為什么香料要用白酒泡發(fā)，香料為什么要泡

樓上都錯了，是讓香料里面散發(fā)氣味的活性分子能夠溶出來，揮發(fā)味道更充分

告訴你別人還開什么店 還算什么特色

增加口感.

做花椒水

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

香料和白酒混一塊，那就會是另一個口味了，就像是制作藥酒的工藝，在白酒中添加適量的藥材或香料，配制出不同口味的藥酒。但香料不能用精提的香料，油性香料也難以溶于白酒中。

搜一下：香料和白酒混一塊會是什么的后果

答：關(guān)于這個問題，首先第一，可以用酒精殺滅香料中的細(xì)菌、微生物；第二，也是最主要的，可以用酒里面的乙醇讓香料里面的香料香精溶解出來！眾所周知，酒精（也就是乙醇）對很多東西的溶解度比水好得多！

是一種調(diào)料啊

烹調(diào)時用的酒 有去腥解膩的作用 沒有料酒的話 白酒及各種糧食酒 都可以代替料酒，

是用作烹飪當(dāng)中去腥用的調(diào)料

料酒就是一種調(diào)料酒在超市都有賣的，用于烹飪

專門用于調(diào)料的酒

一種調(diào)料，是去味曾香的

是不是用泡過料的酒做菜呢？ 酒精是個很奇特的東西，很多植物中的色素啊，有效物質(zhì)啊不容易溶于水，但很容易溶解到酒精里邊 用酒來泡，香料的有效成分就浸出來了，再做菜味道就濃。如果光用水煮，效果就要差一點(diǎn)

白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態(tài)有異：1.高粱、糧食粉碎后，需要蒸熟，并待溫度合適后加入曲藥——2.加好曲藥的糧食，倒進(jìn)白酒窖池并封閉，經(jīng)1個月至1年不等的發(fā)酵后，起窖取出酒糟——3.酒糟撒入甑桶，通過蒸煮進(jìn)行蒸餾——4.蒸餾出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒——5.新釀原酒裝入陶壇，在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟——6.每壇原酒味道和香氣并不相同，需要對其進(jìn)行組合和調(diào)味，即勾調(diào)，以保證白酒口感香氣的一致性——7.灌裝成瓶，白酒由此而生。白酒釀造應(yīng)該是不放香料的，香味是靠原料的自然生成，更多釀造方法可以推薦您去斗酒網(wǎng)找一找

需要吧

咨詢記錄 · 回答于2021-06-16 白酒泡香料能解香料味嗎？ 你好，香料用白酒泡，主要是把香料里的香味成分提取出來，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道濃了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的。

你好，酒浸提子干可以增加提子干的風(fēng)味，讓提子在面包里風(fēng)味更濃郁，口感更濕潤

提子干類似葡萄干，但不是葡萄干，雖然英文都叫g(shù)rape提子干是進(jìn)口的美國大葡萄制作的，葡萄干顯然是國產(chǎn)的，同樣是葡萄類，區(qū)別還是挺大的，首先提子干比葡萄干顆粒大，而且大小均勻，其次提子干是黑色的比較濕潤，葡萄干黑的是壞的，一般是淡色的，或略帶青色的比較干硬，再者，價格是提子干貴多了。但是實(shí)際運(yùn)用中，還是葡萄干比較實(shí)用，清潔干凈后用白蘭地浸泡一下，更適合面包類烘培使用。提子又稱“美國葡萄”、“美國提子”，是葡萄的一類品種。以其果脆個大、甜酸適口、極耐貯運(yùn)、品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn)，被稱為“葡萄之王”?！疤嶙印北緛硎莻鹘y(tǒng)粵語口語對葡萄的稱呼，由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語的稱呼，所以提子在中國大部分地區(qū)的語境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。但在傳統(tǒng)粵語的語境里，提子泛指所有種類的葡萄?；浾Z口語沒有“葡萄”的叫法，只做書面語使用，粵語地區(qū)民間把所有種類的葡萄都稱為“提子”。另一原因，葡萄與蒲桃同音，只好稱呼為提子了。一般情況下，在除粵語地區(qū)以外的其它地區(qū)，提子一般就指的是進(jìn)口品種的葡萄。

用白蘭地，最常用的是中國煙臺的金獎白蘭地，這個最契合葡萄干的口味，而且價格也很實(shí)惠，其他酒類，一是都很貴，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合進(jìn)口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒無論紅/白如果不事先加工不適宜直接泡葡萄干什么的，因?yàn)榫凭葦?shù)實(shí)在太低，放久了都會變質(zhì)。

這個可能是他為了發(fā)揮出他的這種口味，還有是一種這種經(jīng)常吃的一種做法形成的一種習(xí)慣。

烘焙時葡萄干要泡軟,這樣制作出來的點(diǎn)心中葡萄干口感才會比較好,不然沒有經(jīng)過浸泡的葡萄干會被烤的更加的干硬或者吸

咨詢記錄 · 回答于2021-06-15 白酒泡香料能解香料味嗎？ 您好，不能解。因?yàn)橄懔嫌冒拙婆?，主要是把香料里的香味成分提取出來，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道濃了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的?

嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 2至 2天，冬天b至b天即可食用四川泡菜制法 　 原料： 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 　 制法： 將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 2至 2天，冬天b至b天即可食用。 　 特點(diǎn)： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 在四川，家家制作的泡菜都很好吃，不論高檔川菜館還是普通川菜飯店都準(zhǔn)備有泡菜供客人品嘗?，F(xiàn)將四川泡菜正宗的做法提供給各位，有空試試。 2、制作泡菜的關(guān)鍵是作好泡菜鹽水，以b公斤鹽水為例：涼開水b公斤，精鹽bb0克，白酒b0克，紅塘22b克，干紅辣椒2b0克，八角b克，花椒b克放在一起，調(diào)勻，裝進(jìn)泡菜壇壇，泡菜鹽水的調(diào)料要隨泡隨加。在撈取泡菜時，要備有專用筷子，切不可把油帶進(jìn)壇內(nèi)，否則表面要生白色的東西，如出現(xiàn)此種情況，可加入白酒或?qū)⒒ń烦礋岷蠹尤臌}水。 2、將蘿卜、白菜、黃瓜、芹菜等各種蔬菜洗凈，切條裝進(jìn)壇內(nèi)，蓋嚴(yán)壇口（在壇沿里加水可隔絕空氣），泡2、b天就好了。 b、泡菜取出即食，也可加味精、辣椒油調(diào)味，還可加肉末炒食，我吃過一道泡蘿卜絲炒牛肉絲，暴鮮！ 2、燒開一壺清水，晾涼，倒入泡菜壇。 2、放入鹽，辣椒（新鮮的），生姜，蒜，白酒，花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行，料酒（少許）。辣椒整個的放，蒜一瓣一瓣的放，生姜掰成一塊一塊的放。至于每種東西放多少，完全看個人的口味。如果想讓他變酸， 就放多一點(diǎn)的糖。最好找自己泡菜的朋友要一些泡菜水，這樣泡出來的菜會更香。就象東北人家里做饅頭，要‘發(fā)面’作酵母一樣。 b、第一次，最好是只泡羅卜。那種圓的小紅皮的水羅卜，一切兩半正好。 b、三、五天后開蓋看看，如果料不夠，加一點(diǎn)。大約一周左右就可以了。 b、以后要泡菜就用清水洗干凈，晾干；雙手洗干凈，再把涼干菜放進(jìn)泡菜壇。注意手和菜上都不能有油。一些水分重的菜不能泡，比如大白菜，紅蘿卜。我一般常泡的菜有白蘿卜，蘿卜皮，豇豆，萵筍，連花白。 四川泡菜講究‘養(yǎng)壇子’，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃。如果不注意‘養(yǎng)壇子’，壇水容易生花(生白霉)，壇水變味了，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。 2、壇沿盛清水，每天換水，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇子里。 2、泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。 b、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 b、總讓壇子里面有辣椒、姜、蒜。每次泡新菜時，要根據(jù)菜的多少加鹽。 b、萬一壇水生花，要把壇沿清洗干凈，往壇水里加酒、姜。 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜經(jīng)過洗凈、晾干和刀工處理（切成條、塊、絲）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處b～20天，便可取食。 　　泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，謂之"單泡"；但以多種蔬菜原料混合浸泡為好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如新菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 　　制作和取食泡菜時還須注意： 　　2、泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。 　　2、要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 　　b、泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。 你可以到 超值價 網(wǎng) 找找折扣券沒有,或許可以更實(shí)惠

白酒浸泡的香料：也就是苦香型的香料，這類香料中所含異味和苦澀味雜質(zhì)比較多，所以一般都是用白酒浸泡用以去異處理，原因是酒精的揮發(fā)作用和滲透作用能夠使香料中的異味和苦澀味更容易被除去，但在處理具體的不同的香料時，浸泡時間的長短也需要靈活掌握。比如：草果的香味較濃，在鹵水中有一定的脫臭作用，但是草果的異味和苦澀味都比較大，因此，預(yù)處理時應(yīng)先用清水漂去表面的煙熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小時，酒精的濃度要在55度以上；肉豆蔻的香味也較濃，異味和苦澀味也較大，但是因?yàn)槠涔麑?shí)個大飽滿堅實(shí)，正確的做法是應(yīng)該先拍破之后再用白酒去浸泡，浸泡的時間為2小時；白豆蔻要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡1小時；三奈帶有一定的毒性，砂仁含有一定的油脂成分，白芷內(nèi)含白芷素成分，高良姜的質(zhì)地較硬，這四種香料用白酒的浸泡時間都是1小時。

買回來的不一定能做出來，因?yàn)槠渲械墓に嚭軓?fù)雜，還需要放大實(shí)驗(yàn)。最好通過飛秒檢測鑒定出里面的物質(zhì)物質(zhì)組成和含量，然后繼續(xù)實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)工藝，找到缺點(diǎn)，還可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，達(dá)到新的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新高度

脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點(diǎn)，其它易于學(xué)會．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料略述。 ． (二)配方： 為了讓你準(zhǔn)確調(diào)好料，現(xiàn)把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡． 1、肉串類： 以5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉) 配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細(xì)粉)2克、檳榔香水10克 味精(鮮度達(dá)99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號40克(武漢產(chǎn))、生姜、 香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適 應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即 可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店 有售． · 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達(dá)99％，以下全用此鮮度) 70--90克、精鹽36克，特鮮1號40克、生姜及香蔥各40克、紅小豆2克、 檳榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克、牛 肉香精粉10克。 ， 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘即可穿成 串待烤。 注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不 流水為宜。有水流出就浠了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手 握一把肉覺得濕潤但不山水為佳。 · 這兩種配方任你選用，能調(diào)出肉串食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨，鵝、山雞等食品 方如下： 其配 5公斤食品需要加3,-麻辣臭干料(武漢產(chǎn))9 0克、精鹽60克、味精90 克，甘菘(細(xì)粉)1克，檳榔水10克、特鮮1號40克、生姜和香蔥(剁細(xì))各 30克、松肉粉20克、白糖7克、紅薯淀粉150克，牛肉香精粉1 0克。 將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時 干燥、料沾不上，應(yīng)適應(yīng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這 些都是生料烤制。注：雞雜也按此配方調(diào)制，但鹽巴只需加36克。 3、雞，鴨，鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水腌沒為止，放入精鹽110克，生姜 (拍碎)80克、味精100克、香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪 泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤． 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品 種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、 12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精鹽60克、白糖90克、味精80克、特鮮 號40克、生姜及香蔥(剁細(xì))各40克、飄香醬60克(調(diào)制見后附1)、紅薯淀 粉150克、牛肉香精粉10克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同．腌泡30分鐘后穿 串待烤． 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來， 我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛 窖水”時濃度掌握不好而影響口味． 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些中香料藥材． 2 羊肉串的秘方 5，排骨類：所有動物排骨都可按以—卜配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入 十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、味精80 克、特鮮1號40克、生姜及香蔥(剁細(xì))各40克、紅薯淀粉150克、檳梅香 水8克、牛肉香精粉15克。 上述原料和排骨同肉巾拌合法扦這個問題出售 肉 配方/成品,好難啊，辛辛苦苦回答了，給我個滿意答案把