬如茅臺酒傳統(tǒng)、獨特的工藝對原料高粱的品質(zhì)要求就極為嚴(yán)格，在糖分、單寧、角質(zhì)等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于嚴(yán)酷，僅僅是因為它們之間的比例偏高、偏低都會對茅臺酒的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響?！ ∶┡_酒用的高粱原料，選用的都是本地產(chǎn)的原始品種。說出來也許有人不相信，就是這樣的“土高粱”，其收購價卻比外地高粱高出一倍以上！為什么？由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域，享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤，從選種到種植、收獲的全過程中，絕不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥，也絕不使用任何基因技術(shù)，完全按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在選種上，只用當(dāng)?shù)氐呐锤吡唬环N一粒雜交品種；在施肥上，高粱種植戶使用的是無化學(xué)污染的“有機(jī)農(nóng)家肥”；在植物病蟲害的防治上，也從不使用農(nóng)藥。據(jù)說，這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時期，高粱種植戶便用浸泡過的當(dāng)?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進(jìn)行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬畝高粱產(chǎn)區(qū)十分普及，也頗有成效。農(nóng)戶們還笑著說：“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時髦’”?！ ≡诿┡_人如此“挑剔”的選料上，仁懷出產(chǎn)的這種本地“土高粱”就這樣“幸運”地過了關(guān)。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點，水分含量為11.5%，單寧含量在2%以下，淀粉含量為63%，其中對釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上，在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛，釀出的酒質(zhì)好，產(chǎn)量也穩(wěn)定，這些優(yōu)點都是其它地區(qū)的高粱所無法比擬的，“土高粱”自然成為了茅臺酒首選的釀酒原料?！ ≌蛉绱耍蕬咽斜镜厮a(chǎn)的高粱才最適合茅臺酒傳統(tǒng)、獨特工藝的特殊要求。這高粱清香已經(jīng)飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng)，因為茅臺酒那種血脈相承的關(guān)系，至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力，那是一種“天地人”合而為一的相融?！ 〕烁吡煌?，小麥也是釀造茅臺酒的主要糧食原料之一?！ ∶┡_酒“開瓶奇香滿屋噴，異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，俗稱“白水曲”。一切均來自天然，沒有任何異質(zhì)的介入、浸染和裝飾，自然的糖化、發(fā)酵，自然的多種微生物混合酶的生成，內(nèi)在素樸真純，有如美學(xué)中“白賁”的境界，正所謂“得自然之曲者，乃稱第一品”?！ ∮腥藢@種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解，懷疑里面是否真能產(chǎn)生有利于茅臺酒的香型物質(zhì)？ 伴隨科學(xué)技術(shù)的更新，以及人們對茅臺這塊“寶地”的重視，在二十世紀(jì)七、八十年代時曾有人乘直升飛機(jī)到了茅臺上空測繪勘查，有的還來拍攝電影電視，當(dāng)他們飛到茅臺酒廠上空時，便聞到了茅臺酒那股奇異的香味，在飛機(jī)上打瞌睡的人也被這香味熏醒了，因此有人寫了一首詩：酒香沖上九霄云，熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看，原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮，仙家任務(wù)催得緊。對著凡間吸幾口，手腳飄飄昏沉沉?！ ∵@當(dāng)然是借題發(fā)揮，不免夸張，但茅臺鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨特，卻是公認(rèn)的事實?！ ?980年11月，中國林科院專家祝肇華到茅臺考察的時候說：“茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌真是得天獨厚。因為茅臺鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候，加之茅臺酒廠在大山之間，一河中通，有大山做屏障，空氣中聚集著大量有利于茅臺酒生產(chǎn)的微生物，不易消散，就好像一個天然的溫箱?！薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾郏?dāng)新麥粉碎被制成磚形，繼而堆積、封蓋，在62℃的高溫中發(fā)酵，那些茅臺小鎮(zhèn)才有的得天獨厚而衍存的諸多微生物，在麥磚中繁殖，并由此生成了大量的香氣物質(zhì)和香氣前驅(qū)物質(zhì)。據(jù)驗證，其香氣化學(xué)成分達(dá)110多種以上，其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點物質(zhì)，所以茅臺酒方能芳香馥郁又持久不散，飲之不上頭，暖胃御寒，活血通絡(luò)?！ ?001年11月29日，國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司，向茅臺酒頒發(fā)了有機(jī)食品認(rèn)證書。而這個新證書給茅臺的國際營銷帶來的最直接變化之 一，就是茅臺酒2002年出口量比上年增長了86%。 2004年國酒茅臺年產(chǎn)量躍過萬噸大關(guān)。產(chǎn)量的提高意味著茅臺對本地產(chǎn)高粱、小麥的用量猛增。茅臺一向“挑剔”的選料標(biāo)準(zhǔn)會因此而發(fā)生變化嗎？在2004年9月23日的貴州日報刊登了這樣一條消息：“在離仁懷市一個多小時車程的合馬鎮(zhèn)，記者看到當(dāng)?shù)丶Z食企業(yè)與農(nóng)業(yè)戶簽訂的訂單，上面明確規(guī)定農(nóng)業(yè)戶在種植高粱時，不得使用化肥，農(nóng)藥。在高粱的運輸、包裝、儲存過程中，要嚴(yán)格按照有機(jī)食品規(guī)范進(jìn)行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據(jù)介紹，仁懷市有13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進(jìn)行高粱種植有機(jī)食品基地建設(shè)，每年都要接受南京有機(jī)食品發(fā)展中心的嚴(yán)格檢驗……”不消多說，其實人們明白，茅臺酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香，細(xì)膩連綿、余味彌漫。 2005年5月，國家開始實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，這個規(guī)則對于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗方法等等方面提出的要求具體而又嚴(yán)格，其中在原料方面，就規(guī)定了生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物等。茅臺酒以其一貫的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的釀酒精神和品質(zhì)成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一，而無論原料、釀造工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝等等，茅臺都遠(yuǎn)超過了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?！ ‰x開了仁懷的茅臺不成為真正的茅臺酒，離開了仁懷優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為基礎(chǔ)的茅臺酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅臺酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動，繼續(xù)讓國酒飄香在世界的每一個角落。