本文目錄一覽
- 1，做菜的時候為什么要加酒加醋
- 2，喝酒為什么吃涼菜
- 3，和領(lǐng)導(dǎo)去吃飯領(lǐng)導(dǎo)讓我點涼菜共8個人有什么講究
- 4，為什么喝白酒需要下酒菜
- 5，每次吃了涼菜都很難受如何解決
- 6，白酒和什么一起吃會死
- 7，涼拌的是什么意思
- 8，涼拌菜怎么拌的需要什么材料呢
- 9，拌涼菜時先放什么調(diào)料后放什么調(diào)料
1，做菜的時候為什么要加酒加醋
酒和醋作為食物的調(diào)料品，既可以給食物增香，酒還可以去腥味，醋還可以軟化骨組織的作用，比如糖醋排骨，醋還可以起到開胃的作用和美容作用。
2，喝酒為什么吃涼菜
為什么喝酒要吃涼菜呢。其實喝酒不一定非要吃涼菜，喝酒一般是就這小菜吃。這些小菜共同的特點是香，清爽。啤酒因為是苦中略帶清香，所以喝著啤酒然后再吃小菜，能讓味蕾不產(chǎn)生味覺疲勞。味道轉(zhuǎn)換之間，又能體會到菜的香和啤酒的清爽。就是這樣啦。
3，和領(lǐng)導(dǎo)去吃飯領(lǐng)導(dǎo)讓我點涼菜共8個人有什么講究
4個涼菜，10個熱菜。最好包括雞魚肉蛋。
涼菜要清淡一點的，看著有檔次一點。再看看別人怎么說的。
4，為什么喝白酒需要下酒菜
為什么喝白酒需要下酒菜？ 反正我是喝不慣白酒的，我覺得比之其他的啤酒、葡萄酒，白酒太辣，一定是需要點下酒菜的。不過從理論上來說，這不僅僅是習(xí)慣問題，而是因為下酒菜確實搭配著白酒對身體比較好。 比如有些人喝酒喜歡吃的甜口的糖炒花生、糖醋魚等，糖對人體肝臟具有保護作用，喝下去的酒是需要肝臟代謝的，喝酒時適當(dāng)?shù)某渣c甜口的菜，可以緩解肝臟的壓力，間接的保護肝臟。 還有些蛋白質(zhì)含量豐富的菜，比如說豆腐、雞肉，因為在酒精進入小腸后影響人的代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的現(xiàn)象，及時的補充蛋白質(zhì)可以減少小腸不適感覺產(chǎn)生的幾率。 再比如花生米配白酒，堪稱絕配，花生米有一股淡淡的脆香味，可以彌補酒香的不足，而且花生米吃起來很脆，配上好酒別有一番滋味。 總的來說下酒菜的作用，主要有2點： 1.酒中的酒精對腸胃粘膜傷害很大，喝酒時吃點下酒菜，墊墊肚子，可以保護我們的腸胃。 2.白酒的味道無非是苦、澀、酸、辣、甜，空口喝白酒會有難以下咽的感覺，配點下酒菜無疑能讓喝酒時感覺更加的舒適愜意。 不過還是要提醒，再好的酒、再好的下酒菜都只能適當(dāng)?shù)娘嬘谩?
5，每次吃了涼菜都很難受如何解決
吃涼菜不舒服啊，那就改成呢個喝湯好了，寒冷的冬季暖暖的，和舒服也很溫暖。。。。
是你從心里在排斥，最近心情不好吧！建議你去心理醫(yī)生那里咨詢！
有可能是感冒了引起胃的不適應(yīng)！
那你就該切看看醫(yī)生?。】赡苁悄阌形覆?/div>
你好！我是傻寶亮、很高興為你解答！這是胃有病、建議用中藥調(diào)理一下．
6，白酒和什么一起吃會死
頭孢哌酮，不是所有頭孢都會和白酒產(chǎn)生反應(yīng)的，仔細查一查就知道了
粉條遇到白酒就硬了,到胃里自然就會想到變什么樣了,酒與海鮮同食會造成痛風(fēng)，胡蘿卜不得與酒同食，因為胡蘿卜素與酒精一同進入人體，會在肝臟產(chǎn)生毒素，引起肝病。白酒忌紅薯，同食患結(jié)石。.白酒忌柿子，同食會胸悶。此外，白酒：忌與汽水、咖啡同飲，同食會加快酒精在全身的散發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等臟器均有嚴(yán)重危害，對心腦血管也有危害
7，涼拌的是什么意思
如果是做菜，就是菜不過火，或是過火冷了，再用調(diào)料拌如果是口頭禪，意思是，隨便
含義： 將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。 一種回答用俚語,表示無奈,例如: “這下子怎么辦?” “涼拌唄?！? 你說怎么辦？ 人家會說涼拌（辦） 意思就是晾在一邊，不去管，就行 編輯本段不宜涼拌的蔬菜 最近天氣轉(zhuǎn)暖，新鮮蔬菜開始大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了！254醫(yī)院護理部主任遲風(fēng)玉近日告訴記者，大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。 編輯本段適宜生吃的蔬菜 白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。 編輯本段需要焯一下的蔬菜 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃?！ 【庉嫳径沃笫觳拍艹缘氖卟恕 ?.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否 干木耳 則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化； 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色； 3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。 新鮮黃花、木耳不能吃 鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。 編輯本段生熟搭配最有益 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失?！ 【庉嫳径吻閭H之間的親密詞匯 通常說兩人相互打趣稱為“拌嘴”，后來從字面意思引申到親吻的意思，所謂“涼拌”，就是輕輕地吻。 舉例：“那怎么辦？”“涼拌先?！?/div>
8，涼拌菜怎么拌的需要什么材料呢
1. 什么蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。
洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。
須汆燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等
2. 涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風(fēng)味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。
3. 調(diào)味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯。
4. 美味涼拌菜怎樣“拌
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好
事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。
完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好
先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會較均勻 o
醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時才淋上醬汁調(diào)拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)揮
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣
花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發(fā)酵的作用。
冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。
涼拌韭菜用什么料
涼菜，你在家做的和我們做的是不太一樣的
我拌菜少不了四樣…山西陳醋、味極鮮生抽醬油、生姜末、大蒜末…在一起泡兩分鐘左右淋在所須涼菜上即可…
9，拌涼菜時先放什么調(diào)料后放什么調(diào)料
把切好的黃瓜絲或者是拍好的黃瓜段（片）倒進一個深盆子里，然后先撒點鹽，記得，要在黃瓜上均勻地撒，把黃瓜里的水份殺殺。等黃瓜的水有滲出來的時候，記得，再倒入醋，醋要適量，看你喜歡的口味了，如果喜歡酸點的，可以多加點，如果不喜歡酸點的，少加點?；蛘呤侵苯诱乙粋€玻璃小碗，先把鹽放一點進去，然后再把蒜沫倒進去，加一點兒各種調(diào)料進去，不同口味可以改變其量度，大家可以自由發(fā)揮。等調(diào)好后，然后用筷子攪拌，使其均勻，然后汁可以先放一下，一分鐘后，再倒入到你切好的黃瓜絲里，放一會是讓調(diào)料完全化開，并融合。好了，把汁倒入后，你的拌黃瓜就好了。但是，還有一個調(diào)料沒有放，這個調(diào)料是有人喜歡，有人不喜歡，當(dāng)然有人放了蒜后就不喜歡放這個了。但我個人喜歡放，而且是大量放。那就是辣椒。不是辣椒油哦，而是炸好的干辣椒，然后放一大勺進去，拌均勻了，就可以吃了。
拌蔥頭原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。4、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點: 顏色翠綠，香味可口。5、五香花生米原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。特點: 五香味濃，宜下酒飯。6、拌什錦原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可。特點: 色彩艷麗，風(fēng)味獨特。7、三絲芹菜原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分制法:1)將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。2)將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。特點: 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。8、青椒拌干絲原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。特點: 色鮮味香，佐酒最宜。9、熗菜花原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。10、熗芹菜原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點: 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。11、熗辣三絲原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。特點: 色彩鮮明，一味俱全。12、三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點: 色鮮味美，制作方便。13、熗油菜原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。